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5 recettes des plus grands restaurants fermés de S.A.

Les derniers jours à venir de Lüke on the River Walk nous ont fait penser à certains des restaurants à volets les plus influents de San Antonio de la dernière décennie.

On pense au Rêve, au Lodge Restaurant at Castle Hills et au Monterey.

Avec Le Rêve, le chef-propriétaire Andrew Weissman a attiré l'attention nationale de 1998 à 2009 pour sa quête incessante de perfection et a contribué à propulser la carrière de certains des meilleurs chefs de la ville, tels que Michael Sohocki du restaurant Gwendolyn, Kimura et Il Forno Tim Rattray à The Granary Brew & & &rsquoCue Pieter Sypesteyn de Where Y&rsquoat food truck, The Cookhouse et le restaurant brunch NOLA qui ouvrira bientôt ses portes et Luca Della Casa dans les restaurants Silo et Nosh.

Le Rêve a également permis à Weissman d'être une sorte de parrain de la scène gastronomique de la ville, avec les restaurants actuels Osteria Il Sogno, The Luxury, Moshe&rsquos Golden Falafel. Il agit également en tant que consultant chez Signature au La Cantera Resort & Spa.

Le Lodge a annoncé l'arrivée du chef propriétaire Jason Dady&rsquos à San Antonio avec autorité, et a conduit à sa liste actuelle de restaurants : Tre Trattoria, Tre Enoteca, B&D Ice House, Two Bros. BBQ Market, The Bin Tapas Bar et Shuck Shack. Au Lodge, qui a fonctionné de 2001 à 2011, Dady a aidé le mentor Stefan Bowers, maintenant chef exécutif et partenaire de Feast, Rebelle et du bataillon qui ouvrira bientôt ses portes et Robbie Nowlin, qui a quitté San Antonio pour The French Laundry à Napa Valley et sert maintenant de chef exécutif au Boudro&rsquos et au Zinc Bistro & Bar.

Et The Monterey, qui a fonctionné de 2010 à 2015, a introduit un niveau de créativité inspirée et apparemment chaotique qui a donné une secousse bien nécessaire à la scène des restaurants de la ville. Cela a conduit aux mashups d'inspiration asiatique chez Hot Joy, aux très bonnes pizzas et cocktails chez Barbaro et aux interprétations astucieuses du Tex-Mex classique chez Chisme.

Il a fait du chef Quealy Watson une star culinaire. Il travaille sur un projet appelé Tenko Ramen. De plus, la chef de Chisme&rsquos, Mara Serna, a présenté les premières versions de ce qui allait devenir Chisme lors des pop-ups du Monterey.

La gamme de restaurants de la ville est meilleure pour ces trois restaurants, et ils vivent avec certaines des recettes qu'ils ont partagées avec l'Express-News au fil des ans.


Le magasin de burrito de Portland contraint de fermer au milieu d'accusations d'appropriation culturelle et de vol de recettes

Juste une semaine après que Kooks Burritos à Portland, Oregon, a été présenté dans un profil pour la publication locale Willamette Week, le chariot de nourriture mexicaine pop-up a fermé ses portes au milieu d'accusations selon lesquelles ils ont arraché leurs recettes.

Kali Wilgus et Liz "LC" Connelly, les deux femmes blanches qui ont lancé Kooks plus tôt cette année, ont été accusées d'avoir volé leurs techniques aux "dames tortilla" de Puerto Nuevo, au Mexique - parce que Connelly a dit à Willamette Week qu'elles avaient rassemblé leurs recettes et processus de fabrication de tortillas lors d'un voyage de vacances dans le village de Basse-Californie.

"J'ai choisi le cerveau de chaque femme tortilla là-bas dans le pire espagnol cassé de tous les temps, et elles m'ont montré un peu de ce qu'elles ont fait", a-t-elle déclaré au site. "Ils nous ont dit les ingrédients de base, et nous les avons vus déplacer et étirer la pâte comme le font les pizzaïolos avant de l'étaler avec des rouleaux à pâtisserie."

Dans le profil, publié pour la première fois le 16 mai, Connelly a également affirmé que, lorsque les cuisiniers mexicains ne voulaient pas abandonner leurs secrets commerciaux, elle et Wilgus « jetaient un coup d'œil par les fenêtres de chaque cuisine, totalement fascinés par la facilité avec laquelle ils le faisaient paraître. . "

Connelly a ensuite déclaré qu'elle avait utilisé un processus d'essais et d'erreurs pour recréer une tortilla avec la même saveur et la même texture après son retour à Portland. Elle et Wilgus ont ensuite ouvert leur pop-up du week-end dans un camion à tacos sur le boulevard SE Cesar Estrada Chavez et ont commencé à servir leurs tortillas à la mexicaine remplies d'ingrédients d'inspiration californienne.

Bien que le restaurant soit ouvert depuis plusieurs mois, les propriétaires de Kooks n'ont été que récemment accusés d'appropriation culturelle par The Portland Mercury et Mic.com sur la base des révélations de Connelly.

"En raison du racisme sous-jacent de Portland, les personnes qui possèdent à juste titre ces traditions et cultures qui existent sont déjà mal traitées", a déclaré The Portland Mercury, qualifiant la fermeture de Kooks de "victoire".

L'article poursuit : "Ces entreprises qui s'approprient effacent et exploitent leurs identités déjà marginalisées à des fins de profit et de louange."

Les médias sociaux ont également éclaté dans un nouveau débat sur la question de savoir si les cuisiniers de certains groupes ethniques peuvent ou doivent ouvrir des restaurants qui « s'approprient culturellement » d'autres styles de cuisine.


Recette : Biscuits à la cigale

L'émergence de cigales de 17 ans offre au cuisinier aventureux la possibilité de faire cuire ces friandises du livre de cuisine 2004 "Cicada-Licious: Cooking and Enjoying Periodical Cicadas", de Jenna Jadin et de l'Université du Maryland Cicadamaniacs.

"Dans l'ensemble, plus de 1 000 espèces d'insectes sont mangées par les humains", écrit Jadin. Les cigales en particulier ont été un aliment de base pour les Aborigènes australiens, les Néo-Guinéens, les Siamois et les Indiens d'Amérique, et étaient considérées comme un mets délicat dans la Grèce et la Rome antiques, ainsi que dans le Japon d'aujourd'hui.

Les avantages de manger sur les insectes ? "La plupart des insectes sont bon marché, savoureux et une bonne source de protéines naturelles", note-t-elle. « De plus, ils sont beaucoup plus propres que les autres créatures : les sauterelles et les grillons mangent des plantes vertes, propres et fraîches, tandis que les crabes, les homards et les poissons-chats mangent tout type de matière en décomposition. Enfin, les insectes sont faibles en cholestérol et faibles en gras.

Sa recette pour Emergence Cookies est ci-dessous. « Cela devrait ressembler à des cigales émergeant d'un petit tas de boue épaisse ! »

Les biscuits Emergence contiennent un ingrédient particulier : les cigales, une source de protéines faible en gras et en cholestérol. CBS Nouvelles

Cookies d'émergence

1/2 tasse de shortening
3 oeufs
1 1/2 tasse de sucre
125 grammes. chocolat non sucré, fondu et refroidi
2 c. levure chimique
2 c. vanille
2 tasses de farine tout usage
1/3 tasse de sucre supplémentaire
1 blanc d'oeuf battu
1/2 tasse de noix hachées grossièrement (facultatif)
Environ 60 cigales rôties à sec étuvées (rôtir seulement 8 minutes pour qu'elles conservent un peu d'humidité)

1. Dans un grand bol, battre le shortening avec les œufs, 1 1/2 tasse de sucre, le chocolat refroidi, la poudre à pâte et la vanille jusqu'à homogénéité, en raclant les côtés du bol.

2. Incorporer graduellement la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Incorporer les noix. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit facile à manipuler.

3. Pendant ce temps, mélanger le 1/3 tasse de sucre et le blanc d'œuf battu. Placer les cigales sur un pinceau en papier ciré avec le mélange de blancs d'œufs et réserver.

4. Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Placer 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées. Placer une cigale sur chaque boule en appuyant légèrement.

5. Cuire au four à 375 degrés pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris. Transférer sur une grille pour refroidir.

De "Cicada-Licious: Cooking and Enjoying Periodical Cicadas" (Université du Maryland), 2004. Réimprimé avec permission.

Avis de non-responsabilité : L'Université du Maryland et les Cicadamaniacs ne préconisent pas de manger des cigales sans d'abord consulter votre médecin. Bien que de nombreuses personnes mangent des cigales, rien ne garantit qu'elles soient sans danger pour tout le monde. Comme pour tous les aliments, il est possible que certaines personnes aient des réactions allergiques aux substances présentes dans la cigale.


Recettes à 5 ingrédients que vous pouvez faire les yeux fermés

Ma grand-mère disait toujours que cuisiner n'est pas sorcier, et d'après la quantité d'ingrédients qu'elle utilisait pour préparer ses plats les plus célèbres, elle avait raison. Il semblait qu'elle était capable d'utiliser des recettes à 5 ingrédients pour préparer n'importe quel gâteau, casserole ou soupe, et d'une manière ou d'une autre, elles se sont toutes révélées très savoureuses. Je suppose que c'était tout l'amour qu'elle a mis dans ses recettes.

Quand j'ai quitté la maison, j'ai eu cette idée que je deviendrais un grand cuisinier si j'apprenais à utiliser des ingrédients de fantaisie et des instructions compliquées. Après environ une demi-douzaine de tentatives infructueuses, j'ai dû admettre que grand-mère avait raison. J'ai ravalé ma fierté et lui ai demandé un cours de cuisine. Elle n'a jamais rien dit mais je pense qu'elle a été amusée par mes expériences !

Maintenant que je me rapproche du jour où mes enfants quittent la maison, je pense affectueusement à grand-mère et à tout ce qu'elle m'a appris. J'ai commencé à créer des recettes faciles que je peux distribuer à mes enfants, et j'espère qu'ils trouveront le plaisir de cuisiner. Ces 6 recettes font partie de mes préférées – j'espère qu'elles vous plairont !

UTILISEZ LE LIEN ROUGE DE LA PAGE SUIVANTE CI-DESSOUS POUR 6 DE NOS MEILLEURES RECETTES À 5 INGRÉDIENTS


Instructions

  1. Si vous utilisez des tranches d'ananas en conserve, égouttez les tranches d'ananas, puis pressez le surplus d'eau/de jus avec vos mains. Mélanger les ananas en conserve jusqu'à ce qu'ils soient pâteux, environ 10 secondes. Si vous utilisez des ananas frais, retirez la peau, coupez-les en morceaux et mixez pendant 10 secondes.
  2. Transférer l'ananas mixé dans une casserole profonde (antiadhésive de préférence). Ajouter le sucre et les clous de girofle et bien mélanger. Cuire à feu moyen à doux jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé et que la confiture d'ananas devienne dorée. Remuer constamment et continuellement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter de brûler. Goûtez et ajoutez plus de sucre au besoin. Retirer et jeter les clous de girofle et laisser refroidir au réfrigérateur.
  3. Tamiser la farine, la fécule de maïs, le sel et le sucre dans un grand bol ou un récipient. Ramollir le beurre à température ambiante. Mélanger le mélange de farine, le beurre et les jaunes d'œufs ensemble. Pétrir pour former la pâte. La pâte est prête quand elle ne colle pas à la main. Si la pâte est trop friable ou sèche, ajoutez un peu plus de beurre (environ 1 cuillère à soupe) jusqu'à ce que la pâte soit facile à travailler.
  4. Diviser la pâte et la confiture d'ananas (garniture) chacun en 30 tours égaux. Aplatissez la pâte feuilletée avec vos paumes et mettez la garniture à l'ananas au milieu et utilisez la pâte pour couvrir la garniture. Utilisez vos paumes pour l'arrondir, puis façonnez-le en un rouleau d'environ 1 1/2 pouce de long. A l'aide d'un petit couteau d'office, réalisez des motifs croisés sur la tarte puis badigeonnez-la de la dorure (voir photo ci-dessus) à l'aide d'un petit pinceau à pâtisserie. Placer les tartelettes à l'ananas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les tartelettes à l'ananas de manière à ce qu'elles soient espacées d'au moins 1 pouce les unes des autres.
  5. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Tacos de clown tacolicious

3 Ajouter l'ail et faire revenir 1 à 2 minutes supplémentaires.

4.Tourner à feu moyen-vif, ajouter la viande et faire sauter pendant 6-7 minutes.

5. Ajouter le reste des ingrédients (jusqu'à l'huile), bien mélanger et cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen.

6. Retirer le mélange de la poêle et laisser refroidir.

7. Assemblage : Placez environ 2 onces de garniture au centre de chaque tortilla.

8. Replier et appuyer légèrement pour étaler et aplatir la garniture.

9. Placez-les sur un plateau et congelez pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient durs.

10. Dans une grande casserole, placez suffisamment d'huile pour faire frire les tacos pendant environ 3 minutes à 350 degrés (en travaillant par lots de 3-4 à la fois).

11. Retirez délicatement les tacos de l'huile, afin de ne pas les casser.

12. Remplissez avec 1 cuillère à soupe de sauce taco, 1 cuillère à soupe de fromage et 2 cuillères à soupe de laitue.


Recette : Côte de bœuf de Bobby Flay's

Le chef, restaurateur et auteur de livres de cuisine Bobby Flay propose une option facile à préparer pour la pièce maîtresse d'un dîner de Noël « traditionnel » au cours d'une année très peu traditionnelle : la côte de bœuf de première qualité.

Côte de Boeuf

Ingrédients:
1 8-lb. rôti de côte de bœuf avec os (environ 4 côtes), bien paré
7 gousses d'ail entières, pelées
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1. Trente minutes avant de rôtir la côte de bœuf, sortez la viande du réfrigérateur et portez-la à température ambiante. Préchauffer le four à 400 degrés F.

2. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, percez de petits trous partout dans la viande et insérez-y les gousses d'ail. Assaisonner très généreusement la côte de bœuf avec du sel et du poivre.

3. Placer le rôti sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire et cuire pendant 30 minutes. Réduire le feu à 375 degrés et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande enregistre 135 degrés F (environ 1 à 1 & frac14 heures de plus).

4. Retirer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes.

5. Trancher la viande comme vous le souhaitez et servir immédiatement.

CBS Nouvelles


Dole Whip : Disney vient de partager sa recette officielle, et il ne faut que 3 ingrédients

Dole Whip est un dessert de base des parcs à thème Disney, mais maintenant que les parcs sont fermés en raison de la pandémie de coronavirus, vous n'y aurez pas un accès officiel pendant un certain temps. Mais vous pouvez faire la meilleure chose suivante : le faire dans le confort de votre foyer. C'est vrai, Disney permet enfin à tout le monde de recréer l'expérience de n'importe où dans le monde.

La recette de Dole Whip a été partagée sur l'application Disneyland Resort en avril - et la "gâterie à l'ananas congelé" est alors facile à faire et ne nécessite que trois ingrédients.

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer une seule portion :

  • 1 grosse boule de glace vanille
  • 1/2 tasse (4 onces) de jus d'ananas
  • 2 tasses d'ananas congelé

C'est ça! Assurez-vous d'ajouter ces ingrédients à votre prochaine commande Instacart et n'oubliez pas de bien donner un pourboire. Ensuite, vous ajoutez simplement tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit totalement lisse. Si vous voulez être totalement authentique dans le style Disney, vous le pressez d'une poche à douille dans un tourbillon (bien que vous puissiez aussi simplement le verser dans un bol et y aller si vous êtes tout au sujet du goût, pas de l'esthétique ). Si facile, non? Juste comme ça, vous pouvez imaginer que vous êtes à Disney. Choisissez peut-être un vieux film ou une émission préféré à diffuser sur Disney + pour compléter pleinement l'expérience à la maison. (Voici nos films Disney préférés.)

Pour le contexte : la société Dole est le créateur original de Dole Whip et a sa recette officielle ici.

Maintenant que Dole Whip à la Disney est dans le monde, deviendra-t-il le nouveau pain aux bananes de nos flux Instagram ? Disney a également publié sa recette de churros plus tôt dans la semaine si vous avez besoin d'un petit quelque chose en plus à grignoter pendant que vous travaillez à domicile.

Tout ce que nous pouvons dire, c'est « MIAM ! » Ne vous en faites pas, nous ne ferons que tremper des churros Disney dans Dole Whip pour le reste de la quarantaine.


Ajuster la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mélanger les champignons avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium et étaler en une couche uniforme. Étaler des brins de thym ou de romarin sur les champignons. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce que les champignons libèrent du liquide, environ 15 minutes. Égoutter soigneusement le liquide dans un récipient séparé et réserver pour une autre utilisation (c'est une excellente sauce d'assaisonnement végétalienne).

Remettre les champignons au four et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore tendres, environ 30 minutes de plus. Jeter le thym ou le romarin. Transférer dans un bol et mélanger avec du persil, de la ciboulette ou de l'estragon. Sers immédiatement.


Voir la vidéo: La rénovation de ma ferme! LRDMF #1 La présentation et les idées de travaux du proprio


Commentaires:

  1. Zackary

    Je ne sais pas ce qui est si nouveau et intéressant ici, sans aucun doute utile, mais toujours secondaire ...

  2. Daikasa

    Désolé, je voudrais suggérer une solution différente.

  3. Maulmaran

    Juste une bonne idée vous a rendu visite

  4. Arnou

    Je rejoins tout ce qui précède. Essayons de discuter de la question. Ici, ou l'après-midi.

  5. Nikozuru

    Je considère que vous vous trompez. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  6. Philo

    Je suis un spammeur amusant et positif. Merci de ne pas supprimer mes commentaires. Laissez les gens rire au moins :)

  7. Eumaeus

    Lan Voyons voir

  8. Dalar

    À merveille, ce sont des informations divertissantes

  9. Aillig

    Je félicite, l'idée brillante et c'est opportun



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