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Recette de pâtes frittata

Recette de pâtes frittata



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Les pâtes sont une alternative pratique et délicieuse aux pommes de terre dans les omelettes plates, surtout s'il vous en reste d'un repas précédent. Il fait un déjeuner simple mais satisfaisant servi avec des morceaux de pain.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 100 g (3½ oz) de campanelle (cloches à pâtes) ou d'autres formes telles que fusilli (spirales) ou 225 g (8 oz) de pâtes cuites
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 gros poivron rouge, épépiné et haché
  • 100 g (3½ oz) de jambon fumé, coupé en dés
  • 100 g (3½ oz) de maïs doux en conserve égoutté ou de maïs doux surgelé, décongelé
  • 6 olives vertes, dénoyautées
  • 6 gros oeufs
  • Salade de tomates et courgettes
  • 2 courgettes grossièrement râpées et pressées pour éliminer l'excès d'humidité
  • 4 tomates mûres, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Prêt en :45min

  1. Si nécessaire, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Incorporer le poivron rouge et faire revenir 5 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il ramollisse.
  3. Incorporer le jambon, le maïs doux, les olives et les pâtes, puis étaler les ingrédients pour les répartir uniformément dans la poêle. Battez les œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau et assaisonnez au goût, et versez-les dans la casserole.
  4. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise. Pendant ce temps, préchauffer le gril. Transférer la poêle sur le gril, en la plaçant près du feu. Griller quelques minutes pour figer le dessus.
  5. Pendant que l'omelette cuit, préparez la salade. Mélanger les courgettes et les tomates avec le basilic, le jus de citron et l'assaisonnement au goût. (Le jus de citron aspire l'humidité des courgettes, alors ne mélangez pas la salade avant d'être prêt à la manger.)
  6. Servir la frittata, coupée en quartiers, avec la salade. Le pain croustillant est un bon accompagnement.

Quelques idées supplémentaires

Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par 85 g (3 oz) de petits pois surgelés. Ajoutez les petits pois à la poêle lorsque vous faites frire le poivron pour leur donner une chance de cuire avant d'ajouter le mélange d'œufs. Pour une version végétarienne légèrement curry, omettez également les olives et ajoutez 1 cuillère à café de pâte de curry de Madras à l'œuf battu. * Utilisez de la coriandre fraîche râpée dans la salade au lieu du basilic.

Points positifs

Les œufs sont souvent servis avec des accompagnements riches en matières grasses, comme des toasts beurrés ou du bacon frit, mais les combiner avec une forte proportion de légumes est un très bon moyen de les inclure dans une alimentation saine et bien équilibrée. Les œufs constituent une bonne source de protéines et contiennent des quantités utiles de vitamines A, B2, B12, E et de niacine. * Le maïs doux apporte des quantités utiles de fibres et de vitamine A.

Chaque portion fournit

A, B12, C * B1, B2, B6, folate, niacine, fer * E, cuivre, potassium, sélénium

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

J'ai ajouté du Chorzio à la place du jambon. Un repas très facile et délicieux.-17 août 2015


Pâtes Frittata

INGRÉDIENTS

1/4 livre de spaghettis, linguine, fettuccine ou autres pâtes longues (ou environ 1/2 livre de pâtes cuites)
Sel et poivre au goût
4 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de pancetta hachée, bacon ou prosciutto, facultatif
6 œufs
1 tasse de parmesan frais râpé

INSTRUCTIONS

1. Si vous utilisez des restes de pâtes cuites, hachez-les. Si vous utilisez des pâtes sèches, portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, un peu en deçà de l'endroit où vous les feriez normalement cuire. Égoutter et mélanger immédiatement dans un grand bol avec la moitié du beurre ou de l'huile. Refroidissez-le un peu.

2. Chauffer le four à 350 degrés. Mettre le reste du beurre ou de l'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four et baisser le feu à moyen-vif. Si vous utilisez de la viande, ajoutez-la et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, de 3 à 5 minutes. (Si vous n'utilisez pas de viande, continuez.)

3. Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec le reste des ingrédients, ainsi que du sel et du poivre (moins de sel si vous utilisez de la viande). Verser dans la poêle et baisser le feu à moyen-doux. Utilisez une cuillère si nécessaire pour égaliser le dessus de la frittata. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le mélange se raffermisse au fond, puis transférer au four. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris, environ 10 minutes. Retirer et servir chaud ou à température ambiante.


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Pâtes Frittata

Le Frittata di Spaghetti ou alors Frittata di Maccheroni (« a frittata 'e maccarune » en langue napolitaine), plus communément appelée la Pâtes Frittata (Frittata di Pasta), est un plat typique de Cuisine napolitaine. Un plat pauvre et simple (comme Spaghetti allo Scarpariello), mais avec une délicatesse inégalée, à base de pâtes, d'œufs, de fromage et de poivre, qui est né à Naples comme un recette de recyclage pour réutiliser les restes de pâtes.

C'est un plat ancien, dont les origines remontent à l'époque d'après-guerre, lorsque les maccheroni, « maccarune », à la manière napolitaine, désignaient strictement les spaghettis, c'est-à-dire les pâtes de type long. Au fil du temps, le système de recyclage des pâtes avancées a été utilisé non seulement pour les spaghettis, mais pour tous les types de pâtes, des penne aux bucatini, de celles assaisonnées avec sauce et ragù ou en blanc, c'est-à-dire sans tomate. Aujourd'hui le Spaghetti Frittata, en plus d'être considéré comme un plat recyclé, est un véritable aliment réconfortant. Le seul plat à faire et à refaire même avec les pâtes juste égouttées al dente si vous n'avez pas de restes !

Spaghetti Frittata

Pour la préparation vous pouvez également utiliser à la fois des pâtes courtes : maccheroni, rigatoni, penne et des pâtes longues, généralement des spaghettis, des vermicelles ou des bucatini. La frittata di pasta se déguste chaude, mais elle est aussi excellente froide : elle est souvent préparée pour les pique-niques, les sorties en ville ou à la mer : de nombreux Napolitains, en effet, adorent la déguster en été, comme déjeuner à déguster. sur la plage.


Puis-je faire des pâtes frittata végétariennes ?

Absolument, selon la saison, vous pouvez ajouter des légumes au mélange, comme des poivrons hachés, des oignons, des pois, etc. Alternativement, il peut être garni de tomates fraîches, de salade de radis et de concombre croquants, etc.

D'autres plats végétariens que vous pourriez apprécier notre frittata aux petits pois et à la ricotta, que diriez-vous de commencer par un crostini de peperonata ou de caponata ?! Vous apprécierez également notre risotto aux champignons ou encore nos funghi fritti ! Découvrez-les, quels que soient vos goûts, je suis sûr que nous avons une recette simple que vous pouvez faire à la maison !


Frittata de pâtes

Préparation 5 minutes
Cuire 10 min
Sert 2

200g de spaghettis froids d'un jour (nature ou avec sauce tomate)
3 oeufs
3 cuillères à soupe de parmesan ou pecorino râpé
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe de mozzarella en dés
ou autre fromage fondant (facultatif)
Beurre et huile,
pour la friture

Casser les œufs dans un bol et fouetter. Ajouter le fromage, le sel et beaucoup de poivre et fouetter à nouveau. Ajouter les spaghettis et le fromage en cubes et remuer jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées d'œuf.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre mousse, versez le mélange dans la poêle et faites frire en remuant pendant une minute.

Appuyez sur le mélange pour l'uniformiser dans la poêle, baissez le feu à moyen et laissez cuire pendant deux minutes, puis utilisez une assiette pour retourner la frittata et faites frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.


Pâtes Frittata Scott Conant

Les gens me demandent toujours quoi faire avec des pâtes d'un jour et c'est certainement la meilleure utilisation. J'aime la façon dont il prend des nouilles nature et les transforme en un plat idéal pour le petit-déjeuner ou le dîner.

Préparez d'abord mes spaghettis aux crevettes et aux palourdes, puis transformez les restes dans ce plat.

Option d'échange : Je préfère utiliser des spaghettis, mais vous pouvez utiliser à peu près n'importe quelle forme de pâtes que vous préférez.


Recette de pâtes frittata

Pâtes frittata signifie abondance, bonheur, insouciance, cela signifie tradition et fidélité à notre cuisine italienne. Pasta frittata signifie, pour moi, l'amour de ce que nous sommes et de ce que nous mangeons en tant qu'Italiens. C'est une recette typique de la tradition napolitaine et, comme toutes les recettes traditionnelles italiennes, elle est également préparée de différentes manières, en fonction de la famille qui la prépare ou de la zone dans laquelle elle est préparée.

Il est né, parmi de nombreux autres plats italiens traditionnels, comme un plat extrêmement pauvre : si vous aviez des restes de pâtes, vous ne pouviez pas les jeter mais ils étaient à nouveau mangés, assaisonnés avec tout ce qui se trouvait dans la maison. Et comme dans la région napolitaine, il y avait deux ingrédients qui ne manquaient jamais, le salami et la scamorza ou le fromage mozzarella, ce sont les ingrédients qui ont été ajoutés.

Aujourd'hui cette frittata est préparée sans ajout d'ingrédients, à part l'œuf bien sûr, ou en remplaçant le salami par du bacon ou de la joue de porc (comme je l'ai fait) : le mode de cuisson, qui ne change pas, est toujours le même. Elle est préparée uniquement et exclusivement en frittata, dans une poêle, et l'extérieur doit être croustillant et doré, précisément parce qu'elle doit contraster avec un intérieur moelleux et, dans certains cas si de la mozzarella est présente, presque liquide.

Si vous vous demandez combien de calories sont ingérées avec cette omelette aux pâtes, évidemment la réponse ne peut être que BEAUCOUP mais, comme toutes les recettes traditionnelles, elle est tellement bonne qu'on peut lui en faire pitié.

Étant un plat recyclé, vous pouvez le préparer comme vous le souhaitez : si vous avez des pâtes avec du ragoût, ajoutez de la mozzarella et des œufs, si vous avez une sauce tomate pour pâtes, ajoutez des pois et du bacon, etc. La frittata de pâtes se prête vraiment à toutes les interprétations et variations.

Il est excellent fraîchement préparé mais traditionnellement il doit être consommé froid ou tiède pour que tous les ingrédients puissent bien se raffermir : ce n'est pas un hasard s'il est généralement préparé la veille pour être dégusté au déjeuner du lendemain.


Stockage et congélation

Que faire des restes et comment tout conserver correctement peut être la partie la plus difficile de la préparation de recettes maison. Heureusement, il est très simple de conserver une frittata au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour le réfrigérateur : Laissez le plat refroidir complètement et couvrez-le de papier d'aluminium ou de pellicule plastique ou transférez-le dans un récipient hermétique. Remarque : si vous prévoyez de réchauffer cette frittata de pâtes au four, il est plus facile de la conserver dans le plat de cuisson d'origine. Conserver jusqu'à 5 jours.

Pour le congélateur : Vous préparerez les restes de la même manière que vous le feriez pour le réfrigérateur et vous les conserverez pendant 1 à 2 mois. Au moment de servir, laisser décongeler plusieurs heures sur le comptoir ou toute une nuit au réfrigérateur. Remarque : il peut devenir un peu liquide et caoutchouteux après congélation.

Conseils de réchauffage :

Servir froid, amener à température ambiante ou réchauffer avant de servir. Pour de meilleurs résultats lors du réchauffage des restes de frittata, je suggère d'utiliser le four ou le four grille-pain.

  • Préchauffer le four à 350 °F
  • Couvrir les restes de papier aluminium
  • Cuire au four à 350 ° F pendant 20-25 minutes

FAITS INTÉRESSANTS

A Naples, vous rencontrerez facilement le frittatine napoletana – de petites boules de pâtes frites qui contiennent généralement aussi une sauce béchamel crémeuse et d'autres ingrédients tels que du jambon et des petits pois. Semblables à la frittata de pâtes mais dans un format plus pratique, ces petits cousins ​​de la frittata de pâtes sont souvent vendus dans les étals de rue et les pizzerias à emporter où vous pouvez les saisir et les manger sur le pouce dans leurs emballages en papier. Il est également courant de trouver des locaux en train de les manger en apéritif avant leur pizza.