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Recette de pâtes italiennes aux tomates fraîches

Recette de pâtes italiennes aux tomates fraîches


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Connue en Italie sous le nom de « pasta crudaiola », la sauce de ce plat de pâtes n'est pas cuite mais simplement préparée avec des tomates mûres de la meilleure qualité en été. Il est traditionnellement servi avec du fromage Cacioricotta, un fromage de saison de type ricotta, mais vous pouvez utiliser des cubes de Mozzarella ou du Parmesan grossièrement râpé.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • pincée de sel de mer
  • 325g de pennes
  • 500 g de tomates sucrées bien mûres, hachées
  • 1 gousse d'ail hachée très finement
  • quelques feuilles de basilic frais, hachées finement
  • huile d'olive extra vierge, au besoin
  • Fromage cacioricotta, en copeaux ou râpé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition; ajouter le sel de mer et les pâtes. Cuire selon les instructions du paquet ou jusqu'à ce qu'il soit « al dente ».
  2. Dans un grand bol de service, mélanger les tomates, l'ail, le basilic et suffisamment d'huile d'olive pour enrober les tomates. Bien mélanger.
  3. Égoutter les pâtes; ajouter les pâtes chaudes au mélange de tomates et mélanger pour enrober.
  4. Servir avec beaucoup de fromage Cacioricotta râpé ou râpé grossièrement.

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Pâtes De Tomates Fraîches Au Basilic

Le contraste de température dans cette recette de pâtes estivale simple est rafraîchissant : des pâtes chaudes et fraîchement cuites et des tomates crues fraîches. Il n'y a que quelques ingrédients, donc pour la meilleure saveur, assurez-vous qu'ils sont de la plus haute qualité possible.

Le plat est mieux préparé en été avec les tomates et le basilic les plus frais que vous puissiez trouver. (Remarque : les tomates hors saison ont tendance à avoir une texture farineuse et un manque de saveur.) Si vous avez un jardin, c'est une excellente utilisation de vos produits cultivés avec soin. Si vous n'avez pas la main verte, procurez-vous vos tomates et votre basilic sur un marché de producteurs. Les tomates doivent être fermes et lourdes, sans points mous et avec une peau fine. Vous pouvez savoir si la peau est fine en passant vos doigts sur la surface, elle doit être délicate et lisse.

Si vous pouvez trouver des pâtes fraîchement préparées au lieu d'utiliser des pâtes sèches, tant mieux. L'huile d'olive doit être vraiment bonne et le jus de citron doit être frais. Le parmesan fraîchement râpé est également préféré car sa saveur est supérieure et il fondra mieux avec les autres ingrédients que la version emballée.

Servez le plat avec du pain à l'ail grillé chaud et croustillant et une salade verte agrémentée de champignons tranchés ou d'avocats mûrs coupés en dés.


Avis positif le plus utile

Examen critique le plus utile

Une belle sauce à avoir sous la main. J'ai acheté un boisseau de tomates et j'en ai utilisé une partie pour faire cette sauce. J'ai triplé la recette pour en avoir un peu plus à congeler. À la fin du temps de mijotage, j'ai utilisé mon mixeur plongeant et j'ai tout haché un peu plus finement, et j'ai mijoté pendant une heure de plus. Les résultats étaient une belle sauce plus épaisse qui fonctionnait très bien sur les spaghettis et comme sauce à pizza. J'ai congelé des sacs de trois quarts pour cet hiver. Lire la suite


Nos 20 meilleures recettes de pâtes italiennes

Comme dans la plupart des cuisines italiennes, chaque recette est simple mais sublime, plus la qualité des ingrédients est élevée, plus votre plat final sera délicieux. Bien sûr, nous ne vous laisserons pas sur votre faim - vous pouvez trouver tous les ingrédients pour les plats ci-dessous dans votre Eataly local ou dans notre boutique en ligne. De la décadente à l'aliment de base de tous les jours, voici nos meilleures recettes de pâtes italiennes.

20. Tajarin al Tartufo

Tajarin (prononcé <tie-yah-REEN>), est la version piémontaise des tagliatelles. Contrairement à d'autres types de pâtes aux œufs, ces fines mèches dorées sont faites avec une proportion plus élevée de jaunes d'œufs, ce qui donne une texture délicate et une saveur riche. Associés à la précieuse truffe blanche, ils font un décadent primo piatto.

19. Vesuvio al Ragù di Salsiccia

Le Vésuve est une pâte courte nommée d'après le célèbre volcan du même nom en Campanie. Les rebondissements de ces pâtes courtes la rendent parfaite pour attraper les gros morceaux de tomates et de saucisses dans ce ragù de style napolitain.

18. Gnocchi con Gorgonzola, Noci, e Pere

Généralement associés au nord de l'Italie mais appréciés de toute la péninsule, les gnocchis moelleux et moelleux - qui signifient "jarretelles" ou même "petits boutons" - deviennent un plat réconfortant de niveau supérieur lorsqu'ils sont accompagnés de gorgonzola crémeux, de noix et de poires.

17. Raviolis de Zucca

Les raviolis à la courge musquée sucrée, le beurre noisette et la sauge parfumée forment un accord classique et toujours délicieux, sans parler du repas d'automne ultime. L'ingrédient secret ? Les biscuits amaretti écrasés donnent à la garniture une profondeur supplémentaire. Bonus : il rendra votre cuisine délicieusement parfumée !

16. Paccheri al Forno

Typique de la Calabre, cette recette de paccheri al forno se prépare rapidement et repose sur le four pour faire la plupart du travail. Recherchez des tomates cerises de haute qualité et de la mozzarella fraîche, ainsi que des pâtes extrudées en bronze et séchées à l'air, dont la texture grossière tiendra jusqu'à la sauce.

15. Pâtes à la carbonara

La recette des Pasta alla Carbonara a de modestes racines dans les collines des Apennins du centre de l'Italie, non loin de Rome. Le plat était connu comme le favori des bergers car ils parcouraient les pâturages vallonnés suivant le mouvement des troupeaux, une pratique connue sous le nom de transumanza, grâce à ses ingrédients simples et facilement disponibles : œuf, guanciale et fromage.

14. Bucatini all'Amatriciana

Nommé d'après la ville d'Amatrice, située à environ une heure au nord-est de Rome, ce plat simple combine une sauce tomate sucrée et piquante avec un riche guanciale (joue de porc séchée) et du fromage Pecorino Romano DOP piquant, avec une touche épicée de peperoncini, ou des flocons de chili séchés. La meilleure partie? Les bucatini creux rendent chaque bouchée encore plus coquine.

13. Pâtes al Tonno

Un classique côtier originaire de Calabre, les pâtes au thon sont un plat principal simple mais satisfaisant qui convient aussi bien pour un dîner rapide en semaine que pour un festin paresseux du dimanche. Avec l'ajout de câpres salées et de piments forts calabrais épicés, cette assiette a le pouvoir de vous transporter au bord de la mer Méditerranée.

12. Spaghetti Cacio e Pepe

Fromage riche, pâtes extrudées au bronze et poivre fraîchement moulu - l'aliment réconfortant ultime, le "cacio e pepe" est un plat romain qui vous fera oublier le macaroni au fromage. Ce plat est simple sur le papier, mais peut être difficile à maîtriser à la maison Des ingrédients de haute qualité et de la patience vous aideront à atteindre l'optimum cremina, ou sauce au fromage.

11. Tagliatelles al Tartufo

La truffe terreuse et parfumée est une feuille idéale pour les tagliatelles soyeuses à base d'œufs dans cette recette de pâtes décadente. Contenant des truffes noires (un ingrédient totalement différent des truffes blanches du nord), elles sont souvent râpées dans du beurre chaud avec une touche d'ail, de sel et de poivre.

10. Spaghetti alle Vongole

Les palourdes salées, le vin blanc, l'ail et le peperoncino créent une sauce légère mais intensément savoureuse dans ce plat de spaghetti napolitain classique. Recherchez les palourdes les plus fraîches possibles (consultez nos poissonniers chez votre Eataly local pour une recommandation) et des pâtes extrudées en bronze de haute qualité - la texture grossière aidera la sauce à s'accrocher à chaque brin.

9. Lasagnes à la bolognaise

Un plat traditionnel d'Emilie-Romagne, Lasagnes à la bolognaise est composé de pâtes aux œufs, de béchamel crémeuse et de ragù bolognaise. Une recette presque parfaite, ce plat est apprécié de tous depuis des siècles - en fait, il est prouvé que même les anciens Romains appréciaient une première version de ce plat du même nom.

8. Pâtes all'Arrabbiata

Cuit dans une sauce tomate "en colère", laissez aux Romains le soin de nous donner ce plat fougueux. Rapide et classique, cette recette de pâtes prend 30 minutes à préparer et apporte un agréable coup de pied à la table grâce au piment rouge broyé.

7. Pappardelle ai Funghi

Emballé avec une saveur umami et une texture charnue, le ragù aux champignons se marie parfaitement avec la pappardelle épaisse pour un plat classique de la Toscane. En fait, le nom de ces pâtes vient d'un mot en dialecte toscan, « pappare », qui signifie manger avec plaisir – ce que vous ferez sûrement !

6. Lo Spaghetto al Pomodoro

Cinq ingrédients simples, un repas révolutionnaire. S'il y a un plat vraiment emblématique de la cuisine italienne, c'est bien celui-ci. Pour notre dixième anniversaire, nos chefs en Italie ont passé des mois à tester, goûter et expérimenter différents ingrédients de notre marché afin de créer le parfait lo spaghetto al pomodoro - Découvrez la recette et toute l'histoire qui se cache derrière.

5. Orecchiette con Cime di Rapa

Pâtes traditionnelles des Pouilles, ces "petites oreilles" sont la forme idéale pour attraper une sauce délicieusement amère et savoureuse de brocoli rabe. Faites-le lorsque le brocoli rabe est de saison pour obtenir les saveurs les plus audacieuses de votre récolte de légumes.

4. Agnolotti del Plin

Un plat emblématique du Piemonte, l'Agnolotti del Plin tire son nom du dialecte régional pour "pincée", qui est la façon dont vous avez fait les pâtes. Cette version traditionnelle est farcie d'un savoureux mélange de veau et de porc, et se marie naturellement avec un verre de Barolo.

3. Pâtes au pesto

Fabriqué avec seulement sept ingrédients, pesto alla genovese est l'une des meilleures exportations italiennes en matière de sauces pour pâtes. Pour un véritable festin ligure, associez votre pesto à des trofie ou des croxetti, deux formes traditionnelles de cette région côtière du nord-ouest. Vous voulez aller plus loin ? Essayez de faire votre propre pesto à partir de zéro !

2. Ziti alla Norma

S'il y a une recette qui vous donnera l'impression de manger à nonna's, c'est ça. Faite d'aubergines, de ricotta et de sauce tomate épaisse, cette recette vient directement du livre de cuisine complet de la bien-aimée chef Lidia Bastianich, La maîtrise de l'art de la cuisine italienne par Lidia : tout ce que vous devez savoir pour être un grand cuisinier italien.

1. Tagliatelles à la bolognaise

Notre meilleure recette de pâtes ? Il devait être ragù servi sur des tagliatelles aux œufs soyeux, un plat emblématique de Bologne, la capitale gourmande de l'Émilie-Romagne. En fait, ce ragoût de tomates riche et charnu est si étroitement associé à Bologne que tout plat décrit comme bolognais y sera enveloppé.

Saisissez la vie par la fourchette et essayez-les tous ! Achetez votre Eataly local ou magasinez en ligne pour trouver tous les ingrédients dont vous avez besoin pour commencer à préparer vous-même des plats italiens authentiques cuisine.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 boîte de 28 onces de tomates de la meilleure qualité, pulsées dans un mélangeur
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 brin de basilic frais (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (facultatif)

Chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Tournez autour de l'huile d'olive pour enrober la poêle, et quand l'huile est chaude, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. Remuer constamment pendant 30 secondes, juste assez longtemps pour libérer le parfum de l'ail et le transformer légèrement de son état brut. Ne le faites pas cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Augmenter le feu à vif et incorporer les tomates et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes. Au cours des 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez la branche de basilic, si vous en utilisez. Retirer le basilic avant de servir et incorporer le beurre, si vous en utilisez.


Pâtes aux tomates cerises éclatées


J'ai attendu et regardé pendant des semaines, et enfin, mes tomates ont commencé à mûrir. Ma sauce pour pâtes préférée est tout ce qui est fait avec des tomates fraîches et mûres juste cueillies dans le jardin. Mon mari est parti en Italie cette semaine avec l'un de mes petits-fils pour un voyage rapide et je suis donc seule à la maison avec le chien. Étant donné que les tomates semblent vouloir mûrir en même temps, je vois beaucoup de tomates mûres dans un avenir proche. Après avoir attendu si longtemps mes propres tomates de jardin, je ne me plaindrai certainement pas d'en avoir trop ! Je pars pour l'Ombrie, en Italie le 2 septembre, donc je n'aurai qu'un mois pour en profiter de toute façon. Ma fille, qui habite à seulement un kilomètre et demi de la route, pourra profiter des tomates après notre départ.

Ce plat de pâtes facile pourrait être considéré comme un fast-food italien. Les gens me disent toujours que leur vie est tellement occupée, surtout pendant la semaine, qu'ils n'ont pas le temps de cuisiner, alors ils commandent. Ce plat délicieux peut être préparé facilement en moins de trente minutes, et c'est un plat que toute la famille appréciera. Le seul point à retenir est que vos tomates doivent être très mûres et que vous avez besoin de basilic frais. Vous pouvez utiliser une variété de types de pâtes dans ce plat, y compris des formes de pâtes courtes comme des rigatoni ou des penne, des pâtes longues séchées comme des spaghettis ou des bucatini comme j'ai utilisé sur les photos. Vous pouvez même utiliser des pâtes fraîches si vous préférez. J'utilise notre propre huile d'olive extra vierge dans ma cuisine, mais une huile d'olive de bonne qualité est également essentielle dans ce plat. Servez ce plat avec une miche de pain italien croustillant et une grosse salade composée, et vous obtenez un repas complet qui peut être préparé en quelques minutes.

Bon appétit !
Deborah Mele 2019


Spaghetti d'été à la sauce tomate fraîche

"Que fais-tu dans la vie?" ils demandent. Je ne sais jamais comment ma réponse se déroulera ou quelles questions suivront. Le plus souvent, les questions sont : « Comment êtes-vous arrivé là-dedans ? » et « où obtenez-vous vos recettes ? » Sur un vol récent, j'ai eu un audacieux, "Comment gagnez-vous de l'argent en faisant ça ?!" de mon voisin de siège. Toutes les bonnes questions, attention.

Je n'ai jamais une bonne réponse à la question de la source de la recette. En règle générale, les recettes sont un mélange d'idées de repas au restaurant, de magazines, d'autres blogs, de livres de cuisine et de suggestions d'amis et de lecteurs. Parfois, je me réveille avec des idées, parfois elles me viennent à l'esprit lorsque j'ouvre mon réfrigérateur, parfois elles me viennent lorsque je suis en pleine conversation pendant l'happy hour. Je fais toujours de mon mieux pour donner du crédit là où le crédit est dû.

La recette d'aujourd'hui est plus simple - elle provient d'un ancien numéro de Gourmet Magazine que je voulais essayer depuis toujours, grâce à une édition spéciale de Bon Appetit… croisée avec le livre de cuisine végétarienne d'America's Test Kitchen et manipulée pour répondre à mes attentes. C'est assez simple pour moi ces jours-ci.

J'ai finalement eu la chance de l'essayer lorsque je suis tombé sur de grosses tomates locales juteuses chez Whole Foods. Je savais exactement quoi faire avec eux et j'ai ouvert mes sources quand je suis rentré à la maison. America's Test Kitchen voulait que je hache les tomates et que je les laisse mariner jusqu'à trois heures, mais j'avais faim, presque faim, et une attente de trois heures ne suffirait pas.

La version Gourmet suggérait de râper une partie des tomates pour obtenir une pulpe agréable et juteuse, puis de laisser le mélange mariner pendant 10 minutes. Bien mieux ! J'ai mélangé la sauce et l'ai laissée reposer pendant que je faisais bouillir une casserole d'eau et cuisais mes pâtes. Les deux sources ont suggéré simplement de mélanger la sauce tomate crue avec des pâtes cuites chaudes, mais j'ai pensé que c'était un peu trop cru dans cet état, un peu trop ce qui est-pico-de-gallo-doing-in-my-pasta, si vous voulez.

Je n'étais pas sûr que les pâtes soient dignes d'un blog jusqu'à ce que j'essaie mes restes réchauffés. Ils étaient incroyables. Je me suis inspiré de cela et j'ai essayé à peine de faire cuire la sauce tomate fraîche tout en jetant les pâtes avec un peu d'eau de cuisson féculente. C'était juste le ticket-les tomates bénéficient d'un peu de chaleur, et l'eau de cuisson féculente transforme le ruissellement de tomates crues en une sauce qui enrobe légèrement les spaghettis.

Certes, la saveur de cette recette dépendra presque entièrement des tomates que vous utilisez, alors choisissez-en de bonnes. Vous voulez des tomates mûres, presque trop mûres. Vous pouvez, bien sûr, ignorer ma suggestion de réchauffer la sauce et simplement la mélanger avec des pâtes chaudes pour des pâtes aux tomates à l'italienne.

J'utilise toujours des pâtes à grains entiers pour plus de protéines et de fibres, et les pâtes à 100% de blé entier DeLallo y parviennent sans sacrifier la saveur ou la texture. (C'est pourquoi je travaille avec eux ! Ce sont les meilleurs !) Enfin, j'avais l'impression que le parmesan ajoutait un peu de personnalité à ce plat, mais vérifiez mes notes pour des suggestions de substitution. Écoutons-le pour les tomates d'été mûres!


Pappardelle Fraîche à la Sauce Tomate Rôtie

Recette adaptée de « Les quatre saisons des pâtes », par Nancy Harmon Jenkins et Sara Jenkins (Avery)

Rendement: 4 à 6 portions

Temps de préparation: 30 minutes, plus temps de repos

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 55 minutes, plus temps de repos

Ingrédients

Pour la pâte à pâtes :

3 tasses, plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour saupoudrer

Pour la sauce tomate rôtie :

½ tasses d'huile d'olive, divisée

1 oignon rouge moyen, tranché en rondelles ½ pouces d'épaisseur

2 gousses d'ail, hachées grossièrement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

8 (2 livres) tomates mûres, noyaux enlevés et chair coupée en deux

Pour l'assemblage :

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Parmesan fraîchement râpé, pour la garniture

Les directions

1. Faire la pâte à pâtes : Dans un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former, puis transférer sur une surface de travail propre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble complètement, puis envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate rôtie : Préchauffez le four à 400º. Étaler 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une plaque allant au four. Déposer les oignons émincés sur la plaque, puis garnir d'ail, d'origan, de sel et de poivre. Déposer les tomates sur les oignons assaisonnés, face vers le bas. Verser le reste d'huile d'olive sur le dessus du mélange et assaisonner de sel et de poivre.

3. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la peau des tomates et jetez-les, puis transférez le contenu du plateau dans le bol d'un robot culinaire. Battez le mélange jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme, puis assaisonnez de sel et de poivre. Transférer dans une grande poêle et réserver.

4. Sur une surface de travail légèrement farinée, roulez la pâte à pâtes en un rectangle, de sorte qu'elle soit suffisamment fine et étroite pour passer à travers le réglage le plus large de votre rouleau à pâtes. Saupoudrer la pâte avec plus de farine tout usage et commencer à étaler. Amincissez progressivement le rouleau jusqu'à ce que les feuilles de pâtes aient une épaisseur de ⅛ pouces. À l'aide d'un couteau, couper la pâte en bandes de pâtes de 10 x 1 pouce.

5. Assembler les pâtes : porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis saler. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 3 à 4 minutes. Égoutter les pâtes en réservant ¼ tasse du liquide de cuisson.

6. Porter la grande poêle de sauce tomate à ébullition légère, puis ajouter les pâtes égouttées et le liquide de cuisson réservé. Mélanger jusqu'à incorporation, puis assaisonner de sel et de poivre. Répartir dans les assiettes, garnir de feuilles de basilic et de parmesan fraîchement râpé, et servir.


  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/3 tasse d'oignon émincé
  • 3 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 12 palourdes nettoyées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 tasse de bouillon de fruits de mer
  • 3 tasses de tomates en purée ou hachées
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 20 moules nettoyées
  • 12 grosses crevettes, nettoyées
  • 1/2 livre de calmars frais, nettoyés et hachés
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • Sel & Poivre
  • Flocons de piment rouge
  • 1 livre de spaghettis ou de pâtes au choix

Gremolata:


Meilleure recette de sauce tomate italienne pour les pâtes

Dans cette recette vidéo, je vais vous montrer comment cuisiner une sauce tomate italienne super savoureuse pour les pâtes, que nous allons mélanger avec du parmesan et du beurre. Ça semble appétissant? C'est parce que c'est le cas !

La recette que nous allons cuisiner aujourd'hui fait partie du menu d'un célèbre restaurant italien (“Da Vittorio”), un restaurant qui a remporté 3 étoiles Michelin. Je vais vous montrer comment reproduire leur plat (appelé “Paccheri Da Vittorio”) dans le confort de votre foyer (et sans le prix de 45 $ qui l'accompagne) !

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Voir la vidéo: Alfredo-kermapastan valmistus herkullisena