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Gâteau avec 2 comptoirs et 2 crèmes

Gâteau avec 2 comptoirs et 2 crèmes


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C'est un gâteau d'anniversaire, préparé à l'occasion des 5 ans de mariage :)
D'après une recette du Supplément Pratique "Gâteaux"

  • Blé:
  • 7 œufs
  • 7 cuillères à soupe de sucre
  • 7 cuillères à soupe de farine
  • 1 sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • Crème pour le cou :
  • 200 ml de lait
  • 100 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 esenta de rom
  • 150 gr de noix moulues
  • Crème de cacao :
  • 1 ou
  • 200 ml de lait
  • 100 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50gr de chocolat
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • Autre:
  • 100g de raisins secs
  • 300 ml frais
  • bonbons au chocolat

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Gâteau avec 2 sommets et 2 crèmes :

Pour le dessus, battre les blancs d'œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé. Ajouter les jaunes d'œufs mélangés à 4 cuillères à soupe de sucre, puis la farine. Divisez la pâte en deux et ajoutez le cacao en deux. Cuire au four environ 15 minutes.

Mettez les raisins secs à tremper.

Pour la crème de noix, mélanger le beurre avec le sucre, la farine, l'essence de rhum et les noix moulues. Ajouter graduellement le lait et porter à ébullition jusqu'à épaississement. Laisser refroidir, puis ajouter 50 g de raisins secs. J'ai broyé les noix dans un moulin à café. Les noix devenaient comme une pâte épaisse et la consistance de la crème ressemblait à de la purée de marrons. Et le goût est un peu similaire en raison de l'essence du rhum.

Pour la crème au cacao, mélanger l'oeuf avec le beurre, le sucre, la farine, le chocolat cassé. Laisser refroidir, puis ajouter 50 g de raisins secs.

Placer la crème au cacao sur le dessus blanc, puis le dessus de cacao et la crème de noix. Recouvrir de chantilly et décorer.


Gâteau de Kiev incroyablement savoureux "Akilezna" - un dessert très tendre, aéré et croustillant!

Notre équipe vous propose une recette spéciale de gâteau à la Kiev, qui est préparée à partir de 2 têtes friables, une tête meringuée et de la crème vanille. La crème douce donne au gâteau un goût délicat et délicieux, mais les meringues - une texture croquante. Le gâteau a un aspect très appétissant et un goût parfait. Assurez-vous de préparer ce délicieux gâteau, qui fond tout simplement dans la bouche !

INGRÉDIENTS POUR LE CONCASSAGE DE LA PÂTE

-1 cuillère à soupe de vodka ou de rhum

-1 sachet de levure chimique

-400-500 g de farine (dépend de la qualité de la farine)

INGRÉDIENTS POUR BEZEA

-4 blancs d'œufs (j'ai utilisé 6 blancs d'œufs)

-1 verre de noix ou noisettes concassées

-1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (facultatif)

INGRÉDIENTS DE LA CRÈME

-1 sachet de sucre vanillé

-300-350 g de beurre (vous pouvez en utiliser moins)

-100 g de chocolat blanc (facultatif)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. guimauve. Préparez la meringue à partir des ingrédients donnés, ajoutez les noix hachées et mélangez soigneusement pour ne pas laisser les blancs d'œufs. Cuire la meringue dans une seule plaque ou placer les meringues avec une poche à douille. Cuire les meringues à 100-120 degrés pendant 2-2,5 heures.

2. Comptoir en ruine. Frotter le beurre froid avec la farine tamisée et la levure chimique. Frotter les jaunes avec du sucre et de la vodka.

3. Combinez le mélange de farine avec les jaunes et mélangez la masse obtenue avec la crème. La pâte doit être molle et légèrement étalée au rouleau à pâtisserie.

4. Si la pâte obtenue est trop liquide, rajouter de la farine, mais attention à ne pas être trop raide. Divisez la pâte en 2 plans de travail et enfournez à 200 degrés pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée (orientez-vous selon le four dont vous disposez).

5. Placez soigneusement les plans de travail cuits sur une assiette, car ils sont très fragiles (j'ai utilisé une forme mesurant 22 * ​​30 cm, si vous utilisez une forme plus grande, 28 * 34 cm, alors vous devez préparer la meringue à partir de 6-8 œufs) .

6. Laissez les comptoirs refroidir.

7. Crème bouillie. Faire bouillir 250 ml de lait. Battre 250 ml de lait avec la farine (la farine doit être de bonne qualité pour obtenir une crème réussie).

8. Introduire le mélange dans le lait bouillant. En remuant constamment, porter la crème à ébullition. La crème sera prête lorsqu'elle deviendra plus transparente et aura la consistance d'une purée.

9. Retirer la crème du feu et bien battre avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du chocolat blanc.

10. Mettre la crème dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer.

11. Battre le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum.

12. Battez la crème de lait froide au batteur et mélangez-la avec la masse de beurre. Battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse. La crème doit être dense et aérée, en aucun cas liquide.

13. Assemblez le gâteau. Graisser le premier plan de travail friable avec la crème obtenue et placer le plan de meringue ou les meringues dessus (vous pouvez les émietter un peu pour en tenir plus). Graisser le dessus avec de la crème et couvrir avec le deuxième dessus friable.

14. Décorez les côtés du gâteau avec de la crème, des morceaux de meringue, des miettes de plan de travail et des flocons d'amandes.

15. Bien qu'il existe de nombreuses étapes de préparation, ce gâteau est très facile à préparer, si vous le faites en plusieurs étapes. Vous pouvez préparer la meringue une semaine à l'avance et la conserver dans des sachets plastiques pour qu'elle reste croustillante. Le lendemain, vous pouvez préparer les plans de travail friables et faire bouillir la crème le troisième jour et assembler le gâteau.

Notre équipe vous souhaite bonne chance avec vos proches !


Préparation Crème au chocolat pour gâteau - recette rapide sans oeufs

Dans une casserole (20 cm de diamètre) je mets l'eau et le sucre. J'ai ajouté 4-5 gouttes de vinaigre et mis la casserole sur feu moyen. Le vinaigre a un rôle anti-cristallisant (empêche le sucre). J'ai porté le sirop à ébullition et je l'ai chronométré pendant 5 minutes (à partir du moment où il a commencé à bouillir). Vous sentirez l'arôme du vinaigre dans l'air (à la fin la crème n'aura pas le goût ou l'arôme du vinaigre). J'ai mélangé de temps en temps.

Après ce temps j'ai ajouté les morceaux de chocolat dans le sirop (j'ai utilisé Nestlé Desert mais vous pouvez aussi choisir d'autres marques). J'ai mélangé le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde complètement (toujours sur le feu) et j'ai ramené le sirop à ébullition. À partir du moment où il a commencé à bouillir dans la masse, j'ai chronométré 5 minutes supplémentaires. Prêt! J'ai obtenu une composition fluide - onctueuse - un glaçage.

Je laisse refroidir le sirop de chocolat pendant environ 30 minutes (sur le rebord de la fenêtre). J'ai mélangé de temps en temps. En refroidissant, il s'épaissit. Il ne doit PAS être mélangé vigoureusement car il peut se transformer en fondant (sorbet) - il blanchit et cristallise.


Crème de gâteau au chocolat

Ingrédients:

- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 50g de chocolat
- 1 sachet de sucre vanillé

A feu doux, dans un bol en inox, faites fondre le chocolat dans lequel vous avez saupoudré le sucre vanillé. Dans un autre bol, toujours sur le feu, battre les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Laissez-les refroidir un peu, puis ajoutez le beurre à température ambiante (et écrasé) et la mousse au chocolat. Incorporez-les délicatement et chouchoutez le dessus du gâteau avec cette crème fine.

C'est vraiment facile d'en faire un crème à gâteau, et si vous en avez deux crèmes à gâteaux vous pouvez très bien les combiner. Le goût sera sensationnel !

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Comment monter un gâteau en spirale avec des sommets verticaux ?

Ce Spiral Cake a été co-produit avec Diana : elle a préparé les plans de travail et la crème et je me suis occupé du montage et de la décoration. Nous avons tout préparé à portée de main : le plan de travail rond est posé sur l'assiette, les bandes en spirale attendent d'être garnies, la crème est prête. J'ai sorti 500 g de framboises surgelées, que je vais utiliser telles quelles, et j'ai également préparé mes gouttes de chocolat (vous pouvez utiliser du chocolat amer finement haché).

J'ai d'abord graissé le dessus rond avec une couche de crème de 0,5 cm. Ensuite, j'ai choisi une bande de plan de travail que j'ai posée sur une longue feuille de papier cuisson et l'ai graissée d'une couche de 1 cm de crème. Je l'ai saupoudré abondamment de framboises et de gouttes de chocolat.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane


Ingrédient Tort anniversaire Milena

plan de travail fin en cacao :

  • 3 œufs moyens-gros
  • 1 pincée de sel
  • 75 grammes de sucre
  • 20 grammes de cacao (bonjour, je n'utilise que du cacao De Zaan)
  • 50 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus dacquoise aux amandes et vanille :

  • 100 grammes de blanc d'œuf cru (environ 3 gros blancs d'œufs)
  • 1 pincée de sel
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes d'amandes
  • 25 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus meringué aux noix :

  • 6 gros blancs d'oeufs
  • 200 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 grammes de noix grillées et moulues
  • 30 grammes de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

crème au chocolat au beurre et mascarpone :

  • 300 grammes de chocolat à 54% de cacao (choisissez un chocolat de très bonne qualité)
  • 300 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 200 grammes de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 60 grammes d'écorces d'orange confites finement hachées (facultatif)

appareil à crème avec Cointreau :

  • 6 jaunes frais
  • 150 grammes de sucre
  • 100 ml. Le Lait
  • 60 ml. Cointreau (ou Grand Marnier ou autre liqueur au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 300 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 200 grammes de mascarpone

glaçure et décor :

  • 400 grammes de chocolat à 54% de cacao
  • 150 grammes de noix frites
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacao (facultatif)
  • pièces de chocolat blanc (facultatif)
  • ganache de 100 grammes de crème fouettée et 100 grammes de chocolat à 54% de cacao (facultatif)

Comment préparer le comptoir de cacao pour le gâteau d'anniversaire de Milena

Comment faire plus simple, à la base du gâteau je mets une fine couche de génoise/rouleau cacao. J'ai montré étape par étape comment préparer un tel comptoir à recette simple de dessus de rouleau, vous y trouverez la méthode de préparation également expliquée en format vidéo. La seule différence est que je n'ai utilisé que 3 œufs et le reste des ingrédients adaptés à leur nombre, pour obtenir un plan de travail fin.

1. Par conséquent, le four est déjà chauffé à 180 ° C et la composition préparée selon les instructions du lien ci-dessus. J'étale la composition obtenue dans une plaque de 42 × 34 cm (la plaque du four que j'utilise), tapissée de papier cuisson. Afin de pouvoir étirer la composition de manière fine et uniforme, j'ai utilisé une spatule flexible en silicone.

2. J'ai tout de suite fait cuire le dessus au four préchauffé à 180°C, à hauteur moyenne. J'ai fait cuire le dessus pendant 10 minutes ou, selon le cas (selon le four), jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

3. Laissez le plan de travail refroidir, puis retirez soigneusement le papier sulfurisé et rangez-le sur une surface plane, recouverte d'un torchon.

Gâteau d'anniversaire Milena - comment préparer un plan de travail en dacquoise aux amandes et à la vanille

1. Préchauffer le four à 160°C. Peser les blancs d'œufs dans un grand bol. Mélanger les amandes finement moulues avec la farine.

2. Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous utilisez du sucre vanillé, ajoutez-le immédiatement avec du sucre ordinaire.

3. Ajouter la poudre d'amandes, mélangée à la farine, sur les blancs d'œufs battus avec le sucre et bien mélanger avec une spatule souple, avec des mouvements de bas en haut. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le avec les amandes.

5. Dans une plaque identique à celle dans laquelle le dessus de cacao a été cuit, également recouverte de papier sulfurisé, étaler la composition de dacquoise en une fine couche.

6. Cuire le plan de travail dacquoise pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent, devenant légèrement doré. Laissez bien refroidir sur le papier cuisson, sans le décoller (c'est très fragile), je vous en avais parlé à Recette Gâteau Opéra, qui a un comptoir similaire.

Gâteau d'anniversaire Milena - comment préparer le dessus de meringue aux noix

1. Tout d'abord, faites frire / cuire la noix, comme indiqué recette de gâteau aux noix et au chocolat. Dans le four préchauffé à 180°C, mettez 300 grammes de cerneaux de noix, étalez sur une plaque et enfournez 5-8 minutes. Attention, j'ai cuit 300 grammes car j'ai aussi utilisé 150 grammes pour la déco ! Si vous optez pour un autre décor, vous n'aurez besoin que de 150 grammes de noyau pour le dessus meringué au noyer. Une fois la noix cuite, frottez-la légèrement dans un torchon sec et la plupart des coquilles tomberont.

2. Baisser la température du four à 150°C. Après refroidissement, broyer les noix et bien mélanger avec la fécule. Si vous n'avez pas de machine à noix spéciale et que vous la broyez dans le robot, mettez immédiatement la noix dans l'amidon de broyage, elle absorbera les huiles de noix.

3. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol, ajoutez le sel et battez-les exactement comme indiqué dans le sous-titre précédent, à propos du dessus dacquoise : jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume uniquement avec le sel, le sucre ajouté progressivement, etc. Si vous utilisez du sucre vanillé, il est ajouté en même temps que le sucre ordinaire. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez les noix moulues, mélangées à la fécule. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le immédiatement avec les noix. Utiliser une spatule souple pour une parfaite homogénéisation, en mélangeant la composition avec des mouvements de bas en haut.

4. Étaler la composition de meringue aux noix en une couche uniforme, sur du papier sulfurisé, dans une plaque de la même dimension que celle utilisée pour les deux autres plans de travail.

5. Cuire 45 minutes - 1 heure dans un four préchauffé à 150°C. La tolérance est assez élevée, mais cela dépend directement des goûts du pâtissier : si vous voulez un dessus plus croustillant, laissez bien sécher. Je l'ai laissé environ une heure et 5 minutes.

Comment préparer un appareil à crème avec Cointreau - Le gâteau d'anniversaire de Milena

1. Dans un grand bol, mettre 6 jaunes d'œufs (ils resteront de la séparation des œufs pour la meringue et le dessus de noix). Ajouter le lait, le sel, la vanille et le sucre.

2. Battez les jaunes avec la cible en forme de poire, mélangez avec le sucre et le lait. Ajoutez progressivement du Cointreau ou une autre liqueur préférée. Si vous faites le baby cake, remplacez la liqueur par du lait.

3. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Choisissez une casserole d'une taille permettant de placer le bol de jaunes dessus, sans que son fond ne touche l'eau bouillante (bain-marie). Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et placez le bol avec la composition de jaune sur le dessus de la casserole. Remuer en continu avec la cible en forme de poire, en insistant surtout sur le fond et les bords. La crème doit chauffer progressivement et uniformément, ne pas se transformer en omelette.

4. La température cible à laquelle les jaunes cuits à la vapeur doivent être amenés est de 72 ° C, comme indiqué ci-dessous. Ainsi, ils sont à la fois cuits mais également sans danger pour la santé, éliminant ainsi le risque de contamination par les salmonelles. Si vous n'avez pas de thermomètre à lecture instantanée, appréciez si la base de crème est prête si elle s'est réchauffée et si elle enrobe bien une cuillère, comme je l'ai montré à recette de crème anglaise. Dès qu'elle a atteint ce stade, la crème est retirée de la vapeur et laissée bien refroidir.

5. Une fois refroidie, la crème doit avoir une consistance de chocolat fondu.

6. Ajouter le beurre mou et le mascarpone à la crème à température ambiante. Il est très important qu'ils ne soient pas froids, tous les ingrédients doivent avoir une température proche, sinon il y a un risque de séparation.

7. Mélanger la crème à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et devienne mousseuse (environ 3-4 minutes).

Voici à quoi ressemble la crème au cointreau lorsqu'elle est prête, seulement bonne à utiliser.

Préparation de crème au chocolat au beurre et mascarpone pour le gâteau d'anniversaire de Milena

1. Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le fondre lentement, au-dessus d'un bol d'eau bouillante. Une fois que le chocolat a fondu uniformément, retirez le bol de la vapeur et laissez-le refroidir.

2. Battre le beurre, le mascarpone, le sel et la vanille au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

3. Lorsque le chocolat est suffisamment refroidi pour être neutre au toucher, commencez à ajouter cuillère par cuillère à la composition de beurre et de mascarpone, tout en mélangeant vigoureusement.

4. Continuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé. Enfin, ajoutez les écorces d'orange confites, hachées finement autant que possible (uniquement si vous choisissez de les utiliser). Mélangez encore un peu et la crème est prête à l'emploi. Attention, je n'ai pas mis de sucre dans cette crème, si vous la trouvez insuffisamment sucrée, vous pouvez ajouter du sucre en poudre finement moulu, 30-60 grammes. Mélangez encore un peu et goûtez en vous arrêtant lorsque vous trouvez la crème assez sucrée. Si vous le trouvez trop mou, mettez-le un peu au réfrigérateur et mélangez encore une minute avant de remplir le gâteau.

Assemblage du gâteau d'anniversaire de Milena

1. J'ai assemblé le gâteau dans le même plateau dans lequel je l'ai fait cuire, car j'avais besoin d'un gros gâteau dont je pourrais sortir 40 portions. Tout d'abord, j'ai placé le dessus de cacao dans le plateau, puis j'ai nivelé la crème au chocolat en une couche aussi uniforme que possible.

2. Après la couche de crème au chocolat a suivi le dessus de la meringue avec des noix. Il a un peu craqué, mais ce n'est pas grave. Il est seulement important que les couches adhèrent bien les unes aux autres et soient aussi droites que possible, afin que les tranches soient belles, c'est la beauté d'un dessert en couches.

3. Sur la couche de meringue aux noix, j'ai ajouté la crème de l'appareil au Cointreau et l'ai nivelée au mieux.

4. La dernière couche ajoutée était le dessus de dacquoise, que j'ai placé sur la crème à l'aide de papier sulfurisé, légèrement pressé avec mes paumes, puis décollé du papier.

J'ai bien emballé le plateau et mis le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, avant de le finir et de le trancher.

Gâteau d'anniversaire Milena, glaçage, portionnement et décoration

1. Pour la décoration du gâteau, j'ai également utilisé une ganache au chocolat (vous pouvez l'utiliser ou non, c'est votre choix) pour laquelle j'ai fait fondre le chocolat (54% de cacao, 100 grammes) dans 100 grammes de chantilly. Je laisse la composition refroidir à température ambiante, puis la mets au réfrigérateur (minimum 3 heures ou toute une nuit). Je l'ai battu avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et de couleur claire.

2. Une fois le gâteau parfaitement refroidi, la première chose que j'ai faite a été de redresser parfaitement les bords. Je l'ai fait avec un couteau tranchant à longue lame, que j'ai chauffé dans de l'eau bouillie et essuyé avec une serviette après chaque nouvelle coupe. Après le lissage, il me restait un gâteau de 40 × 32 cm et d'une hauteur de 6 cm.

3. J'ai fait fondre 400 grammes de chocolat à 54% de cacao et 60 grammes de beurre au bain-marie. Après qu'ils aient fondu et se soient parfaitement mélangés, j'ai ajouté le beurre de cacao. Il peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels et a pour rôle de rendre le glaçage au chocolat plus stable (il ne fondra pas si facilement) et plus brillant, mais si vous ne l'avez pas, sautez-le.

4. J'ai ajouté 150 grammes de noix frites dans le chocolat fondu, hachées au couteau.

5. J'ai mélangé et versé immédiatement le glaçage aux noix sur le gâteau, en l'étalant avec une spatule sur toute la surface. Je mets le gâteau au réfrigérateur pour durcir le glaçage.

6. Une fois le glaçage durci, j'ai mesuré avec une règle et coupé le gâteau en tranches de 4 cm. du côté le plus long respectivement à 8 cm du côté le plus court. J'ai ainsi obtenu 40 tranches de 4 × 8 cm, que j'ai décorées avec la ganache au chocolat coulée avec un pos, avec un dui rond non strié, et avec des pièces de chocolat blanc.

Et… j'ai à peine eu le temps de le prendre en photo, car Vukomir l'a rapidement emballé (il rentrait parfaitement dans deux grosses boîtes à gâteaux, 20 portions chacune) et est parti avec lui ! Une heure plus tard, il ne restait plus rien.

Listes d'ingrédients adaptées pour un gâteau rond d'un diamètre de 26 cm :

plan de travail fin en cacao :

  • 2 petits oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40 grammes de sucre
  • 12 grammes de cacao (bonjour, je n'utilise que du cacao De Zaan)
  • 35 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus dacquoise aux amandes et vanille :

  • 42 grammes de blanc d'œuf cru (environ 3 gros blancs d'œufs)
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 75 grammes d'amandes
  • 12 grammes de farine (1 cuillère à soupe râpée)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus meringué aux noix :

  • 3 gros blancs d'oeufs
  • 120 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75 grammes de noix grillées et moulues
  • 18 grammes d'amidon de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

crème au chocolat au beurre et mascarpone :

  • 125 grammes de chocolat à 54% de cacao (choisissez un chocolat de très bonne qualité)
  • 125 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 85 grammes de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 30 grammes d'écorces d'orange confites finement hachées (facultatif)

appareil à crème avec Cointreau :

  • 3 jaunes frais
  • 80 grammes de sucre
  • 40 ml. Le Lait
  • 25 ml. Cointreau (ou Grand Marnier ou autre liqueur au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 140 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 100 grammes de mascarpone

A partir des quantités ci-dessus, vous devriez obtenir un gâteau rond de 26 cm de diamètre. Il peut être divisé en 12-14 portions et vous pouvez le décorer à votre guise. Qu'il vous soit utile !


Gâteau avec 2 comptoirs et 2 crèmes

Gâteau avec 2 plans de travail et 2 crèmes à partir de : œufs, sucre, farine, cacao, essence de vanille, noix, beurre, lait, essence de rhum, raisins secs, crème fouettée.

Ingrédients du comptoir :

  • 6 œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 1 essence de vanille
  • 2 cuillères à soupe de cacao

Ingrédient crème de noix :

  • 100 g de cacahuètes
  • 100g de beurre
  • 200 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'essence de rhum
  • 1 cuillère à soupe de farine

Ingrédient crème de cacao :

  • 200 ml de lait
  • 1 ou
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 100g de raisins secs
  • 2 essences de rhum

Ingrédient sirop :

  • 100 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'essence de rhum

Ingrédient orné :

  • 300g de crème
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 100 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Méthode de préparation du comptoir :

Frotter les jaunes avec le sucre, la farine, les blancs d'œufs battus, puis répartir la composition dans deux poulets et demi vanille, et dans l'autre cacao. Versez la préparation au cacao dans un moule à cake beurré et chemisé de farine et enfournez pour 15 minutes.

Après refroidissement, sortez le dessus de cacao sur une assiette et enfournez celui à la vanille. Pendant ce temps, préparez la crème de noix : mélangez les noix moulues avec le sucre, la farine, l'essence de rhum, le beurre et le lait, faites bouillir le tout à feu doux jusqu'à épaississement.

Pendant qu'elle est sur le feu, mélangez toujours la crème pour qu'elle ne colle pas puis laissez-la refroidir. Préparez ensuite la crème au cacao : battez l'œuf avec le sucre, ajoutez le lait, la farine, le beurre et le cacao et faites bouillir la composition à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Mode d'assemblage du gâteau :

Placer le dessus de vanille sur une assiette, le siroper avec du sirop de lait bouilli, du sucre et de l'essence de rhum, étaler la crème de cacao, saupoudrer la moitié des raisins secs préalablement imbibés d'essence de rhum, puis mettre le dessus de cacao dans un sirop avec le même sirop de lait, sucre et essence, étalez la crème de noix, saupoudrez le reste des raisins secs et enrobez le gâteau de crème.

Faites ensuite bouillir l'eau avec le sucre et le cacao jusqu'à l'obtention d'un sirop épais que vous utiliserez pour décorer le gâteau. Laissez refroidir le gâteau pendant 2 heures mais je vous conseille de le laisser pour demain car ce sera meilleur !

Gâteau avec 2 comptoirs et 2 crèmes


Vidéo: Ganache montée chocolat noir


Commentaires:

  1. Rovere

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Maceo

    Qui peut m'aider à comprendre plus en détail?

  3. Gujin

    Je vous suis très reconnaissant pour l'information. Cela m'a été très utile.

  4. Dealbert

    Il rit. Normes d'image =))



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