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Recette de pudding aux pommes et au caramel

Recette de pudding aux pommes et au caramel


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  • Pudding aux pommes

Ce magnifique pouding aux pommes et au caramel fait sa propre sauce au caramel au four pour un délice chaud, collant et glorieux !


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

30 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 150g de farine autolevante
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre mou brun foncé
  • 25 g de beurre fondu
  • 120 ml de lait
  • 2 petites pommes - pelées, épépinées et hachées finement
  • 175 g de sucre mou brun foncé
  • 500 ml d'eau bouillante
  • 75g de beurre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un plat allant au four de 20x30cm.
  2. Mélanger la farine, la cannelle, le sel et 100 g de cassonade foncée dans un saladier. Faire un trou au centre et y verser le beurre et le lait; bien mélanger. Incorporer la pomme hachée. Étaler le mélange au fond du plat préparé.
  3. Dans une casserole, mélangez le sucre restant, l'eau et le beurre (c'est plus rapide si vous avez d'abord fait bouillir l'eau de votre bouilloire !). Laisser mijoter la sauce et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  4. Verser la sauce toffee chaude sur le mélange dans le plat allant au four. Il est préférable de verser doucement sur le dos d'une cuillère, afin de ne pas trop déranger le mélange de pouding.
  5. Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Servir immédiatement avec la sauce caramel chaude versée sur chaque portion.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (3)

Catastrophique!! Pourquoi n'y a-t-il pas de photo avec la recette ? ça aiderait s'il y en avait un, mais je suis sûr que ça n'aurait pas dû se passer comme ça ! J'ai suivi la recette à la lettre, mais il semblait y avoir beaucoup trop de liquide. Fallait-il vraiment tout verser sur le mélange avant la cuisson ? Si je réessaye, je pense que je vais doubler le mélange à pudding, mais garder la même quantité de sauce.-03 Nov 2013

J'ai pris note du commentaire précédent et j'ai fait 1,5 fois le mélange avec la quantité de sauce indiquée dans la recette, le rapport d'équilibre était juste. J'ai également remplacé la cannelle par des épices mélangées, car je voulais une éponge plus épicée pour les pommes. J'ai utilisé 2 pommes Granny Smith de bonne taille car elles ont conservé leur forme mais étaient encore molles à l'intérieur. Servi avec un peu de crème pâtissière fraîche. C'est un pouce levé de moi-21 octobre 2017

J'ai utilisé du sucre brun clair et j'ai tout aussi bien fonctionné-07 avril 2013


Pour l'éponge

  • 225g/8oz de beurre non salé
  • 225g/8oz de sucre en poudre doré
  • 4 œufs de poules élevées en liberté
  • 200g/7oz de farine autolevante
  • éclabousser de lait entier
  • 1 cuillère à café de gingembre en tige (en bocal)
  • 250g/9oz de pommes à cuire, pelées, trognons enlevés, hachées
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la sauce

  • 150g/5½oz de beurre
  • 150g/5½oz de sucre brun foncé doux
  • 150 ml/5½ fl oz de crème double
  • 100 ml/3½ fl oz de lait concentré
  • 50 ml de calvados (facultatif)
  • crème anglaise prête à l'emploi, pour servir

Méthode

Préchauffer le four à 190C/375F/Gaz 5. Beurrer et fariner un moule à charnière de 23cm/9in.

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et ajoutez les pommes, l'eau et le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe de la casserole, puis couvrir avec un couvercle et cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à consistance épaisse et mousseuse.

Retirez le couvercle et battez le mélange pour éliminer les grumeaux. Ajouter le calvados et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Battre 90 g/3 oz de beurre et la cassonade molle dans un grand bol à mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter le sirop doré, les œufs et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer la farine auto-levante dans le mélange à gâteau.

Pendant ce temps, ajoutez le bicarbonate de soude à la purée de pommes et mélangez bien, puis incorporez-le rapidement au mélange à gâteau. Versez dans le moule à cake et tapotez doucement les bords du moule pour bien répartir le mélange.

Cuire au four environ 40-45 minutes au total. Pendant que le gâteau cuit, faites fondre les 25 g de beurre restants dans une casserole. Après 30 minutes de cuisson au four, disposer les tranches de pomme en cercle sur le dessus du gâteau et badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer uniformément la cassonade sur le gâteau et remettre au four. Une fois le gâteau refroidi, laisser refroidir un peu avant de démouler.

Pour la sauce caramel au calvados, mettre le sucre et le beurre dans une petite casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés. Verser la crème double et le calvados. Laisser mijoter doucement pendant trois à cinq minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Pour servir, couper le gâteau en tranches et mettre une cuillerée de crème glacée dessus. Terminez en arrosant d'un peu de sauce.


Mettre le sucre, l'eau tiède, le glucose et le vinaigre dans une grande casserole. Faites chauffer doucement en remuant pour dissoudre le sucre, mais assurez-vous de ne pas porter à ébullition à ce stade.

Une fois que tout le sucre est dissous, augmentez le feu et portez le caramel à ébullition. À l'aide d'un thermomètre à bonbons, faire bouillir à 270 F/140 C. Cela peut prendre de 10 à 20 minutes. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, prenez une tasse d'eau froide et une fois que le caramel a commencé à épaissir, déposez un peu de caramel dans l'eau froide. Le caramel doit se solidifier lorsqu'il touche l'eau et lorsque vous le retirez de l'eau, les fils de caramel doivent encore être légèrement flexibles et non cassants. Si le caramel est mou, poursuivez la cuisson.

Pendant que le caramel bout, placez les pommes dans un grand bol et couvrez d'eau bouillante. Laissez agir quelques minutes, puis retirez de l'eau et frottez les pommes avec un torchon et séchez soigneusement. (L'eau chaude et le frottement enlèveront toute surface cireuse de la pomme.) Une fois séchées, retirez les tiges de la pomme et enfoncez une baguette ou un bâton de sucette dans le trou.

Une fois le caramel prêt, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les bulles s'atténuent. (Il est important d'attendre que tous les bouillonnements se calment pour créer une surface lisse sur les pommes.) Une fois les bulles arrêtées, ajoutez le colorant alimentaire et remuez doucement.

En travaillant rapidement, inclinez légèrement la poêle et plongez les pommes dans le tourbillon de caramel pour enrober complètement la pomme. Soulevez la pomme de la poêle et laissez l'excès de caramel s'écouler. Placez la pomme au caramel sur la plaque à pâtisserie tapissée et laissez reposer environ 20 minutes, ou plus si possible.

Si le caramel commence à épaissir et à durcir pendant que vous enrobez les pommes, remettez la casserole sur le feu et réchauffez-la, mais ne faites pas bouillir. Si vous ne mangez pas les pommes au caramel tout de suite, enveloppez-les dans du cellophane.


  • 100g (4oz) de beurre ramolli
  • 100 g (4 oz) de cassonade légère et molle
  • 100g (4oz) de farine autolevante
  • 2 œufs moyens
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 225 g (8 oz) de pommes Bramley, pelées, épépinées et coupées en dés
  • Pour la sauce:
  • 100g (4oz) de caramels
  • 150ml (¼pt) de crème double

Mettre le beurre, le sucre, la farine, les œufs et le lait dans un grand bol. Utilisez un fouet électrique pour battre ensemble jusqu'à consistance lisse. Incorporer les pommes.

Répartir le mélange entre 4 ramequins ou tasses à thé graissés allant au micro-ondes. Disposez les tasses en cercle sur le plateau tournant et passez au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 à 3 ½ minutes ou jusqu'à ce que la surface des éponges semble presque sèche. Rester debout pendant 5 minutes.

Placez les caramels et la crème ensemble dans un bol. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les caramels aient fondu et qu'une cuillère de sauce se forme.

Démouler les génoises sur quatre assiettes à dessert et napper de sauce.

Cuisiner de manière conventionnelle: Préchauffer le four à 180°C (ventilateur 160°C, 350°F, thermostat 4). Verser le mélange dans 4 moules à darioles beurrés (175 ml/6floz). Couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pliés et placer dans un plat à rôtir. Versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des moules et enfournez pour 30 min. Chauffer les caramels et la crème ensemble dans une petite casserole jusqu'à ce qu'une sauce lisse se forme.


Syndrome du pudding au caramel collant

Si vous avez été séduit par ce pudding, vous le comprendrez parfaitement. La version gâteau a un ÉNORME problème : nous avons normalement au moins deuxièmes portions et cela peut devenir incontrôlable. C'est ce que nous appelons le syndrome du pudding au caramel collant. Donc, pour éviter de telles impulsions de caramel collant, ma méthode préférée est de verser la pâte dans individuel moules en silicone. C'est juste assez. Complet. Arrêter.

De plus, ils sont si facile à congeler une fois retiré de leurs moules en silicone et réchauffer au besoin, ce qui les rend si pratiques pour servir sans stress pour un dîner plus tard !

Nous mangeons la moitié et congelons le reste avant que quiconque puisse en demander plus.

Pas de deuxièmes portions à moins que vous ne vouliez un macaron au pudding au caramel?


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Instructions

Pour faire la sauce au caramel, mesurez tous les ingrédients, sauf les noix, dans une casserole. Remuer sur le feu jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au frais.

Pour faire la génoise, mesurez le beurre et le sucre dans un bol et battez avec un batteur électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter la moitié des œufs battus et bien battre, puis ajouter les œufs restants et une cuillère à soupe bombée de farine. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide d'une cuillère en métal, incorporer le reste de la farine jusqu'à homogénéité. Incorporer les pommes.

Versez la moitié de la sauce au caramel dans une bassine à pudding de 1 litre et répartissez sur la moitié des noix de pécan, puis laissez refroidir. Versez la génoise aux pommes dans la bassine et nivelez la surface. Découpez un disque de papier cuisson pour bien épouser le dessus de la génoise. Couper un carré de papier d'aluminium pour faire un couvercle pour le bassin, le beurrer et plier un pli le long du centre. Garnir la génoise avec le cercle de papier sulfurisé et couvrir le dessus de la bassine avec le couvercle en aluminium et replier sous les bords pour sceller. Coupez une bande de papier d'aluminium de 21 cm de large (elle doit être suffisamment longue pour dépasser les bords de la casserole lorsque le pudding est en place, voir étape 4). Pliez la bande 3 fois pour créer une bande de papier d'aluminium de 7 cm de large et placez un couvercle de pot de confiture au centre. Placez le bassin sur le couvercle du pot de confiture.

Mettez le papier d'aluminium, le couvercle du pot de confiture et la bassine à pudding dans une grande casserole, de sorte que les extrémités du papier d'aluminium pendent du bord de la casserole. Versez de l'eau bouillante dans la casserole de manière à ce qu'elle atteigne la moitié des parois du bassin. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2,5 heures ou jusqu'à ce que la génoise soit dorée, gonflée et souple au toucher (soulever le couvercle du papier d'aluminium et du papier sulfurisé pour vérifier cela).

Retirez le couvercle en aluminium et le papier sulfurisé. Desserrer les côtés du pudding du bassin et le retourner sur une assiette de service avec une lèvre. Faites chauffer le reste de la sauce toffee dans une poêle. Versez un peu sur la génoise et servez le reste à côté.


Vidéo associée

Je l'ai fait pour la fête de remise des diplômes de mes cousins ​​et c'était délicieux ! Tout le monde l'a englouti. La sauce est la meilleure partie. Je vais certainement en faire une tradition des Fêtes.

C'est la meilleure recette STP que j'ai trouvée, exceptionnellement délicieuse et un énorme succès à chaque fois.

Par erreur, je n'ai utilisé que la moitié du beurre, mais c'était quand même délicieux ! J'ai également utilisé un procédé alimentaire pour mélanger les dattes après les avoir trempées afin que la pâte soit homogène. Je le referai certainement.

Soupir - je ne peux pas évaluer cela, mais je voulais que les autres sachent de ne pas faire la même erreur que moi. D'accord, idiot je sais - mais j'ai supposé que les grains de café moulus (pour une cafetière) étaient la même chose que les granules de café instantané. ILS NE SONT PAS - ick. Le tout a un goût dégoûtant et brûlé et, apparemment, ils sont également cancérigènes ! Nous ne l'avons pas mangé - nous sommes malheureusement allés à la poubelle! Le reste avait l'air super savoureux et humide.

Très belle version - pas aussi douce que certains. J'ai fait des portions individuelles à l'aide d'un moule en silicone en forme de rose. Le dessus retenait bien la sauce caramel car il y avait des arêtes. Bien qu'une autre fois, je pense que je serve sur une mare de sauce et saupoudre le dessus de sucre glace pour une présentation plus jolie. La crème fouettée n'est pas vraiment nécessaire. Je pourrais essayer avec de la glace à la vanille une autre fois au lieu de la crème. Ils étaient simples à faire.

excellente recette. mon objectif cet hiver était de maîtriser le pudding au caramel et j'ai été ravi de découvrir que cela ne pouvait pas être plus facile. vous pouvez faire de la farine auto-levante en ajoutant 1,5 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel pour chaque tasse de farine. les cuisiniers en ligne différaient quant à savoir si vous deviez remplacer 2 cuillères à café de farine par la levure chimique et le sel, ou si elle devait être ajoutée pour faire une mesure sèche d'une tasse plus 2 cuillères à café (j'espère que cela a du sens). J'ai décidé de le remplacer (c'était donc 1 tasse moins 2 cuillères à café de farine, puis ajouté au soda et au sel) - et il s'est parfaitement déroulé. la sauce au caramel était incroyable et la mienne n'était pas mince, comme d'autres commentateurs l'ont fait.

J'ai fait du STP à partir de différentes recettes au fil des ans et c'est certainement l'un des meilleurs à ce jour. Le meilleur m'a été offert par deux charmantes sœurs de type "Miss Marple". Comme le critique de Newport Beach, je choisis d'excellents ingrédients britanniques chez Harrod lorsque nous sommes à Londres - leur Food Hall est étonnant et toujours un lieu incontournable. Si le STP est fait pour la compagnie, je fais la sauce sinon, elle est assez riche toute seule pour être servie avec de la glace à la vanille. Les Britanniques connaissent les desserts !

Je viens de le faire aujourd'hui et j'ai suivi exactement la recette. C'était merveilleux. C'était moelleux et savoureux. Juste magnifique. Tous mes invités en ont été ravis. Je vais certainement le refaire.

J'en fais une version à partir du site Web de BBC Good Food qui appelle à la mélasse. C'est fabuleux ! Vous voudrez peut-être jeter un œil. Son auteur est Angela Nilson.

Je l'ai fait pour la première fois hier. C'était hors de ce monde ! Je n'ai ajouté qu'une chose. J'ai broyé les barres Skorrs dans le robot culinaire et j'en ai saupoudré une cuillère à soupe sur le dessert à l'assiette au moment de servir. Une barre Skorrs est une barre de caramel recouverte de chocolat. Délicieux.

Je l'ai fait pour le dessert du dîner de Noël et je l'ai servi avec de la sauce au caramel tiède et de la vraie crème fouettée. J'étais si triste que tout soit parti et qu'il ne reste plus rien pour le petit-déjeuner le lendemain matin. L'ajout des granulés de café donne une belle profondeur.

Merveilleux gâteau ! Je pensais que la sauce était un peu fine, mais elle a épaissi en refroidissant. Cela s'est incroyablement bien passé sur le gâteau. C'est un dessert très sucré et très riche. Pour ceux qui ne connaissent pas un "pudding" en Angleterre et en Irlande, c'est en fait un gâteau.

C'est délicieux. C'est léger, mais toutes les recettes anglaises que j'ai jamais vues demandent également de la farine auto-levante. S'il n'y avait pas de levure chimique dedans, vous auriez une brique. C'est censé être un pudding d'éponge, et ils sont faits d'auto-levage. La partie "collante" provient du caramel et des dattes. La seule curiosité est le bicarbonate de soude : toutes les autres recettes que j'ai vues ajoutent du bicarbonate de soude à l'eau bouillante, pour aider à décomposer les dates. C'est assez inutile d'ajouter du froid. J'ai sauté le café et j'ai ajouté de la vanille.

J'adore la recette. Voici mon point de vue sur quelques-uns des commentaires (plus certains des miens) 1. Je préfère la version à la farine auto-levante, telle qu'elle est écrite. Je ne suis pas d'accord pour dire que le plat doit être plutôt "dense", riche d'un côté et léger de l'autre - il suffit de ne pas trop cuire. L'association de la sauce épaisse et du pudding léger est l'un des plaisirs de ce plat. Ayant mangé beaucoup de STP dans les restaurants, c'est comme ça. 2. Convenez que percer des trous dans le pudding avant d'ajouter le caramel est une excellente idée. 3. Si vous utilisez cette sauce au caramel, ajoutez à la recette de la vanille supplémentaire et incorporez 2 cuillères à soupe de mélasse pour une saveur parfaite. J'ai fait la sauce, mais j'ai omis le beurre - comme la consistance sans. 4. Les dattes Mejool étaient plus sucrées et plus riches que les dattes californiennes, mais toutes feront l'affaire à la rigueur. 5. Je l'ai préparé dans 12 ramequins individuels pour que chaque invité puisse avoir son propre gâteau, accompagné d'une chantilly. 6. J'ai préparé un bol rempli de fleur de sel et j'ai suggéré aux gens de mettre 3 à 6 grains sur leur pudding - ceux qui l'ont trouvé ont trouvé ça sublime. 7. Pour l'épanouissement visuel, j'ai utilisé une bouteille compressible de condiments remplie de chocolat, pour faire un dessin circulaire dans le caramel.

Tout le monde a adoré ce dessert, mais il a fait couler un peu en étant en altitude. Quand je l'ai fait à nouveau, je me suis ajusté à l'altitude et cette fois, il a vraiment coulé ?! Quoi de neuf ? Toujours délicieux, mais avez-vous des suggestions ou des réflexions de la part de quelqu'un en haute altitude ?

Je l'ai fait exactement comme la recette l'appelle. Il s'est avéré parfaitement moelleux et délicieux. Je vais certainement l'ajouter à mon répertoire. Je ne suis pas facilement impressionné et celui-ci m'a impressionné même ! Vous ne le regretterez pas.

J'ai eu STP en Écosse pour la première fois il y a 2 ans dans une petite auberge et j'ai été époustouflé. FANTASTIQUE! J'ai trouvé un STP congelé à Costco (de l'English Pudding Company) qui avait le même goût que celui d'Écosse, mais je ne pouvais plus l'acheter. J'ai fait cette recette et le résultat est PARFAIT ! Moelleux et sucré et divin, surtout avec de la crème fraîchement fouettée. Cette recette est définitivement un gardien !!

Je suis tout à fait d'accord avec Chicago - la farine ordinaire donne à cette recette une bien meilleure consistance.

A besoin de plus de temps de cuisson, mais je le refais.

Vraiment delicieux. Je suggère certainement d'ajouter Drambuie à la crème fouettée, car elle est servie à la taverne et pub Nicholson à Cincinnati. Leur version de STP est peut-être le meilleur dessert que j'aie jamais goûté.

Tellement délicieux. Je le fais souvent pour apporter un dessert à des amis, et c'est assez facile à préparer et tout le monde l'adore ! Je graisse simplement le fond du moule et ne le tapisse pas, car je n'achète pas de papier parchemin. Il se conserve bien au réfrigérateur et est délicieux réchauffé comme restes ! Un dessert FANTASTIQUE.

Ma famille l'a demandé à plusieurs reprises depuis que je l'ai fait pour la première fois lorsque la recette a été publiée pour la première fois. En fait, je n'ai pas pu essayer de nouvelles recettes parce qu'ils veulent toujours que je fasse le Sticky Toffee Pudding ! C'est vraiment facile à faire et absolument délicieux. Je n'ai aucun doute que nous l'aurons pour les années à venir.

C'est peut-être le dessert préféré de mon mari. Utilisez la sauce au caramel achetée pour accélérer les choses.

C'était une excellente recette. La farine auto-levante n'était pas un problème pour moi. Cependant, j'ai fait un changement comme suit. Une fois que le gâteau a fini de cuire, j'ai percé des trous partout et j'ai versé la moitié de la sauce dessus. Grillé pendant une minute ou 2. Servi avec sauce supplémentaire et crème glacée. Miam!

Ma recette vient de Green's à Londres. Il fait 30 portions, je n'ai pas encore perfectionné sa taille. Il est fait avec du café et avec du Black Treakel de Lyle. Je n'ai pas encore trouvé ce produit ici seulement le Golden Syrup (pas la même chose). J'ai acheté le mien chez Harrod's alors que j'étais à Londres.



Commentaires:

  1. Aden

    Je considère que vous commettez une erreur. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  2. JoJodal

    Bien sûr. C'était et avec moi.

  3. Unwyn

    Quels sont les bons mots ... super, idée brillante

  4. Gut

    Je pense que ça a déjà été discuté.

  5. Vudoshicage

    Artifice



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