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Dessert trio gâteau au chocolat

Dessert trio gâteau au chocolat


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Pour le dessus, séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez fort avec une pincée de sel. Ajouter le sucre moulu et l'essence de vanille et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et brillante, comme dans les meringues. Ajouter les jaunes et mélanger encore quelques secondes. Tamiser la farine avec le cacao et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule de cuisine (ou cuillère en bois).

Préchauffer le four à 170 C, tapisser une forme de papier cuisson, graisser les parois avec du beurre, verser la composition, égaliser et cuire au four 20 minutes. Retournez immédiatement le plan de travail sur une grille de cuisine, retirez le papier et laissez refroidir.

Le chocolat se brise en petits morceaux, de préférence pas plus de 0,5 cm.


Sauce bavaroise :

Pesez le tout au gramme. Pesez la casserole et notez le nombre de grammes qu'elle contient, puis faites chauffer le lait vanillé jusqu'à ébullition.


Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.

Mettre la gélatine à hydrater dans une casserole avec 100 ml d'eau très froide et laisser s'hydrater 10 minutes.

Lorsque le lait a bouilli, retirez la casserole. De là, placez quelques pôles sur les œufs frottés dans le bol et mélangez vigoureusement avec le fouet. Ajouter petit à petit tout le lait sur les œufs, puis remettre le tout dans la casserole et mettre sur feu moyen et remuer constamment dans la sauce (sinon ça va coller). Gardez le feu jusqu'à ce que la sauce recouvre le dos de la cuillère en bois…. , et le mélange atteint 81-83 C.

Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la gélatine hydratée à la sauce et mélangez bien pour qu'elle ne fonde pas et ne forme pas de grumeaux.

Préparez 3 grands bols pour les 3 crèmes (plats en inox, verre... vous devrez peut-être les réchauffer à la vapeur).


Mettez le pot de sauce sur la balance et soustrayez son poids (noté au début) et trouvez le poids de la sauce dans le pot. Diviser en 3 et répartir rapidement la sauce piquante dans les 3 bols, à l'aide d'une balance.

Mettre immédiatement le chocolat dans les 3 bols à sauce piquante : 200 g chacun (noir, au lait et blanc). Laissez reposer 4-5 minutes pour que le chocolat commence à fondre puis mélangez un à un avec des cibles ou des spatules, afin que les morceaux de chocolat non fondus ne restent pas.

Laisser refroidir les compositions sur la table de la cuisine. Ne les mettez pas au réfrigérateur car la gelée commence à prendre.

Astuce : si vous voyez que l'un d'eux commence à cailler avant que ce soit à votre tour de le verser dans le moule, faites chauffer un peu d'eau dans une casserole et faites chauffer doucement la crème au bain de vapeur jusqu'à ce qu'elle redevienne liquide.

La crème pour la crème doit être très froide, sortie directement du réfrigérateur. Il ne bat que les trois quarts, pas dur du tout. Il doit augmenter de volume mais pas être raide.

Prendre 1/3 de la chantilly et la mettre dans le premier bol avec le chocolat noir et l'incorporer délicatement à la sauce en prenant soin d'y garder le plus d'air possible.

Placer le dessus sur une assiette, à l'intérieur d'un cercle à gâteau réglable (de préférence il serait recouvert de papier d'acétophane) et verser la crème, battre légèrement la pâte pour faire sortir les grosses bulles d'air et façonner au congélateur pendant dix minutes.


Pendant ce temps, prélever 1/3 de la chantilly et mettre le deuxième bol, avec le chocolat au lait, et l'incorporer délicatement à la sauce en prenant soin d'y garder le plus d'air possible. Sortez le plateau du congélateur et versez la crème, battez légèrement la forme de la table pour faire sortir les grosses bulles d'air et remettez la forme au congélateur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la troisième crème au chocolat blanc et versez sur la crème au chocolat au lait. Mettez la plaque au congélateur pendant 10 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures (ou toute la nuit).

Avant de défaire les parois de l'anneau, faites délicatement le tour avec un couteau pour décoller les bords.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain de vapeur et décorez le gâteau selon votre imagination.



Commentaires:

  1. Kikazahn

    À mon avis, vous admettez l'erreur. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  2. JoJorisar

    C'est d'accord, le message utile

  3. Vur

    Je peux rechercher le lien sur le site avec un grand nombre d'articles sur le sujet qui vous intéresse.



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