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Recette de beignets italiens à la ricotta

Recette de beignets italiens à la ricotta


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Ces délicieux beignets sont également connus sous le nom de zeppole. le jour de Joseph. A déguster pour le thé de l'après-midi, les onzes ou pour une collation générale.

152 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 35

  • 2 litres d'huile végétale pour la friture
  • 125g de farine nature
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 2 œufs battus
  • 245g de ricotta
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 60 g de sucre glace, pour saupoudrer

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 190 degrés C.
  2. Dans une casserole moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Incorporer les œufs, le fromage ricotta et la vanille. Mélanger doucement à feu doux jusqu'à homogénéité. La pâte sera collante.
  3. Déposer par cuillères à soupe dans l'huile chaude quelques-unes à la fois. Les beignets se retourneront tout seuls. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 ou 4 minutes. Égoutter dans un sac en papier et saupoudrer de sucre glace. Servir chaud.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(157)

Avis en anglais (132)

Je n'ai pas suivi la recette, seulement les mesures, elles sont sorties magnifiquement. Je pense que je les ai fait un peu gros, et la prochaine fois j'ajouterai un peu plus de sucre et d'extrait de citron.-15 janv. 2017

par HARRYPOTTERMUM

Merci pour cette recette Arvilla. Mes 5 enfants ont adoré. J'ai augmenté la teneur en sucre du mélange de pâte à 1 cuillère à soupe. Faites-le juste un peu plus sucré. Notez également qu'il est VRAIMENT important de garder la chaleur de friture basse et de ne pas être tenté de précipiter le processus de friture car l'extérieur cuira bien mais la pâte restera assez gluante à l'intérieur. Merci encore ! !!-24 sept. 2003

par RIA719

Je n'ai jamais fait mon propre zeppole - mais j'en ai assez mangé pour savoir quel type j'aime ! Cette recette a fait mouche. Goûté délicieux, tout comme celui de ma tante !! Pour les pimenter un peu - nous ajoutons des pignons de pin (pinnoli) et des raisins secs. Les raisins secs ajoutent vraiment une touche de douceur. Idéal également lorsque vous les trempez dans un mélange de cannelle et de sucre.-25 décembre 2006


Recette : beignets à la ricotta avec trempette à la crème au citron

Ingrédients

Pour la pâte à beignets :

  • 6 œufs
  • ½ tasse de sucre C&H® ou Domino®
  • 1 livre de ricotta
  • 2½ tasses de farine
  • 1 grosse cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • huile d'olive extra-légère, pour la friture Sucre en poudre ou Sucre de confiserie Domino®, pour saupoudrer les beignets

Équipement spécial:

Pour la sauce crémeuse au citron :

  • 2 oeufs
  • ½ tasse de sucre C&H® ou Domino®
  • ⅓ tasse de jus de citron fraîchement pressé (de 3 à 4 citrons)
  • Le zeste fraîchement râpé d'un ½ citron
  • Glace, pour un bain glacé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, légèrement ramolli à température ambiante
  • ½ tasse de crème épaisse réfrigérée

Accords mets-vins suggérés :

Les directions

Donne 30 beignets ou plus

Pour préparer les beignets :

Mélanger les ingrédients de la pâte dans l'ordre avec une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas trop mélanger. Vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur à ce stade et la conserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire frire, jusqu'à 48 heures. Vous devrez peut-être augmenter légèrement le temps de friture pour compenser la pâte plus froide.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à 325 degrés. Déposez la pâte par petites boules de glace ou cuillères à café dans l'huile et faites frire pendant 3 minutes, en retournant souvent les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Casser le premier beignet pour vérifier qu'il est bien cuit.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant ou un sac en papier brun et saupoudrer abondamment de sucre en poudre/à confisquer, ou les placer dans un sac refermable de sucre en poudre/à confisquer et bien les secouer pour bien les enrober. Servir dans un bol ou sur une assiette avec un côté de la crème au citron comme trempette.

Pour préparer la sauce à la crème au citron :

Porter environ 2 pouces d'eau à ébullition dans une grande casserole. Dans le bol d'un batteur muni d'un fouet (ou à l'aide d'un batteur à main), fouetter les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient jaune très clair et mousseux. Mélanger le jus de citron et le zeste de citron. Posez le bol à mélanger dans la casserole, avec la base du bol au-dessus de – pas dans – l'eau frémissante. (Versez un peu d'eau si nécessaire.) Cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit crémeux, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, remplir à moitié un grand bol de glaçons et couvrir d'eau froide. Retirez le bol contenant la crème pâtissière de la casserole et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faites reposer le fond du bol dans le bain de glace et laissez refroidir en repliant le mélange de temps en temps pour le refroidir et l'épaissir.

Dans le bol d'un batteur muni d'un fouet (ou à l'aide d'un batteur à main), fouetter la crème jusqu'à consistance ferme. Incorporez-le à la crème au citron refroidie. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. (La crème au citron peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 48 heures avant utilisation.)


Que sont les Zeppoles ?

Tout d'abord, le mot “zeppole” est déjà au pluriel, donc tous ceux qui demandent “ce que sont les zeppoles ?” sur Google, mettent au pluriel le mot–now you now :) Les zeppole sont une forme de beignets italiens. Il existe au minimum deux types principaux de zeppole :

  • Un type de zeppole est fabriqué à partir d'une pâte à pain humide et aromatisée, à base de levure, c'est la recette que je partage avec vous ici.
  • Les autres types de zeppole sont fabriqués avec de la pâte à choux (ceux-ci sont plus souvent associés à la Saint-Joseph).

Pour cette recette, il suffit de taper “zeppole” dans la barre de recherche en haut à droite de ma page (sous mon logo) et vous y serez emmené.


Ricotta Zeppole

En grandissant, l'une de mes friandises préférées était la pâte frite avec du sucre en poudre - connue par la plupart sous le nom de Zeppole. Un autre nom que ma famille utilisait pour eux était “pettole”. C'est ce qu'ils appellent Zeppole dans la région italienne des Pouilles, ou du moins dans la ville de ma grand-mère à Bari. Ils sont souvent roulés dans du “vin cotta” (un sirop de vin réduit). La famille de mon mari, en revanche, les appelle Zeppole et les arrose de miel, ils viennent de la région de Naples.

Quel que soit leur nom, Zeppole, Petole ou Italian Donuts, ces friandises à base de pâte frite me rappellent toujours de bons souvenirs de mon enfance. Ma mère a même fait frire les restes de pâte à pizza et les a appelés zeppole. J'ai des souvenirs distincts de me brûler la langue en les mangeant trop chaud. Aïe, les souvenirs, mais je ne les échangerais contre rien !

J'ai essayé plusieurs fois de faire zeppole et a lamentablement échoué. L'extérieur serait cuit et l'intérieur cru. C'est en partie parce que la plupart des mères italiennes ne mesurent pas la chaleur de l'huile, mais utilisent une sorte de vaudou oculaire pour savoir que l'huile est juste. C'est pour le moins frustrant. Dans le passé, j'utilisais ma recette de Nonna (grand-mère) qui était écrite en livres de ceci et en livres de cela. Je me demande parfois si ces soi-disant recettes étaient écrites en hiéroglyphes ou en logos, cela les rendrait plus faciles à décoder.

Comme plusieurs fois auparavant, j'ai failli abandonner, jusqu'à ce que je trouve cette excellente recette (très spécifique) dans le vieux livre de cuisine de l'église. C'était pour Zeppole à base de ricotta et de farine. C'était une belle trouvaille et je suis maintenant en mesure de réussir cette délicieuse gâterie!

CONSEILS:

  • Zeppole peut être difficile à fabriquer, j'ai appris que vous devez vous assurer que l'huile est exactement à la température parfaite. La température parfaite pour l'huile est d'environ 360-365 degrés F. Ils brûleront si l'huile est trop chaude et seront crus à l'intérieur.
  • Le meilleur conseil que j'ai est de faire un petit lot de test pour voir si vous devez ajuster la température. Lorsque vous le trouvez, essayez de garder l'huile à ce niveau de chaleur. Si vous faites frire dans une casserole ou une poêle, utilisez un thermomètre à bonbons qui se clipsera à l'intérieur de la poêle et enregistrera la température, puis vous pourrez facilement ajuster la flamme au besoin.

Je suis aussi coupable que ma famille italienne, et je l'ai un peu regardé. Je suppose que je suis un peu démodé de cette façon. En ce qui concerne la friture, j'utilise toujours une poêle profonde remplie d'huile. Je ne fais pas frire tout cela souvent, alors je m'en tiens à cette méthode. Un jour, je pourrais mordre la balle et investir dans une bonne friteuse.

Un mot sur les liens Amazon : de temps en temps, je publie des liens vers amazon pour des produits que j'utilise dans un article de blog spécifique. Je reçois un crédit d'Amazon si vous achetez cet article via le lien direct, mais je ne publie ou ne suggère JAMAIS un produit que je n'utilise pas ou que je recommande sincèrement. Je reçois une commission d'Amazon sans frais supplémentaires pour vous lorsque vous achetez ces liens.

J'aime utiliser une petite PELLE À COOKIE comme celle ci-dessous lors de la fabrication du zeppole - ils sont tous de la même taille et c'est moins salissant. Un autre élément que je recommande lors de la fabrication de ces derniers est un THERMOMÈTRE DE FRITURE PROFOND qui se clipse sur le côté de votre casserole pour s'assurer que la température de l'huile est juste.


Beignets à la ricotta

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Ces délicieux beignets à la ricotta sont des beignets roumains populaires qui sont traditionnellement servis avec de la crème sure et de la confiture. Tellement bon, à essayer absolument !

J'ai peut-être appelé ces beignets, et ils peuvent ressembler à des beignets, mais quand vous voyez les ingrédients de ces beignets, vous vous demandez peut-être s'il s'agit vraiment de beignets.

Et oui, ils sont servis avec de la crème sure et de la confiture. Ne me demandez pas pourquoi, tout ce que je peux vous dire, c'est que c'est un dessert génial. C'est aussi un dessert roumain traditionnel, que si jamais vous arrivez en Roumanie, vous les trouverez dans tous les restaurants et ils s'appellent “Papanasi”. Et ils sont bons, oh sont-ils toujours bons. J'ai trouvé ça étrange aussi, de la crème sure sur des beignets ? Qui a déjà entendu parler de ça ? Pourquoi ne pas fouetter la crème ?

Ces merveilleux petits joyaux sont fabriqués avec…

…avec de la ricotta ! Oui, l'ingrédient principal est le fromage ricotta, donc la texture de ce beignet est différente d'un beignet ordinaire et ils sont un peu plus lourds et pas aussi moelleux qu'un beignet normal. J'en ai l'eau à la bouche maintenant rien que d'y penser.

Faire ces bébés est simple. Traditionnellement, ils ne sont pas fabriqués dans un mélangeur, mais je veux me simplifier la vie, alors j'utilise le mélangeur chaque fois que j'en ai l'occasion. Alors dans le bol de votre mixeur, ajoutez le fromage, le sucre, les œufs, l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, puis ajoutez la farine et continuez à mélanger. Vous remarquerez que le mélange est un peu collant, mais n'ajoutez pas de farine supplémentaire.

Ensuite, vous devrez bien fariner votre table. Versez le mélange de beignets sur la surface farinée et en utilisant beaucoup de farine sur vos mains, façonnez la pâte en boule. Couper la pâte en 8 morceaux, car cette recette fera 8 donuts et 8 beignets. Prenez chaque morceau et coupez-en un peu, cela fera le trou du beignet. Vous devriez donc maintenant avoir 16 morceaux de pâte, 8 plus gros et 8 plus petits. Prenez les petits morceaux et roulez-les entre vos mains pour former les petits trous de beignets, farinez vos mains si nécessaire. Faites la même chose avec les plus gros morceaux, mais aplatissez-les et avec votre doigt appuyez simplement au milieu et faites un trou, pour ressembler à un beignet. Alternativement, vous pouvez étaler toute la pâte, puis utiliser des emporte-pièces ronds pour faire les beignets, à vous de choisir.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les beignets, 4 à la fois, vous ne voulez pas les entasser dans la poêle.

Terminez de faire frire tous les beignets. Ils ont déjà l'air si bons et j'ai eu du mal à m'empêcher de les manger chauds !

Et maintenant vient la partie facile et amusante. Placez le beignet sur une assiette, ajoutez quelques grosses cuillères à soupe de crème sure au milieu, puis une autre grosse cuillère à soupe bombée de bonne confiture, puis complétez avec le trou du beignet. J'ai, bien sûr, dû utiliser ma confiture de fraises de Saskatoon préférée, qui est tout simplement délicieuse.


Les Zeppole sont de minuscules beignets italiens croustillants, légers et incroyablement moelleux. Cette version est faite à partir d'une pâte à choux qui, une fois frite, devient si aérienne, tendre et dorée.

  • Auteur: Usine de saveurs d'Olga
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 4 1 x
  • Catégorie: Dessert

Ingrédients

  • 1 tasse d'eau
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1/2 tasse)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine
  • 4 œufs
  • huile (pour la friture (végétale, canola ou huile d'arachide))
  • sucre en poudre (pour saupoudrer le zeppole)

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Cuire jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.
  2. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. Continuez la cuisson pendant une minute ou deux.
  3. Placer la pâte dans le bol d'un batteur sur pied. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de vapeur s'élever du bol.
  4. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main, ou même mélanger la pâte à la main.
  5. Pendant ce temps, versez suffisamment d'huile dans une grande casserole à fond épais (j'utilise mon faitout). Vous devriez avoir au moins 2 pouces d'huile, j'utilise généralement un récipient plein d'huile. Faites chauffer l'huile à 375 degrés Fahrenheit.
  6. Transférer la pâte dans un grand sac ziptop. Découpez un trou dans un coin. Étalez lentement la pâte et coupez des morceaux de pâte directement dans l'huile. Attention à ne pas vous éclabousser. Vous pouvez également utiliser 2 petites cuillères pour déposer des morceaux de pâte dans l'huile, ou utiliser une petite cuillère.
  7. Maintenez la température au-dessus de 350 en tout temps, de préférence 360-375 degrés.
  8. Faites frire les zeppoles environ 5 minutes, en retournant ceux qui ne se retournent pas.
  9. Retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant, une plaque à pâtisserie, etc. Lorsque vous avez fini de faire frire tous les zeppoles, saupoudrez-les de sucre en poudre.

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Beignets à la vanille et à la ricotta

Recette de Gale Gand

Imprimez cette recette !

Huile végétale, pour la friture
3 gros oeufs
1/4 tasse de sucre granulé
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1/2 livre ou 1 tasse de fromage ricotta au lait entier
1 1/4 tasse de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
Pâtissiers’ sucre, pour saupoudrer

Dans une grande casserole, chauffer 2 pouces d'huile végétale à 375˚. Placez une grande grille sur une plaque à pâtisserie, recouvrez de serviettes en papier et placez-la près de la casserole.

Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les œufs, le sucre granulé et la vanille avec une cuillère en bois. Ajouter la ricotta et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et la levure et battre jusqu'à homogénéité.

À l'aide d'une très petite cuillère à glace ou de 2 cuillères à café, glissez 8 ronds de pâte de la taille d'une noix dans l'huile chaude. Faire frire à feu modéré jusqu'à ce que le tout soit doré et bien cuit, de 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les beignets sur la grille pour les égoutter. Continuez à faire frire les beignets restants par lots de 8. Disposez les beignets sur un plat et saupoudrez bien de sucre glace.


Recette de Carnaval : Castagnole di Ricotta (Beignets à la Ricotta)

Par : Francesca Montillo, Lazy Italian Culinary Adventures

Castagnole à la ricotta, ou beignets à la ricotta, sont une gâterie indulgente généralement appréciée en Italie pendant la saison des Carnaval, qui a débuté le 16 février à Venise et dans toute l'Italie. Les aliments frits tels que chiacchiere, struffoli, zeppole ou ces castagnolesont traditionnels pour cette période de l'année comme gâterie avant la saison du jeûne pendant le carême.

Ici, je les ai saupoudrés de sucre à la cannelle et les ai également recouverts de sucre glace. Car, vous le savez, deux sucres valent toujours mieux qu'un ! Il est préférable de les déguster le jour même de leur fabrication, mais il faut les laisser refroidir complètement après la friture et avant de les déguster. Au lieu des sucres, vous pouvez également opter pour un filet de miel frais dessus.

Ces friandises sont incroyablement faciles à faire. Si facile en fait, que je pense que vous préféreriez les faire à la maison plutôt que de monter dans la voiture pour vous rendre à la beignerie locale. Ils ne contiennent qu'une poignée d'ingrédients et se réunissent en moins de 5 minutes. Les enfants adorent ça, tout comme les adultes ! Et ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas à les faire pendant le carnaval, ils sont parfaits toute l'année !


Instructions

Dans une grande casserole, préchauffer l'huile à 350 °F. Préparez une plaque à biscuits avec du papier absorbant pour égoutter les beignets à mesure qu'ils sortent de l'huile chaude.

Mélanger tous les ingrédients secs suivis de tous les ingrédients humides jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser de petites quantités de pâte dans l'huile. Vous pouvez utiliser une petite cuillère à crème glacée pour les rendre uniformes. Ajouter 4 à 5 morceaux à la fois et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes. Assurez-vous de garder un œil sur la température, si l'huile est trop chaude, les beignets deviendront dorés mais le centre peut encore être cru. Retirer de l'huile et égoutter dans du papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que fait toute la pâte.

Pendant qu'ils sont encore chauds, mélanger les beignets avec le sucre et servir.


SFINCI SICILIEN (Beignets à la Ricotta)

Cette recette de Sfinci est un délicieux dessert venu de Sicile, présenté par mon ambassadeur Cannoli préféré, Robert Lopez, qui partage sa recette familiale directement héritée de Nonna. Les sfinci sont des morceaux de beignets à la ricotta frits et sucrés recouverts de raisins secs juteux et généralement appréciés pendant les périodes festives comme le carnaval et Noël. Évidemment, j'aime les manger toute l'année…

INGRÉDIENTS : (Donne 14-16 portions)

250 ml (1 tasse) de lait entier
55 g (1/4 tasse) de sucre en poudre
2 œufs légèrement battus
240 g (1 tasse) de ricotta fraîche
300g (2 tasses) de farine tamisée
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Huile végétale/de cacahuète (pour la friture)
½ – 1 tasse de raisins secs
Sucre glace en poudre
Miel pour servir

Casserole pour la friture
Thermomètre de cuisson
Cuillère en bois
Petite casserole/casserole
2 x bols
Fouet
Cuillère trouée
Petit tamis (pour le sucre glace)

  1. Versez une généreuse quantité d'huile végétale (ou de l'huile de votre choix pour la friture) dans une casserole et placez-la sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 190°C/375°F. (Vous pouvez également utiliser une friteuse).
  2. Pendant que l'huile chauffe, cette recette de sfinci demande une pâte délicieuse. Pour commencer, ajoutez le lait entier et le sucre en poudre dans une casserole/pot. Placez-le sur la cuisinière à feu moyen et remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
  3. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis retirer du feu. Cela prendra environ 2-3 minutes.
  4. Dans un bol à part, fouetter légèrement 2 œufs puis les ajouter au mélange lait/sucre et enfin ajouter la ricotta.
  5. Mélanger les ingrédients humides à l'aide d'un fouet, en commençant lentement pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
  6. Une fois qu'ils ont combinés, ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de vanille et mélangez.
  7. Ensuite, mélangez 2 cuillères à café de levure chimique dans votre bol de farine tamisée, puis ajoutez-la au mélange humide.

CONSEIL DE ROBERTO : Assurez-vous que la farine est tamisée car cela vous aidera à éviter les grumeaux lorsque vous mélangez le tout.

  1. Mélanger délicatement les ingrédients de la recette sfinci à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  2. Une fois que le mélange est épais et lisse, et qu'il n'y a pas une pincée de farine en vue, ajoutez la quantité souhaitée de raisins secs, en mélangeant à nouveau pour vous assurer qu'il y a suffisamment de pâte à tartiner pour chaque bouchée !
  3. Ensuite, vérifiez que la température de l'huile est prête et vous pouvez commencer à faire vos sfinci !
  4. Prélevez une portion de pâte (environ 4 cuillères à soupe/une cuillère à crème glacée) et déposez-la dans l'huile. Il formera sa propre forme unique.
  5. Une fois qu'il flotte vers le haut, utilisez une cuillère trouée pour le déplacer légèrement en l'aidant à
    cuire uniformément.
  6. Ajouter quelques portions supplémentaires à l'huile, les déplacer et laisser jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, avant de les retourner et de les laisser colorer de l'autre côté également.
  7. Cuire les sfinci entre 3 et 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un brun doré foncé des deux côtés.

CONSEIL DE ROBERTO : Vous pouvez savoir s'ils sont bien cuits en les tapotant avec le bord d'une écumoire et s'ils rebondissent, ils auront peut-être besoin d'un peu plus de temps.

  1. Retirez-les de l'huile à l'aide de l'écumoire et laissez-les sécher sur du papier absorbant où elles laisseront également un excès d'huile.
  2. Répétez les étapes 11 à 15 jusqu'à ce que toute la pâte soit terminée.

COMMENT SERVIR :

Une fois légèrement refroidis, placez-les sur un long plat ou un plateau. Saupoudrez-les de sucre glace et arrosez de miel. Être généreux! Dégustez-en 1…ou quelques-uns, ils sont copieux mais très addictifs !

E ora si mangia, Assiette de Vincenzo…Profitez.

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