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Fête de Philadelphie : le fantasme d'un amateur de cuisine

Fête de Philadelphie : le fantasme d'un amateur de cuisine



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J'ai pris une note mentale de ne pas prendre de petit-déjeuner ou de déjeuner le jeudi 18 septembre.

C'était le jour que j'attendais, car cette nuit était l'événement culturel de l'année : Audi Feastival, ou comme les locaux l'appellent, Philly Feastival. L'air frais de l'automne était aussi vif que du cidre, et plus je me rapprochais de Penn's Landing, plus je commençais à sentir le porc, et beaucoup.

Un avantage pour FringeArts, le Feastival était un événement à guichets fermés rempli de chefs exécutifs présentant leurs meilleurs plats et de bars servant leurs cocktails de plus haut calibre. Maintenant dans sa cinquième année, il a présenté les chefs d'entreprise et les esprits culinaires les plus influents de Philadelphie tout en mettant en valeur des performances artistiques de pointe et des restaurants de classe mondiale. Les billets coûtaient 250 $ et tous les profits ont été reversés à FringeArts, qui commande, développe et présente une gamme d'arts contemporains de haute qualité dans toute la ville.

Daniel Comly, directeur marketing de FringeArts, a accueilli les invités lors de leur arrivée au Feastival, qu'il a décrit comme «les meilleures bouchées des meilleurs restaurants. C'est ce qui fait de cet événement le meilleur.

Une disposition qui ressemblait à un buffet de style tapas était remplie de plats de 80 des meilleurs restaurants de Philadelphie, qui comprenaient des hamburgers miniatures de Charlie Was A Sinner et Tela's Market & Kitchen, et des bouchées à la cuillère de Sampan et Volver. Mon plat préféré était les bitterballen de porc braisé de Noord, une boulette de viande de porc frite qui était une explosion de saveur. L'assaisonnement était équilibré et la consistance était tout ce que je voulais dans la bouchée. Parmi le nombre incroyable de plats de porc présentés, Noord's les a tous battus dans mon livre.

Le choix d'assiettes était varié et volumineux ; des plats du Moyen-Orient à la Chine continentale, en passant par les plats européens et américains, les co-animateurs Mike Solomonov, Stephen Starr et Audrey Claire Taichman ont fait un travail solide en sélectionnant les restaurants participants. Comme l'a dit Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav et des Federal Donuts sucrés et salés : « La représentation de Philly est éclectique. Nous voulons un groupe diversifié de restaurants et de chefs qui soutiennent les arts vivants.

Cet événement a montré comment la crème de la crème des chefs de Philly travaille ensemble pour redonner à la communauté et, d'une certaine manière, a montré leur modestie ainsi que leurs talents. Grâce à Feastival, j'ai maintenant un bloc-notes rempli de futures aventures de dîner.


Souvenirs enrobés de chocolat avec le chef exécutif du Castagne, Michael DeLone

Comme Souvenirs enrobés de chocolat examine souvent, la nourriture peut être basée sur la famille et, en effet, la famille peut être basée sur la nourriture. Rencontrez Michael DeLone, chef exécutif du Castagne, l'un des restaurants appartenant à la famille Sena, qui présente la cuisine italienne à Philadelphie depuis près de quatre décennies. Oui, le chef DeLone est bien conscient de la clientèle locale extrêmement dévouée du Castagne dans le quartier de Rittenhouse Square. Et oui, il s'efforce de perpétuer la grande tradition qui a valu au Castagne de grandes distinctions et une reconnaissance — vainqueur de Spectateur de vin 's Award of Excellence et les éloges constants de la presse nationale et locale. Pourtant, le chef DeLone n'a pas peur de repousser les limites, insufflant une nouvelle vie aux ingrédients italiens classiques et aux plats du nord de l'Italie, comme en témoigne la dégustation de ses desserts, pains, saucisses et salamis faits maison et, bien sûr, ses pâtes spéciales. Que vous recherchiez un déjeuner d'affaires, un dîner romantique ou simplement quelques cocktails et apéritifs dans leur bar moderne, Le Castagne vise à plaire à tous, comme le fait la famille. Après avoir récemment dégusté des hors-d'œuvre authentiques mais modernes, la sauce marinara, qui accompagnait les calamars frits, a grandement impressionné le côté italien difficile à impressionner de Mme CCM. partager certains de ses souvenirs (couverts de chocolat) …

Comment vous êtes-vous retrouvé dans ce créneau de l'industrie?

J'ai trouvé ma place dans l'industrie en tant que garçon de service de 15 ans à Sonoma à Manayunk (Pennsylvanie), où je suis immédiatement tombé amoureux de l'entreprise. À partir de là, j'ai commencé à contacter les chefs avec qui j'ai travaillé et à me renseigner sur la vie d'un chef. Inutile de dire que j'ai reçu de très bons conseils. J'ai donc fini par partir au prestigieux Culinary Institute of America pendant une semaine pour un programme d'exploration de carrière. À mon retour, je suis passé de coureur à garde-manger et j'ai rapidement remonté la chaîne alimentaire jusqu'à l'endroit où je suis maintenant.

Raviolis aux crevettes Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Des emplois dans l'industrie alimentaire pour enfants/adolescents?

J'ai une tonne de souvenirs culinaires d'enfance. Élevé par ma mère et ma grand-mère, j'ai eu d'innombrables emplois dans la cuisine. Je ne veux pas dire que ce sont de vrais emplois dans l'industrie, car c'est très différent de diriger une cuisine commerciale. Mais je suis italien, et la plupart des travaux dans la cuisine de mon Nona semblaient commerciaux. Je veux dire, avez-vous déjà été dans une cuisine italienne à la fin du mois d'août avec une cargaison de tomates et d'aubergines ? Je me souviens avoir fait beaucoup de sauce tomate, fait beaucoup de pâtisseries et absorbé/mémorisé d'innombrables recettes familiales, sur lesquelles je m'appuie encore aujourd'hui.

Thon Crudo Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Quels sont vos premiers souvenirs d'enfance concernant la nourriture ?

Je me souviens que ma grand-mère m'avait fait du brocoli rabe quand j'étais tout petit, et je pensais que c'était la meilleure chose qui soit. Je pense toujours que c'est la meilleure chose de tous les temps.

Quels aliments vous rappellent l'enfance / Aliments préférés en grandissant?

Je me souviens des linguini de ma grand-mère aux palourdes et aux crevettes - quand les gens me demandent des souvenirs de nourriture d'enfance - ainsi que les saucisses maison et le stromboli au poivre de ma mère. Ils étaient mes préférés.

D'où vient votre amour de la nourriture ?

A l'origine, ma famille. Actuellement, ma famille, mes pairs et mes amis.

Calamars frits du Castagne (photo de Lee Porter)

Étiez-vous un mangeur difficile quand vous étiez enfant? Y a-t-il des aliments que vous ne supportiez pas en grandissant ?

Je n'étais pas vraiment un mangeur difficile quand j'étais enfant. Les choses que je détestais manger à l'époque, je déteste les manger maintenant. Je ne veux pas dire ce que c'était, car techniquement, en tant que chef, je devrais être plus ouvert à l'utilisation de tous les types d'ingrédients. Laissons de côté que mes yeux personnels se tournent moins vers les champignons sur un menu, bien que vivant en Pennsylvanie. J'ai cependant changé d'avis sur les olives. Je les méprisais quand j'étais enfant, mais je les apprécie vraiment maintenant.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo avec l'aimable autorisation de Le Castagne)

En grandissant, quel était votre repas/nourriture/collation préféré à l'extérieur ? Et maintenant en tant qu'adulte ?

J'apprécie un barbecue de jardin à l'ancienne. Des hamburgers, des chiens, des côtes levées, du maïs, le tout, mais je n'aime pas beaucoup manger dehors quand je veux sortir manger.

Que pensez-vous des franchises italiennes (comme Olive Garden, Carrabba’s, etc.) ? Allez-vous manger dans de telles franchises ?

Je pense qu'ils sont une honte pour la cuisine italienne authentique. Des pâtes trop cuites, des sauces insipides, des barres de salades criblées de produits Cisco banals et des budgets publicitaires sans fond pour les faire paraître plus haut de gamme qu'ils ne le sont réellement. Ils n'ont rien de bon. Non, je ne choisirais jamais de manger dans ces endroits. Quand je sors, je vais quelque part qui m'intéresse. Quand je veux quelque chose de rapide, je peux faire bouillir une casserole d'eau, cuire parfaitement des linguines al dente et les mélanger rapidement avec du beurre, du poivre concassé, du parmesan frais et les mettre moi-même à table en 13 minutes environ.

Salade de betteraves Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Que pensez-vous du monde alimentaire moderne (de Whole Foods aux franchises comme TGI.Friday’s, de Food Network à Groupon, de Yelp aux blogueurs gourmands) ?

J'aime la tradition et les chefs-d'œuvre culinaires authentiques. C'est dans mon sang. Cependant, le monde de l'alimentation moderne est formidable car il apporte beaucoup avec lui. Il y a tellement de nouvelles opportunités passionnantes pour toutes les personnes impliquées. Si vous m'aviez demandé il y a 15 ans si cette industrie serait aussi importante, j'aurais répondu : non. Je n'aurais jamais pensé que les chefs seraient des célébrités, le Food Network serait si énorme, et les applications sur les appareils mobiles pour des recettes et trouver des lieux manger serait si populaire. Cela m'étonne vraiment plus j'y pense. Wegman's et Whole Foods ont porté la sensibilisation au shopping et à la nourriture à de nouveaux niveaux, et je leur attribue le mérite d'être tout simplement incroyable. Lire des blogs culinaires est de loin mon activité préférée. J'aime voir ce que les gourmands ont à dire sur les différents restaurants, et je me retrouve toujours à me tourner vers eux lorsque j'essaie de choisir mon prochain endroit pour manger. J'aime aussi que les articles de blog, contrairement à une énorme critique de longue haleine, puissent être lus en instantanés rapides car je n'ai pas beaucoup de temps.

Pizza au pain plat Le Castagne (photo de Lee Porter)

Quelles recettes souhaitez-vous partager avec nous ?

Je propose une version plus saine du plat traditionnel de fettucine «Paille et foin» sur notre menu d'été, et je fais un gnocchi moyen dont j'ai des tonnes de recettes. Je peux donc en partager un qui utilise de la citrouille qui dans quelques mois devrait être abondante !

Le chef exécutif du Castagne Michael DeLone


Souvenirs enrobés de chocolat avec le chef exécutif du Castagne, Michael DeLone

Comme Souvenirs enrobés de chocolat examine souvent, la nourriture peut être basée sur la famille et, en effet, la famille peut être basée sur la nourriture. Rencontrez Michael DeLone, chef exécutif du Castagne, l'un des restaurants appartenant à la famille Sena, qui présente la cuisine italienne à Philadelphie depuis près de quatre décennies. Oui, le chef DeLone est bien conscient de la clientèle locale extrêmement dévouée du Castagne dans le quartier de Rittenhouse Square. Et oui, il s'efforce de perpétuer la grande tradition qui a valu au Castagne de grandes distinctions et une reconnaissance — vainqueur de Spectateur de vin 's Award of Excellence et les éloges constants de la presse nationale et locale. Pourtant, le chef DeLone n'a pas peur de repousser les limites, insufflant une nouvelle vie aux ingrédients italiens classiques et aux plats du nord de l'Italie, comme en témoigne la dégustation de ses desserts, pains, saucisses et salamis faits maison et, bien sûr, ses pâtes spéciales. Que vous recherchiez un déjeuner d'affaires, un dîner romantique ou simplement quelques cocktails et apéritifs dans leur bar moderne, Le Castagne vise à plaire à tous, comme le fait la famille. Après avoir récemment dégusté des hors-d'œuvre authentiques mais modernes, la sauce marinara, qui accompagnait les calamars frits, a grandement impressionné le côté italien difficile à impressionner de Mme CCM. partager certains de ses souvenirs (couverts de chocolat) …

Comment vous êtes-vous retrouvé dans ce créneau de l'industrie?

J'ai trouvé ma place dans l'industrie en tant que garçon de service de 15 ans à Sonoma à Manayunk (Pennsylvanie), où je suis immédiatement tombé amoureux de l'entreprise. À partir de là, j'ai commencé à contacter les chefs avec qui j'ai travaillé et à me renseigner sur la vie d'un chef. Inutile de dire que j'ai reçu de très bons conseils. J'ai donc fini par partir au prestigieux Culinary Institute of America pendant une semaine pour un programme d'exploration de carrière. À mon retour, je suis passé du coureur au garde-manger et j'ai rapidement remonté la chaîne alimentaire jusqu'où je suis maintenant.

Raviolis aux crevettes Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Des emplois dans l'industrie alimentaire pour enfants/adolescents?

J'ai une tonne de souvenirs culinaires d'enfance. Élevé par ma mère et ma grand-mère, j'ai eu d'innombrables emplois dans la cuisine. Je ne veux pas dire que ce sont de vrais emplois dans l'industrie, car c'est très différent de diriger une cuisine commerciale. Mais je suis italien, et la plupart des travaux dans la cuisine de mon Nona semblaient commerciaux. Je veux dire, avez-vous déjà été dans une cuisine italienne à la fin du mois d'août avec une cargaison de tomates et d'aubergines ? Je me souviens avoir fait beaucoup de sauce tomate, fait beaucoup de pâtisseries et absorbé/mémorisé d'innombrables recettes familiales, sur lesquelles je m'appuie encore aujourd'hui.

Thon Crudo Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Quels sont vos premiers souvenirs d'enfance concernant la nourriture ?

Je me souviens que ma grand-mère m'avait fait du brocoli rabe quand j'étais tout petit, et je pensais que c'était la meilleure chose qui soit. Je pense toujours que c'est la meilleure chose qui soit.

Quels aliments vous rappellent l'enfance / Aliments préférés en grandissant?

Je me souviens des linguini de ma grand-mère aux palourdes et aux crevettes - quand les gens me demandent des souvenirs de nourriture d'enfance - ainsi que les saucisses maison et le stromboli au poivre de ma mère. Ils étaient mes préférés.

D'où vient votre amour de la nourriture ?

A l'origine, ma famille. Actuellement, ma famille, mes pairs et mes amis.

Calamars frits du Castagne (photo de Lee Porter)

Étiez-vous un mangeur difficile quand vous étiez enfant? Y a-t-il des aliments que vous ne supportiez pas en grandissant ?

Je n'étais pas vraiment un mangeur difficile quand j'étais enfant. Les choses que je détestais manger à l'époque, je déteste les manger maintenant. Je ne veux pas dire ce que c'était, car techniquement, en tant que chef, je devrais être plus ouvert à l'utilisation de tous les types d'ingrédients. Laissons de côté que mes yeux personnels se tournent moins vers les champignons sur un menu, bien que vivant en Pennsylvanie. J'ai cependant changé d'avis sur les olives. Je les méprisais quand j'étais enfant, mais je les apprécie vraiment maintenant.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo avec l'aimable autorisation de Le Castagne)

En grandissant, quel était votre repas/nourriture/collation préféré à l'extérieur ? Et maintenant en tant qu'adulte ?

J'apprécie un barbecue de jardin à l'ancienne. Des hamburgers, des chiens, des côtes levées, du maïs, le tout, mais je n'aime pas beaucoup manger dehors quand je veux sortir manger.

Que pensez-vous des franchises italiennes (comme Olive Garden, Carrabba’s, etc.) ? Allez-vous manger dans de telles franchises ?

Je pense qu'ils sont une honte pour la cuisine italienne authentique. Des pâtes trop cuites, des sauces insipides, des barres de salades criblées de produits Cisco banals et des budgets publicitaires sans fond pour les faire paraître plus haut de gamme qu'ils ne le sont réellement. Ils n'ont rien de bon. Non, je ne choisirais jamais de manger dans ces endroits. Quand je sors, je vais quelque part qui m'intéresse. Quand je veux quelque chose de rapide, je peux faire bouillir une casserole d'eau, cuire parfaitement des linguines al dente et les mélanger rapidement avec du beurre, du poivre concassé, du parmesan frais et les mettre moi-même à table en 13 minutes environ.

Salade de betteraves Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Que pensez-vous du monde alimentaire moderne (de Whole Foods aux franchises comme TGI.Friday’s, de Food Network à Groupon, de Yelp aux blogueurs gourmands) ?

J'aime la tradition et les chefs-d'œuvre culinaires authentiques. C'est dans mon sang. Cependant, le monde de l'alimentation moderne est formidable car il apporte beaucoup avec lui. Il y a tellement de nouvelles opportunités passionnantes pour toutes les personnes impliquées. Si vous m'aviez demandé il y a 15 ans si cette industrie serait aussi importante, j'aurais répondu : non. Je n'aurais jamais pensé que les chefs seraient des célébrités, le Food Network serait si énorme, et les applications sur les appareils mobiles pour les recettes et trouver des lieux manger serait si populaire. Cela m'étonne vraiment plus j'y pense. Wegman's et Whole Foods ont porté la sensibilisation au shopping et à la nourriture à de nouveaux niveaux, et je leur attribue le mérite d'être tout simplement incroyable. Lire des blogs culinaires est de loin mon activité préférée. J'aime voir ce que les gourmands ont à dire sur les différents restaurants, et je me retrouve toujours à me tourner vers eux lorsque j'essaie de choisir mon prochain endroit pour manger. J'aime aussi que les articles de blog, contrairement à une énorme critique de longue haleine, puissent être lus en instantanés rapides car je n'ai pas beaucoup de temps.

Pizza au pain plat Le Castagne (photo de Lee Porter)

Quelles recettes souhaitez-vous partager avec nous ?

Je propose une version plus saine du plat traditionnel de fettucine «Paille et foin» sur notre menu d'été, et je fais un gnocchi moyen dont j'ai des tonnes de recettes. Je peux donc en partager un qui utilise de la citrouille qui dans quelques mois devrait être abondante !

Le chef exécutif du Castagne Michael DeLone


Souvenirs enrobés de chocolat avec le chef exécutif du Castagne, Michael DeLone

Comme Souvenirs enrobés de chocolat examine souvent, la nourriture peut être basée sur la famille et, en effet, la famille peut être basée sur la nourriture. Rencontrez Michael DeLone, chef exécutif du Castagne, l'un des restaurants appartenant à la famille Sena, qui présente la cuisine italienne à Philadelphie depuis près de quatre décennies. Oui, le chef DeLone est bien conscient de la clientèle locale extrêmement dévouée du Castagne dans le quartier de Rittenhouse Square. Et oui, il s'efforce de perpétuer la grande tradition qui a valu au Castagne de grandes distinctions et une reconnaissance — vainqueur de Spectateur de vin 's Award of Excellence et les éloges constants de la presse nationale et locale. Pourtant, le chef DeLone n'a pas peur de repousser les limites, insufflant une nouvelle vie aux ingrédients italiens classiques et aux plats du nord de l'Italie, comme en témoigne la dégustation de ses desserts, pains, saucisses et salamis faits maison et, bien sûr, ses pâtes spéciales. Que vous recherchiez un déjeuner d'affaires, un dîner romantique ou simplement quelques cocktails et apéritifs dans leur bar moderne, Le Castagne vise à plaire à tous, comme le fait la famille. Après avoir récemment dégusté des hors-d'œuvre authentiques mais modernes, la sauce marinara, qui accompagnait les calamars frits, a grandement impressionné le côté italien difficile à impressionner de Mme CCM. partager certains de ses souvenirs (couverts de chocolat) …

Comment vous êtes-vous retrouvé dans ce créneau de l'industrie?

J'ai trouvé ma place dans l'industrie en tant que garçon de service de 15 ans à Sonoma à Manayunk (Pennsylvanie), où je suis immédiatement tombé amoureux de l'entreprise. À partir de là, j'ai commencé à contacter les chefs avec qui j'ai travaillé et à me renseigner sur la vie d'un chef. Inutile de dire que j'ai reçu de très bons conseils. J'ai donc fini par partir au prestigieux Culinary Institute of America pendant une semaine pour un programme d'exploration de carrière. À mon retour, je suis passé du coureur au garde-manger et j'ai rapidement remonté la chaîne alimentaire jusqu'où je suis maintenant.

Raviolis aux crevettes Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Des emplois dans l'industrie alimentaire pour enfants/adolescents?

J'ai une tonne de souvenirs culinaires d'enfance. Élevé par ma mère et ma grand-mère, j'ai eu d'innombrables emplois dans la cuisine. Je ne veux pas dire que ce sont de vrais emplois dans l'industrie, car c'est très différent de diriger une cuisine commerciale. Mais je suis italien, et la plupart des travaux dans la cuisine de mon Nona semblaient commerciaux. Je veux dire, avez-vous déjà été dans une cuisine italienne à la fin du mois d'août avec une cargaison de tomates et d'aubergines ? Je me souviens avoir fait beaucoup de sauce tomate, fait beaucoup de pâtisseries et absorbé/mémorisé d'innombrables recettes familiales, sur lesquelles je m'appuie encore aujourd'hui.

Thon Crudo Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Quels sont vos premiers souvenirs d'enfance concernant la nourriture ?

Je me souviens que ma grand-mère m'avait fait du brocoli rabe quand j'étais tout petit, et je pensais que c'était la meilleure chose qui soit. Je pense toujours que c'est la meilleure chose de tous les temps.

Quels aliments vous rappellent l'enfance / Aliments préférés en grandissant?

Je me souviens des linguini de ma grand-mère aux palourdes et aux crevettes - quand les gens me demandent des souvenirs de nourriture d'enfance - avec les saucisses maison et le stromboli au poivre de ma mère. Ils étaient mes préférés.

D'où vient votre amour de la nourriture ?

A l'origine, ma famille. Actuellement, ma famille, mes pairs et mes amis.

Calamars frits du Castagne (photo de Lee Porter)

Étiez-vous un mangeur difficile quand vous étiez enfant? Y a-t-il des aliments que vous ne supportiez pas en grandissant ?

Je n'étais pas vraiment un mangeur difficile quand j'étais enfant. Les choses que je détestais manger à l'époque, je déteste les manger maintenant. Je ne veux pas dire ce que c'était, car techniquement, en tant que chef, je devrais être plus ouvert à l'utilisation de tous les types d'ingrédients. Laissons de côté que mes yeux personnels se tournent moins vers les champignons sur un menu, bien que vivant en Pennsylvanie. J'ai cependant changé d'avis sur les olives. Je les méprisais quand j'étais enfant, mais je les apprécie vraiment maintenant.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo avec l'aimable autorisation de Le Castagne)

En grandissant, quel était votre repas/nourriture/collation préféré à l'extérieur ? Et maintenant en tant qu'adulte ?

J'apprécie un barbecue de jardin à l'ancienne. Des hamburgers, des chiens, des côtes levées, du maïs, le tout, mais je n'aime pas beaucoup manger dehors quand je veux sortir manger.

Que pensez-vous des franchises italiennes (comme Olive Garden, Carrabba’s, etc.) ? Allez-vous manger dans de telles franchises ?

Je pense qu'ils sont une honte pour la cuisine italienne authentique. Des pâtes trop cuites, des sauces insipides, des barres de salades criblées de produits Cisco banals et des budgets publicitaires sans fond pour les faire paraître plus haut de gamme qu'ils ne le sont réellement. Ils n'ont rien de bon. Non, je ne choisirais jamais de manger dans ces endroits. Quand je sors, je vais quelque part qui m'intéresse. Quand je veux quelque chose de rapide, je peux faire bouillir une casserole d'eau, cuire parfaitement des linguines al dente et les mélanger rapidement avec du beurre, du poivre concassé, du parmesan frais et les mettre moi-même à table en 13 minutes environ.

Salade de betteraves Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Que pensez-vous du monde alimentaire moderne (de Whole Foods aux franchises comme TGI.Friday’s, de Food Network à Groupon, de Yelp aux blogueurs gourmands) ?

J'aime la tradition et les chefs-d'œuvre culinaires authentiques. C'est dans mon sang. Cependant, le monde de l'alimentation moderne est formidable car il apporte beaucoup avec lui. Il y a tellement de nouvelles opportunités passionnantes pour toutes les personnes impliquées. Si vous m'aviez demandé il y a 15 ans si cette industrie serait aussi importante, j'aurais répondu : non. Je n'aurais jamais pensé que les chefs seraient des célébrités, le Food Network serait si énorme, et les applications sur les appareils mobiles pour des recettes et trouver des lieux manger serait si populaire. Cela m'étonne vraiment plus j'y pense. Wegman's et Whole Foods ont porté la sensibilisation au shopping et à la nourriture à de nouveaux niveaux, et je leur attribue le mérite d'être tout simplement incroyable. Lire des blogs culinaires est de loin mon activité préférée. J'aime voir ce que les gourmands ont à dire sur les différents restaurants, et je me retrouve toujours à me tourner vers eux lorsque j'essaie de choisir mon prochain endroit pour manger. J'aime aussi que les articles de blog, contrairement à une énorme critique de longue haleine, puissent être lus en instantanés rapides car je n'ai pas beaucoup de temps.

Pizza au pain plat Le Castagne (photo de Lee Porter)

Quelles recettes souhaitez-vous partager avec nous ?

Je propose une version plus saine du plat traditionnel de fettucine «Paille et foin» sur notre menu d'été, et je fais un gnocchi moyen dont j'ai des tonnes de recettes. Je peux donc en partager un qui utilise de la citrouille qui dans quelques mois devrait être abondante !

Le chef exécutif du Castagne Michael DeLone


Souvenirs enrobés de chocolat avec le chef exécutif du Castagne, Michael DeLone

Comme Souvenirs enrobés de chocolat examine souvent, la nourriture peut être basée sur la famille et, en effet, la famille peut être basée sur la nourriture. Rencontrez Michael DeLone, chef exécutif du Castagne, l'un des restaurants appartenant à la famille Sena, qui présente la cuisine italienne à Philadelphie depuis près de quatre décennies. Oui, le chef DeLone est bien conscient de la clientèle locale extrêmement dévouée du Castagne dans le quartier de Rittenhouse Square. Et oui, il s'efforce de perpétuer la grande tradition qui a valu au Castagne de grandes distinctions et une reconnaissance — vainqueur de Spectateur de vin 's Award of Excellence et les éloges constants de la presse nationale et locale. Pourtant, le chef DeLone n'a pas peur de repousser les limites, insufflant une nouvelle vie aux ingrédients italiens classiques et aux plats du nord de l'Italie, comme en témoigne la dégustation de ses desserts, pains, saucisses et salamis faits maison et, bien sûr, ses pâtes spéciales. Que vous recherchiez un déjeuner d'affaires, un dîner romantique ou simplement quelques cocktails et apéritifs dans leur bar moderne, Le Castagne vise à plaire à tous, comme le fait la famille. Après avoir récemment dégusté des hors-d'œuvre authentiques mais modernes, la sauce marinara, qui accompagnait les calamars frits, a grandement impressionné le côté italien difficile à impressionner de Mme CCM. partager certains de ses souvenirs (couverts de chocolat) …

Comment vous êtes-vous retrouvé dans ce créneau de l'industrie?

J'ai trouvé ma place dans l'industrie en tant que garçon de service de 15 ans à Sonoma à Manayunk (Pennsylvanie), où je suis immédiatement tombé amoureux de l'entreprise. À partir de là, j'ai commencé à contacter les chefs avec qui j'ai travaillé et à me renseigner sur la vie d'un chef. Inutile de dire que j'ai reçu de très bons conseils. J'ai donc fini par partir au prestigieux Culinary Institute of America pendant une semaine pour un programme d'exploration de carrière. À mon retour, je suis passé du coureur au garde-manger et j'ai rapidement remonté la chaîne alimentaire jusqu'où je suis maintenant.

Raviolis aux crevettes du Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Des emplois dans l'industrie alimentaire pour enfants/adolescents?

J'ai une tonne de souvenirs culinaires d'enfance. Élevé par ma mère et ma grand-mère, j'ai eu d'innombrables emplois dans la cuisine. Je ne veux pas dire que ce sont de vrais emplois dans l'industrie, car c'est très différent de diriger une cuisine commerciale. Mais je suis italien, et la plupart des travaux dans la cuisine de mon Nona semblaient commerciaux. Je veux dire, avez-vous déjà été dans une cuisine italienne à la fin du mois d'août avec une cargaison de tomates et d'aubergines ? Je me souviens avoir fait beaucoup de sauce tomate, fait beaucoup de pâtisseries et absorbé/mémorisé d'innombrables recettes familiales, sur lesquelles je m'appuie encore aujourd'hui.

Thon Crudo Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Quels sont vos premiers souvenirs d'enfance concernant la nourriture ?

Je me souviens que ma grand-mère m'avait fait du brocoli rabe quand j'étais tout petit, et je pensais que c'était la meilleure chose qui soit. Je pense toujours que c'est la meilleure chose qui soit.

Quels aliments vous rappellent l'enfance / Aliments préférés en grandissant?

Je me souviens des linguini de ma grand-mère aux palourdes et aux crevettes - quand les gens me demandent des souvenirs de nourriture d'enfance - avec les saucisses maison et le stromboli au poivre de ma mère. Ils étaient mes préférés.

D'où vient votre amour de la nourriture ?

A l'origine, ma famille. Actuellement, ma famille, mes pairs et mes amis.

Calamars frits du Castagne (photo de Lee Porter)

Étiez-vous un mangeur difficile quand vous étiez enfant? Y a-t-il des aliments que vous ne supportiez pas en grandissant ?

Je n'étais pas vraiment un mangeur difficile quand j'étais enfant. Les choses que je détestais manger à l'époque, je déteste les manger maintenant. Je ne veux pas dire ce que c'était, car techniquement, en tant que chef, je devrais être plus ouvert à l'utilisation de tous les types d'ingrédients. Laissons de côté que mes yeux personnels se tournent moins vers les champignons sur un menu, bien que vivant en Pennsylvanie. J'ai cependant changé d'avis sur les olives. Je les méprisais quand j'étais enfant, mais je les apprécie vraiment maintenant.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo avec l'aimable autorisation de Le Castagne)

En grandissant, quel était votre repas/nourriture/collation préféré à l'extérieur ? Et maintenant en tant qu'adulte ?

J'apprécie un barbecue de jardin à l'ancienne. Des hamburgers, des chiens, des côtes levées, du maïs, le tout, mais je n'aime pas beaucoup manger dehors quand je veux sortir manger.

Que pensez-vous des franchises italiennes (comme Olive Garden, Carrabba’s, etc.) ? Allez-vous manger dans de telles franchises ?

Je pense qu'ils sont une honte pour la cuisine italienne authentique. Des pâtes trop cuites, des sauces insipides, des barres de salades criblées de produits Cisco banals et des budgets publicitaires sans fond pour les faire paraître plus haut de gamme qu'ils ne le sont réellement. Ils n'ont rien de bon. Non, je ne choisirais jamais de manger dans ces endroits. Quand je sors, je vais quelque part qui m'intéresse. Quand je veux quelque chose de rapide, je peux faire bouillir une casserole d'eau, cuire parfaitement des linguines al dente et les mélanger rapidement avec du beurre, du poivre concassé, du parmesan frais et les mettre moi-même à table en 13 minutes environ.

Salade de betteraves Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Que pensez-vous du monde alimentaire moderne (de Whole Foods aux franchises comme TGI.Friday’s, de Food Network à Groupon, de Yelp aux blogueurs gourmands) ?

J'aime la tradition et les chefs-d'œuvre culinaires authentiques. C'est dans mon sang. Cependant, le monde de l'alimentation moderne est formidable car il apporte beaucoup avec lui. Il y a tellement de nouvelles opportunités passionnantes pour toutes les personnes impliquées. Si vous m'aviez demandé il y a 15 ans si cette industrie serait aussi importante, j'aurais répondu : non. Je n'aurais jamais pensé que les chefs seraient des célébrités, le Food Network serait si énorme, et les applications sur les appareils mobiles pour des recettes et trouver des lieux manger serait si populaire. Cela m'étonne vraiment plus j'y pense. Wegman's et Whole Foods ont porté la sensibilisation au shopping et à la nourriture à de nouveaux niveaux, et je les attribue au fait d'être tout simplement incroyables. Lire des blogs culinaires est de loin mon activité préférée. J'aime voir ce que les gourmands ont à dire sur les différents restaurants, et je me retrouve toujours à me tourner vers eux lorsque j'essaie de choisir mon prochain endroit pour manger. J'aime aussi que les articles de blog, contrairement à une énorme critique de longue haleine, puissent être lus en instantanés rapides car je n'ai pas beaucoup de temps.

Pizza au pain plat Le Castagne (photo de Lee Porter)

Quelles recettes souhaitez-vous partager avec nous ?

Je propose une version plus saine du plat traditionnel de fettucine «Paille et foin» sur notre menu d'été, et je fais un gnocchi moyen dont j'ai des tonnes de recettes. Je peux donc en partager un qui utilise de la citrouille qui dans quelques mois devrait être abondante !

Le chef exécutif du Castagne Michael DeLone


Souvenirs enrobés de chocolat avec le chef exécutif du Castagne, Michael DeLone

Comme Souvenirs enrobés de chocolat examine souvent, la nourriture peut être basée sur la famille et, en effet, la famille peut être basée sur la nourriture. Rencontrez Michael DeLone, chef exécutif du Castagne, l'un des restaurants appartenant à la famille Sena, qui présente la cuisine italienne à Philadelphie depuis près de quatre décennies. Oui, le chef DeLone est bien conscient de la clientèle locale extrêmement dévouée du Castagne dans le quartier de Rittenhouse Square. Et oui, il s'efforce de perpétuer la grande tradition qui a valu au Castagne de grandes distinctions et une reconnaissance — vainqueur de Spectateur de vin 's Award of Excellence et les éloges constants de la presse nationale et locale. Pourtant, le chef DeLone n'a pas peur de repousser les limites, insufflant une nouvelle vie aux ingrédients italiens classiques et aux plats du nord de l'Italie, comme en témoigne la dégustation de ses desserts, pains, saucisses et salamis faits maison et, bien sûr, ses pâtes spéciales. Que vous recherchiez un déjeuner d'affaires, un dîner romantique ou simplement quelques cocktails et apéritifs dans leur bar moderne, Le Castagne vise à plaire à tous, comme le fait la famille. Après avoir récemment dégusté des hors-d'œuvre authentiques mais modernes, la sauce marinara, qui accompagnait les calamars frits, a grandement impressionné le côté italien difficile à impressionner de Mme CCM. partager certains de ses souvenirs (couverts de chocolat) …

Comment vous êtes-vous retrouvé dans ce créneau de l'industrie?

J'ai trouvé ma place dans l'industrie en tant que garçon de service de 15 ans à Sonoma à Manayunk (Pennsylvanie), où je suis immédiatement tombé amoureux de l'entreprise. À partir de là, j'ai commencé à contacter les chefs avec qui j'ai travaillé et à me renseigner sur la vie d'un chef. Inutile de dire que j'ai reçu de très bons conseils. J'ai donc fini par partir au prestigieux Culinary Institute of America pendant une semaine pour un programme d'exploration de carrière. À mon retour, je suis passé de coureur à garde-manger et j'ai rapidement remonté la chaîne alimentaire jusqu'à l'endroit où je suis maintenant.

Raviolis aux crevettes Le Castagne (photo publiée avec l'aimable autorisation du Castagne)

Des emplois dans l'industrie alimentaire pour enfants/adolescents?

J'ai une tonne de souvenirs culinaires d'enfance. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


Chocolate Covered Memories with Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone

Comme Chocolate Covered Memories often examines, food can be based on family and, indeed, family can be based on food. Meet Michael DeLone, executive chef at Le Castagne, one of the restaurants owned by the Sena family, who have been showcasing Italian cuisine in Philadelphia for nearly-four decades. Yes, Chef DeLone is well aware of Le Castagne’s extremely devoted local following in the Rittenhouse Square area. And yes, he strives to continue the great tradition that has earned Le Castagne great accolades and recognition — winner of Spectateur de vin ’s Award of Excellence and consistent high praise from national and local press alike. Yet, Chef DeLone is not afraid to push the envelope, breathing new life into classic Italian ingredients and northern Italian fare, as is evident by tasting his homemade desserts, breads, sausages and salamis and, of course, specialty pastas. Whether you are looking for a business lunch, a romantic dinner or just some cocktails and appetizers at their modern bar, Le Castagne aims to please all, just like family does. After recently enjoying some authentic-yet-modern appetizers — the marinara sauce, which accompanied the fried calamari, greatly impressed the hard-to-impress Italian-side of Ms. CCM — we conversed with Chef Michael DeLone via email to share some of his (Chocolate Covered) Memories …

How did you find yourself in this niche of the industry?

I found my niche in the industry as a 15 year old busboy at Sonoma in Manayunk (Pennsylvania), which is where I instantly fell in love with the business. From there, I started to reach out to the chefs who I worked with and inquired about a chef’s life. Needless to say, I received some really good advice. So I ended up going away to the prestigious Culinary Institute of America for a week for a career exploration program. Upon my return, I moved from runner to pantry and quickly “up the food chain” to where I am now.

Le Castagne’s Shrimp Ravioli (photo courtesy of Le Castagne)

Any child/teenage food industry jobs?

I have a ton of childhood food memories. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


Chocolate Covered Memories with Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone

Comme Chocolate Covered Memories often examines, food can be based on family and, indeed, family can be based on food. Meet Michael DeLone, executive chef at Le Castagne, one of the restaurants owned by the Sena family, who have been showcasing Italian cuisine in Philadelphia for nearly-four decades. Yes, Chef DeLone is well aware of Le Castagne’s extremely devoted local following in the Rittenhouse Square area. And yes, he strives to continue the great tradition that has earned Le Castagne great accolades and recognition — winner of Spectateur de vin ’s Award of Excellence and consistent high praise from national and local press alike. Yet, Chef DeLone is not afraid to push the envelope, breathing new life into classic Italian ingredients and northern Italian fare, as is evident by tasting his homemade desserts, breads, sausages and salamis and, of course, specialty pastas. Whether you are looking for a business lunch, a romantic dinner or just some cocktails and appetizers at their modern bar, Le Castagne aims to please all, just like family does. After recently enjoying some authentic-yet-modern appetizers — the marinara sauce, which accompanied the fried calamari, greatly impressed the hard-to-impress Italian-side of Ms. CCM — we conversed with Chef Michael DeLone via email to share some of his (Chocolate Covered) Memories …

How did you find yourself in this niche of the industry?

I found my niche in the industry as a 15 year old busboy at Sonoma in Manayunk (Pennsylvania), which is where I instantly fell in love with the business. From there, I started to reach out to the chefs who I worked with and inquired about a chef’s life. Needless to say, I received some really good advice. So I ended up going away to the prestigious Culinary Institute of America for a week for a career exploration program. Upon my return, I moved from runner to pantry and quickly “up the food chain” to where I am now.

Le Castagne’s Shrimp Ravioli (photo courtesy of Le Castagne)

Any child/teenage food industry jobs?

I have a ton of childhood food memories. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


Chocolate Covered Memories with Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone

Comme Chocolate Covered Memories often examines, food can be based on family and, indeed, family can be based on food. Meet Michael DeLone, executive chef at Le Castagne, one of the restaurants owned by the Sena family, who have been showcasing Italian cuisine in Philadelphia for nearly-four decades. Yes, Chef DeLone is well aware of Le Castagne’s extremely devoted local following in the Rittenhouse Square area. And yes, he strives to continue the great tradition that has earned Le Castagne great accolades and recognition — winner of Spectateur de vin ’s Award of Excellence and consistent high praise from national and local press alike. Yet, Chef DeLone is not afraid to push the envelope, breathing new life into classic Italian ingredients and northern Italian fare, as is evident by tasting his homemade desserts, breads, sausages and salamis and, of course, specialty pastas. Whether you are looking for a business lunch, a romantic dinner or just some cocktails and appetizers at their modern bar, Le Castagne aims to please all, just like family does. After recently enjoying some authentic-yet-modern appetizers — the marinara sauce, which accompanied the fried calamari, greatly impressed the hard-to-impress Italian-side of Ms. CCM — we conversed with Chef Michael DeLone via email to share some of his (Chocolate Covered) Memories …

How did you find yourself in this niche of the industry?

I found my niche in the industry as a 15 year old busboy at Sonoma in Manayunk (Pennsylvania), which is where I instantly fell in love with the business. From there, I started to reach out to the chefs who I worked with and inquired about a chef’s life. Needless to say, I received some really good advice. So I ended up going away to the prestigious Culinary Institute of America for a week for a career exploration program. Upon my return, I moved from runner to pantry and quickly “up the food chain” to where I am now.

Le Castagne’s Shrimp Ravioli (photo courtesy of Le Castagne)

Any child/teenage food industry jobs?

I have a ton of childhood food memories. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


Chocolate Covered Memories with Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone

Comme Chocolate Covered Memories often examines, food can be based on family and, indeed, family can be based on food. Meet Michael DeLone, executive chef at Le Castagne, one of the restaurants owned by the Sena family, who have been showcasing Italian cuisine in Philadelphia for nearly-four decades. Yes, Chef DeLone is well aware of Le Castagne’s extremely devoted local following in the Rittenhouse Square area. And yes, he strives to continue the great tradition that has earned Le Castagne great accolades and recognition — winner of Spectateur de vin ’s Award of Excellence and consistent high praise from national and local press alike. Yet, Chef DeLone is not afraid to push the envelope, breathing new life into classic Italian ingredients and northern Italian fare, as is evident by tasting his homemade desserts, breads, sausages and salamis and, of course, specialty pastas. Whether you are looking for a business lunch, a romantic dinner or just some cocktails and appetizers at their modern bar, Le Castagne aims to please all, just like family does. After recently enjoying some authentic-yet-modern appetizers — the marinara sauce, which accompanied the fried calamari, greatly impressed the hard-to-impress Italian-side of Ms. CCM — we conversed with Chef Michael DeLone via email to share some of his (Chocolate Covered) Memories …

How did you find yourself in this niche of the industry?

I found my niche in the industry as a 15 year old busboy at Sonoma in Manayunk (Pennsylvania), which is where I instantly fell in love with the business. From there, I started to reach out to the chefs who I worked with and inquired about a chef’s life. Needless to say, I received some really good advice. So I ended up going away to the prestigious Culinary Institute of America for a week for a career exploration program. Upon my return, I moved from runner to pantry and quickly “up the food chain” to where I am now.

Le Castagne’s Shrimp Ravioli (photo courtesy of Le Castagne)

Any child/teenage food industry jobs?

I have a ton of childhood food memories. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


Chocolate Covered Memories with Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone

Comme Chocolate Covered Memories often examines, food can be based on family and, indeed, family can be based on food. Meet Michael DeLone, executive chef at Le Castagne, one of the restaurants owned by the Sena family, who have been showcasing Italian cuisine in Philadelphia for nearly-four decades. Yes, Chef DeLone is well aware of Le Castagne’s extremely devoted local following in the Rittenhouse Square area. And yes, he strives to continue the great tradition that has earned Le Castagne great accolades and recognition — winner of Spectateur de vin ’s Award of Excellence and consistent high praise from national and local press alike. Yet, Chef DeLone is not afraid to push the envelope, breathing new life into classic Italian ingredients and northern Italian fare, as is evident by tasting his homemade desserts, breads, sausages and salamis and, of course, specialty pastas. Whether you are looking for a business lunch, a romantic dinner or just some cocktails and appetizers at their modern bar, Le Castagne aims to please all, just like family does. After recently enjoying some authentic-yet-modern appetizers — the marinara sauce, which accompanied the fried calamari, greatly impressed the hard-to-impress Italian-side of Ms. CCM — we conversed with Chef Michael DeLone via email to share some of his (Chocolate Covered) Memories …

How did you find yourself in this niche of the industry?

I found my niche in the industry as a 15 year old busboy at Sonoma in Manayunk (Pennsylvania), which is where I instantly fell in love with the business. From there, I started to reach out to the chefs who I worked with and inquired about a chef’s life. Needless to say, I received some really good advice. So I ended up going away to the prestigious Culinary Institute of America for a week for a career exploration program. Upon my return, I moved from runner to pantry and quickly “up the food chain” to where I am now.

Le Castagne’s Shrimp Ravioli (photo courtesy of Le Castagne)

Any child/teenage food industry jobs?

I have a ton of childhood food memories. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


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