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Ingrédient de choix : poudre de cacao

Ingrédient de choix : poudre de cacao


Ajoutez une saveur chocolatée aux plats à la fois salés et sucrés avec cet indispensable garde-manger.

Apprendre: Semblable au café, la poudre de cacao commence sous forme de fèves, de fèves de cacao, du cacaoyer. Après la récolte, les graines sont fermentées, torréfiées et broyées pour créer une liqueur de chocolat. Pour fabriquer de la poudre de cacao, la liqueur de chocolat est pressée pour éliminer la majeure partie de sa graisse, ou beurre de cacao, puis broyée à nouveau, ce qui donne une poudre fine et sombre. La poudre de cacao naturelle est acide et légèrement amère, c'est pourquoi un scientifique hollandais du XIXe siècle nommé Conrad van Houten a trouvé un moyen de neutraliser les fèves avec des produits chimiques alcalins, créant ainsi une poudre de cacao hollandaise, qui a un goût de chocolat doux et doux et une riche couleur rougeâtre. teinte brune. Vérifiez toujours l'étiquette avant d'acheter. Le cacao de transformation hollandais peut également être appelé « Dutched » ou « alcalisé », tandis que le cacao naturel peut uniquement dire « cacao ».

Acheter: Grâce aux variations dans les cacaoyers, les régions de culture et les méthodes de transformation, vous trouverez une grande variation de saveur entre les marques de poudre de cacao, et il y en a des dizaines à essayer. Une bonne règle de base : si vous aimez le chocolat solide d'un fabricant en particulier, vous aimerez probablement aussi sa poudre de cacao.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Utilisation: La poudre de cacao est souvent utilisée dans les produits de boulangerie. Il peut également être légèrement saupoudré sur le tiramisu ou d'autres desserts finis pour la garniture. La poudre de cacao a également des applications savoureuses, comme dans les versions modernes des taupes mexicaines classiques ou la cuillère à soupe qui est l'ingrédient «secret» de nombreuses recettes de chili maison.

Magasin: Conserver la poudre de cacao dans un contenant opaque et hermétique dans un endroit frais et sombre; il durera jusqu'à deux ans. Placez-le loin des herbes et des épices aromatiques car il peut facilement absorber d'autres saveurs.


Biscuits sains au chocolat à 3 ingrédients

Je prépare des biscuits à l'avoine et à la banane à 3 ingrédients depuis un certain temps maintenant, en fait, j'ai essayé à peu près tous les mélanges facultatifs que vous pouvez imaginer avec cette recette de biscuits simple : canneberges au chocolat blanc, raisins secs à la cannelle, noix au chocolat, vanille framboise , vous l'appelez ! Ma famille en mange beaucoup au petit déjeuner.

La base de ces cookies est très simple, juste des bananes et de l'avoine. Personnalisez à votre guise après cela.

Mais, l'autre jour, je me suis mis à réfléchir. Je fais ce très bon smoothie au chocolat et à la banane pour ma fille (bananes surgelées, poudre de cacao, yaourt grec, farine de lin et lait d'amande), et cela m'a frappé. Et si j'incorporais de la poudre de cacao dans les biscuits à la banane et les rendais SUPER chocolatés ! Comment pourrais-je me tromper ?

Eh bien, ils se sont avérés incroyables! Ma fille a adoré ces biscuits à la banane et au chocolat à 3 ingrédients. Je recommanderais certainement d'ajouter d'autres mélanges de votre choix (comme des pépites de chocolat ou des noix pour plus de saveur et de texture), mais même ces 3 ingrédients seuls sont étonnamment délicieux. Ils ont définitivement frappé la tache quand j'ai envie de quelque chose de sucré!


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Placez les bananes pelées et bien mûres, la poudre de cacao et le beurre d'amande dans un petit robot culinaire ou un mixeur à grande vitesse. Mélanger en s'arrêtant pour racler les parois du récipient plusieurs fois, jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.

Verser la pâte dans les moules d'un moule à muffins de taille standard (donner aux moules une généreuse couche d'aérosol de cuisson antiadhésif).

J'adore utiliser un moule à muffins pour ces brownies pour deux raisons :

  1. Aucune coupe salissante requise. Une fois cela fait, retirez simplement les brownies individuels de la boîte (fait!).
  2. Bords croustillants, centres flous. Les brownies cuisent rapidement (donnant des centres fondants), mais avec beaucoup de bords (pour ceux qui aiment les coins de la poêle à brownie).
  3. Contrôle des portions. C'est tellement facile de couper des brownies extra gros (oups! Je pensais en avoir mangé deux petit Brownies). La méthode des moules à muffins permet de conserver des portions nettes.

Par quoi puis-je remplacer la poudre de cacao ?

Que vous souhaitiez cuire ou cuisiner, ces substituts de poudre de cacao sont parfaits pour toutes vos recettes :

Idéal pour la cuisson, les brownies et les biscuits

#1. Chocolat à Pâtisserie Non Sucré

Ce chocolat est également fabriqué en grande partie à partir de solides de cacao, mais le chocolat de cuisson non sucré contient la majeure partie du beurre de cacao. Le beurre est ce qui fait que le chocolat de cuisson conserve sa forme, mais il ajoute également de l'onctuosité et de la saveur.

Si vous décidez de l'utiliser, sachez que vous devrez probablement également ajuster le beurre ou la graisse dans votre recette.

Utilisez du chocolat de cuisson non sucré lorsque vous préparez des brownies, des biscuits, des gâteaux et des bonbons ou du fudge. Étant donné que ce chocolat se présente sous forme de barre, vous devrez également le faire fondre avant de l'utiliser.

Vous pouvez également réduire la quantité que vous utilisez car ce chocolat non sucré est plus dense.

#2. Chocolat noir

Même si le chocolat noir contient du sucre et de la graisse, il contient au moins 50 à 70 pour cent de solides de cacao. La saveur est similaire à celle de la poudre de cacao mais contient également un soupçon de sucre, vous devez donc ajuster la quantité que vous utilisez dans votre recette.

Comme pour le chocolat à cuire non sucré, vous devez toujours faire fondre le chocolat noir avant de l'ajouter à votre plat.

Ce choix est excellent dans les brownies, les biscuits, les gâteaux, les muffins ou plus. Vous pouvez trouver du chocolat noir partout de nos jours, surtout parce que les gens en mangent plus souvent car il est considéré comme plus sain. N'oubliez pas que s'il contient moins de matières grasses et de sucre, le chocolat noir contient également du lait.

#3. Pépites de chocolat

Bien que ce ne soit pas un choix idéal, lorsque vous voulez faire des gâteaux, des brownies, des biscuits ou des muffins, utiliser des pépites de chocolat n'est pas une mauvaise idée. Comme vous le savez peut-être déjà, les pépites de chocolat contiennent du sucre, du gras et du lait.

Si vous choisissez cette option, assurez-vous de réduire la quantité de matières grasses, de sucre et éventuellement de lait ou de crème que vous utilisez.

N'oubliez pas non plus que les pépites de chocolat ajoutent plus de calories que la poudre de cacao, vous voudrez donc peut-être faire attention à la quantité que vous en utilisez. Pour chaque cuillère à soupe de poudre de cacao, utilisez ½ cuillère à soupe de pépites de chocolat.

Idéal pour le gâteau Red Velvet, le glaçage et le chocolat chaud

#4. Poudre de caroube

La caroube est une substitution de chocolat bien connue qui provient du caroubier. Cet arbre donne des cabosses qui ont une pulpe à l'intérieur, qui est broyée en une poudre semblable à la poudre de cacao une fois sèche.

Contrairement à la poudre de cacao, cependant, la poudre de caroube a un goût plus torréfié et sucré mais beaucoup moins amer.

Vous pouvez trouver de la poudre de caroube dans la plupart des épiceries biologiques et des magasins de produits naturels, car elle est maintenant connue comme une alternative saine au chocolat.

Utilisez de la poudre de caroube lorsque vous faites des gâteaux de velours rouge, des biscuits et des brownies, ou lorsque vous faites du glaçage ou du chocolat chaud. Ce choix est très faible en calories et ne contient ni sucre ni graisse.

#5. Mélange de chocolat chaud

L'utilisation d'un mélange de chocolat chaud n'est pas le meilleur choix sur cette liste, mais cela peut être un bon remplacement pour la poudre de cacao dans certains cas. Cette option contient du sucre, du lait et de la graisse, et elle est destinée à être utilisée dans de l'eau bouillante pour préparer du chocolat chaud instantané.

Vous pouvez utiliser un mélange de chocolat chaud pour cuire des choses comme un gâteau au velours rouge, des brownies, des biscuits et pour préparer un glaçage.

Vous pouvez trouver différentes marques de mélange pour chocolat chaud dans n'importe quelle épicerie, car c'est une option populaire pour cette boisson chaude.

Si vous souhaitez remplacer le chocolat chaud, utilisez environ deux fois plus de mélange pour chocolat chaud car la saveur du chocolat n'est pas aussi forte. Vous devez également réduire la quantité de matières grasses, de lait et de sucre que vous utilisez dans votre plat.

#6. Sirop au chocolat

Lorsque vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du sirop de chocolat pour préparer de nombreux plats. Le sirop de chocolat est fabriqué à partir de chocolat noir, de sucre et parfois de lait. Vous pouvez utiliser ce choix lorsque vous préparez un gâteau de velours rouge, un fudge, un glaçage et un chocolat chaud.

Si vous choisissez d'utiliser du sirop de chocolat, vous devrez supprimer une partie du liquide de votre recette, ainsi que le sucre. Pensez à n'en utiliser qu'une petite quantité à la fois et goûtez au fur et à mesure, car certaines marques peuvent être plus fortes ou plus sucrées que d'autres.

Dans certaines recettes, vous pouvez certainement remplacer la poudre de cacao par du café et vice versa. Le café a une saveur plus forte et plus amère, il changera donc votre plat final, mais il fonctionne bien dans certains produits de boulangerie. La poudre de cacao est beaucoup plus dense mais a également une forte saveur de cacao.

Tout comme le chocolat chaud instantané, vous pouvez utiliser d'autres types de mélanges préfabriqués que vous pouvez utiliser à la place de la poudre de cacao. Assurez-vous d'ajuster le sucre et les matières grasses, car ils en contiennent plus et votre produit final peut devenir trop sucré.

Non. Le chocolat noir est fait de morceaux de cacao, de sucre et de graisse, ce qui le rend plus sain que le chocolat au lait ordinaire, mais il contient tout de même plus de calories. La poudre de cacao n'est que les morceaux de cacao sous forme de poudre sans graisse ni sucre ajoutés.

La poudre de cacao est un excellent ingrédient à avoir lorsque vous cuisinez ou préparez certains plats salés.

Néanmoins, si vous avez besoin d'un substitut, ces six choix ajouteront une délicieuse saveur chocolatée à votre plat. Essayez toujours le choix que vous choisissez avant de l'ajouter et faites des ajustements aux autres ingrédients.


Conseils d'experts

  • Utilisez votre chocolat préféré ou vos pépites de chocolat, je préfère le chocolat à 70%.
  • Faites-en plus pour offrir ou en avoir plus pour plus tard. Ajustez le nombre de portions dans la recette en cliquant sur le nombre de portions dans la fiche de recette et en faisant glisser la barre jusqu'à ce que la recette ait la bonne taille.
  • Ajoutez plus de sucre au cacao si vous le souhaitez.
  • Choisissez du lait entier pour le chocolat chaud le plus crémeux.

Comment faire le meilleur chocolat chaud instantané ?

La meilleure façon de préparer un délicieux chocolat chaud instantané est de commencer par un excellent chocolat. Utilisez votre barre de chocolat et votre poudre de cacao préférées. Et bien sûr le sucre aussi ! Commencez par les ingrédients que vous aimez seuls, puis vous obtiendrez un excellent chocolat chaud.

De quoi est composé le mélange pour chocolat chaud ?

Le mélange de chocolat chaud est généralement composé de différents types de chocolat, de sucre, de sel et, selon la marque, de conservateurs ou d'autres ingrédients. Le mélange de chocolat chaud est généralement mélangé avec du lait chaud ou de l'eau.

Que pouvez-vous ajouter au mélange de chocolat chaud pour le rendre meilleur ?

J'ai écrit tout un article sur la façon de rendre le chocolat chaud encore meilleur avec de délicieuses garnitures. Vérifiez le ici.

Combien de chocolat chaud équivaut à une tasse de mélange ?

La plupart des recettes de mélange de chocolat chaud demandent 1,5 à 3 cuillères à soupe de mélange par tasse de lait/eau. Vous pouvez en utiliser plus si vous l'aimez plus chocolaté, ou moins si vous l'aimez moins chocolaté.


La poudre de cacao et le chili vont très bien ensemble

La poudre de cacao peut sembler un choix étrange, mais la combinaison de chocolat et de piments est en fait assez ancienne. Les piments chili et le chocolat sont originaires du Mexique et d'Amérique centrale - et ils étaient souvent combinés, comme ils le sont dans la sauce mole mexicaine.

L'ajout de chocolat au chili donne de la profondeur et de la richesse au plat épicé, le rendant à la fois plus savoureux et plus satisfaisant. C'est particulièrement le cas pour les piments végétariens et végétaliens, lorsque les saveurs copieuses de la viande ne font pas partie de l'équation.


Par quoi puis-je remplacer le chocolat ?

Si vous devez préparer un plat et que vous ne pouvez pas utiliser cet ingrédient, ces succédanés du chocolat sera un complément parfait à vos recettes :

Pour la cuisson de brownies, de gâteaux et de cuisson

#1. Poudre de cacao

Ce choix peut sembler évident, mais beaucoup d'entre nous n'utilisent pas régulièrement la poudre de cacao. Cette alternative est le produit de l'extraction des fèves de cacao, elle a donc une forte saveur de cacao mais sans graisse, sucre ou calories.

Vous pouvez utiliser de la poudre de cacao pour cuire des choses comme des gâteaux et des brownies, mais aussi si vous cuisinez et que vous souhaitez ajouter de la saveur.

Vous pouvez sûrement trouver de la poudre de cacao dans n'importe quelle épicerie, généralement au rayon pâtisserie. Pour remplacer le chocolat, ajoutez environ ½ cuillère à café pour chaque cuillère à soupe. Vous pouvez également envisager d'ajouter une pincée de crème, de lait ou un substitut sans produits laitiers pour l'onctuosité.

#2. Graines de cacao

Les fèves de cacao sont les fèves de cacao elles-mêmes après avoir été torréfiées et brisées en petits morceaux. Ces nibs sont croquants et ont un goût de chocolat sans sucre ni lait ajoutés.

Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries, au rayon pâtisserie, mais vous aurez peut-être plus de chance dans un supermarché bio.

Utilisez ces plumes comme vous le feriez pour du chocolat en les broyant en poudre ou simplement en cuisant les morceaux tels quels. Les grains de cacao sont un excellent ajout pour les brownies, les gâteaux, les muffins et autres produits de boulangerie.

#3. Chocolat noir

Bien que techniquement encore du chocolat, ce type de chocolat contient 70% de cacao, donc la saveur est forte et pas trop sucrée. Manger ce chocolat n'est pas mauvais pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération, car il est riche en antioxydants.

Utilisez du chocolat noir pour faire des gâteaux, des brownies, des biscuits et faites-le fondre pour l'utiliser dans les sauces.

Vous pouvez acheter du chocolat noir dans n'importe quelle épicerie, mais il peut y avoir plus de variété dans un magasin bio ou bio. Utilisez la même quantité que celle indiquée dans la recette, mais gardez à l'esprit que vous devrez peut-être ajouter plus de sucre pour contrebalancer l'amertume.

Pour les smores, la ganache et les biscuits

#4. Caroube

Vous n'avez peut-être jamais entendu parler de la caroube, mais il s'agit d'une gousse tropicale originaire de la Méditerranée. La pulpe est d'abord torréfiée puis broyée en une poudre qui ressemble et a un goût similaire au cacao. Ce choix est naturellement faible en calories et en matières grasses, et il est adapté aux végétaliens.

Utilisez la caroube lorsque vous préparez des ganaches, des biscuits, des brownies et lorsque vous cuisinez des sauces ou des marinades. Vous pouvez trouver de la caroube dans la plupart des magasins bio ou bio, sous forme de poudre, de liquide ou de chips. Utilisez la même quantité que du chocolat, mais pensez également à ajouter un édulcorant.

#5. Beurre d'Amande + Cacao

Bien que la saveur du beurre d'amande soit complètement différente, vous pouvez mélanger de la poudre de cacao et en faire un beurre savoureux. Utilisez ce mélange lorsque vous préparez des brownies, des biscuits ou lorsque vous souhaitez préparer des smores sains.

Vous pouvez acheter du beurre d'amande n'importe où de nos jours, car c'est une collation riche en protéines qui contient également une bonne quantité d'acides gras essentiels.

Si vous voulez remplacer le chocolat, le mieux est de mélanger ½ cuillère à café de poudre de cacao avec 1 ½ cuillère à soupe de beurre d'amande. Gardez à l'esprit que le beurre d'amande a un goût de noisette et est très dense.

#6. Lait au chocolat

Ce n'est pas une option végétalienne, mais l'utilisation de lait au chocolat peut très bien remplacer le chocolat.

Utilisez du lait au chocolat pour préparer des ganaches, des brownies, des biscuits, des gâteaux et d'autres produits de boulangerie. Cependant, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un liquide, vous devrez donc peut-être modifier le nombre de liquides dans la recette.

Vous pouvez trouver du lait au chocolat dans n'importe quelle épicerie ou dépanneur, car c'est une boisson courante pour les enfants. Vous voudrez peut-être réduire le sucre que vous utilisez car le lait au chocolat est très sucré. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poudre de cacao pour renforcer la saveur.

La caroube est le seul autre choix qui a vraiment le goût du cacao mais n'en contient pas. Cette cosse est également torréfiée et broyée en une poudre ou un liquide, ce qui la rend similaire à la poudre de cacao. Il est également faible en calories et en matières grasses.

Vous pouvez manger du chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao, mais si vous préférez économiser le sucre, mangez quelque chose de sucré comme du yaourt ou des fruits entiers. Une autre bonne idée de collation est le beurre d'amande ou le beurre d'arachide avec des pommes. Avec modération, vous pouvez manger du chocolat quand vous en avez envie.

Si vous n'avez pas de chocolat mi-sucré, utilisez la même quantité de chocolat ou de cacao non sucré et ajoutez un peu de sucre. Vous pouvez également ajouter du chocolat au lait, mais gardez à l'esprit qu'il est beaucoup plus sucré.

Le chocolat est un régal pour la plupart d'entre nous, et parfois nous nous adonnons à des desserts et des sauces qui utilisent cet ingrédient. Pourtant, ces jours-ci, nous essayons tous d'être en bonne santé, et cela peut signifier plus de chocolat. Utilisez l'une de ces 6 alternatives pour toutes vos recettes riches en chocolat et pour des saveurs très savoureuses.


Un autre ajustement important de la pâte à crêpes concerne le levain que vous prévoyez d'utiliser. La poudre à pâte traditionnelle comprend un ingrédient alcalin - le bicarbonate de sodium - et un ou deux acides - la crème de tartre et le sulfate d'aluminium et de sodium. La poudre de cacao peut également contenir un acide, ce qui donne trois acides dans la pâte. La crêpe résultante sera surgonflée. Vous devez ajuster l'acide supplémentaire de la poudre de cacao en remplaçant la levure chimique par du bicarbonate de soude - du bicarbonate de sodium. Pour chaque 1 cuillère à café de levure chimique, vous remplacez 1/8 à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Expérimentez avec cela pour obtenir le niveau de duvet que vous aimez.

Tous les cacaos ne sont pas identiques. Le cacao transformé aux Pays-Bas est traité pour neutraliser l'acide dans la poudre. Il a une saveur douce qui ne dominera pas les saveurs des crêpes. Le cacao naturel non sucré contient un peu d'acide, et ce cacao a également une saveur de chocolat plus forte. Le cacao hollandais a une légère couleur rouge, tandis que le cacao naturel non sucré est brun.


Chocolat et noix de coco, parlez d'une combinaison décadente. Préparez une barre chocolatée maison pour une gâterie tropicale plus saine.

A propos de l'auteur: Holli Ryan est une experte en alimentation et nutrition, diététiste-nutritionniste agréée et agréée, rédactrice en santé et bien-être, blogueuse et spécialiste des médias sociaux basée dans le sud de la Floride. Dans son temps libre, elle aime la photographie, la cuisine, l'art, la musique et la nature.


Effets secondaires

  • La consommation quotidienne de quantités modérées de poudre de cacao n'a pas d'effets secondaires puissants.
  • Cependant, la consommation de quantités plus élevées de cacao (plus de 60 grammes/jour) peut provoquer des effets secondaires liés à la caféine comme la nervosité, une miction excessive, l'insomnie et une accélération du rythme cardiaque.
  • Peu de gens ont également connu des problèmes comme la constipation, les maux de tête et les réactions cutanées s'ils sont allergiques à la poudre de cacao. En outre, les individus se plaignent de problèmes digestifs tels que des malaises intestinaux, des nausées, des maux d'estomac et des problèmes gastriques.

Que se passe-t-il si vous utilisez la mauvaise poudre de cacao ?

D'un autre côté, un mauvais choix de poudre pourrait interrompre le processus de levage. Les gâteaux peuvent avoir plus de mal à lever si la mauvaise poudre est utilisée. Si vous ajoutez du cacao hollandais à une recette qui repose sur l'acidité du cacao naturel comme agent équilibrant, le résultat final aura également un goût un peu plus amer et savonneux, ce qui est logique étant donné que le savon est incliné vers l'extrémité de base de l'échelle de pH. 

J'espère donc que vous êtes maintenant un expert des deux types de poudre de cacao. Bien que ce cours accéléré de chimie puisse sembler complexe, n'oubliez pas qu'il s'agit en fin de compte de choisir entre seulement deux types de poudre de cacao différents. Même si vous ne retenez rien de ce que vous venez de lire, vous avez déjà 50-50 chances de bien faire les choses. Les chances pourraient certainement être pires. 


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