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Le plateau de Claudiu

Le plateau de Claudiu


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Préparez la marinade (bain) à partir d'huile, de vin, de jus de citron, d'herbes, de thym, de sel et de poivre. Trempez les tranches de cou dans cet appât et gardez-les au frais pendant quelques heures ou le soir jusqu'au matin.

Les oignons verts sont coupés en fines lanières. Épluchez une pomme, râpez-la et coupez-la. Les carottes sont nettoyées, lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur.

Chauffer le four à 180 degrés.

On prend un plateau que l'on graisse avec du beurre et on y met les tranches de cou marinées. On rajoute du sel et du poivre si nécessaire. Sur les tranches de viande on place les tranches de jambon fumé, les tranches de pomme et les tranches d'oignon vert. A à la fin, nous plaçons les carottes et saupoudrons d'un peu d'huile d'olive et de quelques cuillères à soupe d'appât.

Mettez la plaque au four et laissez cuire le cou jusqu'à ce qu'il pénètre bien. Le cou est servi avec des pommes de terre dorées à côté des légumes du plateau.

Super appétit !


Comment faire un cou de porc grillé avec de l'oignon et de l'ail ?

Sortez d'abord la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. J'avais 4 tranches de cou que j'ai découpées en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Je les ai placés dans un bol et les ai saupoudrés d'huile d'olive et les ai assaisonnés avec du poivre fraîchement moulu et de l'origan séché (pas de sel !). Je l'ai mélangé avec mes mains pour m'assurer que chaque tranche de viande est graissée avec de l'huile et des épices. Je laisse reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, j'ai nettoyé et coupé les légumes : oignons en morceaux plus épais, ail tranché et poivrons en lanières.

Comment faire frire le cou de porc dans une poêle à griller?

J'ai bien chauffé la poêle à griller. J'ai travaillé à feu vif. J'ai jeté les morceaux de nuque marinée dans la poêle chaude et les ai laissés immobiles pendant les 2 premières minutes. J'ai fait en sorte de les placer sur une seule rangée, afin qu'ils ne s'empilent pas. Pourquoi? Parce que sinon de la vapeur et de la condensation se forment et je me réveille avec une flaque de jus dans la casserole. Adieu le brunissement !

Au bout de 2 minutes, j'ai commencé à retourner les morceaux du cou avec une spatule et à m'assurer qu'il soit doré de tous les côtés. Cette chose prend environ 3 minutes de plus. Quelle bonne odeur !!

J'ai sorti la viande dorée dans un bol et je l'ai gardée au chaud, à portée de main. Maintenant, je l'ai salé et mélangé légèrement. Je ne le sale pas avant la cuisson pour qu'il ne durcisse pas.


Dans un mortier (ou robot processeur) j'ai mis les baies de genièvre avec le poivre noir et vert et les graines de cumin (le poivre blanc était déjà moulu). Je mets aussi du gros sel car il m'aide à moudre. Je les ai tous bien écrasés puis je les ai mélangés avec du paprika et des hasmatuchi séchés (asmatui, Kerbel, cerfeuil).

Comment assaisonner le cou de porc fumé ?

J'ai retourné les têtes dans le plateau une fois de plus pour qu'elles soient bien humidifiées avec du vin et que les épices adhèrent bien à leur surface.

J'ai divisé par ochiométrie le mélange d'épices en 2 et l'ai saupoudré avec une cuillère sur le cou du porc, en retournant les morceaux de chaque côté.

J'ai nettoyé et écrasé l'ail et graissé tout le cou de porc avec. Cette chose est mieux faite à la main, en massant bien la viande.

Faire mariner le cou de porc fumé au vin et à l'ail

J'ai gardé les têtes épicées au frais dans le garde-manger (2 & # 8211 4 C) pendant 5 jours, comme elles l'étaient, dans leur plateau. Chaque jour, je les retournais d'un côté à l'autre et je les baignais dans le jus du plateau.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

Après ces jours, j'ai retiré les têtes de la marinade et ai légèrement rasé la couche d'épices avec le dos d'un couteau. Je ne les ai pas lavés à l'eau parce que j'aime qu'il y ait des épices dessus.


Cou de porc pour 6

Mes chers, je ne sais pas comment c'est avec vous, mais avec moi c'est comme ça : je ne veux pas imaginer ma vie sans graisse et je ne veux pas abandonner les choses qui m'apportent de la joie. Bien sûr, il faut de la retenue pour maintenir cette joie, mais ce n'est pas un problème puisque je me suis réveillé pour peser 130 livres. Le sport m'a aidé à réguler mon alimentation et mon métabolisme, donc je vais bien maintenant (je vais bien depuis environ quatre ans) et je me permets de profiter d'aliments qui font aussi peur aux autres. J'aime aussi le cou de porc, l'un des morceaux les plus tendres offerts par la cuisine traditionnelle roumaine et aussi l'un des plus amers (j'ai vu dans ma vie des hectares entiers de cou de porc battus avec un marteau schnitzel, étiré, éclairci et séché jusqu'au-delà entente).

À mon avis, le cou de porc mérite un traitement qui améliore sa tendreté naturelle. Il est clair que le cochon n'est pas mangé moyennement rare, nous pouvons donc nous étirer en cuisinant aussi longtemps que nous le voulons. En gros, on peut cuisiner le manche sans limites. Ma suggestion pour un repas en famille ou entre amis (les meilleurs repas sont comme ça) est de faire cuire le cou en un seul morceau au moins dans une première et plus longue étape, comme suit :

Comptez 300 grammes de cou cru pour chaque repas. Cela diminuera en cuisine, ne pensez pas que quelqu'un vous forcera à manger 300 grammes de cou d'un coup, Dieu nous en préserve ! Frottez le morceau de viande avec du gros sel et du poivre fraîchement concassé, enfoncez quelques clous de girofle dans le morceau de viande (qui doit peser environ 1800 grammes d'un bout à l'autre) et placez la viande dans un plateau. En plus de la viande, mettez les rondelles de carottes, quelques gousses d'ail dans leur coquille, 4-5 oignons entiers, mais pas très gros. Arrosez les légumes d'huile d'olive, couvrez la plaque avec ce que vous savez (couvercle, papier d'aluminium) et mettez-la au four pendant une heure et demie à deux heures à 150 degrés Celsius.

Retirer la viande de la poêle après la cuisson, la couper en six tranches égales, retirer les légumes dans une assiette et, avec un peu de sauce à viande laissée dans la poêle, bien battre quelques pommes de terre bouillies et éplucher (assaisonner les pommes de terre seulement après l'opération cela, le jus de viande peut être bien salé/aromatisé). Vous pouvez mettre dans le mixeur trois cuillères à soupe de sauce à la viande, un bouquet de persil, 50-60 millilitres d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi-citron et une pincée de sel. Transformez le mélange en une sauce fine, verte et parfumée. Vous l'utiliserez bientôt.

Pour préparer les aliments, faites bien chauffer une poêle antiadhésive et faites frire les morceaux de viande d'un côté et de l'autre, pas plus de trois minutes au total. Placer la viande sur la purée de pommes de terre. Mettez les feuilles d'oignon au four, l'ail au four, les carottes au four sur l'assiette. Garnir de sauce au persil. Quant à ce qui reste dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire la viande, respectivement dans la poêle, je ne m'embêterais pas trop tant qu'il y a Fairy Platinum, célèbre pour la puissance avec laquelle il nettoie les graisses difficiles à éliminer.

Je vous laisse maintenant, mais je vous laisse aussi le défi lancé par Fairy Platinum, celui de cuisiner sans limites auto-imposées et de participer à ce concours qui peut vous rapporter de superbes lots de Fairy. Mon défi pour cette semaine est de cuisiner le cou de porc du mieux que vous pouvez. Voyons ce qui peut en sortir. Reste en bonne santé.


Steak de porc & # 8211 roulé à la souris

Steak de porc & # 8211 roulé avec croustillant et souris rouge. Cou de porc roulé et cuit sur un lit d'oignons et d'ail avec des pommes de terre dorées. Viande de porc fraîche et juteuse cuite au four.

je cuisine souvent porcelet rôti au four, d'autant plus que j'ai découvert chez Selgros le cou roulé, la poitrine aux côtes mais aussi la cuisse de porc (jambon). C'est une viande si farineuse et tendre ! Toutes ces pièces se trouvent déjà coupées et emballées sous vide dans les congélateurs de Selgros. Ils sont importés d'Allemagne (société Beck). Si vous avez des porcelets d'éleveurs locaux, c'est tout aussi bien.

Il y a aussi des mini porcelets au lait à partir desquels j'ai fait un merveilleux steak & # 8211 voir la recette ici.

Nous savons tous ce qu'est la & # 8222loterie & # 8221 quand nous parlons de nos viandes & # 8230 une fois qu'elles sont tendres, la prochaine fois que vous vous cassez les dents dedans. Je ne dis pas, il y a aussi des fournisseurs roumains (ou des bouchers locaux) qui maintiennent constamment le niveau de qualité des produits.

Je suis récemment revenu de vacances et je me suis souvenu d'un steak de porc similaire mangé à Munich, en Bavière. Les Bavarois ont plusieurs spécialités locales (saucisses blanches, caisse de viande, bretzels, etc.) et le rôti de porc ou de veau en font partie. L'une des pièces de résistance est la Schweinshaxe & # 8211. recette ici.

Les Allemands ont commandé par exemple un steak de porc rouge servi avec de la choucroute (le fameux chou aigre) et nous avons été ravis par la souris croustillante et la viande délicate. Nous, en Transylvanie et au Banat, cuisinons comme les Allemands et les Autrichiens, donc tout ce que nous mangeons chez eux est à notre goût. Nous ajoutons du cumin, du sel, du poivre et du paprika aux steaks, sans vin, sans laurier, sans thym ni autres herbes.

Voici quelques photos de Munich & # 8211 Marienplatz & # 8211 mairie.

Superbe architecture ! Le marché est entouré de restaurants, brasseries, bistrots. Au fil des années, j'ai presque tout mangé.

J'étais donc très heureux quand j'ai trouvé une viande similaire, déjà désossée, façonnée et roulée, tirée dans le filet élastique. C'est un rouleau & # 8222natur & # 8221, n'étant pas assaisonné au préalable. Viande simple. Spanferkel (livre allemande) signifie cochon de lait, c'est-à-dire des animaux jusqu'à 6 semaines et pesant de 12 à 20 kg.

Le morceau de viande que j'ai choisi pesait 1,7 kg & # 8211 assez pour 4-5 portions.


Vidéo: Jean-Claude Van Damme et Julien Leclercq - On nest pas couché 30 juin 2018 #ONPC


Commentaires:

  1. Lorin

    Bravo quel grand message

  2. Kerrigan

    Cette drôle d'opinion

  3. Kazik

    Pourquoi l'abonnement est-il toujours gratuit? )

  4. Yozshukazahn

    Le blog est tout simplement super, tout le monde serait comme ça!

  5. Lynessa

    Je suis d'accord avec tous les ci-dessus. Nous pouvons parler de ce sujet.

  6. Abdul-Tawwab

    Je confirme. Et je suis tombé sur ça. Discutons de cette question.



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