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Après qu'un chef devienne aveugle, une cuisine s'adapte

Après qu'un chef devienne aveugle, une cuisine s'adapte



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Quelqu'un devrait probablement dire à Mike Potvin qu'il est devenu presque complètement aveugle. Le chef d'Ottawa semble avoir ignoré le fait que perdre la vue peut nuire à des activités comme… la cuisine.

À 24 ans, alors que Mike terminait ses études et travaillait dans le très apprécié Tomate Noire (photo), il a commencé à remarquer quelques petits angles morts dans un œil qui couvriraient les mots qu'il lisait. Alors que ses ophtalmologistes essayaient de comprendre d'où venaient les angles morts, ils sont devenus de plus en plus gros et perturbateurs.

Alors que les médecins effectuaient d'autres tests, des taches aveugles ont commencé à apparaître dans son autre œil, se développant rapidement. Ce n'est qu'en novembre qu'un médecin a pu diagnostiquer l'état de Mike. On lui a dit qu'il souffrait d'un trouble optique rare appelé Lebers. En quelques mois à peine, Mike est passé de voyant à aveugle.

Alors que les angles morts devenaient plus agressifs, Mike a appelé son patron au Black Tomato pour lui annoncer la malheureuse nouvelle qu'il devrait arrêter de travailler dans la cuisine. Pas si vite. Au lieu de laisser partir Mike, ils ont décidé de rendre la cuisine (et son personnel) plus conviviale pour les aveugles.

Mike a cessé de travailler sur le gril ou sur l'une des stations chaudes pour travailler avec des aliments froids, utilisant sa mémoire pour assembler des plats. Plutôt que d'apprendre à lire le braille, Mike s'appuie sur le timing et son propre instinct pour cuisiner dans la cuisine de Black Tomato comme dans la sienne. "Il ne s'agit pas d'être frustré, je dois parfois prendre une profonde inspiration quand, vous savez, je renverse un verre ou quelque chose du genre."

La petite cuisine de Black Tomato donne un tout nouveau sens à l'adage "tout à sa place". Mike dépend de ses collègues pour mettre divers couteaux, outils et accessoires au même endroit à chaque fois afin de pouvoir créer les plats réconfortants et appétissants pour lesquels Black Tomato est connu nuit après nuit. (Photo : burger à la pancetta et beurre de truffe)

Ce que Mike apprécie le plus dans l'atmosphère dans la cuisine, c'est la fréquence à laquelle ses collègues se moquent de lui. "Ce n'est pas une situation malheureuse pour moi", dit Mike. « Cela n'a pas du tout changé l'ambiance dans la cuisine, ce qui m'a permis de me sentir beaucoup plus à l'aise avec. »

Cuisinier maintenant au Black Tomato uniquement à temps partiel, Mike travaille pour le Conseil canadien des aveugles, un organisme sans but lucratif. Lui et sa femme ont placé des autocollants avec des bosses surélevées autour de leur cuisine afin qu'il puisse toujours cuisiner pour eux à la maison - les autocollants l'aident à savoir quel bouton il tourne, mais au-delà de cela, il dépend de sa mémoire et de son instinct. Et démystifiant le mythe romantique qui est si souvent associé au fait de devenir aveugle, Mike dit « cela n'augmente pas vos sens ou quelque chose comme ça ».

Je lui ai demandé quels étaient certains de ses repaires locaux préférés et il recommande Bistro de la rue Murray et Tennessy Willems à Ottawa et La Salle À Manger à Montréal.

(Toutes les photos sont une gracieuseté de Mike Potvin)


Cuisine à l'aveugle : 10 conseils de chefs

Un candidat aveugle a atteint les étapes finales d'une version américaine du concours de cuisine télévisée, MasterChef, mettant en évidence les difficultés rencontrées par les chefs aveugles. Emma Tracey, productrice sur la BBC Aïe ! blog et talk-show sur les personnes handicapées, qui est aveugle depuis sa naissance, dit que la cuisine présente de nombreux défis.

Christine Ha, qui a 33 ans et a progressivement perdu la vue sur une décennie, s'est qualifiée pour les 18 derniers du concours MasterChef après avoir impressionné les juges, dont Gordon Ramsay.

Ha dit qu'elle doit dépendre beaucoup plus des autres sens pour cuisiner - le goût, l'odorat et la sensation des ingrédients à différentes étapes de la cuisson.

Tout goûter - et savoir comment se sent un steak ou un filet de poisson parfaitement cuit - est un conseil utile pour tout cuisinier. Alors, de quelles autres manières les chefs aveugles s'en sortent-ils ?


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Ha dit qu'elle doit dépendre beaucoup plus des autres sens pour cuisiner - le goût, l'odorat et la sensation des ingrédients à différentes étapes de la cuisson.

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