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Salade de tomates ancestrales au fenouil mariné

Salade de tomates ancestrales au fenouil mariné



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La saveur du fenouil mariné épicé ressort vraiment avec les tomates sucrées.

Ingrédients

Fenouil mariné

  • ¼ tige de citronnelle, couche externe dure enlevée, écrasée
  • Le zeste d' d'orange, retiré avec un économe
  • 1 bulbe de fenouil moyen, épépiné, tranché finement
  • 1½ tasse de vinaigre de riz non assaisonné

Assemblée

  • 2 lb de grosses tomates anciennes (environ 3), coupées en quartiers
  • 1 tasse de tomates cerises, de préférence patrimoniales, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique blanc ou Xérès
  • 7 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 piments Cubanelle ou piments Anaheim, tranchés en rondelles de ¾", épépinés
  • Feuilles de fenouil (pour servir)

Préparation de la recette

Fenouil mariné

  • Faire griller l'anis étoilé, l'anis, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes. Regroupez les épices grillées, la citronnelle et le zeste d'orange dans un morceau d'étamine et attachez avec de la ficelle de cuisine pour faire un sachet. Placer le sachet et le fenouil dans un récipient de 1 pinte. bocal ou bol.

  • Porter le vinaigre, le sucre, le sel et ½ tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Verser le mélange de vinaigre sur le sachet et le fenouil et laisser refroidir; jeter le sachet. Couvrir le fenouil et réfrigérer au moins 12 heures.

  • AVANCEZ : Le fenouil mariné peut être préparé 2 semaines à l'avance. Gardez au frais.

Assemblée

  • Mélanger les grosses tomates cerises, le vinaigre et 6 c. l'huile dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

  • Avant de servir, chauffer le reste de 1 c. l'huile dans une poêle moyenne à feu vif. Cuire les poivrons Cubanelle, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits, environ 4 minutes.

  • Servir la salade de tomates garnie de poivrons, de fenouil mariné et de feuilles de fenouil.

Recette de Michael Anthony,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 240 Lipides (g) 17 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 24 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 18 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 190 Section des critiques

Voici comment préparer les 3 meilleurs plats du Campbell's® Soup Quickfire Challenge

Sur Bravo Excellent chef, trois chefstestants ont utilisé un aliment de base du garde-manger pour créer la vinaigrette la plus relevée, la sauce tomate épicée, le stroganoff aux champignons et plus encore.

Dans l'épisode de Bravo's du 22 avril Excellent chef, les chefstestants ont été chargés d'un défi Quickfire pour créer un plat qui invoquait un souvenir culinaire. Pour apporter une touche sophistiquée à ces plats, ils ont eu accès à un incontournable du garde-manger.

« Nous voulons que vous éleviez [votre mémoire alimentaire] et nous voulons que vous le fassiez en utilisant Campbell's ® », a expliqué l'animatrice Padma Lakshmi en montrant un garde-manger rempli de Campbell's® Crème de champignons, Campbell's® Soupe à la crème de poulet et Campbell's® Soupe à la tomate. "Que ce soit un dîner de famille ou même un repas de vacances de la saison dernière, ramène-nous dans cet endroit spécial."

Cependant, Padma a averti: "Nous ne voulons pas voir que des casseroles et des pâtés classiques."

Alors que de nombreux plats ont impressionné les juges, trois en particulier se sont particulièrement démarqués. La morue enrobée de chou carbonisé de Gabe Erales, braisée dans une sauce tomate épicée avec une salade de fenouil carbonisé, avait "une profondeur de saveur qui faisait que ce plat semblait plus long qu'un temps de cuisson de 30 minutes", a déclaré le juge invité Dale Talde. Après avoir goûté le stroganoff et le Spaetzle aux champignons fumés de Sara Hauman, Padma s'est exclamée : "J'aime vraiment que vous ayez fait votre propre Spaetzle en 30 minutes."

Chris Viaud a créé une panzanella au fromage grillé, une vinaigrette à la soupe de tomates et des échalotes marinées qui ont finalement remporté le défi. "Votre utilisation de la soupe aux tomates dans la vinaigrette, j'ai pensé, était une touche vraiment amusante et un jeu sur le fromage grillé et la soupe aux tomates", a expliqué Dale après avoir qualifié le plat de "imaginatif [et] moderne".

Dans une interview au cours de l'épisode, Chris a déclaré avec un sourire : "J'ai gagné en faisant un grilled cheese !"

Pour obtenir des informations sur les coulisses du défi Quickfire et plus encore, regardez la vidéo ci-dessous et continuez à faire défiler pour un guide étape par étape pour préparer les recettes de Chris, Sara et Gabe!


Salade de tomates ancestrales

J'adore parcourir les marchés fermiers et à Austin ou à Chicago, nous visitons toujours leurs marchés locaux. J'ai du mal à en trouver un autour de moi qui me semble être un véritable marché de producteurs où ils apportent leurs propres aliments.

N'aimez-vous pas simplement ramasser des tomates fraîches sur un marché fermier ou un stand au bord de la route et les sentir. Je le fais, et il n'y a rien de mieux qu'une tomate que vous cueillez dans vos propres vignes.

Il est difficile de croire qu'il existe autant de variétés de tomates et que les couleurs ressemblent presque à celles de l'arc-en-ciel. Ma tomate préférée devrait être une tomate verte frite avec un enrobage de semoule de maïs croustillant. Rappelez-vous quand les tomates cerises sont apparues pour la première fois et qu'elles étaient si mignonnes à mettre dans les choses. Puis vint la tomate raisin qui est si douce que vous avez l'impression de manger des bonbons et maintenant vous pouvez trouver toutes les formes et toutes les couleurs.

Il m'est arrivé de ramasser ces petites tomates patrimoniales un jour au magasin et j'ai adoré pouvoir manger les vertes avec les autres couleurs et quelle jolie salade elles ont fait.

Cela ferait une excellente salade / accompagnement pour toute réunion estivale et je parie que vous avez utilisé une sorte de tomate dans votre 4ème accompagnement.

Je ne sais pas pourquoi la tomate est considérée comme un fruit, mais c'est le cas et selon la plupart des sources, elles devraient être conservées à température ambiante au lieu du réfrigérateur. Il se trouve que j'aime mes tomates froides, alors je garde toujours les miennes au réfrigérateur. Si je les garde à température ambiante, ils continuent à mûrir et deviennent trop mûrs avant que je veuille les manger.

J'adore les ingrédients de cette petite salade.

Ces tomates ne sont-elles pas belles et j'adore l'acidité des vertes.

Couper les tomates en deux et ajouter l'ail, le basilic et le sel et le poivre au goût.

Coupez les oignons rouges en lamelles très fines.

Ajouter les oignons au mélange de tomates.

Ajouter le fromage bleu et mélanger avec la vinaigrette. Je pense que le fromage feta serait une bonne substitution si vous ne vous souciez pas du fromage bleu.


Par quoi pouvez-vous remplacer dans cette recette ?

Ce que nous avons très bien appris au cours de l'année dernière, c'est que le parfait est l'ennemi du bien suffisant. Ne laissez pas le manque d'un ingrédient spécifique vous empêcher de le faire. Il est donc important de pouvoir utiliser ce que vous avez dans votre garde-manger. Si vous devez remplacer, voici quelques idées pour vous. Ce sont toutes mes meilleures suppositions.

–Des raisins secs au lieu de groseilles
–Jus d'orange au lieu de jus de mandarine
–Ail en poudre et gingembre moulu au lieu de frais (il aura un goût différent avec les versions moulues, mais si cela signifie que vous pouvez le faire, alors faites-le.
–Je pense que vous pourriez omettre la ciboulette et utiliser une échalote finement hachée
–Une orange au lieu des segments de mandarine
–Olives Castelvetrano au lieu de Kalamata ou d'autres variétés. Fondamentalement, vous voulez quelque chose de plus piquant et savoureux qu'une olive noire mûre en conserve typique
–Peu importe la forme des pâtes. Vous pouvez cuisiner des pâtes longues comme les linguines, mais je préfère vraiment des pâtes plus courtes pour cette recette. Comme vous voudrez! Vous avez des coudes, des nœuds papillon, des gemelli, des rotini ? Utilisez ce que vous aimez.
–Quels que soient les légumes que vous aimez ! Vous pouvez également faire flétrir des épinards ou des blettes et les utiliser comme base de ce plat.
–Si les pignons de pin ne sont pas disponibles ou trop chers, essayez des amandes ou des noisettes effilées grillées, ou tout ce que vous avez autour.

Maintenant, qui est prêt pour les pâtes aux tomates fraîches et aux mandarines, au fenouil, aux groseilles et aux olives ? Qu'est-ce que c'est joli ce gros plan !


Salade de tomates ancestrales au fenouil mariné - Recettes

Salade de tomates ancestrales avec vinaigrette au babeurre
Adapté de Bon Appetit, septembre 2010 sert 4

bien. une chose que je dirai à propos de cette salade, à part le fait que je l'ai adorée, c'est que le fromage bleu peut aller ou venir. si vous aimez le fromage bleu, vous l'aimerez peut-être. si vous ne l'êtes pas, vous pensez peut-être que c'est trop. J'aime le fromage bleu, mais j'ai préféré la salade avec juste la vinaigrette et sans fromage.

engagement de temps : 30 minutes

Ingrédients
pansement
1/2 tasse de mayonnaise
1/3 tasse de babeurre
2 T de persil italien frais finement haché
1 1/2 T de jus de citron frais
1 1/2 T d'échalote émincée
1 petite gousse d'ail, émincée
sel et poivre kasher

salade
3 tranches de pain blanc, coupées en cubes de 1 pouce (facultatif)
2 1/2 lb de tomates anciennes (différentes formes et couleurs), évidées et coupées en quartiers de 3/4 po d'épaisseur (J'ai utilisé un vide-ananas mais vous pouvez aussi simplement découper le noyau avec un couteau)
1/2 tasse d'échalotes émincées
2 T evoo
1 cc de jus de citron frais
sel casher
1/2 tasse de fromage bleu émietté (facultatif)
2 oignons verts, tranchés finement en diagonale
2 T de feuilles de persil italien frais

instructions
Préchauffer le four à 350 F. Fouetter les 6 premiers ingrédients dans un petit bol. Assaisonner la vinaigrette avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu.

Déposer les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant

10 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Mettre les tomates et les échalotes dans un grand bol. Ajouter l'huile et le jus de citron, saupoudrer de gros sel et de poivre fraîchement moulu et mélanger. Répartir dans 4 assiettes. Arroser de vinaigrette. Saupoudrer de fromage bleu, si utilisé, ainsi que d'oignons verts et de persil. Si vous voulez du croquant à votre salade, répartissez les croûtons dans les 4 assiettes (pour les restes, gardez les croûtons séparés de la salade jusqu'au moment de manger.).


Héritage de Hanovre

Quand il s'agit de tomates, ignorez les apparences, c'est ce qu'il y a à l'intérieur qui compte.

Salade simple de tomates cerises

Photographie de Tyler Darden.Tomates fournies par Manakintowne Specialty Growers (Manakintowne.com), ShireFolk Farm (ShireFolkFarm.com) et Village Garden RVA (YourVillageGarden.com).

Les Virginiens sont à juste titre fiers de la tomate de Hanovre, mais pas pour la raison que beaucoup pensent. « Hanovre » ne fait pas référence à une variété en particulier, mais à toute tomate cultivée dans la région. Une véritable tomate de Hanovre peut être n'importe quoi, d'une minuscule cerise moulue jaune de tante Molly à un lève-hypothèque rouge vif d'une livre. En fait, les bonnes tomates de Virginie n'ont même pas besoin de venir de Hanovre.

« Les tomates ont besoin de nutriments et d'un bon drainage », explique David Hunsaker, qui cultive plus de 200 types de tomates anciennes à Village Garden RVA dans le comté de Hanover. « Il y a certaines régions de Hanovre qui ont un sol sablonneux parce qu'elles sont essentiellement sous la mer. L'argile rouge est riche en nutriments, et vous avez du compost d'éons d'arbres qui poussent et font tomber des feuilles et des branches. Ce terreau sablonneux convient parfaitement à une tomate.

Les variétés patrimoniales, en particulier, prospèrent dans le sol de Hanovre. Les objets de famille poussent à partir de graines conservées depuis des générations. Contrairement aux variétés hybrides, les plantes patrimoniales sont hautes et longilignes, et elles donnent des fruits tout l'été. Ils sont délicats et sensibles aux maladies, produisant des fruits qui se meurtrissent facilement. Les tomates anciennes sont souvent grumeleuses, marbrées et carrément laides. Mais la saveur !

« Ils ont tous une apparence et un goût différents », explique Trevor Knotts, chef d'entreprise du Richmond Restaurant Group. « Vous pouvez goûter le soleil sur eux. Certains sont plus sucrés, certains ont un peu plus d'acide, certains sont plus herbacés. J'en ai eu un qui avait le même goût que les céréales Lucky Charms. C'est fou."

Lorsque Knotts crée des recettes de tomates, il recherche toujours des objets de famille locaux. "Vous n'allez pas devenir totalement parfait et uniforme", dit-il. « Je comprends simplement que c'est un produit unique et réel. Ce ne sont pas des tomates à l'emporte-pièce.

Lors d'une bonne saison de tomates, les Virginiens peuvent trouver des objets de famille au marché de la mi-juin au début octobre. Knotts conseille de les traiter simplement. "Je ne les écraserais pas pour faire une sauce, tout comme je n'utiliserais pas un balsamique âgé de 20 ans pour faire une vinaigrette", dit Knotts. "C'est votre ingrédient spécial que vous laissez briller."

Ici, Knotts partage certaines de ses recettes pour mettre en vedette les tomates patrimoniales de Virginie.

Salade De Tomates Cerises Simple

Lorsque diverses tomates fraîches sont de saison, la meilleure façon de les déguster est de rester simple. C'est le type de plat décontracté et instinctif que l'on préparerait à la fin d'une magnifique journée d'été pour profiter en plein air.

2 tasses de tomates cerises et poires assorties, entières ou coupées en deux

vinaigrette au choix

4 onces de coppa râpé ou d'autres viandes durcies, comme le prosciutto ou la bresaola

4 noix de 2 onces de burrata

Porter le vinaigre à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction, environ 15 minutes. Mélanger les tomates avec la vinaigrette. Répartir les tomates également dans quatre bols peu profonds ou assiettes à salade. Centrez 1 once de viande et une noix de burrata sur chaque salade. Parsemer de réduction balsamique et garnir d'herbes ciselées comme le basilic, la ciboulette, la marjolaine ou l'origan.

Confiture de tomate


17 raisons de cuisiner avec plus de fenouil

Farideh Sadeghin

Reconnu pour sa saveur subtilement sucrée rappelant la réglisse et l'anis, le fenouil est absolument délicieux. C'est également un légume incroyablement polyvalent, dont chaque partie - bulbe croquant, tige fibreuse, frondes plumeuses, graines savoureuses et même le pollen - est comestible et excellente dans toutes les recettes de fenouil. Les steaks riches et copieux reçoivent un coup de pouce terreux de cette herbe. Un peu de fenouil fait beaucoup pour parfumer les soupes. Et pour utiliser le reste du groupe, incorporez des recettes de fenouil mariné pour donner un côté acidulé aux plats plus charnus. Soupes, salades, sandwichs et plus encore, nous avons rassemblé nos recettes de fenouil préférées.

Salade de fenouil et d'agrumes avec calamars grillés

Salade de fenouil et agrumes avec calamars grillés

Velouté de fenouil

Cette soupe riche et onctueuse équilibre la saveur douce du fenouil avec des épices et un ajout tonifiant de Pernod. Obtenez la recette de la soupe à la crème de fenouil »

Steak géant au fenouil et au chili

Ce steak T-bone est grillé avec un simple frottement de graines de fenouil moulues, de grains de poivre noir et de flocons de piment rouge. Obtenez la recette du steak géant au fenouil et au chili »

Poulpe Poêlé au Pollen de Fenouil et Paprika Fumé

Lorsque vous préparez cet élégant apéritif aux fruits de mer du restaurant Franklin en Tasmanie, assurez-vous de bien laver le poulpe pour enlever tout grain. Obtenez la recette du poulpe poêlé au pollen de fenouil et au paprika fumé »

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Une base de fenouil frais et croquant contraste parfaitement avec les grains de maïs grillés et la feta émiettée dans cette salade estivale.

Soupe aux oignons, fenouil et champignons

Soupe aux oignons, fenouil et champignons

Spaghetti aux tomates rôties au four et fenouil caramélisé

On aime servir ces pâtes garnies d'un peu de poutargue râpée, les œufs de thon séchés et salés ou de rougets saupoudrés ajoutent une note saumâtre et salée qui compense magnifiquement les tomates prunes sucrées rôties au four. Obtenez la recette de Spaghetti aux tomates rôties au four et au fenouil caramélisé »

Huile de fenouil

Kyle Itani d'Itani Ramen utilise cette huile délicate au parfum d'anis pour compléter ses ramen au poulet maison. Obtenez la recette de l'huile de fenouil »

Salade de roquette, radicchio et fenouil

Les noix et le parmesan ajoutent de la richesse à cette salade croquante d'Anna Watson Carl de The Yellow Table. Obtenez la recette de la salade de roquette, radicchio et fenouil »

Salade de tomates et concombre avec vinaigrette au fenouil

Les tomates et les concombres sont une combinaison classique. Ici, Eli Sussman des Sussman Brothers modernise l'aliment de base de l'été avec des variétés anciennes des ingrédients titulaires et les associe à une vinaigrette caramélisée au fenouil et au citron. Obtenez la recette de Salade de tomates et concombre avec vinaigrette au fenouil »

Couscous israélien avec Ras El Hanout, fenouil et carotte

Le ras el hanout, le mélange d'épices d'Afrique du Nord, avec du zeste et du jus d'orange frais, de la menthe et de la coriandre, donne au couscous israélien une sensation et une saveur fraîches dans ce simple repas de semaine. Obtenez la recette du couscous israélien au ras el hanout, fenouil et carotte »

Salade de graines germées et de céréales aux crevettes épicées

Salade de graines germées et de céréales aux crevettes épicées

Mérou en sauce de crabe avec quinoa noir et fenouil mariné

Les filets de mérou farcis au beurre sont garnis d'une sauce au crabe riche en beurre et aux agrumes et servis sur du chou frisé et du quinoa. Le fenouil mariné ajoute une dose de saveur herbacée qui rassemble le plat. Obtenez la recette du mérou en sauce de crabe avec quinoa noir et fenouil mariné »

Salade tiède de baies de blé avec fèves et œufs de truite

Cette salade chaude, d'Elise Kornack du restaurant Brooklyn Take Root, est un plat principal satisfaisant grâce à des baies de blé moelleuses et riches en protéines garnies de fenouil. Obtenez la recette de Salade tiède de baies de blé avec fèves et œufs de truite »

Steak de jupe grillé avec salade d'herbes

Ce steak est simplement assaisonné de sel et de poivre et servi avec une salade d'herbes légère avec une vinaigrette à la moutarde et au miel. Obtenez la recette de Steak de jupe grillé avec salade d'herbes »

Sandwich au seigle ouvert, vivaneau rouge poché, radis mariné et salsa verde

Seigle ouvert, vivaneau rouge poché, radis mariné et sandwich à la salsa verde, Tasmanie

10 délicieuses soupes et salades

Vinaigrette de la déesse verte &mdash un mélange de mayonnaise, de crème sure, d'herbes, d'anchois et de citron &mdash a été créé au Palace Hotel de San Francisco dans les années 1920, en hommage à un acteur jouant dans une pièce intitulée La Déesse Verte. La vinaigrette crémeuse est généralement mélangée à une salade verte, mais elle crée également une dépendance dans la salade de poulet de Melissa Rubel, faite avec un oiseau de rôtisserie.

Les tomates super sucrées rendront cette soupe froide extra-délicieuse. Mais pour rehausser la saveur des produits encore moins que parfaits, Melissa Rubel ajoute de la pâte de tomate, qui a un goût riche et concentré.

Le crabe en morceaux au goût sucré est vendu précuit, il est donc parfait pour un repas rapide. Melissa Rubel l'utilise ici dans une salade croquante qui obtient une double dose de saveur de noisette de noix et d'huile de noix.

Les zèbres verts sont des tomates anciennes avec un motif rayé, elles sont douces comme des tomates rouges mais donnent à ce gaspacho une jolie teinte jade. Pour rendre la soupe froide encore plus piquante, utilisez des tomatilles ou des tomates rouges non mûres au lieu de zèbres verts.

Melissa Rubel utilise un oiseau de rôtisserie acheté en magasin dans sa salade de poulet réinventée. Elle ajoute à la mayonnaise une sauce chili et de l'huile de sésame grillée et ajoute des châtaignes d'eau pour le croquant.

Rosita Missoni adore les poêles scamorza, un fromage italien au lait de vache à pâte ferme, pour lui donner une croûte irrésistible. Provolone fonctionnerait également. Parsemée de tomates séchées et de pesto de roquette, cette salade au fromage regorge de saveurs italiennes robustes.

La soupe apaisante et moelleuse de Peter Ting obtient une saveur rafraîchissante d'un tourbillon de crème fraîche. C'est excellent servi chaud ou froid.

Le boulgour (une forme de blé entier à cuisson rapide) est généralement bouilli avant d'être mangé, mais pour cette formidable salade de plat principal, il est simplement ramolli dans de l'eau chaude du robinet avant d'être mélangé avec des bébés épinards et des crevettes précuites.

Les pepperoncini (piments italiens marinés longs et minces) confèrent à la soupe par ailleurs douce de Marcia Kiesel une saveur acidulée attrayante.

Cette élégante salade croquante comprend des betteraves, des navets et du fenouil riches en vitamines et minéraux, ainsi que des œufs riches en protéines. Barbara Lynch mélange les légumes émincés avec du vinaigre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement marinés.


Salades pour les recettes de barbecue

Une salade fraîche constitue le plat d'accompagnement parfait pour le barbecue. Garnissez votre salade de pommes de terre crémeuses, de pastèque rafraîchissante, de délicieux halloumi, de haricots, de courge et plus encore.

Salade de pommes de terre nouvelles & frisée

Une salade à préparer à l'avance idéale pour les réceptions du week-end

Petites aubergines grillées & salade de quinoa grillé

Une salade d'été fraîche qui ne laissera pas les légumes de côté pendant la saison des barbecues. Légumes grillés, herbes, quinoa et noisettes croquantes donnent une variété de textures et de saveurs magnifiques


9 recettes de tomates

Parlez à un amateur de tomates de la haute saison des tomates, lorsque le soleil a complètement saturé chaque fruit et que vous pouvez sentir la maturité sortir de la peau à deux pieds de distance, et préparez-vous à une accalmie dans la conversation : pendant un instant, l'amateur de tomates peut même rappelez-vous où ils sont ou à qui ils parlent. Ils sont perdus au pays des tomates.

Autant nous aimons tous nous imaginer à côté d'une piscine remplie de tomates, plongeant dedans, il y a une certaine vertu à les utiliser réellement dans la cuisine. Et dans notre numéro d'août, le chef Michael Anthony de NYC&rsquos Gramercy Tavern a proposé des façons étonnantes d'utiliser les tomates, en les pochant simplement dans de l'huile d'ail à l'utilisation de petits Sun Golds sucrés pour faire une sauce chaude et épicée. Appel de Tomatoland&rsquos.

Panzanella verte aux échalotes marinées

Nous aimons les nuances de vert que vous obtenez en utilisant une couleur d'héritage, mais cette salade est également délicieuse avec toutes les tomates que vous aimez.

Ingrédients
Tomates et échalotes marinées
1 grosse échalote, émincée finement
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
Sel casher, poivre fraîchement moulu
3 1/2 livres de tomates anciennes vertes mûres assorties (comme les zèbres verts), coupées en quartiers
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Croûtons et Assemblage
4 tasses de pain de campagne blanc déchiré de 1 1/2 pouce, avec des croûtes (environ 1/2 d'un pain de 1 livre)
2 gousses d'ail, légèrement écrasées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
Sel casher, poivre fraîchement moulu
2 tasses de roquette, tiges épaisses parées
Tomates et échalotes marinées
Mélanger l'échalote et le vinaigre dans un petit bol, assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger. Laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, placer les tomates sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, saler et laisser reposer 15 minutes.
Transférer 2 cuillères à soupe de vinaigre du mélange d'échalotes dans un grand bol (réserver le vinaigre restant avec les échalotes). En fouettant constamment, ajoutez progressivement l'huile au fouet jusqu'à ce que le tout soit homogène. Assaisonner la vinaigrette avec du sel, du poivre et plus de vinaigre du mélange d'échalotes, si désiré.
Ajouter les tomates et leur jus à la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober. Laisser le mélange de tomates reposer à température ambiante jusqu'à ce que les tomates libèrent plus de jus et ramollissent légèrement, environ 1 heure.
Croûtons et Assemblage
Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°. Mélanger le pain et l'ail sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et arroser d'huile assaisonner avec du sel et du poivre. Pressez légèrement les morceaux de pain avec vos mains pour qu'ils absorbent uniformément l'huile et s'étalent en une seule couche.
Cuire les morceaux de pain, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur mais encore moelleux au centre, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement les croûtons, puis jeter l'ail.
Ajouter la roquette et les croûtons dans un bol avec le mélange de tomates, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour combiner. Égoutter l'échalote marinée. Servir la panzanella garnie d'échalotes marinées.

Spaghetti à la sauce tomate Sun Gold

Des épices chaudes, des tomates Sun Gold super douces et un temps de cuisson court réinventent la marinara ordinaire.

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 brins de basilic
1 branche de thym
1/2 brin d'estragon
1 gousse d'anis étoilé entière
1 clou de girofle entier
4 tasses de tomates Sun Gold ou cerises, coupées en deux
2 cuillères à café de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
à soupe de sel casher, de poivre fraîchement moulu
12 onces de spaghettis

Préparation
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun, 6&ndash8 minutes. Ajouter l'ail, le basilic, le thym et les brins d'estragon, l'anis étoilé et le clou de girofle, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et le vinaigre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus et qu'une sauce se forme, 10 à 15 minutes. Jeter les brins de thym, d'estragon et de basilic, l'anis étoilé et le clou de girofle. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.
Ajouter les pâtes et 1/2 tasse de liquide de cuisson des pâtes à la sauce dans la poêle. Cuire en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes au besoin, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 2 minutes.

À FAIRE : La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de mélanger avec des spaghettis.

Soupe réfrigérée aux tomates et aux fruits à noyau
Ce riff de gaspacho obtient une douceur inattendue et une belle couleur grâce à l'ajout de cerises et d'une pêche.


6 PORTIONS

Ingrédients

2 livres de tomates Beefsteak (environ 4), coupées en quartiers
1 gros concombre de serre anglais, pelé, épépiné, coupé en morceaux
1 grosse pêche mûre, pelée, coupée en deux
1/2 jalapeño, épépiné (ou avec des graines pour une soupe plus épicée), haché
1/2 gousse d'ail
1 tasse de cerises fraîches (ou congelées, décongelées) (environ 8 onces), dénoyautées
2 cuillères à soupe (ou plus) de vinaigre balsamique blanc ou de Xérès
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge et plus
1 1/2 cuillères à café de sel casher et plus
Poivre noir fraichement moulu
Sel de mer feuilleté (comme Maldon)
Mixer les tomates dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées et transférer dans un grand bol. Mélanger le concombre, la pêche, le jalapeño, l'ail et les cerises dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et ajouter au bol avec les tomates. Mélanger le vinaigre, 1/4 tasse d'huile, 1 1/2 cuillères à café de sel casher et 1 tasse d'eau froide assaisonner de poivre. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 1 heure, ou réfrigérer au moins 12 heures.
Assaisonner la soupe avec du sel casher, du poivre et plus d'huile et de vinaigre, si désiré. Servir la soupe arrosée d'huile et assaisonnée de sel de mer et de poivre.

À FAIRE : La soupe peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Salade de tomates ancestrales au fenouil mariné
La saveur du fenouil mariné épicé ressort vraiment avec les tomates sucrées.

Ingrédients

Fenouil mariné
1 gousse d'anis étoilé entière
1 cuillère à café d'anis
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil
1/4 cuillère à café de graines de cumin
1/4 tige de citronnelle, couche externe dure enlevée, écrasée
Le zeste d'1/4 d'orange, ôté à l'épluche-légumes
1 bulbe de fenouil moyen, épépiné, tranché finement
1 1/2 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de sel casher
Assemblée

2 livres de grosses tomates anciennes (environ 3), coupées en quartiers
1 tasse de tomates cerises, de préférence patrimoniales, coupées en deux
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de Xérès
7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
Sel casher, poivre fraîchement moulu
Piments cubains ou piments Anaheim, tranchés en rondelles de 3/4 po, épépinés
Feuilles de fenouil (pour servir)
Équipement spécial

Fenouil mariné

Faire griller l'anis étoilé, l'anis, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes. Regroupez les épices grillées, la citronnelle et le zeste d'orange dans un morceau d'étamine et attachez avec de la ficelle de cuisine pour faire un sachet. Placer le sachet et le fenouil dans un bocal ou un bol de 1 pinte.

Porter à ébullition le vinaigre, le sucre, le sel et 1/2 tasse d'eau dans une casserole moyenne, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Verser le mélange de vinaigre sur le sachet et le fenouil et laisser refroidir jeter le sachet. Couvrir le fenouil et réfrigérer au moins 12 heures.

À FAIRE : Le fenouil mariné peut être préparé 2 semaines à l'avance. Gardez au frais.

Mélanger les grosses tomates cerises, le vinaigre et 6 c. l'huile dans un bol moyen assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Avant de servir, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle moyenne à feu vif. Cuire les poivrons Cubanelle, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits, environ 4 minutes. Servir la salade de tomates garnie de poivrons, de fenouil mariné et de feuilles de fenouil.

Flétan avec vinaigrette tomate-cerise

La douve, le merlu ou la morue sont tous de bons substituts au flétan.

Ingrédients

Vinaigrette Tomate-Cerise
1 petite branche de basilic
1/2 livre de tomates (comme le bifteck ou la cerise), hachées grossièrement
1/4 tasse de cerises douces fraîches (ou surgelées, décongelées), dénoyautées
1/4 tasse de griottes fraîches, dénoyautées, ou de griottes au sirop léger d'un bocal, égouttées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
1/2 cuillère à café (ou plus) de sucre
1/8 cuillère à café de sel casher et plus
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Flétan
Sel casher, poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus pour arroser
4 filets de flétan de 6 onces
Préparation

Vinaigrette Tomate-Cerise
Mélanger le basilic, les tomates, les cerises aigres-douces, le vinaigre, l'échalote, le sucre et 1/8 c. saler dans un grand bol et laisser reposer à température ambiante pendant 1&ndash2 heures.
Retirer la branche de basilic. Réduire en purée le mélange de tomates dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse, passer à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol, ajouter l'huile et assaisonner avec du sel.

Flétan
Assaisonner le flétan de sel et de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Cuire le flétan jusqu'à ce qu'il soit doré et juste opaque au centre, environ 4 minutes de chaque côté.
Servir le flétan avec la vinaigrette tomate-cerise, arrosé d'huile.
À FAIRE : La vinaigrette peut être préparée un jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Tomates pochées à l'huile

Ingrédients
1 livre de tomates italiennes (environ 6), coupées en deux, épépinées
1 tête d'ail, gousses séparées
2 brins de romarin
2 brins de thym
1 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel casher
Préchauffer le four à 300°. Mélanger les tomates, l'ail, les brins de romarin et de thym, l'huile et le sel dans un grand plat allant au four.
Cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la peau commence à se ratatiner, 35 à 45 minutes. Laisser refroidir un peu, puis retirer les peaux. Jeter les herbes.

À FAIRE : Les tomates peuvent être préparées 5 jours à l'avance. Couvrir les tomates et l'huile et réfrigérer.

Risotto aux tomates
Terminer ce risotto avec de l'eau de tomate à la place du bouillon lui donne une saveur de tomate pure et lumineuse.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
1 1/2 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse d'eau de tomate (cliquez sur la recette)
1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé et plus pour servir
Sel casher, poivre fraîchement moulu
6 moitiés de tomates pochées à l'huile, hachées grossièrement (cliquez sur la recette)
Porter 6 tasses d'eau à ébullition à feu moyen, retirer du feu, couvrir et garder au chaud.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant constamment, 2 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant constamment, jusqu'à évaporation, environ 1 minute. Ajouter 1/2 tasse d'eau et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Continuez à ajouter de l'eau par 1/2 tasses, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme à croquer, 20&ndash25 minutes. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau).
Mélanger dans l'eau de tomate, le beurre et 2 cuillères à soupe de parmesan assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 2 minutes. Incorporer les tomates pochées à l'huile.
Servir le risotto garni de plus de parmesan.


Voir la vidéo: Recette de salade de mesclun