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Recette de riz basmati indien

Recette de riz basmati indien


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement

Ça change un peu du traditionnel riz basmati blanc ! Les épices, l'oignon et le bouillon de poulet ajoutent une saveur subtile.

Baje
Sofala, Mozambique

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • huile
  • 3 gousses de cardamome
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 oignon, mélangé
  • 500g de riz basmati
  • 1L de bouillon de volaille ou d'eau

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites revenir un peu les épices, les oignons et le riz.
  2. Ajouter le bouillon de poulet ou l'eau et couvrir avec le couvercle de la casserole.
  3. Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 15 minutes.

Pointe

Ne remuez pas le riz ou il deviendra « pâteux ». Pour évaporer tout liquide supplémentaire, à la fin, laisser mijoter sans couvercle.

D'autres idées

Ajoutez une poignée de raisins secs !

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Riz basmati indien

Apprenez à cuisiner une recette de riz basmati indien PARFAITE en moins de 30 minutes! Ce riz basmati facile utilise des épices parfumées pour créer un riz indien au goût authentique. Associez-le à des légumes rôtis pour préparer un repas sain et végétalien pour le dîner !

Quelle est l'authenticité de cette recette ? Il a tellement le goût de notre restaurant indien préféré que Matthew a pensé que je l'avais acheté là-bas ! Et voici la meilleure partie et c'est si facile à faire ! Vous pouvez être un débutant en cuisine indienne et réussir totalement cette recette de riz basmati!


Comment faire du riz biryani

1. Lavez et faites tremper le riz pendant environ 20 à 30 minutes. Pendant ce temps préparer les oignons et les tomates. Après 30 minutes, égouttez complètement le riz dans une passoire. Mettez cela de côté.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte-minute. Ajouter la feuille de laurier, l'anis étoilé, les cardamomes, les clous de girofle, la cannelle, le shahi jeera et le macis. Faire sauter jusqu'à ce que le shahi jeera crache.

3. Ajouter 3/4 tasse d'oignons tranchés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre et faites frire jusqu'à ce que cela sente bon.

5. Assurez-vous que l'odeur crue de l'ail s'en va.

6. Ajouter les tomates et le yaourt. Remuer pour éviter de brûler.

7. Ajoutez 1/2 à 3/4 cuillère à café de poudre de chili rouge, un peu de curcuma, une poignée de menthe, de coriandre, du sel et 1 cuillère à café de poudre de biryani masala (facultatif). Pour le riz kuska, la plupart des gens n'utilisent pas de poudre de biryani masala.

8. Cuire jusqu'à ce que les tomates deviennent pâteuses et que l'huile commence à se séparer.

9. Ajouter 3 1/2 tasses d'eau. Portez-le à ébullition.

10. Ajouter le riz égoutté. Bien mélanger.

11. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste très peu d'eau. Référez-vous à l'image. Baissez complètement la flamme. Couvrir la casserole ou l'autocuiseur avec un couvercle et cuire pendant exactement 5 à 6 minutes. J'ai utilisé une cocotte minute.

12. Lorsque le riz est cuit, ouvrez le couvercle et remuez.

Servir avec de la raïta ou avec n'importe quelle sauce biryani. Ce riz se marie très bien avec n'importe quelle sauce végétarienne ou non végétarienne. Certaines suggestions de service pour les végétariens sont
morceaux de soja kurma
bagara baingan
mirch ka salan
shorba
Les non-végétariens peuvent le servir avec
poulet au curry
œuf au curry


Comment faire du riz au cumin ?

  • Commencez par bien laver jusqu'à ce que vous puissiez voir clairement les longs grains blancs à travers l'eau.
  • laisser tremper le riz dans l'eau pendant 10 minutes.
  • dans un wok (kadhai) ajouter de l'huile et laisser chauffer quelques secondes à feu moyen.
  • ajoutez maintenant les graines de cumin
  • laissez les graines crépiter un peu – quelques secondes jusqu'à ce qu'elles grésillent et libèrent leur saveur.
  • ajouter maintenant le riz basmati (avec l'eau) et couvrir avec un couvercle et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
  • après 10 minutes, éteignez le feu et laissez le riz rester couvert pendant 5 minutes en mode ne pas toucher absolu.
  • au bout de 5 minutes, enlevez le couvercle, mélangez bien pour que tout le cumin qui se trouve dans les coins se mélange avec le riz.

Voilà. Votre riz indien à grains longs végétalien et végétarien parfaitement cuit est prêt à être servi. Que ce soit au restaurant ou dans ma cuisine indienne de tous les jours, nous aimons TOUJOURS manger du riz avec des currys.


Servir le riz jeera avec

1. Rincez 1 & frac12 tasses de riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le ensuite tremper pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez également suivre les instructions sur le pack. Égoutter et réserver.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile dans une casserole ou une cuisinière. Ajouter les épices entières suivantes :

  • 1 feuille de laurier
  • morceau de cannelle de 2 pouces
  • 4 clous de girofle
  • 4 cardamome verte
  • 2 cuillères à café de jeera (graines de cumin).
  • 1 brin de macis (javitri) (facultatif). Vous pouvez également ignorer toutes les épices et simplement utiliser du jeera, mais vous manquerez les autres saveurs.

3. Faites-les sauter à feu moyen à doux jusqu'à ce que le jeera soit bien rôti et commence à sentir bon. C'est l'étape clé qui fait ressortir la saveur du jeera.

4. Optionnel &ndash Vous pouvez également ajouter 1 oignon émincé et 1 piment vert épépiné. Auparavant, j'utilisais des oignons. Ces derniers temps, j'ai commencé à les ignorer car mes enfants ne préfèrent pas les oignons dans le riz jeera.

Certaines personnes utilisent également du piment rouge. Si vous le souhaitez, vous pouvez les épépiner et les utiliser maintenant. Si vous utilisez des oignons, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.


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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile/ghee dans un kadai. Ajouter toutes les épices entières et faire sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.

Ajoutez ensuite les piments verts, les feuilles de curry, la pâte gingembre-ail. Faire revenir quelques secondes jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail gingembre disparaisse.

Ajoutez ensuite les oignons. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair.

Ajoutez ensuite les courgettes râpées, le curcuma, le garam masala et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'eau des courgettes commence à s'évaporer.

Ensuite, ajoutez le riz cuit, le sel et mélangez le tout. Couvrir et laisser mijoter 2-3 minutes puis éteindre le gaz.

Enfin, pressez un peu de jus de citron vert frais dessus. Garnir de feuilles de coriandre et servir du riz pilaf aux courgettes chaud avec de la raïta.


Recettes de riz basmati

Le riz basmati est l'une des variétés de riz à grains longs de la plus haute qualité. Connu pour son arôme distinct et sa texture moelleuse, le mot « basmati » dérive du mot sanskrit vasmati, signifiant « parfumé ». Ingrédient très polyvalent, le riz basmati est facile à cuisiner et accompagne parfaitement les currys indiens.

Le biryani, un délicieux plat de riz mélangé aromatisé avec une variété de viande et de légumes, est peut-être l'utilisation la plus courante du riz basmati, et il existe un certain nombre de recettes de biryani inspirantes dans cette collection. Shu Han Lee discute des nombreux avantages d'utiliser du lapin pour son biryani cuit au four avec du yaourt, du gingembre et de la marinade à l'ail. Pour un curry plus épicé, essayez la recette traditionnelle pakistanaise de biryani au bœuf de Sumayya Usmani - la nourriture réconfortante ultime et le tout préparé dans un seul pot.

Le riz basmati est traditionnellement utilisé comme base pour le kedgeree, une recette de petit-déjeuner britannique classique où l'arôme délicat et la saveur pure du riz occupent une place centrale. Graeme Taylor sert son kedgeree d'aiglefin fumé avec un œuf poché pour une finition extra luxueuse, tandis qu'Alfred Prasad utilise à la fois du riz basmati et des lentilles pour préparer un délicieux repas sans viande dans sa recette de kedgeree végétarien.


Questions fréquemment posées

Ce message existe depuis un certain temps et a été l'un de nos plus populaires. Voici quelques-unes des questions qui se sont posées au fil des ans :

Mon riz est sorti pâteux, que puis-je faire pour le sauver ?

Permettez-moi de commencer par dire que ce n'est probablement pas de votre faute et que vous pouvez y remédier. Cette recette fonctionne parfaitement pour moi depuis des années et je suis ravie des retours des lecteurs car elle semble fonctionner aussi pour beaucoup d'entre eux. Mais parfois, j'entends des gens qui n'ont pas réussi à le faire fonctionner. Il s'avère qu'il y a beaucoup de facteurs que vous devrez peut-être ajuster.

Tout d'abord, je tiens à souligner que cette recette est strictement pour le riz basmati. Le riz basmati est très différent des variétés d'Asie de l'Est. Il contient beaucoup moins d'amidon. L'amidon est essentiellement une éponge qui absorbe l'eau, donc le riz va agir très différemment lorsqu'il est cuit dans l'eau.

Il se peut que votre riz soit très jeune. Le riz basmati de qualité est vieilli au moins un an avant d'arriver en magasin. Pendant ce temps, le riz très sec devient encore plus sec et, une fois cuit, le rend plus ferme. Mais ne vous inquiétez pas, nous pouvons résoudre ce problème.

Une autre raison pour laquelle votre riz peut sortir humide et pâteux même en suivant cette recette pourrait simplement être due aux variations dans votre casserole. Peut-être que le vôtre est un meilleur isolant que le mien ou que vous avez une meilleure étanchéité avec votre couvercle afin qu'il retienne mieux son eau. Un petit essai et erreur vous aidera à trouver le rapport exact qui fonctionne avec vous et votre poêle. Essayez de réduire le temps de cuisson à 12 minutes seulement ou la quantité totale d'eau à 1,5 tasse par tasse de riz.

Dans les deux cas, si vous ouvrez le couvercle de votre riz et qu'il semble trop humide, vous pouvez toujours le conserver. Retirez simplement le couvercle et laissez-le cuire pendant une minute ou deux pour faire bouillir une partie de cet excès d'eau. Si vous faites cela et que vous remarquez une odeur de pain grillé provenant de votre riz, retirez-le du brûleur immédiatement, vous avez cuit suffisamment d'eau et il est sur le point de brûler.

S'il y a beaucoup trop d'eau, vous pouvez également la vider en la versant sur une passoire, mais si vous avez suivi

Est-ce que ça marche pour le riz basmati brun ?
Je veux faire plus de riz que cette recette n'en demande. Combien d'eau et de riz dois-je utiliser ?

Je ne recommanderais pas d'utiliser cette recette pour 20 tasses ou plus. Mais pour les quantités domestiques, respectez simplement le rapport de 2 parties d'eau pour une partie de riz et vous devriez être prêt.


Tout d'abord, prenez du gingembre, de l'ail et des épices entières comme la cannelle, les clous de girofle, la cardamome dans un pilon de mortier et écrasez jusqu'à obtenir une pâte fine. Mettez de côté.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile/ghee dans un kadai. Ajouter la moutarde et les graines de cumin.

Une fois que les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez des piments verts, des feuilles de curry, du hing (asafetida) et du mélange gingembre-ail-épices. Faire revenir quelques secondes jusqu'à ce que l'odeur crue du gingembre-ail disparaisse.

Ajoutez ensuite les oignons. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient de couleur brun clair.

Ajoutez ensuite les légumes mélangés et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez ensuite le riz cuit et les épices comme le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, le garam masala et le sel. Mélangez bien. Couvrir et laisser mijoter 2-3 minutes puis éteindre le gaz.

Enfin, pressez un peu de jus de citron vert frais dessus. Garnir de feuilles de coriandre et servir riz épicé aux légumes chaud avec raita.


Voir la vidéo: Comment Cuire Le Riz Indien Basmati Pankaj Sharma