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Recette Poitrine de porc et légumes rôtis

Recette Poitrine de porc et légumes rôtis


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Lorsque vous achetez votre poitrine de porc, demandez au boucher de le marquer pour vous.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

8 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • poitrine de porc (environ 1,5 kg)
  • sel et poivre noir au goût
  • 2 oignons rouges, coupés en deux
  • 2 carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1 bulbe d'ail, émietté mais avec la peau
  • 2 branches de céleri, coupées en deux
  • bouquet de thym
  • 600 ml de bouillon de légumes

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h10min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  2. frottez du sel dans les entailles de votre poitrine de porc. Assaisonner le dessous avec du sel et du poivre. Placer dans un plat à rôtir et cuire 30 minutes.
  3. Au bout de 30 minutes, baissez le feu à 180 C / Gaz 4 et laissez cuire encore une heure.
  4. Sortir du four et arroser avec les jus dans la plaque. Mettez la viande de côté et placez les légumes dans le plateau. Mettez la viande sur les légumes et faites cuire encore une heure.
  5. Sortez la viande et laissez reposer dans du papier d'aluminium.
  6. Faites chauffer les légumes et les jus encore dans la rôtissoire avec le bouillon de légumes. Passez au tamis et vous obtenez une sauce délicieuse.

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Délicieux repas apprécié de tous. Simple à faire-07 avr. 2014


Poitrine de porc rôtie lentement

Si vous avez les os de porc, faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les dans une casserole et recouvrez-les de 1 litre de bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement pendant 1 h, en écumant toute écume qui remonte à la surface (il vous faudra environ 500 ml pour la sauce). Si vous n'avez pas d'os de porc, ne vous inquiétez pas pour cette étape.

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Placer le porc sur une grille dans un plat à rôtir, peau vers le haut, et cuire pendant 1h30. augmenter le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7 et cuire encore 15-20 minutes pour rendre la peau croustillante. Retirer le porc du moule et laisser reposer 45 minutes.

Pour faire la sauce, retirez tout le gras du fond du plat à rôtir. Ajouter le beurre et chauffer pour le faire fondre. Verser la farine et cuire 1 à 2 minutes en raclant le fond de la casserole. Incorporer progressivement 500 ml de bouillon et cuire 5 minutes jusqu'à consistance épaisse.

CONSEILS DE RECETTES
POMMES DE TERRE FONDANTES

Épluchez 6 pommes de terre et coupez les deux côtés les plus longs pour que les pommes de terre soient à plat des deux côtés. Faites fondre 85 g de beurre dans une poêle, puis ajoutez les pommes de terre et faites cuire environ 3 min de chaque côté. Ajouter 3 gousses d'ail finement hachées et 300 ml/½pt de bouillon de poulet ou de légumes dans la poêle avec un peu d'assaisonnement, puis porter à ébullition. Réduire le feu à très doux, couvrir de papier sulfurisé humide et cuire 40-45 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que les pommes de terre soient tendres.

LAITUE COS FÈLE

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de colza et 25 g de beurre dans une poêle jusqu'à ce que le beurre brunisse. Verser 2 laitues cos râpées et cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Ajoutez un peu d'assaisonnement et de jus ½ citron, puis servez aussitôt.

BEURRE DE BEURRE CHAUD

Cuire 3 betteraves moyennes parées et non pelées dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir un peu, puis enfiler une paire de gants en caoutchouc et retirer les peaux. Hacher la betterave. faire fondre 25 g de beurre dans une poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées et cuire 1 min. Ajouter les betteraves rouges et mélanger pour les enrober de beurre de thym.


Poitrine de porc rôtie parfaite

Essayez notre recette de rôti de porc parfait avec le meilleur crépitement, puis découvrez d'autres recettes de poitrine de porc telles que notre rôti de porc pour deux. Associez votre poitrine de porc à nos puddings classiques du Yorkshire et à notre compote de pommes, puis découvrez également d'autres recettes de dîners rôtis.

La poitrine de porc parfaite repose sur le contraste entre des lanières croustillantes et cassables de crépitement et une viande délicatement douce en dessous. Mais comment obtenir le premier sans trop cuire et dessécher la viande, ou le second sans se retrouver avec une peau dure, moelleuse et peu attrayante ? Suivez ces règles simples et vous servirez une poitrine de porc impeccable à une foule enthousiaste.

Comment faire la poitrine de porc rôtie parfaite

1. Faire craquer le crépitement

Pour obtenir un crépitement parfait, la peau doit être la plus sèche possible. Garder le joint dans un réfrigérateur froid et sec pendant la nuit aidera le processus de séchage, et le garder à découvert évitera la formation de condensation. Marquer la peau augmente la surface exposée à la chaleur du four, de sorte qu'une plus grande partie de celle-ci croustillante, et ne pas marquer trop profondément empêche les jus de viande de bouillonner et de rendre la peau détrempée.

2. Vaut son sel

Bien saler la viande avant la cuisson fait deux choses : il attire l'humidité de la surface, permettant au sel d'entrer dans la viande et de l'assaisonner, ainsi que tous les arômes et le sel affecte également la structure des protéines, qui ramollit et attendrit la viande.

3. Question de diplômes

Il est important de ramener la viande à température ambiante avant de la rôtir avec un gros morceau de viande - cela garantit une cuisson uniforme, empêchant l'extérieur de trop cuire et de se dessécher avant que la viande intérieure ne soit complètement cuite.

4. Il est grand temps

L'explosion de chaleur élevée au début de la torréfaction soulève la couenne de la viande, l'éloigne de la viande riche en humidité et la maintient au sec pour qu'elle se forme.

5. Tenez-vous en aux côtes

Le ventre rôti avec les os des côtes encore intacts protège une partie de la viande interne de la chaleur féroce du four. Au fur et à mesure que les os se réchauffent, ils transmettent progressivement la chaleur à la viande à l'intérieur. Avec les oignons et le céleri au fond du plateau, les côtes servent également de dessous de plat, soutenant la viande et permettant à la chaleur de circuler en dessous tout en permettant à la viande de braiser dans le cidre et aux crépitements de rôtir.

6. Rassurez-vous

Le repos de la poitrine de porc permettra aux jus de s'épaissir puis de se redistribuer dans la viande, ce qui signifie qu'ils ne déborderont pas tous lorsqu'ils seront découpés.

Le porc de meilleure qualité contribuera à assurer un bon crépitement car il est susceptible d'avoir été vieilli à sec et d'avoir une teneur en eau plus faible.

Ingrédients

  • poitrine de porc côtelée 2,5kg
  • flocons de sel de mer 1½ cuillère à soupe
  • thym 10 brins, feuilles cueillies
  • grains de poivre noir écrasés pour faire ¼ c.
  • huile végétale un filet
  • oignons 2, tranchés épais
  • 2 branches de céleri, coupées en deux horizontalement
  • bouillon de poulet 300 ml
  • cidre sec bouteille de 330 ml
  • moutarde complète 1 cuillère à soupe

Méthode

Mettez la poitrine de porc au réfrigérateur pendant la nuit, en laissant la peau exposée au sec. Le lendemain, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau tous les 1 cm en faisant attention de ne pas pénétrer dans la viande. Mélanger 1 cuillère à soupe de sel de mer, les feuilles de thym et le poivre noir, et bien frotter sur la viande mais pas sur la peau. Réfrigérer, à découvert, pendant 1 heure, puis retirer du réfrigérateur pendant une heure pour revenir à température ambiante.


Recettes de poitrine de porc au four

Frotter avec de l'huile et assaisonner de sel. Placer le porc sur une plaque à vapeur recouverte de papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 2,5 heures à 100 degrés. Retirer le porc du four et placer la peau vers le bas sur une plaque plane recouverte de papier sulfurisé, placer une autre couche de papier sur le dessus et une autre plaque et placer un peu poids sur le dessus pour presser le porc


Tranches de poitrine de porc cuites lentement à l'ail, au soja et au miel

Transférer dans un four préchauffé.

Recettes de poitrine de porc au four. Rôtir à découvert dans une poêle graissée pendant 60 minutes, côté peau vers le haut. Ce processus aide la graisse à s'écouler et la peau à devenir croustillante. La meilleure et la plus simple façon de cuire des lanières de poitrine de porc est de cuire les tranches au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Il n'y a pas beaucoup de viande, mais. Ensuite, couvrez avec le frottement sec de votre choix (j'ai utilisé un shaker à poulet qui est un excellent assaisonnement pour le porc ou le poulet). Placer la poitrine de porc sur la grille, sans toucher l'eau, la peau vers le haut.

La poitrine de porc a des couches de graisse juteuse enroulées autour de la viande. Disposez les tranches de poitrine de porc marinées sur une grille et placez-les sur la grille du milieu du four avec un autre plat allant au four placé en dessous pour récupérer les jus de cuisson. Cuire chaque côté à 180°c pour.

Vérifiez votre recette pour les temps et les températures. Préchauffez votre four à 350 °F. Réfrigérer couvert pendant 30 minutes ou de préférence toute la nuit.

Arrosez d'huile d'olive et frottez le tout sur le porc. Marquer la poitrine de porc à l'aide d'un couteau très tranchant. La plupart des chefs considèrent que la poitrine de porc est de loin supérieure au bacon.

Couper à travers la peau et le gras mais pas dans la viande. Retirer la poitrine de porc du four et augmenter. Saupoudrer le porc de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.


3. Porc aigre-doux végétalien

Ce plat de porc aigre-doux est si simple qu'il fera partie de votre rotation régulière du dîner. La viande de soja remplace le porc (utilisez des protéines végétales texturées) et est frite à la perfection croustillante avant d'être jetée dans une sauce chili. Il est ensuite servi avec un sauté de poivrons et de morceaux d'ananas pour un équilibre idéal entre aigre-doux.

Utilisez des girolles pour remplacer le porc. | Société végétarienne


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La belle couche épaisse de graisse sur cette coupe particulière garde la viande vraiment humide pendant qu'elle rôtit, et vous donne également une incroyable couche uniforme de délicieux crépitements. Le ventre est une coupe très sous-estimée au Royaume-Uni, mais il devient un favori sur les menus des pubs gastronomiques, et à juste titre. Si vous craignez de marquer vous-même le crépitement, demandez à votre boucher de le faire

pour toi, c'est pour ça qu'il est là.

Préchauffez votre four à fond, il doit être à au moins 220°C/425°F/gaz 7.

Placez votre porc sur un plan de travail propre, côté peau vers le haut. Procurez-vous un petit

couteau bien aiguisé et faites des entailles d'environ un centimètre à travers la peau dans la graisse, mais pas si profondément que vous coupez dans la viande. Frottez du sel sur toutes les partitions que vous venez de faire, en écartant un peu la peau si nécessaire. Brossez tout excès de sel de la surface de la peau et retournez-la. Assaisonner le dessous de la viande avec un peu plus de sel et un peu de poivre noir. Placez votre porc, peau vers le haut, dans un plat à rôtir assez grand pour contenir le porc et les légumes, et placez-le dans le four chaud. Rôtir pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que la peau du porc ait commencé à gonfler et que vous puissiez la voir se transformer en crépitement. Baisser le feu à 180°C/350°F/gaz 4 et cuire encore une heure.

Sortir du four et badigeonner avec la graisse au fond de la plaque. Soulevez délicatement le porc et transférez-le sur une planche à découper. Ajoutez tous les légumes, l'ail et le thym dans la plaque et mélangez-les à la graisse. Placez le porc sur le tout et remettez la plaque dans le four. Rôtir encore une heure. À ce moment-là, la viande devrait être fondante et tendre. Déplacez délicatement la viande dans un plat de service, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant que vous préparez votre sauce.

Éliminez toute graisse dans le plateau, puis ajoutez l'eau ou le bouillon et placez le plateau sur

la plaque de cuisson. Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois pour racler tous ces jolis morceaux collants et savoureux au fond du plateau. Lorsque vous avez une belle sauce foncée, versez-la à travers un tamis dans un bol ou une saucière, en utilisant votre cuillère pour vraiment pousser toute la qualité des légumes à travers le tamis. Ajoutez un peu plus de sel et de poivre si besoin. Servez le porc avec les craquelins, la sauce, de la purée de pommes de terre crémeuse, de la verdure fraîche et une cuillerée de moutarde anglaise.


VENTRE DE PORC RTI DE Poh'S AVEC (principalement) LÉGUMES-RACINES

Sidhra Cader Pendant des années, faire un rôti a été l'une de mes plus grandes phobies culinaires. Ce n'est que récemment que j'ai trouvé que c'était un défi agréable. Quelques conseils - si vous voulez un crépitement tueur, vous ne pouvez pas passer un couteau Stanley pour marquer comme un patron ! Tout le reste est en fait facile – il vous suffit de quelques heures de cuisson pour obtenir cette succulente poitrine de porc fondante dans la bouche. Si vous êtes surpris par l'utilisation de cardamome et d'anis dans la sauce, c'est un accord classique privilégié pour compléter la richesse de cette coupe. Et pour ceux d'entre vous qui regardent tristement cette longue liste de légumes, blanchir quelques bouquets de broccolini pourrait être une meilleure option pour vous ! Voici quelques éléments dont vous aurez besoin pour recréer la recette de poitrine de porc rôti de Poh : TEFAL Specialty Anodised Hard Roast With Rack SMITH & NOBEL Planche à découper Acacia 46,5 x 33 x 1,8 cm Trancheuse/couteau à découper CUISINART 20 cm Imprimer ceci

INGRÉDIENTS

Porc
1kg de poitrine de porc
Huile d'olive
Sel & poivre noir
2 cc de graines de fenouil

Légumes
4 betteraves, pelées, coupées en quartiers
4 pommes de terre moyennes, bouillies, coupées en quartiers
¼ chou rouge coupé en dés 3cm
8 choux de Bruxelles, coupés en deux
4 carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 oignons rouges ou bruns, pelés, coupés en quartiers
4 panais, coupés en deux
Sel & poivre

Sauce
2 ½ tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 gousses d'anis étoilé légèrement écrasées
4 gousses de cardamome légèrement écrasées
1 à 2 cuillères à café de farine mélangée à quelques cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à café de moutarde épépinée
1 à 2 cuillères à café de vinaigre de cidre OU au goût
Sel, poivre & sucre pour équilibrer

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Tracez des lignes sur la peau et le gras du porc à 5 mm d'intervalle mais sans pénétrer dans la chair.

Séchez avec du papier absorbant et badigeonnez d'huile d'olive. Frotter avec une généreuse quantité de sel, puis le poivre et les graines de fenouil en veillant à bien rentrer dans les rainures des rainures.

Déposer le porc sur le dessous de plat et rôtir pendant 1h30.

Retirez la poitrine de porc du four et sortez le dessous de plat de porc de la rôtissoire. Ajouter les légumes sur le plateau et assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger pour bien enrober de l'égouttement. Remettre le porc sur le dessous de plat et rôtir pendant encore 1 à 1 ½ heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les légumes soient bien cuits.

Transférer le porc et les légumes dans un plat de service.

S'il y a du gras dans la rôtissoire, jetez-le, puis ajoutez le bouillon de poulet, la feuille de laurier, l'anis étoilé et la cardamome.

Mettre sur feu moyen pour faire remonter les jus de torréfaction en raclant tous les fragments caramélisés à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser mijoter quelques instants en laissant les épices infuser, puis passer le tout au tamis dans une petite casserole pour retirer les épices.

Dans un petit bol, mélanger le mélange de farine et d'eau avec la moutarde et le vinaigre. Ajoutez-le à la casserole de sauce et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Goûtez et équilibrez avec du vinaigre de cidre, du sel, du poivre et même une pincée de sucre, si besoin.

Servir immédiatement avec la poitrine de porc et les légumes.

Voici quelques éléments dont vous aurez besoin pour recréer la recette de poitrine de porc rôti de Poh:


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Lors de l'achat, assurez-vous de vérifier les couches de graisse et de viande. Il devrait y avoir une belle couche de graisse sur le dessus recouverte de la peau. Aussi une épaisse couche de viande ou deux.

Gardez le ventre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le marquer. Si la graisse se réchauffe, il sera difficile de marquer.

Faire un lit de légumes dans une rôtissoire. Oignon, carotte, céleri, fenouil et ail avec un peu d'huile d'olive et sel et poivre.

Assurez-vous que la poitrine de porc est super sèche! Marquez la graisse/la peau du ventre en losanges. Plus vos scores sont rapprochés, plus la peau sera croustillante.

Après avoir incisé, assaisonnez l'autre côté du ventre avec du sel et du poivre ou un peu de sauce au poulet. Versez une petite quantité d'huile d'olive dans votre main et frottez-la sur la peau rayée avec l'assaisonnement.

Posez le ventre sur le lit de légumes. Ajoutez du liquide dans la casserole, assez pour arriver juste au sommet du lit de légumes. Bouillon, vin, eau, vinaigre de cidre. peu importe. NE PAS VERSER DE LIQUIDE SUR LE VENTRE ! il doit rester sec

Rôtir le ventre au four à 475 degrés pendant 20 minutes.

Baisser la température à 325 et rôtir encore 2 heures

Retirer du four et placer le ventre sur une planche à découper et laisser reposer pendant au moins 15 minutes, NE PAS LE COUVRIR !

Mettez la rôtissoire avec les légumes sur le brûleur de la cuisinière. Écraser un peu les légumes et ajouter

2 cuillères à soupe de farine, en fouettant pour faire un roux. Une fois la farine incorporée, ajoutez un peu de bouillon de poulet ou de bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes pour faire la sauce.


Idées de recettes

La dinde de cette recette, de Lynne Rossetto Kasper, est fortement alliée au baume des pommes. Le condiment qui entre dans l'alcali peut prendre beaucoup, avec son tiers de tasse de poudre de chili, trois ingrédients d'ail, quatre pommes et deux litres de cidre, mais le résultat final est tout à fait équilibré.

Recettes Rôti de poitrine de porc – Recettes Rôti de poitrine de porc
| Bienvenue sur notre blog, au cours de cette période, je vais vous montrer concernant les mots clés. Et aujourd'hui, voici l'image principale :

Poitrine de porc farcie – Recettes Rôti de poitrine de porc | Recettes Rôti de poitrine de porc

Qu'en est-il de l'image précédente ? sera aussi incroyable. Si vous vous sentez ainsi, je vais vous apprendre plusieurs graphiques encore une fois ci-dessous :

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Les 16 meilleurs plats d'accompagnement de poitrine de porc

Prêt à commencer à préparer votre prochain dîner, mais vous ne savez pas quoi servir avec de la poitrine de porc ? Ne cherchez plus, voici 16 de nos accompagnements préférés qui feront chanter votre poitrine de porc.

Une poitrine de porc succulente avec des crépitements croustillants satisfera vos invités affamés, mais ce avec quoi vous servez votre porc est tout aussi important. Comme la poitrine de porc est riche en saveur, il est important de l'associer à quelque chose de léger et de rafraîchissant, c'est pourquoi les salades croquantes de pommes et de poires et les salades vietnamiennes sont les accords traditionnels.

1. Salade de noix, céleri, chicorée et pomme

Essayez cette salade classique de style nouveau. Obtenez la recette complète.

2. Salade simple de pommes rouges, citrouilles rôties et choux

Cette salade toute simple est l'accompagnement parfait d'une poitrine de porc croustillante. Obtenez la recette complète.

3. Salade à la vietnamienne et cacahuètes écrasées

Rien de mieux qu'une succulente poitrine de porc aux saveurs asiatiques sucrées et salées. Ajoutez une salade fraîche et des cacahuètes croquantes pour couronner le tout. Délicieux! Obtenez la recette complète.

4. Salade de nouilles croustillantes

Nous avons supprimé tout le travail acharné de ce classique vietnamien - c'est SI rapide et facile !

5. Salsa rafraîchissante à la pastèque

Pourquoi ne pas essayer cette recette inspirée de la rue, vous ne serez pas déçu !

6. Brocoli chinois à la sauce à l'ail

Donnez à votre menu une cure de jouvence avec cette incroyable salade d'accompagnement. Obtenez la recette complète.

7. Purée de moutarde

Les plats d'accompagnement ne sont pas meilleurs que cela - une purée de pommes de terre crémeuse et classique avec un coup de moutarde piquante. Obtenez la recette complète.

8. Salade d'avocats et d'oranges avec vinaigrette aux olives noires

Ce plat d'accompagnement vibrant a du punch. Obtenez la recette complète.

9. Poireaux & petits pois à la vapeur avec vinaigrette aux herbes

Le miel, la moutarde et les herbes ajoutent de la saveur aux simples légumes cuits à la vapeur - un plat d'accompagnement sain, faible en gras et facile à préparer en seulement 15 minutes.

10. Chou koshimbir

C'est encore meilleur qu'il n'y paraît, faites-nous confiance ! Obtenez la recette complète.

11. Salade d'oignons grillés et de tomates

Cette recette astucieuse a tout le goût mais aucun gaspillage ! Obtenez la recette complète.

12. Salade de cresson, épinards et pommes vertes avec vinaigrette au babeurre

Cette salade peut être préparée en moins de 10 minutes et constitue une salade d'accompagnement croustillante (que personne d'autre n'aurait pensé à faire!) Obtenez la recette complète.

13. Salade de poires, pacanes et dolcelatte

Les poires de saison se marient à merveille avec les noix de pécan et le fromage bleu dolcelatte crémeux pour ce plat sans cuisson.

14. Salade de chèvre, poires et pacanes confites

Un plat coloré débordant de saveurs et de textures contrastées se marie parfaitement avec une succulente poitrine de porc. Obtenez la recette complète.

15. Salade de chou, chou frisé, courgette et pomme aux amandes fumées

Besoin d'apporter une assiette de salade à un barbecue en famille ou entre amis ? Celui-ci est un gagnant sûr, et vous pouvez presque garantir que personne d'autre ne l'aura apporté !

16. Salade de poires et radicchio aux noix de piment confites

Cette salade de poires et de radicchio est garnie de noix de cajou confites, qui ont si bon goût qu'elles peuvent être préparées et appréciées seules, et même faire d'excellents cadeaux ! Obtenez la recette complète.


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