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La nouvelle scène gastronomique de Tijuana

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Dire adios aux bars à tequila collants de Tijuana et aux stands de tacos de second ordre de votre jeunesse sans palais, et dites bonjour à une scène culinaire nouvelle et passionnante.

De nouveaux restaurants comme le dernier restaurant du super chef Javier Plascencia, Misión 19, sont le cœur de la nouvelle cuisine de Northern Baja, où les convives trinquent au piment et aux verres de margaritas au tamarin et trinquent à la nouvelle Tijuana - une destination sûre et délicieuse.

Les saveurs épicées de Misión 19 sont complétées par une liste stellaire de vins de la vallée de Guadalupe à proximité, et les accords sont organisés par le sommelier expérimenté du restaurant; personne n'aurait écrit

celle d'un point d'eau de Tijuana il y a 10 ans. Les dîners au Misión 19 démarrent avec des pinchos, comme du poulpe frais grillé et des croquettes croustillantes. La force du restaurant réside dans ses fruits de mer, proposant des plats que vous n'avez jamais goûtés auparavant, comme le thon et la limande à queue jaune séchés au mezcal avec de la salsa de salicorne, d'avocat et de concombre. Mais son menu diversifié et souvent d'origine locale continue à partir de là, avec des cailles, des brochettes de canard à la poudre de réglisse et de goyave, du porc Niman Ranch et du foie gras de Sonoma. Les fromages joliment arrangés des producteurs de Baja sont servis avant les desserts qui font craquer les lèvres, comme le quatuor de glaces soyeuses et faites maison. (Photo avec l'aimable autorisation de GastronomieBlog.com)

Erizo Cebichería (orthographié à la manière péruvienne, avec un « b ») est le café de fruits de mer du chef Javier, créé il y a 2 ans, et fait fureur pour les connaisseurs. Dans le quartier chic de Zona Rio, il abrite un mini centre commercial d'une propreté éclatante. L'intérieur est vert, avec du vieux bois utilisé pour les tables blanchies à la chaux ; luminaires intelligents; le bar; et un espace de vente au détail d'olives, d'huiles d'olive, de vins et d'autres produits locaux. Les yeux clignent fort devant une vitrine lumineuse remplie de poissons entiers, conques (fruits de mer décortiqués), cebiches d'inspiration péruvienne, thon et marlin fumés, coquilles Saint-Jacques et bacs d'huîtres, Pismo, chocolat et panopes que l'on ne voit plus souvent en Californie. L'ambiance du déjeuner à emporter ou à manger est décontractée, avec des téléviseurs à écran plat et un juke-box, mais ne vous y trompez pas : les gens qui sirotent du Pisco sour sont des initiés bien nantis.

Commencez par un "coup" d'oursin dans une soupe tropicale épicée avec un bâtonnet de thon séché. La cebiche de pétoncles à la vinaigrette de concombre et d'oignons rouges contient de grands éclats de chiccarónes minces, et la tostada de marlin fumé râpé avec de la salsa de tomates et des tranches d'avocat servie sur une feuille de bananier est croustillante, simple et stellaire.

Une rénovation totale de Caesar's, la maison originale de la salade César des années 1920 - en plein milieu de la principale rue touristique de Tijuana - est une autre star récente de la collection de la famille Plascencia. Des plats rétro traditionnels et soigneusement préparés tels que la carne asada, les steaks et les pâtes sont servis au déjeuner et au dîner. Commandez la salade, bien sûr; il est fait à table par un maître. La salle du bar d'origine (avec une grande machine à expresso italienne en laiton) et les murs de la salle à manger sont recouverts de photos historiques encadrées des moments de fête dans le célèbre restaurant.

À La Querencia, le chef Miguel Angel Guerrero salue la nouvelle cuisine Baja-Med, avec des aliments localement chassés, pêchés et cultivés. Le décor du restaurant choque les sens, avec des têtes de cerf, des oies et des trophées de canard montés au mur, mais une fois que vous découvrez que Guerrero est un passionné de chasse-pêcheur responsable des aliments que vous êtes sur le point de manger, le plaisir commence. Assurez-vous de commander l'un de ses carpaccios, comme les pétoncles très fins avec un filet d'huile d'olive locale et de jus de citron vert avec des piments infusés, ou essayez le carpaccio de betterave rouge sang avec du fromage bleu et une vinaigrette à la menthe. Les plats incontournables sont le pâté de chevreuil et de lièvre à la campagne, les crépitements de poulpe flambés à la tequila et les tacos au canard.

Il est temps de tracer des pistes pour Tijuana et des restaurants de premier ordre de classe mondiale. Le plaisir commence ici. Buen Provecho !


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feu à cinq alarmes. Notre bar chaud est rempli d'un assortiment de sauces acidulées, fumées, sucrées et épicées. Maintenant, vous pouvez commander vos favoris en ligne !

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