Nouvelles recettes

Recette de Piadina (pain plat italien)

Recette de Piadina (pain plat italien)


  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Pain Italien

La piadina est un pain plat italien de la région d'Émilie-Romagne. Il est généralement servi farci de prosciutto et d'un fromage local appelé « squaqquerone », mais n'importe quel fromage à pâte molle fera l'affaire. Prendre plaisir!

74 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 6 pains plats

  • 250g de farine nature
  • 1 pincée de sel
  • 110 ml d'eau
  • 100 g de saindoux ou d'huile d'olive, au besoin

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Mélanger dans l'eau, un peu à la fois. Frotter dans le saindoux (ou l'huile d'olive) jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. Transférer sur une surface de travail légèrement farinée; pétrir pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
  2. Diviser la pâte en 6 morceaux; étalez chaque morceau d'environ 2-3 mm d'épaisseur.
  3. Chauffer une poêle sèche et lourde ou une plaque chauffante plate à feu moyen-élevé; cuire chaque pain plat 2 minutes de chaque côté.
  4. Farcir avec votre charcuterie, fromage ou légumes rôtis préférés; plier et servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

par Bren

Je fais beaucoup de pain et c'est la pâte la plus facile avec laquelle j'ai jamais travaillé. Nous n'avons jamais de saindoux dans la maison, alors je suis allé avec de l'huile d'olive. Je ne pouvais pas faire dorer le mien sans huile, alors j'ai brossé un peu le dessus plat et ils ont immédiatement gonflé et bruni. C'est une recette très facile et je suis surpris que personne ne l'ait fait avant maintenant. Merci pour le partage.-26 février 2017


Piadina - le pain plat italien de Romagne

Inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les derniers conseils, astuces, recettes et plus, envoyés deux fois par semaine.

En vous inscrivant, vous acceptez nos conditions d'utilisation et reconnaissez les pratiques en matière de données dans notre politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à n'importe quel moment.

Instructions

  1. 1 Mélanger et pétrir la farine, la levure chimique, le lait, le sel et la crème fraîche. Pétrir le misture pendant environ 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse. La pâte sera ferme mais pas trop sèche ou friable.
  2. 2 Ensuite, divisez-le en portions égales et façonnez-les en boules (de la taille d'une mandarine) recouvertes d'une pellicule plastique et laissez reposer au moins 30 minutes avant la cuisson. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur.
  3. 3 Faites chauffer une poêle en fer (une pierre réfractaire c'est encore mieux) jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et faites cuire chaque piadina des deux côtés, en les piquant avec une fourchette, 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté
  4. 4 Placer sur une grille pendant la cuisson des cercles restants.
    Couvrez-les d'un linge pour les garder au chaud.
  5. 5 Servir chaud avec du salami, du fromage et de la salade.

Recommandé par Chowound

Les cofondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs, étaient presque perplexes lorsqu'on leur a demandé leur exemple d'un aliment parfait pour cette vidéo. Ensuite, ils ont réalisé que la ricotta Salvatore Bklyn de Betsy Devine et Rachel Mark était parfaite à tous points de vue. Amanda et Merrill ont été filmés dans Bklyn Larder, un grand magasin new-yorkais où l'on trouve de la ricotta Salvatore. Lisez notre profil de Salvatore Bklyn, obtenez nos meilleures recettes de ricotta et découvrez les différences entre la ricotta et le fromage cottage.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de lait
  • ½ tasse de margarine, à température ambiante
  • ½ tasse de yaourt grec
  • 3 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 blanc d'oeuf

Mélanger le lait, la margarine et le yaourt dans un bol.

Mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le blanc d'œuf dans un grand bol. Versez le mélange de lait dans le mélange de farine et travaillez le mélange avec vos mains jusqu'à ce que la pâte se sépare des parois du bol, en ajoutant de la farine ou de l'eau au besoin pour obtenir la bonne consistance, qui ne sera ni collante ni sèche. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte, divisez-la en 12 morceaux et roulez-la en boules. Rouler et étirer chaque boule à environ 1/8 de pouce d'épaisseur et 8 pouces de diamètre.

Huiler légèrement une poêle en fonte et placer à feu moyen-doux. Cuire la pâte dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elle commence à prendre, 1 à 2 minutes par côté. Percez la pâte avec une fourchette 3 à 4 fois pendant la cuisson. Enveloppez les morceaux finis dans une serviette jusqu'au moment de servir.


Saindoux? Huile? Peu importe

Le saindoux est la matière grasse de choix dans la plupart des recettes de piadine parce qu'il est traditionnel, pas parce qu'il est essentiel pour une bonne pâte. À moins que vous n'utilisiez du saindoux de haute qualité et savoureux, qui donne à la pâtisserie et au pain une saveur subtile mais peut être difficile à trouver, le saindoux a un goût neutre. Cela n'améliore pas non plus la texture. Souvent, lorsque nous incorporons une graisse saturée dans un produit de boulangerie (comme des biscuits feuilletés ou une pâte à tarte), nous utilisons un rapport élevé de graisse par rapport à la farine et coupons la graisse dans la farine en morceaux distincts afin d'obtenir une consistance floconneuse. Ni l'un ni l'autre n'est vrai pour la piadine : ils n'ont besoin que d'une petite quantité de graisse, qui est entièrement transformée en pâte, de sorte que la saturation de la graisse n'a pas d'importance.

De nombreuses marques de saindoux (y compris notre gagnant de supermarché de Morrell) ont un goût neutre et n'offrent aucun avantage par rapport à l'huile végétale lorsqu'il s'agit de faire de la piadine.


Les deux principales variantes de piadina

Piadina Romagnola a des origines très anciennes. Il est issu d'une tradition paysanne pauvre et simple, mais au fil des années, il est apparu sur les tables de nombreux gourmets et a acquis une renommée mondiale.

Actuellement, la piadina est inscrite sur la liste des produits agroalimentaires italiens traditionnels (PAT) de la région Émilie-Romagne. En 2003, certaines associations de promotion et de protection de la piadina romagnole ont demandé la certification IGP pour les deux variantes de ce produit : Piadina Terre di Romagna et Piadina Romagnola di Rimini.

Les différences entre les deux variantes de piadina ci-dessus concernent la taille : traditionnellement, la piadina préparée le long de la côte (dans la zone entre Riccione et Rimini) est plus mince et plus large que celle consommée à l'intérieur des terres (par exemple dans la région de Cesena et Forlì). En revanche, la piadina de la région de Pesaro est souvent préparée sous forme de version soufflée, ce qui est encore plus savoureuse car elle est plus grasse et faite uniquement de saindoux.

Piadina est la cuisine de rue par excellence de la Romagne. En fait, vous ne pouvez pas voyager à travers la Romagne sans remarquer le célèbre et caractéristique chioschi, petites cabanes comme celle illustrée ci-dessous, où la piadina est fabriquée et vendue principalement par des femmes appelées piadinare.


Guide étape par étape pour préparer une piadine maison super rapide, un pain plat italien

Piadine, Pain Plat Italien. Version saine de la restauration rapide italienne. Pain Plat Italien Cuit Dans Une Poêle. Ce célèbre pain plat italien est croustillant à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur, et est originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie.

Disposez les piadines étalées sur une plaque en utilisant du papier sulfurisé pour les séparer. En fait, je l'ai utilisé pour accompagner des pâtes hier soir. Je n'ai jamais associé des pâtes et un pain plat auparavant, mais cela a fonctionné pour moi.

Bonjour à tous, c'est moi, Dave, bienvenue sur ma page de recettes. Aujourd'hui, nous allons faire un plat spécial, la piadine, le pain plat italien. Un de mes favoris. Pour le mien, je vais le rendre un peu savoureux. Ce sera vraiment délicieux.

Piadine, le pain plat italien est l'un des plats les plus populaires au monde. C'est simple, c'est rapide, c'est délicieux. Il est apprécié par des millions chaque jour. Ils sont beaux et ils ont l'air fantastique. Piadine, le pain plat italien est quelque chose que j'ai adoré toute ma vie.

Version saine de la restauration rapide italienne. Pain Plat Italien Cuit Dans Une Poêle. Ce célèbre pain plat italien est croustillant à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur, et est originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie.

Pour commencer cette recette, nous devons d'abord préparer quelques ingrédients. Vous pouvez avoir la piadine, pain plat italien en utilisant 5 ingrédients et 10 étapes. Voici comment vous pouvez y parvenir.

Les ingrédients nécessaires pour faire la Piadine, Pain Plat Italien :

Tout dans les pâtes et la sauce était doux, donc le pain faisait un très bon contrepoids et aussi. Les piadina sont des pains plats italiens minces qui sont fabriqués par des marchands ambulants et vendus. L'huile d'olive donne une piadina plus légère et plus croustillante, tandis que le saindoux donnera un pain plus doux et plus riche. Ou, ajoutez vos garnitures de sandwich au pain plat pendant qu'il est sur la plaque chauffante et pliez la piadine en demi-lune autour des garnitures. Un pain plat de la région italienne de Romagne.

Instructions pour faire Piadine, pain plat italien :

  1. Mélanger les ingrédients.
  2. Former une boule pétrir pendant 8 minutes.
  3. Couper en 4 petites boules..
  4. Saupoudrez une zone de farine pour étaler les boules. Roulez-les finement en un disque d'environ 7 à 8 pouces.
  5. Faites chauffer un fer plat ou une poêle d'au moins 9 pouces de diamètre.
  6. Essayez un disque s'il colle légèrement, vaporisez un spray antiadhésif.
  7. Faites chauffer le pain jusqu'à ce qu'il bouillonne dessus puis retournez-le.
  8. Cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il en soit de même.
  9. Déplacez-vous dans une assiette jusqu'à ce que tout soit fait. .
  10. Servir j'espère que vous apprécierez!.

Un pain plat de la région italienne de Romagne. Idéal avec de la roquette et du fromage à pâte molle (le squacquerone est celui généralement utilisé) ou de la charcuterie et un verre de Sangiovese Superiore di Romagna de Forli'. Recette de pains plats italiens (piadine) : essayez cette recette de pains plats italiens (piadine) ou contribuez la vôtre. Piadine est un pain plat italien - tout le monde et la ville ont une vision différente de cela. Cette recette varie considérablement - certains ajoutent des œufs, du bicarbonate de soude et/ou du lait.

Voilà donc la fin pour cette recette exceptionnelle de piadine, de pain plat italien. Merci beaucoup pour votre temps. Je suis convaincu que vous ferez cela à la maison. Il va y avoir des recettes intéressantes à la maison à venir. N'oubliez pas de mettre cette page en signet sur votre navigateur et de la partager avec votre famille, vos amis et vos collègues. Merci pour la lecture. Allez, cuisinez !


Piadina | La rue du lait de Christopher Kimball

Dans cet épisode, nous jetons un coup d'œil aux classiques espagnols. Regarde maintenant.

Prenez un cours de cuisine avec nous et nos instructeurs du monde entier.

NOUVEAU - 125 recettes simples en semaine de la cuisine la plus saine du monde.

Plus de 850 articles difficiles à trouver du monde entier.

Tout Milk Street. 12 semaines pour seulement 1 $. Commencez votre essai ici.


Comment préparer la Piadina Romagnola (pain plat à la romagnole)

Faire piadina romagnole, préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel 1 , le saindoux 2 et le bicarbonate de soude 3 dans un bol.

Commencez à pétrir et ajoutez l'eau en 3 fois 4 , puis transférez le mélange sur le plan de travail 5 et continuez à travailler jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Former une boule, l'envelopper dans un sac alimentaire et laisser reposer 30 minutes 6 .

Après le temps de repos, sortir la pâte du sac et la façonner en boudin 7 , puis la diviser en 6 parts égales 8 . Façonnez chaque partie de la pâte en boule en la pétrissant pendant environ 30 secondes pour qu'elle devienne lisse et uniforme, puis enveloppez-les à nouveau avec un sac alimentaire et laissez-les reposer pendant encore 30 minutes 9 .

Une fois le temps de repos écoulé, farinez légèrement le plan de travail 10 et étalez les boules avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1/10" (2-3 mm) 11. Faites chauffer une plaque très chaude et pendant ce temps roulez les galettes un peu plus loin, puis coupez-les avec un coupe-pâtes de 8 1/2" (22 cm) de diamètre 12.

Maintenant, faites cuire le pains plats d'un côté pendant 2 minutes en les retournant continuellement d'une main pour assurer une cuisson uniforme 13 , puis les retourner et les faire cuire pendant 2 minutes de l'autre côté 14 , jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Une fois cuits, empilez vos galettes les unes sur les autres et farcissez-les encore chaudes 15 !


Ingrédients

  • 250 grammes de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 120 ml de lait entier à température ambiante


&uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

Équipement de cuisine

  • batteur sur socle ou pétrir la pâte à la main
  • film étirable ou torchon
  • rouleau à pâtisserie
  • grande poêle

Voir la recette originale via:
https://ohmydish.com/recipe/homemade-piadina-italian-flatbread

Préparation – 10 minutes

Mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate de soude. Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou utiliser un batteur sur socle.

Ajouter l'huile d'olive puis verser progressivement le lait tiède jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Recouvrir la boule de pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser reposer quelques instants.

Piadina maison - Pain plat italien

Finition de la piadina maison – 20 minutes

Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en 4 morceaux égaux. Saupoudrez votre plan de travail et votre rouleau de farine et étalez chaque morceau de pâte en une fine feuille. Il est préférable de le rouler assez plat et fin.

Cuire le pain plat dans une grande poêle sèche (sans huile ni beurre !) jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés. Répétez l'opération pour les 3 pains plats restants. Servez-les par exemple avec du jambon, de la mozzarella et des tomates. Prendre plaisir!

Avez-vous fait cette recette ou prévoyez-vous de le faire?
Mentionnez @ohmydish, taguez #ohmydish sur Instagram ou enregistrez cette recette !


Notes du boulanger :

* Vous pouvez souvent trouver du saindoux dans votre boucherie locale. En Italie, il est traditionnel d'utiliser du saindoux de porc ou du suif de bœuf, mais si le saindoux n'est pas disponible, ou si vous préférez ne pas l'utiliser, vous pouvez le remplacer par 3 cuillères à soupe (40 g) d'huile d'olive. La texture et la saveur seront cependant légèrement différentes, pas aussi moelleuses.

** La pâte rétrécira d'un peu plus d'un pouce de diamètre au cours du processus de cuisson.

*** La garniture la plus traditionnelle est le fromage squacquerone, le prosciutto et la roquette, mais la piadina est hautement personnalisable. N'hésitez pas à utiliser n'importe quelle variété de viandes, de fromages, de légumes, de légumes verts frais ou même d'opter pour la voie sucrée et de garnir de fruits frais, de miel ou de Nutella.