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Côtes levées mijotées

Côtes levées mijotées


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Préchauffer le four à 195 degrés.


Placer l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail dans le bol d'un robot culinaire et réduire en purée fine. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole avec un couvercle hermétique à feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajoutez les légumes en purée, remuez et laissez cuire environ 5 minutes.


Ajoutez le vin et utilisez une spatule pour racler le fond de la casserole pour libérer les morceaux bruns. Faire réduire le vin de ½. Ensuite, ajoutez le bouillon de boeuf. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Incorporer l'origan, le piment de la Jamaïque, le cumin, la coriandre, la feuille de laurier et le paprika.


Réduire le feu à ébullition (pas trop fort) et cuire environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.


Assaisonner généreusement les bouts de côtes avec du sel et du poivre. Mettez les côtes courtes dans la casserole. (Ils ne seront pas complètement immergés dans le bouillon.) Maintenant, mettez le couvercle. Placez-le dans le four préchauffé et laissez cuire environ 4 heures. Retournez ensuite les côtes avec des pinces; couvrir et cuire au four encore 4 heures.


Retirez la marmite du four. Mettez le four à griller. Sortez les côtes levées de la casserole et placez-les dans un plat allant au gril. Pendant ce temps, séparez ou écumez le gras du bouillon de cuisson. Gardez le bouillon dans la marmite. Porter à ébullition et cuire le bouillon jusqu'à consistance de sauce, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Faire griller les côtes courtes côté os sous le gril jusqu'à ce que les morceaux deviennent d'un brun magnifique, pendant quelques minutes. (Au lieu de cela, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale à feu vif et, lorsqu'elle est chaude, faites saisir les côtes jusqu'à ce qu'elles prennent une délicieuse couleur brune.) Placez les côtes courtes sur des assiettes de service. Verser la sauce sur les bouts de côtes et servir avec vos plats d'accompagnement préférés.


Recette facile de côtes levées préparée dans la mijoteuse. C'est vraiment la meilleure recette de côtes levées de bœuf de tous les temps!

J'adore les côtes levées de bœuf. Cependant, je n'aime pas beaucoup de recettes compliquées, ni les étapes associées aux côtes levées de bœuf. J'ai trouvé la meilleure recette de côtes levées à la mijoteuse facile et je dois juste la partager avec vous tous. Je jure que c'est une recette rapide de côtes courtes, car tout ce que vous avez à faire est de préparer et de tout jeter dans le Crock-Pot, et vous êtes bon. Le processus de cuisson, cependant, prend un certain temps.

J'aime utiliser des côtes levées de bœuf charnues, que j'achète habituellement dans mon épicerie locale. Je préfère ceux avec les os, mais vous pouvez facilement acheter les côtes désossées et en faire une délicieuse recette de côtes levées désossées.

Pour cette recette facile de côtes levées à la mijoteuse, j'incorpore également une bonne quantité de pommes de terre, de carottes et beaucoup d'oignons. J'utilise généralement des oignons jaunes, mais parfois j'utilise des oignons perlés (quand je peux en trouver). J'aime utiliser des herbes fraîches comme le thym et le romarin pour assaisonner ces bouts de côtes, et j'ai aussi mes deux ingrédients secrets : un paquet d'assaisonnement ranch et un paquet de mélange de sauce brune.

Alors, combien de temps faut-il pour cuire des côtes levées de bœuf? Bien après avoir combiné tous les ingrédients dans ma mijoteuse (j'ajoute les pommes de terre en dernier). Ensuite, je place le couvercle sur la mijoteuse et laisse cuire à puissance élevée pendant 6 heures.

Pour info, je ne considère pas cela comme une recette de côtes levées de bœuf braisé, car je n'ajoute aucun liquide. Le seul liquide si cette recette facile de côtes levées à la mijoteuse provient de la viande et des légumes.


Côtes levées mijotées sucrées et collantes



Vous aimez votre viande ? Alors vous allez adorer ces côtes levées collantes !

Cuisson lente jusqu'à ce que la viande tombe de l'os, puis poêlée pour rendre les bords croustillants et recouverte d'une couche collante juste à la dernière minute.

C'est une technique que j'ai d'abord utilisée pour ma poitrine de porc chinoise (qui est la recette la plus populaire du blog) et je l'utilise depuis. Cela fonctionne mieux pour les viandes grasses et/ou un peu dures, et cela transforme un morceau de viande bon marché en quelque chose d'incroyable !

Le processus de cuisson lente fait fondre la viande dans la bouche et la plupart des graisses s'évacuent. Toute graisse qui reste est rapidement croustillante au cours de la deuxième étape.

Ces côtes sont tellement charnues.

Je n'achète pas souvent de côtes levées - principalement parce qu'ils ne les vendent pas souvent dans les supermarchés où je vis au Royaume-Uni, donc cela signifie un voyage à la boutique de la ferme pour en acheter.

Bien sûr, une fois que je suis dans un magasin à la ferme, je dépense alors une fortune absolue pour tous les produits magnifiques. Pommes polies brillantes, carottes avec les fanes vertes encore, ail fumé, meringues géantes maison et les meilleurs morceaux de viande. Je les veux tous!!

Les côtes sont les meilleures cependant!

Si vous n'arrivez pas à manger toute la viande, hachez-la et congelez-la, puis ajoutez-la au riz frit (tellement bon ! N'oubliez pas de décongeler et de faire frire jusqu'à ce qu'il soit chaud avant de l'ajouter au riz).

Je garde aussi les os – je peux donc les utiliser pour faire des bouillons et des soupes.

En fait, j'ai utilisé les restes d'os de ces côtes dans ma soupe aux trois os que je mettrai très bientôt sur le blog (os de bœuf, d'agneau et de poulet - ça fait un peu inhabituel, mais c'est très savoureux).


Méthode

Étape 1

Préparez vos côtes de bœuf (taillez, enlevez l'argent et la membrane), assaisonnez avec du sel et du poivre ou votre frotte de bœuf préférée sur le dessus et le dessous en les recouvrant uniformément.

Étape 2

Mettez votre fumoir à température, en visant entre 115 °C et 140 °C (environ 240 °F à 280 °F). Si vous utilisez un fumoir à charbon, ajoutez votre choix de bois maintenant pour créer un flux de fumée uniforme et agréable.

Étape 3

Placez les côtes de bœuf dans le côté os du fumoir et fumez pendant six à neuf heures, en les aspergeant d'eau et de vinaigre de cidre de pomme toutes les 45 minutes (moins si vous voulez une écorce plus forte)

Étape 4

Vous pouvez envelopper vos côtes de bœuf dans du papier d'aluminium et poursuivre la cuisson à environ quatre heures si vous souhaitez accélérer le temps de cuisson, même si cela affectera l'écorce.

Étape 5

Une fois que vos côtes de bœuf ont atteint une température interne de 96 °C (204 °F), retirez-les du fumoir, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et laissez reposer environ 45 minutes avant de servir.

Étape 6

Servir sur l'os avec votre sauce barbecue préférée, ou retirer l'os et servir comme hamburger sur un petit pain au lait avec de la salade de chou, du fromage, des cornichons et votre sauce barbecue préférée.


Comment faire des côtes levées à la mijoteuse :

Préparez les légumes :

Trancher un demi-oignon, une carotte et une côte de céleri :

Placez le bol juste à côté de la cuisinière où vous allez cuisiner.

Préparez le bœuf :

Placer la viande sur une assiette tapissée de papier absorbant et éponger le tout avec une serviette en papier.

Cela élimine l'excès d'humidité et nous permet d'obtenir plus facilement une bonne saisie et une caramélisation à l'extérieur.

Ensuite, bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu :

Saisir le boeuf :

Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et faites dorer les bouts de côtes partout, en utilisant un peu de ghee ou d'autre graisse de cuisson à feu vif :

Cela me prend environ 5 minutes, mais il est important d'être minutieux et d'aller plus par couleur que par temps. Le brunissement est essentiel pour la saveur.

Chauffer le liquide de braisage et les légumes :

Retirer les bouts de côtes dans une assiette, puis ajouter les légumes dans la poêle. Assaisonner avec du thym séché, une feuille de laurier et du sel, puis ajouter du bouillon de bœuf ou du bouillon d'os, du vin rouge et une pincée de miel :

Portez ce mélange à ébullition, pour que le tout soit chaud. Cela réduit au moins une heure le temps de cuisson dans la mijoteuse.

Combinez tout dans la mijoteuse :

Versez tout le liquide et les légumes dans le bol de votre mijoteuse.

Blottissez-vous dans les côtes levées saisies et sachez que ce n'est pas grave si elles ne sont pas complètement immergées :

Cuire environ 5 à 6 heures, jusqu'à ce que les bouts de côtes soient tendres et que les os tombent facilement.

Servez-les avec le jus de cuisson et les légumes ramollis à la cuillère, et n'hésitez pas à les associer à un amidon comme le riz pilaf pour faire avancer le repas.


Côtes levées de bœuf basses et lentes

C'est un plat tout-en-un réchauffant et plein de saveurs. La clé de ce plat de bœuf qui tombe de l'os et fond dans la bouche est un braisage lent et faible. L'arôme délicieux qu'il crée dans la cuisine est un bonus supplémentaire. Prendre plaisir.

Côtes levées de bœuf basses et lentes

4 livres de bouts de côtes de bœuf, avec os

1/4 tasse de farine, pour enrober les bouts de côtes de bœuf

1 cuillère à café chacun de thym séché et d'origan

4 gousses d'ail, tranchées finement

1/4 oignon blanc doux, haché

2 carottes, pelées et tranchées

1 poireau, blanc seulement coupé en morceaux d'un pouce

2 cuillères à soupe de tomates rouges concassées

poivre frais moulu au goût

- Enrober les côtes de bœuf de thym, d'origan, de romarin, de sel marin et de farine, en secouant l'excédent.

- Préchauffer le four à 250 degrés F.

- Préchauffer une poêle à braiser ou en fonte allant au four de gros calibre sur la cuisinière à température moyenne-élevée.

- Ajouter l'huile d'olive et saisir les bouts de côtes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en ne retournant qu'une seule fois de chaque côté. Égoutter tout excès d'huile.

Baisser la température de la casserole, ajouter l'ail, l'oignon, les poireaux, les carottes et le fenouil. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en remuant de temps en temps.

- Ajouter les tomates et cuire deux minutes, puis ajouter le vin rouge, laisser mijoter, réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et porter la température à ébullition, ajouter les côtes courtes dans la casserole. Porter la sauce à ébullition, couvrir et mettre la casserole au four. Cuire pendant 3 heures à couvert, puis découvrir pendant une heure supplémentaire, ou jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os.

- Lorsque les bouts de côtes sont complètement cuits, laissez la viande refroidir et "reposer" pendant 30 minutes à l'intérieur de la sauce. Retirer la viande de la marmite. Écumez toute graisse ou graisse du dessus de la sauce. Augmenter la température de la sauce à faible ébullition, réduire la sauce pour qu'elle épaississe naturellement.

- Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes rôtis.

La cuisson des côtes courtes à basse température à 250 degrés F permet de conserver les jus savoureux à l'intérieur de la viande. Si vous êtes vraiment pressé, faites cuire à 350 degrés, mais il y aura une perte de saveur lorsque les jus naturels sortiront de la viande.


Ingrédients

Des mesures et des instructions détaillées peuvent être trouvées sur la fiche de recette imprimable au bas de la page.

  • Côtes courtes –Côtes courtes de paleron de bœuf avec os, la seule coupe pour cette recette!
  • Herbes –Juste du romarin et du thym aujourd'hui, nous voulons des herbes qui résistent à une cuisson basse et lente, ainsi qu'un peu de persil pour la garniture.
  • Légumes –Carottes, oignons et panais. Les panais ajoutent une bonne saveur terreuse et de noisette ici.
  • Guinness –2 bouteilles entières de bière super brune, cela donnera des tonnes de saveur, de profondeur et de dimension à notre plat. Vous pouvez remplacer par du bouillon de boeuf si vous préférez.
  • Worcestershire –Encore un peu de cette sauce pour la saveur. Cela ajoutera de la dimension et de l'umami à nos côtes courtes.
  • Huile –Nous voulons une huile au goût neutre avec un point de fumée élevé pour faire dorer nos bouts de côtes.

Côtes levées de bœuf mijotées

Faites chauffer une plaque à rôtir à bords profonds sur la plaque de cuisson et ajoutez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez soigneusement les bouts de côtes, puis faites-les frire pendant 10 à 15 minutes pour bien les dorer de tous les côtés.

Ajouter la tête d'ail coupée en deux, côté coupé vers le bas, en la poussant au fond de la casserole. Ajouter la purée de tomates et chauffer une minute ou deux pour la faire cuire. Versez le vin pour déglacer la poêle en raclant les morceaux au fond. Porter à ébullition et cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis ajouter du bouillon pour couvrir presque les côtes (vous aurez besoin de moins de bouillon si votre plat à rôtir n'est pas très grand). Porter à nouveau à ébullition en arrosant les côtes levées avec le jus.

Couvrir la plaque à rôtir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 3 à 4 heures, en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.

Environ 10 minutes avant que les bouts de côtes soient prêts à sortir, faites frire la pancetta pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Ajouter les champignons et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter tout excès de graisse.

Lorsque les bouts de côtes sont prêts, retirez-les du four et transférez-les dans un plat de service. Retirez les gousses d'ail de leur peau et passez-les au tamis. Retirez tout excès de graisse du liquide de cuisson du bœuf, puis passez-le au tamis et mélangez-le avec l'ail. (Si la sauce est trop liquide, réduisez le liquide de cuisson en chauffant pendant 10 à 15 minutes de plus après avoir égoutté.)

Servir les bouts de côtes garnis de pancetta et de champignons chauds et de la sauce versée autour. Garnir de persil plat haché.

Gordon Ramsay
Cours de cuisine ultime
Par Hodder & Stoughton
Texte © Gordon Ramsay 2013
Photographie © Anders Schennemann 2012


  • 6 bouts de côtes de bœuf avec os (environ 3 1/4 livres)
  • ¾ cuillère à café de sel, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1 tasse de vinaigre balsamique
  • ½ tasse de bouillon de boeuf faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Saupoudrer les côtes levées avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les côtes levées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Transférer dans une mijoteuse de 6 pintes ou plus.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante et l'oignon dans la poêle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, de 3 à 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate, l'ail et le thym et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit, de 3 à 5 minutes. Transférer dans la mijoteuse et ajouter le bouillon. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 4 heures ou à basse température pendant 8 heures.

Transférer les côtes levées dans un plat de service. Transférer le liquide dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Fouetter la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et ajouter au liquide bouillant. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Servir les côtes levées avec la sauce et saupoudrer de persil, si désiré.


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Voir la vidéo: Côtes levées à la mijoteuse


Commentaires:

  1. Yodal

    Désolé, mais cela ne fonctionne pas tout à fait pour moi. Peut-être y a-t-il plus d'options ?

  2. Eorland

    Ne vous cassez pas la tête avec ça !



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