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Meilleures recettes de Pasilla Chili

Meilleures recettes de Pasilla Chili


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Recettes Pasilla Chili les mieux notées

Le restaurant d'Atlanta 4th & Swift's propose un plat traditionnel du Sud qui pimente les choses avec l'ajout de piments et de cumin, offrant un plat savoureux et chaud, parfait pour se divertir. Cliquez ici pour voir 24 plats du sud que vous devez savoir faire

Cette recette met en valeur toutes les délicieuses saveurs de la sauce mole mexicaine traditionnelle, mais est assez rapide pour être préparée un soir de semaine.Recette avec l'aimable autorisation de Nestlé

Au Mexique, les cuisiniers servent cette casserole rapide de tortillas frites et de salsa comme plat de brunch avec des œufs. Nous omettons les œufs et combinons à la place des champignons de poule des bois avec une salsa épicée et riche à base de piments pasilla, ce qui donne un plat principal végétarien léger mais satisfaisant.Voir toutes les recettes de champignons.Cliquez ici pour voir Sauter dans la cuisine avec « Les plus grands cuisiniers à domicile d'Amérique ».


136 Recettes de piment pasilla frais

Poivrons pasillas rôtis au maïs et cotija

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Crevettes Poêlées Avec Mandarine, Coriandre Et Pasilla Chili

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Riz Vert aux Poivres et Herbes (Emeril Lagasse)

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Soupe tortilla préférée d'Emeril (Emeril Lagasse)

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Soupe Tortilla au Maïs Rôti au Feu et Crema Chipotle (Emeril Lagasse)

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La poitrine séfarade de Jim Cohen

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Soupe Tortilla Rapide d'Emeril (Emeril Lagasse)

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Côtes levées braisées au Pasilla Chili Pozole

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Filet de Bœuf sauce Pasilla Chili :

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Filet De Boeuf Rôti Aux Grains De Café, Pasilla Chi

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Poulet aux épices avec sauce pasilla au chocolat (Marcela Valladolid)

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Steak gaucho avec chimichurri aux 4 herbes - Guy's Big Bite

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Chili à l'agneau et aux haricots noirs avec assortiment de salsas et muffins au maïs bleu (Bobby Flay)

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Ragoût de fruits de mer Romesco (Rachael Ray)

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Salade Cobb au poulet barbecue (Bobby Flay)

Résumé de la recette

  • 5 piments Anaheim séchés, équeutés et épépinés
  • 5 piments guajillo, équeutés et épépinés
  • eau pour couvrir
  • oignon
  • 1 cuillère à soupe d'épices mélangées, ou plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de sel, ou au goût
  • 3 livres de viande de ragoût de boeuf en cubes
  • 6 feuilles de laurier

Placer les piments Anaheim et guajillo dans une casserole et couvrir d'eau porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Versez les piments et l'eau dans un mélangeur, ajoutez l'oignon, les épices mélangées et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Mélanger la viande à ragoût, la sauce et les feuilles de laurier dans une grande casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, de 3 à 5 heures.

Le papier d'aluminium aide à garder les aliments humides, assure une cuisson uniforme, garde les restes frais et facilite le nettoyage.


Applications

Les piments verts Pasilla, techniquement poblanos, sont consommés dans des applications cuites telles que la grillade, la torréfaction et la cuisson. Les poivrons contiennent une peau fibreuse et dure qui adhère étroitement à la chair lorsqu'ils sont crus, mais lorsqu'ils sont cuits, la chair se sépare facilement, ce qui rend le poivron plus facile à consommer. Les piments verts Pasilla sont généralement rôtis au feu pour obtenir une saveur riche et fumée et sont coupés en dés dans des salades, des piments, des soupes, des ragoûts ou des salsas. Les poivrons peuvent également être farcis avec des sauces au fromage, des haricots noirs, des pommes de terre, des fruits de mer, des œufs ou du porc, puis frits, ou ils peuvent être utilisés pour préparer des plats traditionnels tels que les piments en nogada, qui sont des poivrons poblano farcis de viande et recouverts de une sauce blanche et la crème rajas con, qui sont des poivrons rôtis dans une sauce à la crème. Les piments verts Pasilla se marient bien avec les herbes telles que la coriandre, l'épazote et l'origan, les champignons, les oignons verts, les oignons rouges, le maïs, les graines de grenade, le quinoa, le riz, les pois chiches, les viandes comme la volaille, le bœuf, le canard et l'agneau, les fruits de mer, et des fromages tels que la feta, le gorgonzola, la cotija et le pecorino. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés en vrac et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur. Les poivrons peuvent également être hachés et congelés jusqu'à trois mois.


Ingrédients

Étape 1

Retirez les graines des piments ancho, guajillo et pasilla et placez-les dans un bol moyen. Verser 3 tasses d'eau bouillante et couvrir le bol hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer jusqu'à ce que les piments soient ramollis, 20 à 25 minutes. Transférer les piments et le liquide de trempage dans un mélangeur et mélanger à puissance élevée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute de côté.

Étape 2

Chauffer l'huile dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Assaisonner le bœuf partout avec du sel et du poivre. En travaillant en 2-3 lots, cuire, en retournant les morceaux une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Étape 3

Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons et l'ail dans la casserole. Cuire en remuant souvent pour détacher les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et très tendres, de 6 à 8 minutes. Ajouter le cumin et l'origan et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épices commencent à coller à la casserole, environ 1 minute. Ajouter les tomates et la cassonade et racler le fond de la casserole pour desserrer les épices, puis ajouter la bière blonde. Porter à ébullition vive et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la bière soit presque complètement évaporée, de 10 à 15 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, coupez le bœuf en morceaux de ½" en éliminant les gros morceaux de gras ou de cartilage.

Étape 5

Ajouter le bœuf, la purée de chili réservée et 2 tasses d'eau pour assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que le liquide épaississe et que la viande soit très tendre, 1 h 30 à 2 h. Goûtez le chili et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Retirer du feu et incorporer le vinaigre. Répartir le chili dans les bols et garnir au goût.

Étape 6

Avancez : Le chili peut être préparé 4 jours à l'avance. Laisser refroidir couvrir et réfrigérer. Réchauffer doucement à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau pour détendre si nécessaire.

Comment évalueriez-vous le boeuf chili?

Je viens d'essayer cela pour la première fois et j'ai gagné un petit concours de piment. J'ai dû faire quelques petits ajustements, j'ai rajouté 2 boîtes de haricots rouges car bon c'est du chili après tout. Je n'avais pas non plus les mêmes poivrons disponibles, j'ai donc remplacé le Serrano et les ai mis avec l'ail. C'était un grand succès.

Je reçois tellement de compliments à chaque fois que je fais cela, et franchement, ils sont mérités. Cette recette est juste un gagnant total.

sans conteste l'une des meilleures recettes de chili que j'ai trouvées. je ne suis jamais les recettes de cuisine à la lettre, je suis un improvisateur naturel mais j'ai toujours utilisé cela comme point de référence et mon chili ressort à chaque fois

Réalisez cette recette, elle est délicieuse ! Il a une saveur profonde et développée et est très copieux. Je ne pouvais trouver que des piments pasilla séchés dans mon épicerie locale, c'est donc ce que j'ai utilisé. Garnitures préférées : fritos écrasés, crème sure, oignon rouge en dés, fromage râpé et jalapenos marinés !

Ce chili est incroyable !! Bien que je dirai aussi que je pense que cela prend beaucoup mieux le 2ème et le 3ème jour que le premier. Donnez à ce chili le temps de mariner dans ses propres délices !

Fait aujourd'hui. A suivi la recette. Aucun changement. Très bon. Pas étonnant. Je cherchais une recette sans haricots parce que tout le monde dans ma famille n'aime pas les haricots. Plus comme de la soupe à la viande que du chili. Pourrait utiliser des légumes, peut-être. Ou servez-le sur du pain de maïs. La saveur est unique et bonne. Et le processus avec les poivrons est bon à connaître. Certainement réutilisable dans d'autres recettes et une belle alternative à la poudre de chili. La seule autre chose est que trois T de cassonade, c'est probablement trop.

Cette recette est pratiquement parfaite. Équilibré de toutes les bonnes manières et exceptionnellement costaud. J'ai suivi la recette à la lettre et cela a donné un résultat final pour lequel les gens ont gratté le fond du pot. Tu m'as fait gagner un plat de chili, merci Claire !

Cette recette est fantastique ! Je le fais au moins quelques fois par an (à partir du mois de sa parution) et mes invités l'applaudissent. Je suis tellement heureuse de trouver une recette qui ne m'oblige pas à griller les piments - je ne l'ai toujours pas compris ! Question : au lieu de faire tremper les piments dans un bol et de les transférer dans un mélangeur sur socle, ne pourriez-vous pas simplement les démarrer dans le mélangeur sur socle et les y tremper ? Y a-t-il une raison de ne pas le faire ? Merci!

Le chili au bœuf haché est une abomination. C'est ici la vraie chose. Magnifique.

Le meilleur chili que j'aie jamais eu. Je l'ai apporté à un cuisinier de chili et je n'avais PAS de restes. Je ne ferai plus jamais un autre chili

Ce chili est fantastique ! Si savoureux et copieux.

fait cette recette pour une fête et littéralement tout le monde a dit que c'était le meilleur chili qu'ils aient jamais eu. Une personne a dit qu'elle n'aimait généralement même pas le chili, mais m'a demandé cette recette parce qu'elle voulait la préparer. Ma femme aime les haricots au chili, alors nous en avons fait la moitié avec des haricots, et c'était un très bon ajout.

Cette recette était à tomber par terre. Honnêtement, je ne ferai plus jamais un autre chili. Tous ceux qui étaient à ma petite fête de football en étaient ravis, l'appelant le meilleur chili qu'ils aient jamais eu. Recommande fortement. Si vous êtes préoccupé par les épices (mon fiancé a des problèmes de brûlures d'estomac), réduisez simplement la quantité de poivrons de moitié. Ces poivrons particuliers ne sont pas super épicés, juste savoureux et fumés.

Nous l'avons fait plusieurs fois maintenant et c'est de loin la meilleure recette de chili de tous les temps. Arrêt complet. Nous vivons au Royaume-Uni en ce moment, nous avons donc échangé des piments contre ce que nous pouvions trouver (un mélange de piments rouges et verts, de jalapeños et de piments scotch bonnet). Il a la quantité parfaite de chaleur, de chaleur et de douceur. Recommande fortement.

La partie la plus difficile a été de trouver tous les piments. Délicieux comme écrit mais j'ai ajouté du habanero frais pour augmenter la chaleur. Il sera à nouveau délicieux avec des frites ou des hot-dogs en regardant le Rose Bowl demain.


Enchiladas de boeuf avec sauce chili chipotle-pasilla

Pour le Carême, j'ai abandonné le bœuf. Maintenant, je ne dirais pas que j'ai nécessairement un problème de consommation de bœuf, mais il y a eu une période juste avant le mercredi des Cendres où je me suis retrouvé à manger du bœuf au moins deux fois par jour. Mon corps m'a poussé à faire une pause, et c'est ce que j'ai fait.

En fait, au bout d'un moment, cela ne m'a pas tellement manqué - il y a beaucoup d'autres aliments satisfaisants à manger dans le monde. Cela dit, un lecteur sur ma page Facebook a demandé une recette d'enchilada au bœuf. Sa demande a pris racine et a grandi au fil de mon abstention, et dès l'arrivée de Pâques, j'ai décidé de faire des enchiladas de bœuf mon premier ordre du jour.

Je dois admettre que je commande rarement des enchiladas au bœuf quand je mange du Tex-Mex. Non, je suis plus une enchilada au fromage ou une enchilada à la crème sure. J'essayais de me souvenir de la dernière fois que j'avais mangé des enchiladas au bœuf, et le mieux que je pouvais en déduire était que c'était il y a plusieurs années, lorsqu'un couple a été ajouté à un plateau combiné.

Dans mon souvenir, cependant, c'était un beau spécimen du genre enchilada. Les tortillas étaient noyées dans une sauce chili émouvante et onctueuse, tandis que la garniture au bœuf haché était poivrée et brillante. J'ai mélangé chaque bouchée avec des haricots et du riz, et la garniture de laitue iceberg a ajouté un contraste rafraîchissant à la richesse du bœuf. Oui, c'était un excellent repas tex-mex.

Mon objectif était d'essayer de recréer cette expérience dans ma propre cuisine. Alors que les piments ancho sont normalement la base des sauces Tex-Mex, j'ai décidé d'utiliser des piments pasilla, qui ont une saveur similaire mais avec un ton plus doux-amer. J'ai également ajouté des piments chipotle, pour leur chaleur fumée.

Pour la garniture, j'ai opté pour du bœuf haché. Maintenant, il y en a qui préfèrent le bœuf râpé comme garniture, mais quand j'étais jeune, j'ai souffert d'une assiette d'enchiladas avec des lambeaux si durs qu'ils m'ont fait mal à la bouche. Depuis, j'évite ce type d'enchilada. J'ai gardé ma garniture simple en aromatisant le bœuf haché avec seulement de l'oignon, de l'ail, du cumin, du sel et du poivre. Une cuillerée de sauce chili mélangée à la viande la rendait complète.

Les enchiladas se sont réunies en un rien de temps et étaient extrêmement satisfaisantes. Et oui, ces enchiladas au bœuf n'étaient pas seulement un retour bienvenu à la consommation de bœuf, mais je suis certain qu'elles feront également partie de ma rotation de cuisine Tex-Mex. Ils m'ont fait sourire et j'espère qu'ils vous feront sourire aussi.


Rôti

Faites griller un piment pasilla sur le brûleur si vous avez une cuisinière à gaz. Tout d'abord, piquez les poivrons avec une fourchette, puis maintenez le poivron à environ 4 pouces au-dessus de la flamme. Cuire le poivron en le retournant régulièrement, jusqu'à ce que les deux côtés soient noircis.

Vous pouvez également faire rôtir des poivrons pasilla sur une cuisinière à chili, qui convient à une cuisinière à gaz ou électrique. Piquer les poivrons avec une fourchette ou la pointe d'un couteau. Placez le gril sur un brûleur, puis placez les piments sur le gril. Rôtir les poivrons, en les retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce que les deux côtés soient uniformément carbonisés.

Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit si vous souhaitez faire rôtir les poivrons au four. Étalez les poivrons sur une plaque à pâtisserie, puis faites-les cuire jusqu'à ce que la peau se boursoufle - environ 4 à 5 minutes. Surveillez attentivement les poivrons pour éviter qu'ils ne brûlent.

Placez les poivrons dans un sac en plastique et laissez-les suer dans le sac pendant 10 à 15 minutes. Sinon, laissez suer les poivrons en les recouvrant d'une serviette. Eplucher les poivrons en retirant la peau. Fendez les poivrons avec un couteau d'office, puis utilisez vos doigts pour enlever les graines et les veines. Jeter les graines et les veines, ainsi que les pelures.


Le piment pasilla ne doit pas être confondu avec le piment ancho, un autre piment mexicain séché très populaire. L'ancho est la version séchée du piment poblano que les producteurs et les épiciers qualifient souvent à tort de pasilla aux États-Unis. Les anchos plus foncés sont aussi parfois connus sous le nom de chili negro &ndash, générant ainsi beaucoup de confusion &ndash, mais ils ne sont pas les mêmes que les piments pasilla.

J'ai également vu des recettes de & ldquoré poivrons pasilla & rdquo ou & ldquorés poivrons pasilla & rdquo, mais en réalité, ces recettes utilisent des piments poblano frais.


Comment préparer des chilis séchés

De nombreux piments séchés ont des graines épaisses, amères ou épicées qui les enlèvent pour faire des purées lisses et équilibrées et avoir plus de contrôle sur la chaleur. Pour déloger les graines, cassez les tiges ou fendez la chair dans le sens de la longueur avec un couteau d'office, puis secouez ou grattez les graines.

Tremper toujours, frire parfois

Sautez la poudre de chili granuleuse pour une purée de chili luxuriante Les piments séchés ont une peau dure et doivent tremper dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes avant de pouvoir être décomposés dans un mélangeur pour libérer toute leur saveur. Une étape facultative à franchir au préalable : les faire frire dans une fine couche d'huile végétale pendant 30 secondes pour faire ressortir toute leur couleur et leurs saveurs les plus vives, un peu comme griller des épices dans une poêle avant de les broyer.


Cette recette de chili à la poitrine rend le football du dimanche tellement meilleur

Chaque cuisinier a une recette incontournable pour le chili, mais, lors d'un grand jour comme le dimanche du Super Bowl, pourquoi ne pas intensifier votre jeu de chili et en faire la star du spectacle ? Magazine Westchester a obtenu la recette exclusive d'un chili de poitrine époustouflant du chef exécutif du Plaza Hotel, Geoff Rudaw, qui crée la magie de la cuisine dans ce coin de bois avec la Westchester Culinary Society. Il a appris les choses de son collègue chef, German Villatoro, à l'époque où ils s'occupaient des fourneaux ensemble à Tequila Park à l'hôtel Hudson de Manhattan.

Le chef Geoff est resté fidèle à la recette originale, en y apportant une petite modification ici ou là pour lui donner sa touche personnelle. "C'est ma recette de chili préférée de tous les temps", dit-il, citant "une profondeur de saveur incroyable, la texture de la poitrine est incroyable et elle a une finition savoureuse incroyable." Le chef Geoff suggère de le déguster avec du riz blanc fumant, des croustilles de tortilla, du cheddar râpé, des oignons espagnols crus émincés et des échalotes hachées.

Chili de poitrine

Rendement: 8 portions

Ingrédients

Retirez les graines et les tiges des piments Pasilla secs, faites griller au four à 225 degrés pendant 2 minutes, réhydratez avec de l'eau chaude et laissez reposer pendant 5 minutes. Réduire en purée fine et réserver.

Coupez la poitrine et enlevez la majeure partie du gras en laissant juste assez pour l'équarrissage. Faire mariner avec les poudres de chili, la pâte et la moitié de l'huile pendant 6 heures.

Dans une casserole en acier inoxydable à fond épais, mettez à feu vif, ajoutez le reste de l'huile et amenez au point de fumage. Commencez à saisir la poitrine, en la laissant obtenir une bonne croûte brune.

Lorsque toute la viande dans la casserole est dorée, baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et l'ail et faites suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Remuer constamment.

Ajouter les épices grillées et cuire encore 5 minutes en remuant. Ajouter le reste des ingrédients et porter à légère ébullition. Faites cuire pendant environ 2 heures et remuez constamment pour éviter de brûler.

Lorsque la viande a atteint une texture molle, mettez les croustilles de tortilla croustillantes dans le mélangeur, ajoutez une louche de 8 oz de liquide de cuisson au chili et réduisez en purée. Ajouter la tortilla en purée au chili, bien mélanger, laisser mijoter pendant 2 minutes et éteindre le feu.

Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, retirez de la casserole et laissez refroidir ou dégustez immédiatement.


Voir la vidéo: Garbanzos, la mejor receta que hayas probado.


Commentaires:

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