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Qu'est-ce que le barbecue texan ?

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Le barbecue texan est généralement défini par la viande : la poitrine de bœuf. Regardez Rocky Stubblefield, du Stubbs Bar-B-Q à Austin, au Texas, parler de ce qui distingue le barbecue texan.

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Poitrine de bœuf au style du Texas Champion du monde

Le champion du monde de barbecue et ambassadeur du pays Doug Scheiding montre comment cette poitrine est habilement parée, marinée puis assaisonnée, et enfin baignée de fumée pendant que la lune regarde. Vient ensuite le processus lent mais sûr d'amadouer cette coupe classique à la perfection de la compétition, y compris un bon et long repos dans son propre jus - de l'or liquide, comme l'appelle Doug.

Doug Scheiding, Cuiseurs de barbecue Rogue

Ensemble, Doug Scheiding et sa femme, Jennifer Talley, forment l'équipe du barbecue du Rogue Cookers Competition. Doug et Jennifer cuisinent exclusivement sur Traeger Pellet Grills. Les sauces et les sauces Head Country font partie de l'arsenal des Rogue Cookers depuis le premier jour de leur travail en tant que cuisiniers compétitifs. Rogue Cookers a remporté le Houston Rodeo World Championship (HLSR) en 2015, une 2e et 4e place en poitrine au rodéo de San Antonio, et la première place dans la catégorie Cook's Choice au Jack Daniel's International Invitational, tous utilisant des sauces Head Country, des assaisonnements et Marinade. Doug est un Traeger BBQ Pro, un ambassadeur de la marque nationale et le correspondant Texas Embedded pour The BBQ Central Show.


Recettes de barbecue de cow-boy du Texas

Le barbecue de style central du Texas est venu définir la tradition de la viande fumée du Lone Star State. Et les lignes (parfois des heures) sont venues définir le barbecue du centre du Texas et ses adeptes populaires.

Le barbecue de Davila à Seguin, au Texas, se démarque des autres dans la région, non seulement en servant des spécialités telles que les côtes d'agneau, une rareté dans les barbecues du Texas, mais aussi pour son adhésion aux racines mexico-américaines de la famille Davila. Le pitmaster de troisième génération Adrian Davila dit ce que son grand-père et son père et, maintenant, il propose un barbecue vaquero, un style de «cue» qui tisse plus ouvertement la fondation mexicaine du Texas avec les éléments européens de la nourriture (par exemple, la poitrine et la saucisse). L'exemple le plus évident est peut-être le barbacoa d'agneau, que Davila prépare de manière traditionnelle dans son ranch et qui a également été servi lors d'une soirée de veille pour son apparition sur le Food Network. Homme Feu Nourriture. Bien sûr, il y a son choix de bois : le mesquite.

Ceci est expliqué de manière complète et engageante dans le nouveau livre de cuisine de Davila, Barbecue Cowboy : Feu et fumée des Vaqueros originaux du Texas (The Countryman Press, 2018). Le tome comprend également des plats et préparations caractéristiques des cow-boys argentins, les gauchos. Il y a la tradition tentaculaire de la parrilla (assortiment de viandes grillées) et il y a le chimichurri, un condiment lumineux et herbacé. Il y a aussi beaucoup de normes. Oui, la poitrine fait une apparition importante, tout comme les accompagnements et les plats d'accompagnement tels que la salade de pommes de terre, les haricots borracho et les huîtres fumées du Golfe.

Les recettes qui suivent incluent la version de Davila sur le chimichurri et ses côtes d'agneau signature. Procurez-vous le livre pour d'autres options qui feront de vous le meilleur cow-boy barbecue du quartier.

La sauce barbecue signature de Davila

Au Texas, la plupart des puristes du barbecue laissent la viande parler d'elle-même en l'assaisonnant uniquement avec du sel et du poivre. Nous ajoutons du poivre de Cayenne pour un coup de pied latin naturel. Au restaurant, nous l'utilisons pour rehausser la robustesse de l'agneau ou du bœuf, compléter le porc naturellement sucré ou donner un coup de fouet à des recettes de poulet plus douces.

1½ tasse de sel
⅓ tasse de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de poivre de cayenne

Bien mélanger le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol. Frottez n'importe quelle viande pour ajouter une touche de saveur. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Côtes d'agneau fumées au mesquite avec chimichurri

Vous trouverez rarement de l'agneau sur les menus de barbecue au Texas et partout aux États-Unis, en fait, le seul État qui peut appeler l'agneau un « pilier » du barbecue est le Kentucky. Mais chez Davila's, l'agneau au barbecue est adopté par nos clients depuis plus de six décennies. L'origine de la sauce chimichurri n'est pas claire, mais une théorie veut que les colons basques d'Espagne, arrivés en Argentine dès le 19ème siècle, l'aient nommée. J'apprécie ces saveurs du Vieux Monde parce que le piquant et le mordant de la sauce coupent les côtes grasses, fumées et savoureuses, et elle se marie bien avec n'importe quelle viande : bœuf, volaille et/ou poisson.

¼ – ½ tasse de sauce barbecue Davila’s Signature
1 poitrine d'agneau (2½ à 3½ livres)
Sauce barbecue originale de Davila, pour servir (la recette suit)
Poivrons rouges rôtis d'Adrian et sauce Serrano Chimichurri, pour servir (la recette suit)

Frottez soigneusement le BBQ Rub dans la viande, en couvrant toutes les crevasses de la poitrine d'agneau. Couvrir et réfrigérer pour mariner pendant 12 à 24 heures. Trente minutes avant de vouloir cuisiner, préparez un feu indirect mesquite dans une fosse à barbecue ou un grill pour obtenir un mélange uniforme de fumée et de chaleur, atteignant 275 degrés. Placez le magret d'agneau sur la grille du milieu de votre fosse à barbecue, à feu indirect. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, 3 à 3 ½ heures. Retirez la poitrine d'agneau du noyau et laissez reposer pendant 25 à 30 minutes avant de couper les côtes en portions individuelles. Servir avec la sauce barbecue originale de Davila et ma sauce spéciale chimichurri serrano.

Sauce barbecue originale de Davila

(Donne 1 pinte de 12 à 15 portions)

Ma grand-mère atteste fièrement que cette sauce barbecue à base de tomates à la texane est la recette originale créée par mon grand-père. Davila's BBQ le sert depuis que nous avons ouvert nos portes en 1959, et au fil des décennies, nous avons produit d'innombrables gallons. Bien qu'il présente certaines similitudes avec d'autres sauces à base de tomates, le cumin et l'origan apportent les saveurs latines qui rendent le goût unique. Nous l'étalons sur tout, car il se marie bien avec le poulet, le porc, le bœuf, l'agneau et même le poisson, comme le saumon.

1½ cuillères à café de margarine
½ tasse de concentré de tomate
½ tasse de ketchup
½ tasse de jus de tomate
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
¼ tasse) de sucre
¼ tasse de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de jus de cornichon à l'aneth
1 cuillère à soupe de moutarde jaune préparée
¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¾ cuillère à café d'ail en poudre
¾ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de sel

Faire fondre la margarine dans une grande marmite à feu moyen-doux et incorporer la pâte de tomate, le ketchup, le jus de tomate et la sauce Worcestershire.

Mélanger le sucre, la fécule de maïs, le jus de cornichon, la moutarde, le poivre, la poudre d'ail, le cumin, l'origan et le sel dans un grand bol. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, puis incorporer le mélange dans la marmite.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, 10 minutes. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Poivrons rouges rôtis et sauce Serrano Chimichurri d'Adrian

1 poivron rouge, rôti et pelé
3 – 4 piments serrano, rôtis et pelés
1 tasse d'huile d'olive
1 tasse de persil plat frais haché emballé
½ tasse de vinaigre de vin rouge
½ tasse de coriandre fraîche hachée
¼ tasse de basilic frais haché
6 brins de thym frais
1½ cuillères à café d'ail émincé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, puis transférer le mélange dans un bol.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir. La sauce peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance.

Salade de pommes de terre de grand-père Davila

Au début des années 1950, au début de l'héritage Davila BBQ, mon oncle Adolph avait un magasin d'essence et de marchandises avec un restaurant de barbecue à l'intérieur. L'établissement s'appelait Magnolia Food Market car il se trouvait sur Magnolia Street à Luling, au Texas. Mon grand-père et son frère ont servi cette salade de pommes de terre dans leur restaurant, mais ils ont probablement formulé cette recette bien avant. Dans leur vie antérieure, avant d'être impliqués dans une entreprise, ils étaient cuisiniers et cuisinaient toujours avec leur famille. Ce n'est pas servi chaud, donc vous ne l'appelleriez pas tout à fait allemand, mais le cornichon et la touche de moutarde apportent du piquant à la salade de pommes de terre à la Davila.

3 livres de pommes de terre Russet, pelées
1 œuf large
2 côtes de céleri, hachées finement
¼ poivron vert, coupé en dés
¼ oignon jaune moyen, coupé en dés
¼ tasse de relish sucrée
¼ tasse de piment doux en dés
¼ tasse) de sucre
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ tasse de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde jaune préparée

Porter les pommes de terre à ébullition dans une grande casserole d'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 25 à 30 minutes. Égoutter les pommes de terre, les écraser un peu (vous voulez qu'elles restent légèrement grumeleuses), et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, porter une petite casserole d'eau à ébullition et faire bouillir l'œuf pendant 15 minutes. Laisser refroidir l'œuf, puis le peler et le hacher finement. Mélanger l'œuf, le céleri, le poivron, l'oignon, la relish sucrée et le poivron dans un bol moyen. Incorporer le sucre, le sel et le poivre dans la purée de pommes de terre refroidie. Incorporer le mélange de légumes, la mayonnaise et la moutarde aux pommes de terre. Bien mélanger et servir.

Barbecue Cowboy : Feu et fumée des Vaqueros originaux du Texas (The Countryman Press, 2018) est disponible sur Amazon et dans les librairies près de chez vous. Pour plus d'informations sur le barbecue de Davila, visitez le site Web du restaurant. Toutes les images sont une gracieuseté de The Countryman Press.


Résumé de la recette

  • 8 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de paprika moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • ¼ tasse de vinaigre blanc distillé
  • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 ½ tasse de cocktail de jus de tomate et de légumes
  • ½ tasse de ketchup
  • tasse d'eau
  • 2 gousses d'ail, hachées

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer les poitrines de poulet en une seule couche dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, le paprika, le sel, la moutarde sèche, la poudre de chili, le vinaigre, le poivre de Cayenne, la sauce Worcestershire, le cocktail de jus de légumes, le ketchup, l'eau et l'ail. Verser la sauce uniformément sur les poitrines de poulet.

Cuire à découvert, 35 minutes dans le four préchauffé. Retirer les poitrines de poulet, effilocher avec une fourchette et remettre dans la sauce. Cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires pour que le poulet puisse absorber plus de saveur. Servir sur un lit de riz avec du poivre noir fraîchement moulu.


Qu'est-ce que le barbecue texan ? - Recettes

Chacun a sa propre idée de ce qu'est le "barbecue". Bien que souvent regroupés, il existe en fait de nombreux styles distinctifs de barbecue à travers le pays. Ces différents styles diffèrent entre les viandes préférées et les saveurs des sauces dans lesquelles la viande est marinée et badigeonnée. Ainsi, bien qu'il n'y ait pas de "vrai barbecue américain", nous avons la sauce barbecue parfaite de l'une des régions de barbecue les plus célèbres du pays : le Texas .

À moins que vous ne soyez dans l'État de Lone Stae, vous ne pouvez pas vous attendre à ce que votre barbecue ait le goût d'une véritable recette texane. La sauce de style texan présente une saveur distincte fumée mais sucrée. Cette recette vous donne l'occasion de goûter à la sauce barbecue texane classique, même si vous êtes loin du paradis de la viande fumée du sud.

Tout ce que vous avez à faire est de combiner la sauce tomate, le vinaigre, la sauce Worchestershire, le sucre et une variété d'épices. Laissez-le cuire et réduire un moment avant de le badigeonner de vos côtes ou de votre poitrine de bœuf texane fumée.

Faire votre propre sauce barbecue à partir de zéro donnera à votre nourriture un meilleur goût que les marques de sucre remplies de sucre achetées en épicerie. Une fois que vous maîtrisez les sauces de style texan, explorez les différentes sauces régionales telles que la sauce piquante à base de vinaigre des Carolines, parfaite à utiliser avec d'appétissants curseurs de porc effiloché. Ou peut-être que vous voulez la sauce à base de tomates épaisse et sucrée de Kansas City avec un coup de poudre de chili. Rehaussez cette recette d'un cran en l'utilisant comme base pour la sauce Dino Jerk de Dinosaur Bar-B-Que qui ajoute des jalapeños et d'autres épices, comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et plus encore.

Que vous soyez un maître du barbecue ou simplement un novice, nous avons répondu à certaines des questions les plus courantes sur la cuisson du poulet, du steak et plus encore dans votre état.

Sauce barbecue texane

Ingrédients:

2 oignons moyens, coupés en quatre

5 gousses d'ail écrasées

2 boîtes (15 onces) de purée de tomates ou de sauce tomate suffiront

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

3/4 tasses de sauce Worchestershire

Étape 1: Dans une marmite, ajoutez 8 tasses d'eau, 3 moitiés de citron (en laissant une moitié de côté), l'ail écrasé et les oignons coupés en quatre, puis faites bouillir jusqu'à environ la moitié. Cela devrait prendre environ 40 minutes.

Étape 2: Filtrez-le.

Étape 3: Ajoutez à ce mélange filtré la purée de tomates, 1 tasse de vinaigre, 1 tasse de sucre brun clair, un bâton de beurre, ¾ de tasse de sauce Worchestershire, 4 cuillères à soupe de sel et de poivre frais.

Étape 4: Portez à ébullition puis laissez réduire et laissez cuire 10 minutes.


Breuvages

Vous avez plusieurs options de boissons pour votre barbecue texan. Pour les choix sans alcool, vous ne pouvez pas vous tromper avec du thé glacé non sucré, servi avec du sucre en option ajouté par le buveur, ou de la limonade. Certains Texans aiment aussi une boisson gazeuse sucrée appelée Big Red, mais elle n'est pas disponible partout.

Si vous souhaitez ajouter des boissons alcoolisées à votre menu, alors vous devriez offrir une bonne bière texane. Si vous pouvez le trouver, Shiner Bock de la brasserie Spoetzl à Shiner, Texas, est un excellent choix. Un autre favori est la bière Lone Star, qui est plus largement disponible. Il est également approprié de servir du vin lors d'un barbecue texan, en particulier un vin texan. Llano Estacado Winery et Caprock Winery sont tous deux des vignerons du Panhandle du Texas qui ont remporté de nombreux prix. Un vin rouge copieux comme un cabernet sauvignon ou un merlot se marie bien avec un barbecue texan. Le Beaujolais français est un autre bon choix avec la poitrine de bœuf.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1 rôti d'épaule de porc (4 livres)
  • 1 tasse de sauce barbecue
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • ¼ tasse de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune préparée
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 oignon extra gros, haché
  • 2 grosses gousses d'ail, écrasées
  • 1 ½ cuillères à café de thym séché
  • 8 pains à hamburger, fendus
  • 2 cuillères à soupe de beurre, ou au besoin

Versez l'huile végétale dans le fond d'une mijoteuse. Placer le rôti de porc dans la mijoteuse, verser la sauce barbecue, le vinaigre de cidre de pomme et le bouillon de poulet. Incorporer la cassonade, la moutarde jaune, la sauce Worcestershire, la poudre de chili, l'oignon, l'ail et le thym. Couvrir et cuire à puissance élevée jusqu'à ce que le rôti se déchiquete facilement avec une fourchette, de 5 à 6 heures.

Retirer le rôti de la mijoteuse et effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes. Remettre le porc effiloché dans la mijoteuse et mélanger la viande dans le jus.

Tartiner l'intérieur des deux moitiés des pains à hamburger de beurre. Faire griller les pains, côté beurre vers le bas, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répartir le porc dans les pains grillés.


Poitrine de porc brûlée avec glaçage à la gelée de jalapeño

3/4 tasse de côtes de porc et d'enrobage de ventre (la recette suit)

1 lot de vadrouille à la moutarde aux agrumes (la recette suit)

1 section de poitrine de porc non cuite (3 1/2 à 4 livres), de préférence sans peau et sans os

Avant d'envisager de fumer de la poitrine de porc, mettez tout en frottant sur le côté charnu de la poitrine de porc. Placer dans un grand sac en plastique et réfrigérer, côté peau vers le bas, pendant au moins 4 heures à toute la nuit.

Préparez le fumoir pour le barbecue, en portant la température à 200 à 225 degrés.

Préparez une vadrouille, si nécessaire, et gardez le mélange au chaud à feu doux pendant la cuisson au barbecue. Placer la poitrine de porc, côté peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer la plaque à pâtisserie dans le fumoir et cuire pendant environ 3 heures, en passant la vadrouille environ une fois par heure dans un foyer à bois ou selon votre style de fumoir. La poitrine de porc est prête lorsqu'elle est bien cuite, à environ 175 degrés. Soyez prudent avec la graisse de porc liquide chaude. Continuez à fumer.

Laissez reposer la viande à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis coupez-la et jetez la peau. Coupez la viande en tranches de ½ pouce d'épaisseur, ou d'une autre taille et forme si vous le souhaitez. Réserver la plaque à pâtisserie avec sa graisse de porc.

Si la gelée de jalapeno est trop épaisse pour être appliquée facilement, ajoutez-y un peu d'eau. Badigeonner les tranches de poitrine de porc de gelée et remettre sur la plaque à pâtisserie. Transférer la plaque à pâtisserie dans le fumoir et cuire encore 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la gelée ait fondu et caramélisé par endroits. Servir chaud.

Porc Rib and Belly Rub: Combinez 1/2 tasse de cassonade foncée et de paprika doux emballés avec 2 cuillères à soupe de moutarde sèche, de poudre d'oignon et de gros sel de mer, 1 cuillère à soupe de sel fumé au caryer et 2 cuillères à café de péquin de chili moulu ou de cayenne. Bien mélanger et conserver à couvert dans un garde-manger noir.

Vadrouille à la moutarde aux agrumes : Mélangez dans une casserole 3 tasses d'eau 1 gros oignon haché 4 cuillères à soupe de beurre salé 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 2 cuillères à soupe de moutarde sèche 1 cuillère à soupe de frotter sec (ci-dessus) et le jus de deux citrons, avec des zestes de citron. Chauffer la vadrouille à feu moyen, juste à ébullition. Gardez le mélange au chaud à feu doux, en ajoutant de l'eau s'il réduit tellement qu'il ne peut pas être arrosé facilement.


Haricots pinto au porc salé

Ingrédients:

4 lb de haricots pinto secs
2 tasses d'oignons blancs, hachés grossièrement
1 lb de porc salé en dés
2 c. à thé de sauce barbecue Lucky 13
1 cuillère à café d'ail granulé
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de poudre de chili
2 bouteilles de bière de 12 onces
Bouillon de poulet salé 24 oz
2 grosses boîtes de tomates en dés
1 bouquet de coriandre
Eau

Les directions:

Commencez par faire sauter le porc salé jusqu'à ce qu'il y ait du gras dans une marmite de 8 pintes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter toutes les épices sèches et continuer à faire sauter pendant 2-3 minutes de plus. Ajouter les haricots et le bouillon de poulet. Ajoutez suffisamment d'eau pour remplir le pot ¾ à fond. Remuer et porter les haricots à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux. Remuer toutes les trente minutes en ajoutant plus d'eau chaude si nécessaire. Les haricots doivent être complètement cuits en 3 à 3 ½ heures. Lorsque les haricots sont prêts, ajoutez la bière, les tomates et la coriandre et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes. Servir.


Un guide des saucisses au barbecue du Texas

Southside Market juste à côté de l'autoroute 290 à Elgin est connu pour ses saucisses chaudes.

J.C. Reid / Pour la chronique Voir plus Voir moins

Southside Market juste à côté de l'autoroute 290 à Elgin est connu pour ses saucisses chaudes.

J.C. Reid / Pour la chronique Voir plus Voir moins

Viandes fumées pré-commandées de Pinkerton's Barbecue

La trinité texane de poitrine, de côtes levées et de saucisses représente les diverses influences des viandes fumées dans le Lone Star State.

L'histoire de la façon dont les bouchers allemands du centre du Texas ont coopté le commerce du bétail de la région pour créer des marchés de viande centrés sur le bœuf, et plus tard la viande cuite, est bien connue.

Les côtes de porc peuvent être attribuées aux traditions culinaires du sud des États-Unis et afro-américaines, où la cuisine du porc entier est toujours l'objectif principal des barbecues.

Et qu'en est-il de la saucisse? Dans la plupart des barbecues au Texas, la commande de saucisses est principalement une réflexion après coup. Si on nous donne des options, cela pourrait être entre &ldquoregular&rdquo et &ldquojalapeño.&rdquo Au-delà de cela, nous sommes à la merci du pitmaster quant à la nature exacte de ces petits disques de viande compressée qui habitent notre plateau à côté de la poitrine et des côtes.

Sans surprise, l'histoire de la saucisse au barbecue texan est longue et complexe. Mais pour le convive moyen, tout ce que nous devons savoir, c'est que la saucisse typique servie dans notre restaurant de barbecue préféré est originaire de la région d'Europe qui est aujourd'hui la Pologne et la République tchèque.

Bien que les immigrants allemands au Texas obtiennent la plupart du crédit pour avoir popularisé le barbecue de style Texas central, les immigrants polonais et tchèques ont également eu une grande influence, en particulier en ce qui concerne les saucisses.

En effet, la saucisse commerciale typique servie dans un barbecue est techniquement kielbasa (polonais) ou klobasa (tchèque). Il s'agit du même type de saucisses que l'on voit au supermarché du coin : des boucles épaisses en forme de fer à cheval de viande grossièrement hachée et d'épices qui sont également populaires dans les grillades dans la cour. Les marques typiques incluent Chappell Hill, Burton et Prasek&rsquos.

Comment les saucisses polonaises et tchèques sont-elles devenues le choix de prédilection des pitmasters professionnels et privés ? Cela se résume à une combinaison de saveurs et de textures attrayantes ainsi qu'à la capacité de les emballer et de les distribuer facilement.

La saveur combine un mélange de porc et de bœuf avec une base d'épices comprenant du sel, du poivre, de l'ail et du paprika. Les ingrédients sont grossièrement moulus et fourrés dans une fine enveloppe de porc. Les saucisses sont ensuite partiellement cuites (généralement fumées) puis disposées dans la caisse à viande. Les pitmasters peuvent alors finir de les cuire sur le gril ou dans le fumoir.

Les saucisses emballées que vous trouvez au supermarché peuvent également contenir des ingrédients comme le nitrite de sodium, qui agissent comme conservateurs pour allonger la durée de conservation, bien que les saucisses " séchées " qui remplacent les conservateurs naturels comme la poudre de céleri soient également de plus en plus populaires.

Des variétés de saucisses régionales apparaissent également sur les barbecues dans certaines parties de l'État. Bien qu'elles ne figurent pas sur autant de menus de barbecue que la variété polonaise/tchèque, les saucisses au bœuf de style allemand connues sous le nom de &ldquohot guts&rdquo sont populaires dans le centre du Texas, en particulier dans la ville d'Elgin. Southside Market and BBQ et Meyer&rsquos Elgin Sausage sont des fournisseurs bien connus.

La principale différence entre les deux saucisses est que la version allemande est entièrement au bœuf et ajoute souvent du poivre de Cayenne (pas d'ail), tandis que la version polonaise/tchèque est à base de porc et de bœuf et comprend toujours de l'ail. Une version des boyaux chauds à l'allemande se trouve dans la petite ville de Pittsburg, au nord-est du Texas, où les &ldquoPittsburg Brand Hot Links&rdquo sont une spécialité régionale.

Une autre spécialité régionale de saucisses se trouve à Beaumont, où les influences créoles et cajuns de la région ont créé un style de lien chaud affectueusement connu sous le nom de & ldquojuicy links, &rdquo &ldquohomemade links,&rdquo &ldquogarlic bombs,&rdquo ou &ldquogreaseballs.&rdquo Les joints locaux comme les patillorous&rsquo&rsquo Gérard les fabrique toujours à la main.

Comme leurs noms l'indiquent, ces saucisses & mdash techniquement & ldquolinks & rdquo basées sur la façon dont elles sont attachées en boucles plus petites que leurs homologues du centre du Texas & mdash utilisent un plus grand rapport graisse/viande et incorporent des morceaux d'ail frais dans une mouture plus fine. Il y a aussi beaucoup d'épices et d'herbes grâce à la connexion cajun et créole, y compris le cumin, le cayenne et le paprika.

Bien que la plupart des barbecues de Houston servent la variété de saucisses polonaise/tchèque, il vaut la peine de se renseigner sur les tripes chaudes du centre du Texas et les liens juteux dans le sud-est du Texas la prochaine fois que vous serez sur la route.