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La pomme : une icône américaine

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Les Américains ont un appétit insatiable pour la pomme, un fruit d'immigrant savoureux qui est maintenant un symbole emblématique du patriotisme et de l'esprit pionnier américain. Des siècles de dur labeur dans le verger ont fait de la pomme un fruit préféré, et chaque année, en moyenne, chaque Américain consomme 16 livres de pommes fraîches et 22,3 livres de jus de pomme et de cidre.

Les pommes sont une figure centrale de notre psyché collective, de notre histoire, de notre culture, de nos coutumes et de la langue vernaculaire. Est-il donc étonnant que ce fruit emblématique fasse partie intégrante de notre alimentation ? Ce qui est ironique, c'est que le pommetier non comestible est la seule pomme originaire d'Amérique du Nord, ce qui soulève la question : comment les pommes sont-elles arrivées ici et pourquoi leur sommes-nous si farouchement dévoués ?

Planter un arbre fruitier et sauver une nouvelle nation
Notre penchant pour Malus domestique remonte à cinq siècles et remonte à la colonie anglaise de Jamestown, en Virginie, en 1607. Lorsque le capitaine John Smith est arrivé avec les premiers colons européens, ils ont apporté avec eux des graines et des boutures des meilleurs arbres fruitiers d'Angleterre en prévision d'un maigre départ dans un nouveau monde sauvage et indompté. Les colons ont rapidement découvert que les seuls fruits indigènes sauvages disponibles étaient les pommettes, les papayes, les cerises, les mûres et les kakis, mais heureusement, le sol était fertile et de nombreux pommiers anglais ont survécu ou prospéré.

En quelques années, les greffes ont porté leurs fruits avec succès et les colons américains sont devenus des vergers adeptes avec une grande variété de pommiers pour manger, cuisiner et faire du cidre. En 1629, John Smith a noté que les pêches, les pommes, les abricots et les figues « prospéraient extrêmement » dans la colonie, et en 1642 les arbres fruitiers d'Europe étaient si prospères que William Berkley, le premier gouverneur de Virginie, avait un verger florissant de plus de 1 500 arbres dans son domaine de Green Spring. Ce que les professeurs d'histoire ne vous apprennent pas à l'école, c'est que la plupart des pommiers, et beaucoup de pêchers et de poiriers, ont été plantés uniquement pour la production de cidre, poiré, et cognac.

De la graine au verger
Au fur et à mesure que les colonies se développaient et que d'autres colons arrivaient de Hollande, d'Angleterre et d'Allemagne, ils ont planté des pépins de pomme le long de la côte est et chaque citoyen avait accès à une parcelle de terre, un jardin ou une parcelle de pommiers verts plantés pour leur propre usage. ou vendu l'excédent au marché. Cependant, ils l'ont fait avec plus ou moins de succès grâce aux hivers nord-américains rigoureux, à l'humidité et aux ravageurs indigènes.

De plus, pour Johnny Appleseed, alias John Chapman, les mythes selon lesquels la culture réussie de pommes à partir de graines n'est jamais une chose sûre et trouver la bonne variété pour chaque région implique bien plus que de laisser tomber des graines dans le sol et d'attendre qu'un arbre pousse. C'est parce que la plupart des variétés de pommes cultivées à partir de pépins produisent des fruits de qualité inférieure, ou ce qu'on appelle des « cracheurs », et par conséquent, le volume et la chance ont aidé à établir de nombreuses variétés anciennes et anciennes encore populaires aujourd'hui.

Bien que la tarte aux pommes soit un classique américain, les pommiers n'étaient généralement pas plantés pour des pommes pouvant être utilisées pour la cuisson, la cuisine et la consommation, la principale motivation pour planter des pommiers était de faire des colons la boisson la plus populaire : le cidre. Les boutures que les Britanniques et les Hollandais ont apportées avec eux provenaient de variétés de cidre utilisées depuis des siècles en Europe et comme l'eau potable n'était pas toujours sûre, tout le monde, jeunes et vieux, buvait du cidre dur à chaque repas.

L'âge d'or des pommes
Dans les années 1800, les méthodes et techniques de greffage s'étaient considérablement améliorées et les vergers, dont Johnny Appleseed, préféraient cette méthode pour cultiver les pommes parce que « Les pommes sont un arbre à feuilles caduques qui fait partie de la famille des roses, et comme les roses, la meilleure façon de les faire pousser et de les propager est de greffer la variété de pomme choisie sur un porte-greffe. Cette amélioration a conduit à ce que les pomologues appellent l'âge d'or des pommes. Il a commencé à l'époque de Thomas Jefferson et s'est terminé dans le 20e siècle et a permis aux consommateurs américains d'accéder à plus de 17 000 variétés de pommes (qui ont été définitivement cataloguées en 1905 lorsque le ministère de l'Agriculture des États-Unis a publié un bulletin du pomologiste W.H. Ragan intitulé Nomenclature de la pomme : un catalogue des variétés connues citées dans les publications américaines de 1804 à 1904) qui couvrait les saisons, offrait un arc-en-ciel de couleurs et de textures, comprenait une vaste gamme de saveurs et d'arômes, et comprenait des variétés de pommes qui pouvaient être utilisées pour cuisiner, manger cru, stocker, nourrir le bétail et faire du cidre exceptionnel.


    • 1 tasse d'huile
    • 2 tasses de sucre
    • 3 oeufs
    • 1/2 cuillère à café de vanille
    • 2 tasses de farine
    • 1 cuillère à soupe de sel
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 3 tasses de pommes, coupées en dés
    • 1 tasse de pacanes, hachées
    • 1 tasse de beurre
    • 1 tasse de cassonade
    • 1/2 tasse de lait entier
    1. Mélanger les quatre premiers ingrédients et battre pendant 2 minutes.
    2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide.
    3. Mélanger les pacanes dans un peu de farine, puis incorporer les pommes et les pacanes dans le mélange à gâteau.
    4. Verser la pâte dans un moule 9x13 beurré et cuire au four à 350 pendant 45-50 minutes.
    5. Retirer le gâteau du four. Mélanger le beurre, la cassonade, le lait et la vanille dans une casserole et faire bouillir pendant 3 minutes pour faire une sauce au caramel.
    6. Étaler la moitié de la sauce au caramel sur le gâteau chaud. Réserver le reste de sauce caramel pour servir, réchauffé, avec le gâteau.

      • 1 tasse d'huile
      • 2 tasses de sucre
      • 3 oeufs
      • 1/2 cuillère à café de vanille
      • 2 tasses de farine
      • 1 cuillère à soupe de sel
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      • 1 tasse de pacanes, hachées
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      • 1/2 tasse de lait entier
      1. Mélanger les quatre premiers ingrédients et battre pendant 2 minutes.
      2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide.
      3. Mélanger les pacanes dans un peu de farine, puis incorporer les pommes et les pacanes dans le mélange à gâteau.
      4. Verser la pâte dans un moule 9x13 beurré et cuire au four à 350 pendant 45-50 minutes.
      5. Retirer le gâteau du four. Mélanger le beurre, la cassonade, le lait et la vanille dans une casserole et faire bouillir pendant 3 minutes pour faire une sauce au caramel.
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        • 2 tasses de sucre
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        3. Mélanger les pacanes dans un peu de farine, puis incorporer les pommes et les pacanes dans le mélange à gâteau.
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        6. Étaler la moitié de la sauce au caramel sur le gâteau chaud. Réserver le reste de sauce caramel pour servir, réchauffé, avec le gâteau.

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          • 2 tasses de sucre
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          • 1/2 cuillère à café de vanille
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          2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide.
          3. Mélanger les pacanes dans un peu de farine, puis incorporer les pommes et les pacanes dans le mélange à gâteau.
          4. Verser la pâte dans un moule 9x13 beurré et cuire au four à 350 pendant 45-50 minutes.
          5. Retirer le gâteau du four. Mélanger le beurre, la cassonade, le lait et la vanille dans une casserole et faire bouillir pendant 3 minutes pour faire une sauce au caramel.
          6. Étaler la moitié de la sauce au caramel sur le gâteau chaud. Réserver le reste de sauce caramel pour servir, réchauffé, avec le gâteau.

            • 1 tasse d'huile
            • 2 tasses de sucre
            • 3 oeufs
            • 1/2 cuillère à café de vanille
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            • 1 tasse de cassonade
            • 1/2 tasse de lait entier
            1. Mélanger les quatre premiers ingrédients et battre pendant 2 minutes.
            2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide.
            3. Mélanger les pacanes dans un peu de farine, puis incorporer les pommes et les pacanes dans le mélange à gâteau.
            4. Verser la pâte dans un moule 9x13 beurré et cuire au four à 350 pendant 45-50 minutes.
            5. Retirer le gâteau du four. Mélanger le beurre, la cassonade, le lait et la vanille dans une casserole et faire bouillir pendant 3 minutes pour faire une sauce au caramel.
            6. Étaler la moitié de la sauce au caramel sur le dessus du gâteau chaud. Réserver le reste de sauce caramel pour servir, réchauffé, avec le gâteau.

              • 1 tasse d'huile
              • 2 tasses de sucre
              • 3 oeufs
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              • 1 tasse de pacanes, hachées
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              • 1/2 tasse de lait entier
              1. Mélanger les quatre premiers ingrédients et battre pendant 2 minutes.
              2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide.
              3. Mélanger les pacanes dans un peu de farine, puis incorporer les pommes et les pacanes dans le mélange à gâteau.
              4. Verser la pâte dans un moule 9x13 beurré et cuire au four à 350 pendant 45-50 minutes.
              5. Retirer le gâteau du four. Mélanger le beurre, la cassonade, le lait et la vanille dans une casserole et faire bouillir pendant 3 minutes pour faire une sauce au caramel.
              6. Étaler la moitié de la sauce au caramel sur le gâteau chaud. Réserver le reste de sauce caramel pour servir, réchauffé, avec le gâteau.

                • 1 tasse d'huile
                • 2 tasses de sucre
                • 3 oeufs
                • 1/2 cuillère à café de vanille
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                • 1 cuillère à soupe de sel
                • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
                • 3 tasses de pommes, coupées en dés
                • 1 tasse de pacanes, hachées
                • 1 tasse de beurre
                • 1 tasse de cassonade
                • 1/2 tasse de lait entier
                1. Mélanger les quatre premiers ingrédients et battre pendant 2 minutes.
                2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide.
                3. Mélanger les pacanes dans un peu de farine, puis incorporer les pommes et les pacanes dans le mélange à gâteau.
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                5. Retirer le gâteau du four. Mélanger le beurre, la cassonade, le lait et la vanille dans une casserole et faire bouillir pendant 3 minutes pour faire une sauce au caramel.
                6. Étaler la moitié de la sauce au caramel sur le gâteau chaud. Réserver le reste de sauce caramel pour servir, réchauffé, avec le gâteau.

                  • 1 tasse d'huile
                  • 2 tasses de sucre
                  • 3 oeufs
                  • 1/2 cuillère à café de vanille
                  • 2 tasses de farine
                  • 1 cuillère à soupe de sel
                  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
                  • 3 tasses de pommes, coupées en dés
                  • 1 tasse de pacanes, hachées
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                  • 1 tasse de cassonade
                  • 1/2 tasse de lait entier
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                  2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide.
                  3. Mélanger les pacanes dans un peu de farine, puis incorporer les pommes et les pacanes dans le mélange à gâteau.
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                  5. Retirer le gâteau du four. Mélanger le beurre, la cassonade, le lait et la vanille dans une casserole et faire bouillir pendant 3 minutes pour faire une sauce au caramel.
                  6. Étaler la moitié de la sauce au caramel sur le gâteau chaud. Réserver le reste de sauce caramel pour servir, réchauffé, avec le gâteau.

                    • 1 tasse d'huile
                    • 2 tasses de sucre
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                    • 1/2 cuillère à café de vanille
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                    • 1 tasse de pacanes, hachées
                    • 1 tasse de beurre
                    • 1 tasse de cassonade
                    • 1/2 tasse de lait entier
                    1. Mélanger les quatre premiers ingrédients et battre pendant 2 minutes.
                    2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide.
                    3. Mélanger les pacanes dans un peu de farine, puis incorporer les pommes et les pacanes dans le mélange à gâteau.
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                    5. Retirer le gâteau du four. Mélanger le beurre, la cassonade, le lait et la vanille dans une casserole et faire bouillir pendant 3 minutes pour faire une sauce au caramel.
                    6. Étaler la moitié de la sauce au caramel sur le dessus du gâteau chaud. Réserver le reste de sauce caramel pour servir, réchauffé, avec le gâteau.

                      • 1 tasse d'huile
                      • 2 tasses de sucre
                      • 3 oeufs
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                      • 2 tasses de farine
                      • 1 cuillère à soupe de sel
                      • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
                      • 3 tasses de pommes, coupées en dés
                      • 1 tasse de pacanes, hachées
                      • 1 tasse de beurre
                      • 1 tasse de cassonade
                      • 1/2 tasse de lait entier
                      1. Mélanger les quatre premiers ingrédients et battre pendant 2 minutes.
                      2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide.
                      3. Mélanger les pacanes dans un peu de farine, puis incorporer les pommes et les pacanes dans le mélange à gâteau.
                      4. Verser la pâte dans un moule 9x13 beurré et cuire au four à 350 pendant 45-50 minutes.
                      5. Retirer le gâteau du four. Mélanger le beurre, la cassonade, le lait et la vanille dans une casserole et faire bouillir pendant 3 minutes pour faire une sauce au caramel.
                      6. Étaler la moitié de la sauce au caramel sur le dessus du gâteau chaud. Réserver le reste de sauce caramel pour servir, réchauffé, avec le gâteau.

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