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Le chef Philipp Stein maintient la norme étoilée Michelin dans son restaurant préféré à Mayence, en Allemagne

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Philipp Stein continue d'épater sa clientèle avec des plats simples mais savoureux

Le point de vue du chef Stein sur une cuisine simple mais élevée a permis de conserver le classement étoilé au guide Michelin de son restaurant.

Philipp Stein a travaillé dans la restauration toute sa vie. Il a d'abord été initié à la nourriture et à la cuisine dans le restaurant de ses parents à Mayence, en Allemagne, puis il a travaillé dans leur cuisine et a également été apprenti à l'hôtel Atrium de la famille.

À partir de là, il a perfectionné ses compétences culinaires en occupant divers postes au restaurant-théâtre Maus im Mollers de Mayence et à Ente dans la ville voisine de Wiesbaden. Il a même travaillé sur le bateau de croisière MS Europa en tant que chef de partie avec le chef trois étoiles Michelin Dieter Müller.

En 2013, Stein a commencé à travailler avec Müller au restaurant Favorite dans le Parkhotel préféré à Mayence. En 2014, il prend la relève en tant que chef exécutif et retravaille l'ensemble des menus. Sa philosophie est simple : Utiliser de bons produits pour créer des plats simples. Il veut que les gens comprennent vraiment ce qu'ils mangent. Dans la mesure du possible, il utilise des ingrédients locaux pour créer ce qu'il appelle une cuisine à base classique. Il a fait des fans des invités. Le restaurant avait déjà une étoile Note Michelin, et Stein l'a maintenu lors d'une évaluation ultérieure. Le prestigieux magazine gastronomique allemand Der Feinschmecker l'a nommé Newcomer of the Year.

L'un de ses plats les plus populaires est son rock Homard avec curry, mangue, citronnelle, algues et noix de cajou. Le homard tendre est tranché finement sur ces autres ingrédients parfaitement équilibrés, créant un plat de fruits de mer simple, sans prétention et délicieux.

Aujourd'hui, à 26 ans, Stein espère que plus de gens découvriront son restaurant et sa cuisine. Afin de grandir en tant que chef et de rester compétitif, il change le menu toutes les trois semaines pour refléter la saison. La salle à manger surplombe le Rhin, créant l'ambiance parfaite pour une soirée remplie de vin, de bonne nourriture et de conversation.


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