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Fromage ricotta fait maison

Fromage ricotta fait maison


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donne environ 1 2/3 tasses

Ingrédients

  • 2 tasses de babeurre à teneur réduite en gras (2%)

Équipement spécial

  • Thermomètre à friture ou à bonbons

Préparation de la recette

  • Empilez 4 grands carrés d'étamine dans une passoire, en laissant dépasser. Mélanger le lait et le babeurre dans une grande casserole épaisse. Fixez un thermomètre à friture ou à bonbons sur le côté de la casserole. Placer la casserole sur feu vif. Remuer presque constamment pendant que le mélange chauffe et que le caillé (petits grumeaux) commence à se former. Lorsque le thermomètre indique 175°F à 180°F, le caillé se séparera du lactosérum (liquide) et flottera vers le haut. Éteignez le feu.

  • À l'aide d'une grande cuillère trouée ou d'une écumoire, transférer le caillé dans une passoire préparée. Rassemblez une étamine autour de la ricotta. Appuyez doucement en libérant un peu de liquide (ne pas presser trop de liquide ou le fromage peut être sec). Remettre la boule de fromage dans la passoire et laisser reposer 20 minutes. Transférer la ricotta dans un bol moyen. Saupoudrer légèrement de sel; mélanger doucement. Couvrir; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 78,2 % Calories provenant des lipides 41,4 Lipides (g) 3,6 Lipides saturés (g) 2,1 Cholestérol (mg) 11,7 Glucides (g) 6,8 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 6,8 Net Glucides (g) 6,8 Protéines (g) 4.8 Section des avis

Recette de Ricotta maison [la méthode facile]

La ricotta maison est plus facile à faire que vous ne le pensez. Si vous avez l'habitude de l'acheter en magasin, il y a de nombreuses raisons pour lesquelles faire de la ricotta à la maison est une meilleure option.

Il n'y a que trois ingrédients dans cette recette facile de ricotta. Lait, sel et jus de citron ou vinaigre. Vous pouvez être sûr qu'il n'y a pas d'additifs, comme du fromage acheté en magasin.

Cela prend environ une heure à faire, mais ce n'est pas tout pratique, car vous devez égoutter le fromage en grains une fois qu'il est sorti de la casserole. Si vous avez du lait, vous pouvez avoir de la ricotta fraîche. J'ai souvent constaté que l'épicerie n'avait pas de ricotta quand j'en avais besoin. De plus, cela peut être assez cher.

Pour le prix d'un pot de lait, vous pouvez avoir une tasse de ricotta à utiliser pour votre recette, ou comme apéritif improvisé lorsque des invités viennent.


La ricotta n'est pas considérée comme un fromage au sens courant du terme, car elle est fabriquée à partir de lactosérum, un sous-produit de la production de fromage. Signifiant "double cuite" en italien, la ricotta porte bien son nom. Suivez les étapes ci-dessous pour l'essayer à la maison. C'est assez simple et pas aussi laborieux qu'on pourrait le penser.

Pour préparer 9 onces de ricotta à la maison, vous aurez besoin de :

1 q. lait frais
1 c. sel
3 cuillères à soupe. jus de citron

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sel et le jus de citron et mélanger avec une cuillère en bois. Après quelques minutes, le lait commencera à former du caillé. Éteindre le feu et continuer à remuer. Versez le contenu dans une passoire, puis placez le contenu restant dans la passoire dans un récipient spécial en ricotta. Placer au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Vous pouvez parfumer votre ricotta maison avec du zeste d'orange ou de citron râpé ou des herbes comme le basilic et le persil. Vous pouvez également ajouter du paprika ou du piment pour le rendre épicé, le servir dans des feuilles de roquette ou l'associer à des tomates cerises et des salades fraîches de printemps et d'été.

Quelques recettes de ricotta de nos archives sont ci-dessous, tandis que la galerie de photos ci-dessus contient quelques conseils de fabrication de ricotta.


Mettre le lait dans une casserole de taille moyenne à feu doux. Dans un bol ou un récipient séparé, dissolvez l'acide citrique dans les deux cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez ce mélange au lait. Ajoutez le sel aux autres ingrédients (le sel est une question de saveur ici, pas quelque chose qui préserve le fromage, donc à vous de l'inclure ou non). Ajouter la crème, si vous en utilisez. Fouetter pour bien mélanger les ingrédients.

Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande ou à fromage pour obtenir une lecture précise de la température. Remuez le mélange de lait pendant qu'il se réchauffe pour éviter qu'il ne brûle au fond de la casserole. Entre 165 F et 190 F, le lait se séparera en caillé et en lactosérum (le lactosérum est le liquide qui se sépare du caillé, qui sont les solides du lait).

Une fois le caillé séparé du lactosérum, éteignez le feu et laissez les ingrédients reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Tapisser une passoire de mousseline de beurre ou de plusieurs couches de gaze et placer la passoire doublée dans un grand bol. Versez la ricotta dans la passoire. Attachez les extrémités de la mousseline de beurre ou de l'étamine, puis attachez le paquet dans un endroit où il peut être suspendu et égoutté pendant 30 minutes (Conseil : attachez-le au robinet de votre cuisine). Ne jetez pas le lactosérum - vous pouvez le réfrigérer et l'utiliser pour faire des recettes lacto-fermentées telles que le chutney de pommes.

Après une demi-heure, détachez le paquet de mousseline de beurre ou de gaze et transférez la ricotta dans un récipient de conservation des aliments. Couvrir et conserver au réfrigérateur. La ricotta maison se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.


Vidéo associée

Miam miam. C'est la première fois que je fais ça. Il s'est avéré incroyable

Exceptionnel! Je n'avais pas assez de lait entier et j'ai donc ajouté 1 tasse de crème épaisse, ce qui l'a vraiment amené à de nouveaux sommets. Écumé comme indiqué, mais aussi lentement versé le lactosérum sur l'étamine pour obtenir chaque caillé. Pressé juste assez d'eau pour former une boule et il s'est avéré super crémeux et humide. Salé légèrement et bon à emporter. Le seul changement est d'utiliser une toile à fromage à mailles plus petites. Les grosses mailles, malgré quatre couches, ont perdu beaucoup de fromage entre les couches.

Dans une réponse à - Skim? J'ai essayé de sous-écrémé du lait et du jus de citron écrémé et évaporé pour éviter un voyage au magasin, en regardant également une recette de Food Network. Quelque chose s'est mal passé - léger ton beige du lait évaporé, plus sec que j'aurais aimé. J'essaierai à nouveau comme recommandé par epicurious.

Cette recette s'est bien passée, mais la saveur de cette autre recette de 'riche ricotta' (http://goo.gl/VZztE) était beaucoup plus audacieuse et plus satisfaisante. Si vous voulez juste en faire un, je vous recommande de commencer par la riche ricotta.

Est-ce que quelqu'un a déjà essayé avec du lait écrémé ?

Une merveilleuse recette. J'ai apprécié les instructions spécifiques pour la température et le caillage. Les critiques ont raison de ne pas extraire trop de liquide. Cela s'est avéré excellent, je ne l'ai pas très fortement salé - une saveur merveilleuse et fraîche.

Je me suis inscrit sur ce site juste pour pouvoir revoir cette recette. C'est délicieux et si facile ! J'ai décidé de l'essayer après avoir lu l'étiquette des deux seules marques de ricotta disponibles dans mon épicerie locale - il y a toutes sortes de charges et de choses imprononçables là-dedans. C'est plus savoureux, plus sain et un peu moins cher que d'acheter des produits préfabriqués. J'ai gardé le lactosérum et je vais essayer de l'utiliser pour faire de la farine d'avoine ou de la crème de blé. Toute autre idée sur ce qu'il faut en faire serait la bienvenue.

J'ai hâte de faire ça. J'ai trouvé les informations nutritionnelles mais aucune taille de portion. Quelqu'un a une hypothèse ?

Délicieux! Je n'achèterai plus jamais de ricotta achetée en magasin si j'ai le temps de faire ça !

Je l'ai fait exactement comme écrit, ça s'est très bien passé. www.EntertainingRecipes.org

Excellente ricotta. plus facile et plus rapide que d'autres recettes. Ne pas trop égoutter, ça devient trop ferme. cuisinier du Michigan

C'était si facile à faire, je ne possède même pas de thermomètre et cela fonctionnait toujours. C'est tellement bon, léger et ce sera quelque chose que je fais fréquemment.

Facile à faire et un grand succès auprès de mes invités au dîner de Pâques. Je l'ai fait pour accompagner les crostini à la rhubarbe. Ne soyez pas trop agressif en pressant le liquide, il s'assèche.


Remplissez une casserole avec le lait. Incorporer le sel, si vous en utilisez. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le lait indique 185 °F (85 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et remuer brièvement pour incorporer. Les caillés devraient commencer à se former presque immédiatement et cesser de remuer dès qu'ils se sont formés dans tout le pot.

Sans remuer, continuer à maintenir le mélange de lait caillé à 185°F pendant 20 minutes. Ce n'est pas grave si la température fluctue jusqu'à 175°F (79°C) ou jusqu'à 190°F (88°C), mais essayez de la maintenir dans cette zone pendant les 20 minutes complètes.

Tapisser une passoire à mailles fines d'essuie-tout ou d'une étamine. À l'aide d'une écumoire, transférer le caillé dans une passoire et laisser reposer jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit écoulé. La durée exacte de la vidange dépend de si vous voulez un produit final plus humide ou plus sec. N'essayez pas de verser tout le liquide laiteux à travers la passoire, car cela l'obstruerait et empêcherait le liquide de s'écouler.

La ricotta égouttée peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 2 jours, bien qu'elle soit meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée.


Une recette facile de ricotta maison

Vous avez besoin:

  • 1 sac (5 ½ tasses) de lait entier ou à 2 pour cent
  • 1 tasse de crème épaisse (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • cuillère à café de sel

Les directions

  • Mélanger le lait avec la crème, le cas échéant, dans une casserole. Ajoutez du sel.
  • Porter lentement le mélange de lait à ébullition à feu moyen-élevé. Remuer pour éviter que le lait ne brûle.
  • Une fois l'ébullition atteinte, éteignez le feu et incorporez soigneusement le jus de citron. Laissez reposer pendant deux minutes, et remuez à nouveau pendant encore deux minutes, le lait doit se séparer en caillé épais et doux.
  • Tapisser un tamis d'étamine et mettre au-dessus d'un bol. À l'aide d'une écumoire, filtrer le caillé de la casserole dans la passoire et laisser égoutter : 20 minutes pour une ricotta « humide », 30 minutes à une heure pour un fromage épais et plus dense.
  • Jeter les restes de liquide, transférer la ricotta dans un récipient et réfrigérer immédiatement.

Vous cherchez des idées pour savoir quoi faire avec toute cette ricotta maintenant que vous l'avez faite ? Obtenez notre recette de penne Lidia à la ricotta et aux champignons ici, ou essayez notre recette de lasagne classique, ou ces crêpes à la ricotta et au son d'avoine riches en protéines.


Lasagne classique au fromage ricotta

Cette lasagne à préparer à l'avance avec du fromage ricotta est rendue facile avec quelques raccourcis.

Ingrédients

  • 2 livres de paleron haché, doré et égoutté
  • 2 pots (24 onces) de sauce pour pâtes préparées ou 6 tasses de sauce pour pâtes maison
  • 1 tasse d'eau
  • 1 contenant (15 onces) de fromage ricotta
  • 1 œuf légèrement battu
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien (ou un mélange égal de basilic séché, d'origan séché et de feuilles de thym)
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 paquet (16 onces) de nouilles à lasagne non cuites
  • 4 tasses de fromage mozzarella râpé

Instructions

1. Vaporiser un plat allant au four 9x13 avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

2. Dans une grande poêle, mélanger la sauce pour pâtes et le mandrin moulu doré. Porter à ébullition et réchauffer.

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage ricotta, l'œuf, la poudre d'ail, l'assaisonnement italien et le parmesan. Bien mélanger.

4. Versez environ 1 tasse de sauce à la viande dans un plat allant au four. Ajouter de l'eau et mélanger avec une cuillère ou une fourchette.

5. Ajoutez une couche de nouilles à lasagne. Ne pas se chevaucher car les nouilles se dilateront pendant la nuit.

6. Ajouter des cuillerées arrondies du mélange de ricotta sur les nouilles et répartir uniformément.

7. Saupoudrer environ ¾ tasse de fromage mozzarella sur la couche de ricotta. Garnir d'environ 1 tasse de sauce à la viande. Commencez une nouvelle couche de nouilles et répétez comme ci-dessus, en terminant par le reste de la sauce à la viande. Conservez le reste de fromage mozzarella dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

8. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'au lendemain.

9. Placez la cocotte couverte dans un four froid. Réglez le four à 350 degrés. Cuire au four 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium et garnir du reste du fromage. Remettre au four et cuire à découvert pendant 15 à 25 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les bords bouillonnent.

10. Laissez reposer les lasagnes pendant 10 à 15 minutes avant de les couper et de les servir.

Remarques

Cette recette utilise des nouilles à lasagne ordinaires non cuites, mais nécessite une réfrigération pendant la nuit. Si vous cuisez immédiatement, les nouilles à lasagne doivent être cuit selon les instructions sur l'emballage avant d'assembler les lasagnes.


Ingrédients

Coupez suffisamment d'étamine pour recouvrir le dessus de la passoire, avec beaucoup de linge sur les côtés.

Rincer l'étamine à l'eau et essorer l'excès d'eau.

Pliez l'étamine en deux couches qui recouvrent complètement la passoire. Placez la passoire dans l'évier.

Verser le lait entier et le babeurre dans une casserole à feu moyen. La température ne doit pas être si élevée que le lait arrive à ébullition. Pendant les 5 premières minutes de réchauffement du lait, remuez fréquemment pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole.

Après 5 minutes, utilisez le thermomètre pour tester la température du lait. Quand il fait environ 100 F, arrêtez de remuer le lait et laissez-le continuer à se réchauffer sans le déranger. Vous commencerez à remarquer que le lait s'épaissit en surface. C'est le caillé qui se forme.

Lorsque la température du lait atteint 175 F, éteignez le feu. Laissez reposer le lait pendant 5 minutes. Ne remuez pas.

À l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire, retirez délicatement le caillé de la casserole et dans la passoire drapée d'une étamine.

Laisser égoutter le caillé dans la passoire pendant 5 à 10 minutes.

Rassemblez l'étamine autour du caillé et nouez en haut avec un élastique. Accrochez le paquet de caillé pour que plus d'humidité s'égoutte. Vous pouvez accrocher le paquet à votre robinet ou placer une poignée de louche sur le dessus d'une casserole et accrocher le paquet à la poignée de la louche. Laissez égoutter le fromage pendant au moins 30 minutes.


Salata à la Ricotta

Cette recette devrait commencer après l'étape d'égouttage dans l'une ou l'autre des recettes ci-dessus.

Égoutter la Ricotta

Laisser égoutter pendant une période prolongée de 24 à 36 heures

Après les 6 à 8 premières heures, placez un poids sur le fromage, 2 à 4 livres devraient suffire.

Ricotta au sel

Après l'égouttage, démouler la Ricotta sur une assiette ou un bol qui permettra de récupérer le lactosérum supplémentaire. Tous les deux jours pendant au moins la première semaine, saupoudrez environ 1/2 cuillère à café de sel sur le fromage, en frottant l'extérieur du fromage, puis couvrez le dessus avec du plastique en le remettant au réfrigérateur.

Jetez le lactosérum qui suinte du fromage salé.

Au fur et à mesure que le fromage commence à se raffermir et à perdre moins de lactosérum, vous pouvez saler moins souvent jusqu'à ce qu'il soit assez ferme, au moins une semaine et demie sinon deux ou trois.

Le fromage final peut être un fromage de table ferme après 4 à 6 semaines ou un fromage râpé très sec après plusieurs mois.

Gardez le moule sous contrôle en essuyant avec une légère saumure au fur et à mesure qu'il apparaît

Tomber amoureux de la ricotta

Je suis tombé amoureux de la Ricotta après avoir assisté à un atelier avec Giuseppe Licitra, président du Consorzio Ricerca Filira Lattiero-Casearia (CoRFiLaC) à Raguse, en Sicile. Au cours de cet atelier, nous avons vu qu'ils cassaient le caillé pour le fromage Ragusano avec un gros bâton (et pas trop gentil à cela).

Il s'avère que leur intention est d'éliminer jusqu'à 30% de la matière grasse du beurre dans le lactosérum pour en faire la Ricotta la plus riche que j'ai jamais goûtée. L'arrière-plan derrière cela est que le fromage final (Ragusano) ne produirait pas de revenu pendant de nombreux mois ou années.

La Ricotta qui pouvait être produite pouvait être immédiatement vendue, produisant ainsi un revenu pour les fermes en quelques jours.

Qu'est-ce que le fromage ricotta

La ricotta est un fromage traditionnel italien depuis des siècles. C'était à l'origine un moyen de retirer les protéines du lactosérum après le processus de fabrication du fromage primaire. Protéines qui auraient autrement été perdues dans le lactosérum.

Cela était particulièrement vrai dans certains des styles de « Pasta Filata » (fromage étiré) vieillis plus longtemps comme le Caciocavallo ou le Provolone et même dans le fromage de style Parme où

La ricotta est un fromage précipité à la chaleur et à l'acide qui peut être fabriqué à partir de lait entier ou écrémé. Lorsqu'il est fabriqué à partir d'un mélange de lait et de lactosérum, il s'appelle Ricotone. Le lait cru peut être utilisé pour la production de fromage ricotta car le traitement thermique pendant la formation du caillé satisfait plus que les exigences de chaleur pour la pasteurisation.

Dans la première étape du processus, une culture vivante ou un acide est ajouté au lait pour abaisser le pH à 5,9-6,0. Le mélange est ensuite chauffé à 176-185F, pendant 15-30 minutes.

Ce traitement thermique, combiné à l'effet de l'acide provoque la précipitation du caillé. L'exposition à une chaleur aussi élevée entraîne la dénaturation de certaines des protéines de lactosérum qui seraient normalement perdues avec le lactosérum. Le caillé obtenu est composé à la fois de caséine et de protéines de lactosérum, contrairement à un caillé conventionnel qui est presque entièrement composé de caséine. Le caillé de ricotta diffère également d'un caillé de présure/acide conventionnel en ce que le caillé de ricotta est faiblement lié et emprisonne l'air. Il en résulte un caillé qui flottera sur le dessus de la cuve à fromage. Un bon contrôle du pH et du niveau d'agitation est nécessaire pour s'assurer que le caillé flotte et ne coule pas. Le caillé collecté s'égoutte pendant 4 à 6 heures dans une pièce fraîche, puis est prêt à être consommé.

Le fromage Ricotone et Ricotta sont très riches en humidité et contiennent la majeure partie du lactose du lait. Par conséquent, la qualité de conservation n'est pas très bonne. Cela peut durer au mieux 10 jours.



Commentaires:

  1. Nikokree

    Ta phrase, juste la grâce

  2. Mile

    Merveilleux, cette information amusante

  3. Phemius

    Pouvez-vous me dire où je peux lire à ce sujet?

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    C'est vraiment cool

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