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Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire?

Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire?


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Les termes «allergie alimentaire» et «intolérance alimentaire» sont beaucoup utilisés, et il est presque impossible de sortir dîner sans entendre quelqu'un dire qu'il ne peut pas manger un aliment ou un autre. Mais quand quelqu'un dit qu'il est intolérant au gluten ou allergique aux arachides, qu'est-ce que cela signifie réellement ?

En termes simples, la nourriture allergie est une réaction du système immunitaire à certaines protéines présentes dans les aliments. La réaction peut se produire immédiatement ou être retardée. Aliments intolérance est un terme fourre-tout pour d'autres réactions qui n'impliquent pas le système immunitaire du corps et sont généralement déclenchées par des substances autres que les protéines alimentaires. L'intolérance a tendance à être moins grave qu'une allergie et implique principalement des problèmes abdominaux ou des problèmes digestifs.

Les réactions allergiques immédiates peuvent aller de l'urticaire (qui ressemble à une éruption d'ortie), des lèvres ou des yeux enflés, des vomissements ou de la diarrhée. Les symptômes les plus graves - tels que des difficultés respiratoires ou des problèmes avec le système cardiovasculaire tels qu'une baisse de la pression artérielle ou une perte de conscience - sont appelés anaphylaxie ou réaction anaphylactique.

Les réactions allergiques retardées sont souvent plus difficiles à diagnostiquer car elles peuvent survenir jusqu'à trois jours après avoir consommé la protéine concernée. Les symptômes comprennent l'eczéma, les vomissements, le reflux, les coliques, les problèmes d'estomac et de digestion et le ralentissement de la croissance chez les enfants. Il est possible d'avoir une combinaison d'allergies retardées et immédiates. Par exemple, le fils de Fiona a des allergies immédiates aux arachides et aux œufs, et une allergie retardée au gluten.

L'intolérance au lactose est une forme courante d'intolérance où les personnes qui en souffrent ont une déficience en l'enzyme lactase, ce qui signifie que le sucre présent dans le lait (appelé lactose) ne peut pas être décomposé correctement, ce qui entraîne des problèmes digestifs et autres. Cependant, il est important de comprendre que les laits spéciaux adaptés aux personnes intolérantes au lactose ne conviennent pas aux personnes allergiques aux produits laitiers car ils contiennent toujours les protéines qui déclenchent une réaction chez les personnes allergiques.

Ensuite, il y a la maladie cœliaque, qui n'est ni une allergie ni une intolérance. C'est une maladie auto-immune dans laquelle le gluten déclenche une réponse inutile du système immunitaire du corps. Les tirs amicaux du système immunitaire peuvent endommager la muqueuse de l'intestin grêle, affecter l'absorption des aliments, causant une série de problèmes, notamment des douleurs abdominales, de la diarrhée, une mauvaise croissance, une prise de poids insuffisante et, dans les cas extrêmes, la malnutrition.

Ellie a découvert les allergies alimentaires de sa fille lorsqu'Isabelle a sucé un morceau de fromage pour la première fois lorsqu'elle était bébé. Ses yeux ont gonflé et son visage et son corps étaient couverts d'urticaire une minute après avoir mis le fromage dans sa bouche. Lorsqu'elle a été référée à un consultant spécialisé en allergies et en immunologie, les tests ont établi qu'elle était allergique non seulement aux produits laitiers, mais aussi aux œufs, aux arachides et au sésame. Son asthme l'expose à un risque important d'anaphylaxie. Elle doit donc toujours avoir sur elle des médicaments, dont deux auto-injecteurs d'adrénaline. Les allergies immédiates du fils de Fiona sont devenues apparentes lorsqu'il a mangé pour la première fois un gâteau contenant des œufs, et son allergie aux arachides a été détectée lors des tests. Mais il a fallu beaucoup plus de temps - avec de nombreux tests, des régimes d'élimination et plusieurs médecins - pour déterminer qu'il avait une allergie retardée au gluten.

Nous savons à quel point cela peut être intimidant lorsque votre enfant est malheureux et souffre de problèmes digestifs et d'eczéma, et à quel point il peut être effrayant de voir votre enfant avoir une réaction allergique immédiate. Nous exhortons toute personne qui soupçonne que son enfant a une allergie ou une intolérance de consulter son médecin généraliste pour être référé à un spécialiste. Le consultant pourra aller au fond des symptômes de votre enfant et, avec l'aide d'un diététicien spécialiste, établir un plan d'alimentation détaillé pour s'assurer qu'il reçoit tous les nutriments nécessaires lors de l'élimination de certains aliments clés. Il est vraiment important de ne pas supprimer un groupe alimentaire principal comme les produits laitiers, par exemple, de l'alimentation de votre enfant sans un diagnostic médical et l'avis d'un spécialiste.

Dans les prochains articles, nous discuterons de notre compréhension de diverses études et programmes de recherche sur les futurs remèdes potentiels contre les allergies alimentaires. Mais pour le moment, tout cela est encore expérimental et les conseils actuels lorsqu'une allergie alimentaire est diagnostiquée sont l'évitement alimentaire.

Bien que l'allergie alimentaire puisse sembler accablante - en particulier au début lorsque vous êtes nouveau - nous pensons de tout cœur qu'elle n'a pas besoin de dominer votre vie ou celle de votre enfant. On s'habitue très vite à vérifier les étiquettes, à poser des questions dans les restaurants et à toujours emporter des médicaments en cas de besoin.

Nous faisons tous les deux beaucoup de cuisine à la maison car nous devons éliminer pas mal d'allergènes, mais nous pensons qu'il n'y a aucune raison que cela ne soit pas rapide et simple. Nous utilisons des ingrédients ordinaires que vous pouvez facilement trouver dans les supermarchés pour préparer de délicieuses recettes que toute la famille peut manger ensemble - il n'est pas nécessaire de cuisiner deux fois ou de préparer séparément pour votre enfant allergique. Pourquoi ne pas essayer notre recette de pilons de poulet aux poivrons colorés pour commencer et voir à quel point c'est facile.

Nos plats sont toujours exempts d'allergènes majeurs : produits laitiers, œufs, arachides, fruits à coque, soja, gluten, sésame et crustacés. Si certains de ces allergènes sont des choses auxquelles votre enfant n'est pas allergique, nous suggérons souvent au bas des recettes d'ajouter des ingrédients - il n'est pas nécessaire d'éliminer inutilement les aliments de l'alimentation de votre enfant. Après tout, il est déjà limité par les allergies alimentaires, donc la dernière chose que nous voulons faire est de le limiter davantage.


Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire? - Recettes

Si vous souhaitez partager une recette testée et approuvée contre les allergies, veuillez nous l'envoyer par e-mail afin que nous puissions l'inclure dans notre page de recettes ausEE.

Consultez notre page Facebook dédiée Australian Allergy Friendly Finds pour plus de recettes et d'idées !

Ces recettes peuvent ne pas convenir à tout le monde, mais certains ingrédients peuvent être modifiés pour s'adapter aux restrictions alimentaires de votre enfant.

Les sites Web suivants proposent également des recettes adaptées aux allergies :

Voici quelques livres de recettes que vous aimerez peut-être consulter dans votre bibliothèque locale, votre librairie ou en ligne.

Si vous connaissez un livre de recettes que vous trouvez génial, veuillez nous contacter pour l'inclure sur cette page.

4 Ingrédients Allergies par Kim McCosker info ici

Abondance de Tania Hubbard disponible chez Whisk and Bowl

Allergies œufs, noix et produits laitiers par Jody Vassallo

Cuisiner contre les allergies en toute simplicité par Nicolette M Dumke

Thé de l'après-midi sans allergies par Simone Emery et Ruth Meaney

Livre de recettes de Coach sans allergies disponible ici

Livre de cuisine anti-allergie par Alice Sherwood

Cuisine sans allergie que tout le monde aime par Stephanie Hapner

Cuisine sans allergies pour les enfants par The Australian Women's Weekly

Livres électroniques de recettes allergiques par AllergySave. Disponible chez AllergySave

Plaque d'allergie par Karen Chetner. Disponible en ligne sur Allergy Plate

Un aliment familial sans danger pour les allergies 185 recettes faciles et délicieuses sans danger pour les allergies par Suzanna Paxton

Cooking for Isaiah, des recettes sans gluten et sans produits laitiers pour de délicieux repas faciles par Silvana Nardone

Cuisiner pour les enfants allergiques par The Australian Women's Weekly

Découpez la merde de cuisson sans gluten, sans produits laitiers et sans conservateur par Collette White

Cuisson sans œufs, sans produits laitiers et sans noix de la cuisine d'Edan par Annette Shorten

Livre de recettes sur les allergies alimentaires au maïs Elimin 8 plus par Betsy Chabin

Recettes EleCare par Abbott Nutrition. Il y a des recettes sur le site Web de la famille EleCare. Vous pouvez également demander à votre diététicien ou à votre professionnel de la santé ou contactez-nous comment obtenir une copie du livre de recettes EleCare imprimé en Australie.

Tous les jours avec des allergies 101 recettes rapides et faciles sans œufs, produits laitiers et noix par Tara Humphries

Cuisine extrême pour des régimes d'exception par American Partnership for Eosinophilic Disorders

Idées rapides de recettes sûres pour les enfants édition révisée par Denise King

Enfin... de la nourriture que je peux manger ! un guide diététique et un livre de cuisine pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires et de restrictions alimentaires par Shirley Plant. Plus d'informations ici. Shirley Plant nous a fourni quelques exemples de recettes de son livre de cuisine que vous pouvez télécharger ici : crêpes au quinoa, poulet aigre-doux et muffins aux patates douces.

Fridge Scrapings a produit un Ebook GRATUIT de Lou Dwan pour les personnes souffrant d'allergies sévères - vous pouvez le voir ici

Nourriture amicale food for life par le Dr Anne R Swain, le Dr Velencia L Soutter et le Dr Robert H Loblay de l'Unité des allergies de l'hôpital Royal Prince Alfred. Plus d'information

La cuisine de Kersten sans allergie, pas sans saveur disponible ici

Apprendre à cuisiner sans allergène par Colette Martin de Apprendre à manger sans allergène

Laissez-les manger un bon gâteau de The Good Cake Co.

Loni's Allergy Free d'Ilona Wilson disponible chez Loni's Allergy Free

Recettes Neocate de Nutricia. Il existe des recettes familiales adaptées aux allergies et des recettes utilisant Neocate sur le site Web de Neocate Village. Vous pouvez également demander à votre diététiste ou à votre professionnel de la santé ou contactez-nous comment obtenir une copie du livre de recettes Neocate imprimé en Australie.

Interminable. livre de cuisine d'Emma Carter, Maureen Hatcher et Donna Wilson. Le Non E.N.D. Le livre de recettes contient plus de 280 recettes, toutes sans œufs, noix et produits laitiers !

Un bol de cuisson sans allergie par Linda Bosnic

Quirky Cooking de Jo Whitton disponible ici

Manuel de régime d'élimination RPAH avec guide de nourriture et d'achat par l'unité d'allergie de l'hôpital Royal Prince Alfred

Cuisine en toute sécurité Sophie par Emily Hendrix

Le manuel du boulanger sans allergène par Cybèle Pascal

Le cuisinier anti-allergie fait du pain par Laurie Sadowski

Le cuisinier antiallergique prépare des gâteaux et des biscuits par Laurie Sadowski

La cuisine alternative : un guide du débutant pour cuisiner sans produits laitiers, soja, gluten, œuf ou viande par Lisa White d'ici

Le livre de cuisine sans allergies facile d'Amanda Mackey

Le livre de cuisine tout sur les allergies alimentaires par Linda Larsen

Le livre de cuisine failsafe de Sue Dengate

La vie saine sans gluten par Tammy Credicott

Le livre de recettes sur les allergies alimentaires néo-zélandaises par Ros Campbell et Jill Macfarlane pour Allergy New Zealand

Wholefood Simply de Bianca Slade disponible en ligne

Miam! meilleurs conseils pour nourrir les bébés et les enfants allergiques par Barbara Dennison, Fiona Wedding et le Dr Preeti Joshi

8 degrés d'ingrédients par Melisa K Priem

Il existe une gamme de livres de recettes de Sue Shepherd disponibles auprès de Shepherd Works

Consultez Wheat Free World pour des livres de recettes sur la cuisine sans gluten et sans allergies.


Pour télécharger votre e-livre de cuisine imprimable gratuit contenant toutes ces recettes, veuillez remplir le formulaire ci-dessous.

J'adore ces recettes ! Je viens tout juste d'être testé et je suis allergique à plus de 20 aliments courants, ils seront donc très utiles et faciles à modifier.

Bonjour Kelly, je suis vraiment désolée d'apprendre que vous avez tant d'allergies ! Je suis ravie que ces recettes vous soient utiles. S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous avez besoin d'aide pour modifier les recettes pour répondre à vos besoins. ??

L'un de ces congélateurs est-il compatible ?

Bonjour Jennifer, la plupart de ces recettes incluent des instructions de congélation. Si vous sélectionnez la recette que vous voulez essayer et faites défiler jusqu'à la partie de la recette, vous verrez les instructions du congélateur au bas des instructions. J'espère que ça aide!


Semaine de sensibilisation aux allergies alimentaires : plus de 120 recettes et ressources

Cet article comprend des informations pour aider à accroître la sensibilisation et l'adaptation aux allergies alimentaires. Il couvre le sujet des allergies par rapport aux intolérances, propose des dizaines de recettes gratuites parmi les 8 meilleures et comprend des ressources communautaires, telles que des imprimables de sensibilisation. Ce message est uniquement à titre informatif et n'est pas destiné à vous diagnostiquer, à vous traiter ou à vous orienter vers un quelconque type de régime. Si vous pensez avoir un quelconque type de réaction alimentaire, consultez votre médecin.

Allergie alimentaire, intolérance, …

Vous trouverez ci-dessous un diagramme sympa qui décrit en un coup d'œil les différences entre ce que nous considérons comme un classique allergie alimentaire et intolérance alimentaire.

…ou une allergie qui se comporte comme une intolérance ?

Mais cette simple évaluation n'est pas la fin de tous les problèmes de réaction alimentaire possibles. Se trouver quelque part au milieu est Essophagite à éosinophiles (EoE) – une condition qui touche ma famille – et Syndrome d'entérocolite induite par les protéines alimentaires (FPIES). Les deux sont des réactions du système immunitaire aux aliments (comme les allergies alimentaires classiques abordées ci-dessus) mais se produisent spécifiquement dans le tractus gastro-intestinal (comme l'intolérance alimentaire). L'EoE et le FPIES sont généralement classés par la communauté médicale comme des allergies alimentaires, mais les temps de réaction peuvent être plus retardés et ils peuvent apparaître plus tard dans la vie.

Comme vous l'avez peut-être deviné, le lait est un élément déclencheur dans les quatre types de réactions alimentaires susmentionnés. Pour ceux qui n'ont pas de réaction allergique alimentaire médiée par les IgE (c'est-à-dire ce diagnostic d'allergie alimentaire classique), mais qui sont certains qu'ils réagissent à la protéine des produits laitiers, pas au lactose, l'EoE et le FPIES pourraient valoir la peine d'être examinés. Ce sont deux réactions à médiation cellulaire, donc les tests IgE traditionnels peuvent ne pas être suffisants pour découvrir le problème.

Les 8 meilleures recettes gratuites d'Alisa

Que serait la Semaine de sensibilisation aux allergies alimentaires sans nourriture délicieuse ? Voici quelques recettes sans allergènes et sans gluten que nous avons apprécié dans ma maison. Tous sont exempts des 8 principaux allergènes alimentaires (produits laitiers, œufs, blé/gluten, soja, arachide, noix, poisson et crustacés) et pour la plupart sont également exempts des 11 principaux allergènes alimentaires canadiens !


Recettes sans allergènes

Découvrez de délicieuses recettes hypoallergéniques ! Téléchargez les recettes et regardez les vidéos de recettes.

Vous trouverez ci-dessous des recettes antiallergiques de l'une de nos campagnes précédentes, d'une diététiste professionnelle et de quelques-uns de nos blogueurs adultes allergiques. Nous espérons que vous trouverez ces recettes aussi agréables à faire qu'à manger ! Miam miam!

Cuisine antiallergique avec Alex & Thea

Finaliste de Masterchef Canada 2017 et défenseure de la sensibilisation aux allergies, Thea VanHerwaarden s'est associée à la star canadienne des voitures de course Alex Tagliani dans la cuisine anti-allergie pour préparer un festin anti-allergie. Thea, en collaboration avec la diététiste Linda Kirste, a créé quelques recettes antiallergiques qui sont délicieuses et nutritives. Téléchargez les recettes dès aujourd'hui!

Une collation populaire, originaire de Grèce, ce délicieux repas de fin de soirée est considéré par de nombreux haligoniens comme l'aliment de choix non officiel.

Gâteaux à l'oignon vert

Désormais légendaire et un festival et une cuisine de rue très populaires, le gâteau à l'oignon vert aurait été présenté aux Edmontoniens par le restaurateur Sui To qui a immigré au Canada en provenance du nord de la Chine. Ils sont irrésistibles en collation ou en accompagnement de repas.

Pain aux bananes double chocolat

Divinement chocolaté et ô combien moelleux. Probablement d'avoir une place spéciale dans votre collection de recettes.

Bol d'Açaï

Un ajout rafraîchissant au petit-déjeuner ou à n'importe quel repas, facile et rapide à préparer. Les garnitures de fruits frais et de graines sont tout simplement magnifiques.

Inspiré de la fusion culinaire de la côte ouest, ce sushi demande du poulet au lieu du poisson. Laissez libre cours à votre créativité pour inspirer d'autres idées de remplissage.*

*Si vous avez une allergie à la moutarde, consultez votre allergologue avant de manger d'autres graines ou plantes de la famille des Brassicacées, comme le wasabi.

Tacos au poulet avec salsa de mangue et crème d'avocat aux pois chiches

Ces tacos au poulet feront que n'importe quel invité en redemandera. Une touche d'épice du poulet est parfaitement refroidie avec une crème crémeuse aux pois chiches et à l'avocat. Servez avec un accompagnement de haricots noirs traditionnels et vous aurez une fiesta mexicaine.

Recettes non allergènes de Linda Kirste, RD

Linda Kirste est diététiste et a fourni plusieurs recettes qui inspirent la créativité dans la cuisine tout en remplaçant les allergènes prioritaires. Vérifier:

  • Le tableau de substitution de Linda où elle fournit des suggestions concernant les substitutions d'allergènes prioritaires, y compris quelques recettes qui pourraient vous être utiles.
  • Les conseils de Linda sur la façon de mettre en place une alimentation saine pour les enfants souffrant d'allergies alimentaires, y compris trois suggestions de recettes pour le petit-déjeuner, les collations, le déjeuner ou le dîner.

Recettes de la communauté

Série de vidéos avec la blogueuse culinaire Amanda Orlando

Découvrez les recettes d'Amanda, des conseils pour éviter la contamination croisée en cuisine et prolonger la durée de vie de vos aliments.

Adultes allergiques

Nos blogueurs adultes ont également partagé leurs recettes préférées. Notez que certaines de ces recettes peuvent contenir des allergènes prioritaires. Veuillez utiliser le tableau de substitution de Linda et vérifier toutes les listes d'ingrédients pour vous assurer que cette recette est sans danger pour vous.

Recettes de Nestlé Canada

Découvrez ces recettes effrayantes de l'équipe de Nestlé Canada en utilisant vos mini-bars d'Halloween sans arachides préférés.

Veuillez toujours lire l'étiquette des aliments pour vous assurer que tous les ingrédients sont exempts de votre allergène. Les recettes ci-dessous sont sans arachides, cependant, veuillez adapter les recettes au besoin pour les rendre adaptées aux allergies pour vous.


Manger devient un défi quand on a plusieurs allergies alimentaires !

Apprendre à tout faire à partir de zéro peut être une tâche intimidante et longue, mais ce n'est pas obligatoire !

C'est comme s'il n'y avait pas de repas rapides et faciles et vous devez lire chaque étiquette, à chaque fois pour vous assurer que les ingrédients sont sûrs.

Vous devez connaître les nombreux noms différents des ingrédients qui peuvent contenir des allergènes cachés.

Saviez-vous que l'ingrédient « Lactablumin » peut indiquer qu'il y a du lait dans le produit ? C'est un stress avec lequel chaque personne et famille allergique vit au quotidien.

Apprenez à faire de nouvelles recettes saines et commencez à manger moins d'aliments transformés !

C'est pourquoi nous avons créé ce site pour trouver des moyens de recréer des versions sans allergies de ces plats à partir de votre boîte de recettes que vous aimiez et appréciiez !

Peut-être retrouverons-nous même ce vieux resto préféré que l'on ne peut plus se faire des allergies !

Vivre avec plusieurs allergies alimentaires ne signifie plus vivre sans autant de vos favoris d'antan.

Vous apprendrez à contrôler les ingrédients que vous mettez dans vos repas et votre corps tout en évitant les allergènes !

Notre objectif est de sensibiliser davantage aux allergènes alimentaires et à l'eczéma, ainsi que de créer un endroit où les gens peuvent facilement trouver et partager des recettes adaptées aux allergies.

Apprenez à transformer les allergies alimentaires en une bénédiction en créant de délicieuses recettes saines que toute la famille adorera, y compris d'excellentes recettes de poulet, des recettes de desserts et bien plus encore !

Cliquez sur les onglets à gauche pour voir notre sélection de recettes en ligne GRATUITE.


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Voici une liste des ressources les plus populaires sur mon site qui vous aideront à en apprendre davantage sur la pâtisserie et la cuisine pour les allergies alimentaires :

Lorsque vous cuisinez pour des allergies alimentaires, le point de départ évident est votre garde-manger ! Découvrez les ingrédients dont vous aurez besoin pour stocker votre garde-manger antiallergique. Des marques sûres de pâtes, de pains et de mélanges à pâtisserie aux bonbons et collations, vous découvrirez comment trouver des ingrédients sûrs pour votre famille. Si vous aimez faire du shopping sur Amazon, j'ai une page sur les aliments antiallergiques disponibles sur Amazon.

Découvrir que vous avez une allergie aux œufs lorsque vous aimez cuisiner peut être intimidant. Mais il est toujours possible de faire d'incroyables gâteaux, cupcakes, biscuits végétaliens aux pépites de chocolat, et plus encore ! Apprenez à préparer de délicieux desserts sans œufs avec mon guide des substituts d'œufs.

Il y a tellement d'options disponibles maintenant pour les personnes allergiques aux produits laitiers. Des laits non laitiers aux fromages végétaliens et aux glaces sans produits laitiers, il existe maintenant de nombreuses options sans produits laitiers à l'épicerie. Lisez mon guide pour savoir quels substituts laitiers fonctionneront bien en cuisine et en pâtisserie.

Apprenez les bases pour trouver des ingrédients sans gluten bon marché à l'épicerie, dans un magasin d'aliments naturels et même en ligne dans des endroits comme Amazon et Vitacost.

Il n'est pas difficile de préparer vos produits de boulangerie préférés végétaliens et sans blé, il vous suffit d'utiliser les bons ingrédients. Parfois, vous pouvez simplement utiliser une ou deux substitutions pour découvrir ce qui donnera des résultats délicieux.

Il existe des centaines de recettes sans allergènes sur ce site, allant du sans gluten au sans produits laitiers en passant par le top 8 sans allergène et plus encore. Utilisez cette fonction pour rechercher et trier les recettes par allergènes. Choisissez simplement les ingrédients que vous devez éviter pour trouver les recettes qui vous conviennent.

Des crêpes, des gaufres et du pain perdu aux flocons d'avoine et aux smoothies, il existe de nombreuses options de petit-déjeuner adaptées aux allergies sur cette page.

Vous pouvez toujours profiter de recettes de plat principal réconfortantes même avec des allergies alimentaires. Trouvez de nombreuses recettes sans gluten, sans produits laitiers et sans allergènes à savourer pour le dîner.

Parcourez ma sélection de livres de cuisine – il y a des livres électroniques et des livres papier dans ma boutique pour que vous puissiez en profiter !

Vous pouvez le faire - la cuisson et la cuisson pour les allergies alimentaires peuvent être amusantes et délicieuses ! Je suis là pour vous aider en cours de route. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question, je suis là pour vous !


Traitement[modifier | modifier la source]

Éviter strictement les aliments allergènes est le seul moyen d'éviter une réaction. La lecture des étiquettes des ingrédients de tous les aliments est la clé pour maintenir le contrôle de l'allergie. Si un produit n'a pas d'étiquette, les personnes allergiques ne devraient pas manger cet aliment. Si une étiquette contient des termes inconnus, les acheteurs doivent appeler le fabricant et demander une définition ou éviter de manger cet aliment.

L'épinéphrine, également appelée adrénaline, est le médicament de choix pour contrôler une réaction grave. Il est disponible sur ordonnance en tant que dispositif auto-injectable.

Actuellement, il n'existe aucun médicament qui guérit les allergies alimentaires. L'évitement strict est le seul moyen d'empêcher une réaction. La plupart des gens dépassent leurs allergies alimentaires, bien que les arachides, les noix, le poisson et les crustacés soient souvent considérés comme des allergies à vie. Des recherches sont en cours dans ce domaine et elles semblent prometteuses.


La sécurité alimentaire

Une allergie alimentaire est une réaction anormale et exagérée du système immunitaire à certains aliments.

Lorsqu'une personne a une allergie alimentaire, son système immunitaire considère à tort la nourriture comme hostile et le mécanisme de défense du corps entre en action. Cela produit une gamme de symptômes, qui peuvent varier de légères démangeaisons à de graves difficultés respiratoires ou même à un choc. Ces symptômes surviennent généralement immédiatement après avoir mangé la nourriture.

Un allergène est une substance normalement inoffensive qui provoque une réaction allergique immédiate chez une personne sensible. Les allergènes alimentaires sont presque toujours des protéines, bien que d'autres ingrédients alimentaires, tels que certains additifs, soient connus pour provoquer des réactions allergiques.

Réactivité croisée

Parfois, une personne peut souffrir d'une réaction allergique après avoir mangé une protéine similaire à une autre protéine allergène. Par exemple,

  • Une allergie au latex peut être associée à un certain nombre d'allergies alimentaires, notamment la banane, l'avocat, la châtaigne, la pomme, la carotte, le céleri, la papaye, le kiwi, la pomme de terre, la tomate et les melons.
  • L'allergie au pollen des arbres peut également être associée à des allergies aux fruits.
  • Les personnes allergiques au pollen de bouleau sont également allergiques aux pommes, aux amandes, aux pêches, aux kiwis, aux carottes, au céleri, aux poivrons et aux noisettes.
  • Une réactivité croisée avec des melons, des tomates et des oranges a été enregistrée chez des personnes allergiques aux pollens de graminées.

Que se passe-t-il lors d'une réaction allergique ?

Essentiellement, lorsque le système immunitaire réagit à un ingrédient alimentaire lors d'une réaction allergique, il déclenche la libération de produits chimiques tels que l'histamine par les cellules du corps. Cela provoque certains ou tous les symptômes suivants :

  • Démangeaisons ou gonflement dans la bouche et la gorge
  • De l'urticaire n'importe où sur le corps
  • Nez et yeux qui coulent
  • Rougeur de la peau
  • Se sentir malade
  • Diarrhée et/ou vomissements

Si la réaction est grave, d'autres symptômes peuvent survenir, notamment :

  • Une sensation soudaine de faiblesse (causée par une baisse de la pression artérielle)
  • Problèmes respiratoires (votre gorge peut commencer à gonfler ou à se fermer)

Il s'agit d'une réaction anaphylactique, également connue sous le nom de choc anaphylactique, et qui met la vie en danger. Elle nécessite un traitement immédiat par injection d'adrénaline suivi d'une assistance médicale spécialisée. Habituellement, les symptômes surviennent dans les secondes ou les minutes qui suivent l'exposition à la nourriture, mais la réaction peut être retardée de plusieurs heures.

Quels aliments provoquent une réaction allergique?

Bien que les allergies aux arachides et aux noix soient probablement mieux connues, tout aliment peut provoquer une réaction allergique chez une personne sensible. Des allergies à plus de 180 aliments ont été documentées dans le monde. La plupart d'entre eux sont très rares et certains sont associés à des populations ou des régions particulières du monde.

L'allergie au cabillaud est courante en Scandinavie, tout comme l'allergie au riz en Chine et l'allergie au céleri en France. Ces allergies sont moins fréquentes sur l'île d'Irlande où les allergies les plus fréquemment rencontrées sont celles aux arachides, aux noix, aux œufs, aux crustacés, au lait et au blé.

Comment diagnostique-t-on une allergie alimentaire ?

  • Un examen physique éliminera d'abord d'autres problèmes médicaux plus évidents.
  • Un historique alimentaire concis comprenant une description des symptômes et des aliments suspectés de déclencher ces symptômes.
  • Antécédents de maladie atopique dans la famille, y compris toute allergie aux aliments ou à d'autres matières, toute intolérance alimentaire, y compris la maladie cœliaque et les incidences d'asthme, de rhume des foins, d'eczéma, etc.
  • Le patient peut être invité à tenir un journal alimentaire de ses habitudes alimentaires, de ses symptômes et de ses médicaments pour aider à identifier le problème.
  • Un régime d'élimination peut être utilisé pour lier les symptômes à la ou aux aliments qui les provoquent. Cela peut ne pas être conseillé si la réaction a été sévère.

Si une allergie alimentaire est suspectée après ces investigations, d'autres méthodes de diagnostic sont utilisées :

  • Les tests cutanés sont utilisés pour déterminer la réaction à une gamme d'aliments ou pour voir si le problème pourrait avoir été causé par d'autres allergènes courants tels que la poussière, les poils de chat ou le pollen. Il peut également donner une indication de la force de la réaction.
  • Des tests sanguins sont utilisés pour déterminer la force de la réponse du système immunitaire à un allergène. Cela implique généralement un test radioallergosorbant ou "RAST" dans lequel le niveau d'anticorps IgE - le type spécifiquement associé à une réaction allergique alimentaire - est mesuré.
  • Les tests de provocation allergénique sont généralement considérés comme étant les plus définitifs sur le plan diagnostique. Le « défi alimentaire contrôlé par placebo en double aveugle » (DBPCFC) est utilisé pour administrer l'aliment allergène suspect au patient par voie orale sous surveillance clinique. Le DBPCFC peut être risqué pour les personnes pouvant présenter une allergie alimentaire sévère et dans ce cas n'est réalisé qu'en milieu hospitalier avec un équipement de réanimation complet.

Qu'est-ce que le syndrome d'allergie orale?

Dans certains cas, les réactions allergiques peuvent se limiter à la bouche, aux lèvres, à la langue ou à la gorge. Ici, les symptômes qui sont généralement des picotements et un gonflement localisé surviennent généralement dans l'heure suivant la consommation de l'aliment incriminé. Le syndrome d'allergie orale est normalement lié à la consommation de fruits et légumes frais. Les patients se plaignent souvent que quelque chose est coincé dans leur gorge, mais la progression vers une réaction sévère est peu probable. Les personnes atteintes du syndrome d'allergie orale causée par les fruits et légumes ont souvent une allergie associée à certains pollens et peuvent avoir le rhume des foins lorsque ces pollens sont de saison.

Qu'en est-il des allergies alimentaires induites par l'exercice ?

Il s'agit d'une maladie rare où une personne peut avoir une réaction allergique grave dans les quelques heures suivant la consommation d'un aliment particulier, si elle fait de l'exercice vigoureux. Les personnes qui sont sensibles de cette manière peuvent normalement manger la nourriture avec seulement une réaction légère ou aucune réaction du tout.

Comment puis-je savoir si un produit alimentaire est retiré ou rappelé pour des raisons d'allergie alimentaire?

Lorsque l'étiquetage des allergies est incorrect ou inadéquat ou s'il existe une autre raison mettant en danger les personnes souffrant d'allergies alimentaires, le produit alimentaire doit être retiré ou rappelé pour protéger les consommateurs qui peuvent rester informés des derniers retraits ou rappels en s'inscrivant aux alertes d'allergie alimentaire par e-mail ou SMS.

Ces alertes sont émises concernant le risque possible pour les consommateurs hypersensibles aux aliments d'un aliment particulier. En République d'Irlande, les consommateurs peuvent souscrire aux alertes allergènes de la Food Safety Authority of Ireland (FSAI).

Pages liées

La maladie cœliaque est une maladie "auto-immune" déclenchée par le gluten.

Une intolérance alimentaire est une mauvaise réaction à un aliment, mais sans impliquer le système immunitaire.

Une sensibilité alimentaire est une mauvaise réaction à un aliment qui est autrement sûr à manger.


Traitement des allergies alimentaires chez les enfants

Comme chez les adultes, il est très important que votre enfant reste à l'écart des aliments qui provoquent des allergies. Si vous allaitez votre enfant, il est important que vous ne mangiez pas d'aliments auxquels votre enfant est allergique.

Vous devrez peut-être donner des vitamines à votre enfant s'il est incapable de manger certains aliments. Discutez-en avec le fournisseur de soins de santé de votre enfant.

Le fournisseur de soins de santé de votre enfant peut également prescrire une trousse d'urgence. Assurez-vous de demander au fournisseur de soins de santé de votre enfant une trousse d'urgence si vous n'en avez pas déjà une.

Certains enfants, sous la surveillance de leur professionnel de la santé, peuvent recevoir certains aliments après une période de 3 à 6 mois. Cela permet de savoir si l'enfant a dépassé l'allergie.



Commentaires:

  1. Treowbrycg

    Vous avez un choix difficile

  2. Eginhardt

    Bravo, que la phrase nécessaire ..., l'excellente pensée



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