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10 choses que vous ne saviez pas sur l'espresso

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Juste pour commencer, il n'y a pas de grain d'espresso

10 choses que vous ne saviez pas sur l'espresso

Malgré la mécanique de la machine utilisée pour faire l'espresso, de nombreux amateurs de café vous diront que faire le expresso parfait est autant un art qu'une science.

Il y a quatre facteurs à considérer lorsqu'il s'agit de faire un bon coup de traditionnel, Espresso italien: macinazione (ou, le broyage approprié des fèves), divers (le mélange de café), macchina (la machine), et enfin mano, littéralement « main », c'est-à-dire la personne qui s'occupe réellement de la machine. Si nous parlons de véritable espresso italien, ces quatre M sont un must absolu. Décomposons-le.

Des grains pour un expresso doit être rectifié sur commande. Il est rare qu'un barista italien serve un expresso à base de grains ayant subi un processus de pré-broyage. La mouture doit être uniforme et fine. Et, bien sûr, devrait être à base de bons haricots torréfiés. Le mélange est à vous.

Presque tous les ménage italien aura un percolateur sur la cuisinière appelé moka qui fonctionne en faisant passer de l'eau bouillante sous pression par de la vapeur à travers un entonnoir, sur les grains de café et dans un pot d'attente. Un type de machine très différent est l'appareil beaucoup plus élaboré à vapeur, à piston ou à pompe que l'on trouve dans les bars et les restaurants.

Enfin, la personne effectivement en charge de faire le café doit savoir ce qu'il fait. La bonne quantité de café doit être ajoutée à n'importe quelle machine et les températures parfaites de chaque élément, de l'eau à l'intérieur de la tasse, doivent être atteintes. Même la pression barométrique peut affecter le processus de fabrication de l'espresso - et bien que cela soit hors du contrôle humain, les baristas sérieux en Italie ajusteront leurs machines en fonction du baromètre.

Qui savait qu'il y avait tant à apprendre ? Voici 10 autres choses que vous ne saviez pas sur l'espresso.

L'espresso n'a pas de goût défini

Tout comme le vin, il existe différents éléments qui se réunissent pour développer le goût d'une tasse d'espresso. Les grains de différentes régions, la quantité d'eau, la pression utilisée et la crème (la fine couche de mousse formée par le café sous pression entrant dans la tasse) sont tous des facteurs qui déterminent le goût d'un expresso. Le terme Expresso se réfère uniquement à la mode de préparation.

Il ne contient pas plus de caféine que le café filtre traditionnel

Expresso est une version concentrée du café, il contient donc plus de caféine par unité de volume, mais la portion est beaucoup plus petite. Plus la tasse est petite, plus plus petite quantité de caféine.

Il a trois composants

La crème (ou couche supérieure fine, sucrée et mousseuse), le corps, et le coeur composent les composants. Le coeur est le bas du coup qui contient l'amertume communément associée à l'espresso.

Il devrait être agité

Il a été inventé au début des années 1900

Pendant la révolution industrielle italienne, les patrons d'usine ont voulu raccourcir pauses café pour les ouvriers, ils pensaient qu'ils s'attardaient sur une trop grande tasse. Désireux de répondre à résoudre le problème, Luigi Bezzerra construit une machine capable de préparer une tasse de café concentré en aussi peu que 30 secondes. La coulée était plus courte mais le goût et la puissance étaient beaucoup plus forts. C'est à ce moment-là que la première machine à expresso à portion individuelle a été créée.

Il commencera à perdre de sa saveur quelques minutes après avoir été brassé

C'est pourquoi de nombreux Européens boivent de l'espresso comme un shot plutôt que sirotez-le comme un café.

Il est réglementé par le gouvernement italien

C'est parce qu'il est considéré comme un élément essentiel de la le mode de vie quotidien du pays. C'est aussi simple que ça. Pour le réguler, le gouvernement surveille simplement sa consommation et ses prix. Debout au bar ? Bien, car le coût de l'espresso est beaucoup plus cher si vous demandez à vous asseoir à une table.

N'importe quelle tasse ne fera pas l'affaire pour préparer et boire un expresso

La tasse doit être plus de 2 onces, ce qui est suffisant pour contenir une once et demie d'espresso (ou un coup). Si une tasse est trop grande, l'espresso refroidira trop rapidement.

La température d'infusion idéale pour l'espresso est de 190 degrés F

Et à servir une expresso parfait, votre tasse en porcelaine doit être réchauffée entre 160 et 165 degrés. Attention, il fait chaud !

Il n'y a rien de tel qu'un grain d'espresso

L'espresso est en fait un type de bière qui force l'eau à haute température à travers les grains finement moulus. Vous pouvez faire de l'espresso avec n'importe quel café haricots, tant qu'ils sont torréfiés foncés. La mouture et la préparation sont ce qui en fait un espresso.