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Recette de muffins streusel à la rhubarbe

Recette de muffins streusel à la rhubarbe


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Ces muffins sont faciles à préparer et ont un goût fabuleux! Ils sont remplis de rhubarbe et ont une garniture croustillante à la cannelle sucrée. Le régal parfait à tout moment de la journée.

408 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 24 muffins

  • 310g de farine nature
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 175 g de sucre mou brun foncé
  • 125 ml d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 225g de babeurre
  • 185g de rhubarbe en dés
  • 60g de noix hachées
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer deux moules à muffins 12 trous ou tapisser de caissettes en papier.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol séparé, battre la cassonade brun foncé, l'huile, l'œuf, la vanille et le babeurre avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Verser les ingrédients secs et mélanger à la main jusqu'à homogénéité. Incorporer la rhubarbe et les noix. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant presque jusqu'au sommet. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le sucre en poudre et la cannelle; saupoudrer environ 1 cuillère à café de ce mélange sur chaque muffin.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus des muffins rebondisse lorsqu'on les presse légèrement, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans les moules au moins 10 minutes avant de démouler.

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Avis et notesNote globale moyenne :(515)

Avis en anglais (411)

Il n'y a peut-être pas de meilleure utilisation de la rhubarbe ! Ces muffins sont absolument magnifiques. La garniture friable est un must. Je pouvais voir comment vous pourriez omettre les noix si vous le souhaitez, ou une autre noix comme les amandes, les noix de pécan ou les noisettes fonctionnerait bien. Faites-les, vous ne le regretterez pas !-12 mars 2012

Puis-je utiliser de la rhubarbe en conserve ? Si oui, est-ce que j'utilise le même montant ? Merci-30 avr 2013

Ces mufins sont délicieux et une excellente façon de faire aimer la rhubarbe aux enfants! La garniture à la cannelle les termine vraiment.-21 mai 2012


Muffins à la rhubarbe et streusel à la cannelle

Il y a tellement de choses à aimer dans les muffins à la rhubarbe ! Ils sont incroyablement moelleux et parsemés de doux morceaux de rhubarbe. N'oubliez pas non plus la délicieuse garniture de streusel! Vous voulez le ramasser et le manger tout seul !

Le petit déjeuner à la ferme est fou, quelle que soit la période de l'année. Pendant l'été, c'est un repas à emporter. Il semble que nous ayons tous des horaires différents et que personne ne se couche en même temps, ce qui signifie que personne ne se réveille en même temps non plus.

Beaucoup trop de fois par semaine, soit je livrais le petit-déjeuner aux garçons, soit ils entrent un à la fois pour prendre une bouchée rapide. Et je veux dire rapide ! Ils se tiennent sur le porche arrière et grignotent un muffin et repartent.

Ces muffins à la rhubarbe sont parfaits, qu'ils en prennent un avant de sortir, qu'ils mangent comme collation ou qu'ils me demandent de le leur apporter. Ils ont tapé dans le mille !


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2 1/2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 t. sel
1/4 cuillère à café de muscade (ou gingembre)
1 1/4 tasse de cassonade
1/2 tasse d'huile de canola ou végétale
1 oeuf
1 1/2 t de vanille
1 tasse de babeurre
2 1/2 tasses de rhubarbe tranchée (morceaux de 1/2 pouce) ou de rhubarbe congelée (utilisez-la à l'état congelé)
GARNITURE:
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre froid coupé en petits cubes
1/2 tasse de pacanes hachées
1/2 cuillère à café de muscade moulue
GLAÇAGE
1 tasse de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de lait
1/2 t. Pâte de gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de vanille)
Une pincée de muscade

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients TOPPING de farine, sucre, beurre et muscade, mélanger avec un mélangeur à pâtisserie, incorporer les pacanes et laisser reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.

Faire la pâte : dans un grand bol à mélanger, ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la muscade ou le gingembre, la cassonade, remuer pour mélanger. Dans un bol plus petit, mélanger les ingrédients humides : huile, babeurre, vanille. Fouettez-les ensemble. Ajoutez le mouillé au sec et remuez, jusqu'à ce que tout soit incorporé, c'est bien si un peu de farine est encore visible. Incorporer la rhubarbe. Mélanger légèrement. ne pas trop mélanger.

Tapisser votre moule à muffins de papiers ou utiliser votre moule à muffins préféré. Ajouter un peu de pâte dans chaque moule à muffins, environ aux 3/4 plein. Sortez les ingrédients de votre garniture du réfrigérateur et ajoutez à chaque muffin, environ 2 1/2 cuillères à soupe, appuyez légèrement sur la garniture dans chaque muffin. (vous pourriez avoir un mélange de garniture supplémentaire, conserver dans un ziplock au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines). Cuire au four à 350 pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes et mélanger les ingrédients du glaçage et arroser chaque muffin. Servez et dégustez !


Muffins à la rhubarbe

La saveur du zeste d'orange complimente la rhubarbe dans ces muffins. Si vous les conservez plus d'une journée, congelez les muffins refroidis dans des sacs de congélation pour qu'ils restent frais pendant des mois. Micro-ondes simple pendant 10 à 15 secondes pour les décongeler et les réchauffer.

Donne : 12 très gros muffins ou 18 muffins réguliers

Ingrédients

  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse d'huile
  • 1 ¼ tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de babeurre ou de crème sure ou de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange fraîchement râpé
  • 2 ½ – 3 tasses de rhubarbe en dés

Les directions

1) Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser 12 grands ou 18 moules à muffins moyens avec un aérosol d'huile de cuisson, ou tapisser de moules à muffins.

2) Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

3) Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Mettre de côté.

4) Dans un grand bol, battre ensemble l'huile, le sucre, l'œuf, le babeurre, la vanille et le zeste d'orange.

5) En une seule fois, incorporer le mélange de rhubarbe et de farine, en utilisant le moins de coups possible. La réaction du babeurre et du soda le fera gonfler et s'épaissir assez rapidement, et vous ne voulez pas trop mélanger la pâte ou vous perdrez toutes les bulles d'air qui rendent la pâte légère.

6) Verser la pâte dans des moules à muffins préparés, en les remplissant presque jusqu'au sommet.

7) Saupoudrer environ ½ cuillère à café de mélange de garniture sur chaque muffin.

8) Cuire au four à 350 degrés F pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules au moins 10 minutes avant de démouler.

Remarques:

– J'utilise souvent du yogourt grec nature à la place du babeurre ou de la crème sure. Comme le yaourt grec est plus épais que le yaourt ordinaire ou le babeurre, je le dilue avec environ 3 cuillères à soupe de lait ou d'eau.

– La garniture streusel est meilleure le premier jour. Le deuxième jour, il perd sa texture croquante, mais il a toujours bon goût ! Essayez-le le deuxième jour réchauffé et garni de crème glacée.

Variante : Muffins aux fraises et à la rhubarbe

Suivez la recette comme ci-dessus mais :

– utiliser 1 1/2 tasse chaque fraises et rhubarbe en dés (pour un total de 3 tasses)


Muffins à la rhubarbe et streusel à la cardamome

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Mieux connue pour ses apparitions dans les chips et les compotes, la rhubarbe mérite également une place à la table du petit-déjeuner. La cardamome, la vanille et le sucre apprivoisent les tiges aigres de ces muffins délicats, pour vous donner un début de journée en douceur.

Quoi acheter: Le yogourt nature au lait entier convient parfaitement à ces muffins, mais nous préférons le yogourt grec plus épais, comme celui de la marque Fage, que l'on trouve dans la plupart des épiceries.

Plan de match: Ces muffins sont meilleurs à la sortie du four, mais peuvent être conservés couverts à température ambiante jusqu'à 2 jours.


Muffins streusel à la rhubarbe

Cette recette m'a été donnée par un ami proche de la famille. Trouver différentes utilisations de la rhubarbe est un défi amusant, et ces muffins sont parfaits pour se divertir lors d'un brunch du dimanche. Ils ne sont pas trop sucrés et sont faits de farine de blé entier, de son et d'une quantité relativement faible d'huile, mais ils sont moelleux et délicieux. J'ai également fait cette recette à d'autres moments de l'année en utilisant des bleuets en corymbe frais de la Nouvelle-Écosse. Le beurre unique avec lequel ils sont servis est simple à préparer et la plupart des gens ont les aliments de base dans leur garde-manger.

Muffins streusel à la rhubarbe
Dans un bol, mélanger la cassonade, les flocons d'avoine, la farine, le beurre, la cannelle, les clous de girofle et la muscade mis de côté. Dans un bol, mélanger l'œuf, la cassonade, la rhubarbe, le babeurre, l'huile et la vanille. Dans le deuxième bol, mélanger la farine, la farine de blé entier, le son, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le mélange d'œufs au mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient combinés. En divisant uniformément, remplir un moule à 12 muffins graissé, saupoudrer le mélange de sucre brun réservé sur le dessus. Cuire au four à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans des moules sur des grilles.
Donne 12 muffins

Beurre Vanille Miel
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l'aide du dos d'un couteau d'office, jetez les gousses et ajoutez les graines (ou l'extrait) au beurre dans un bol à mélanger. Battre le beurre et la vanille, en raclant les parois, jusqu'à consistance légère et mousseuse. À vitesse moyenne, incorporer le miel en raclant les côtés et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Donne 1 tasse (250 ml)


Avantages pour la santé de la rhubarbe

La rhubarbe est certainement quelque chose qui fait plus de bien que de mal à votre corps, cet aliment savoureux regorge de nutriments. Il n'y a rien que votre corps aime plus que les nutriments et les vitamines, et la rhubarbe a deux vitamines clés qui aident à garder votre corps en bonne santé et à son meilleur.

La rhubarbe est riche en vitamine K, qui aide à renforcer vos os et à maintenir une formation osseuse saine. La vitamine K est également connue pour aider à maintenir votre taux de calcium, ce qui empêche la coagulation du sang. 

La vitamine K se trouve dans de nombreux légumes-feuilles, comme votre beau bouquet de rhubarbe. Mais attendez. Il y a plus!

La rhubarbe est également riche en une autre grande vitamine, la vitamine A. Pourquoi est-elle si bonne ? Eh bien, la vitamine A aide à maintenir une peau saine et peut lui donner une apparence jeune et lisse. Il aide à soutenir un système immunitaire fort et à soutenir la croissance cellulaire. WOW ! 

La rhubarbe est également riche en antioxydants, qui protègent votre corps des radicaux libres. Que sont les radicaux libres ? Les radicaux libres sont des molécules qui se forment après avoir été exposé à des choses que votre corps pense être mauvaises pour vous, ou lorsque votre corps essaie de digérer des aliments. Ils endommagent vos cellules et peuvent augmenter le risque de maladie en affaiblissant le système immunitaire. C'est pourquoi manger des antioxydants est si bon pour vous !

Cela vous donne juste une raison de sortir chercher de la rhubarbe fraîche et de faire ce délicieux gâteau ! Non seulement c'est absolument délicieux, mais c'est aussi sain, maintenant c'est une bonne combinaison !

Qui aurait cru qu'un ingrédient aussi simple dans un gâteau pouvait être si bon pour vous ! Maintenant, il y a une excuse pour avoir plus d'une tranche. peut-être deux. ou trois. :)


  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 1 ¾ tasse de flocons d'avoine réguliers
  • ¾ tasse de farine à pâtisserie de blé entier ou de farine de blé entier
  • ½ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de cassonade tassée (voir Astuce)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse de babeurre
  • ½ tasse d'œufs réfrigérés ou congelés, décongelés, ou 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 tasse de rhubarbe finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de cassonade tassée (voir Astuce)
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ tasse de noix hachées

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser douze moules à muffins de 2 1/2 pouces de moules en papier et enduire les moules en papier d'enduit à cuisson. Ou enduire les moules à muffins d'un enduit à cuisson.

Placer 3/4 tasse d'avoine dans le couvercle d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit moulu. Transférer dans un grand bol. Incorporer encore 3/4 tasse de flocons d'avoine et les six ingrédients suivants (à travers le sel). Faire un puits au centre du mélange de farine.

Dans un bol moyen, mélanger les quatre ingrédients suivants (à travers la vanille). Incorporer la rhubarbe. Ajouter le mélange de rhubarbe d'un seul coup au mélange de farine en remuant jusqu'à ce qu'il soit humidifié (la pâte doit être légèrement grumeleuse). Verser dans des moules à muffins préparés, en les remplissant chacun aux trois quarts environ.

Pour la garniture streusel, dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de cassonade et la cannelle. Incorporer le 1/4 tasse de flocons d'avoine restants et les noix. Saupoudrer sur la pâte dans des moules à muffins.

Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Refroidir dans des moules à muffins sur une grille pendant 5 minutes. Retirer des moules à muffins. Servir chaud.

Conseils : Si vous utilisez un substitut de sucre pour les muffins, nous vous recommandons le mélange de cassonade Splenda(MD). Suivez les instructions sur l'emballage pour utiliser l'équivalent de 1/2 tasse. Nutrition par portion avec substitut : comme ci-dessous, sauf 166 cal, 25 g de glucides. (6g de sucres).


  • Pour les muffins
  • 2 tasses de rhubab en dés (d'environ 2 tiges)
  • 1 tasse (7 onces) de sucre
  • 2 tasses (10 onces) de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 2 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 4 œufs, légèrement battus
  • 16 cuillères à soupe (2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasses de fraises hachées
  • Pour la garniture
  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 1 tasse de sucre brun clair
  • 1 tasse (5 onces) de farine

Ajuster la grille du four à la position centrale et préchauffer le four à 375 °F. Beurrer des moules à muffins ou tapisser de supports en papier. Dans un petit bol, mélanger la rhubarbe et le sucre. Laisser reposer 20 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait, les œufs, le beurre et la vanille jusqu'à homogénéité. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient combinés (les grumeaux resteront.) Utilisez une spatule en plastique ou une cuillère en bois pour incorporer délicatement la rhubarbe, le sucre et les fraises jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Pour la garniture: Dans un bol moyen, mélanger le beurre, le sucre et la farine. Frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que des miettes se forment.

Remplissez chaque moule à muffins aux 3/4 de pâte. Garnir de streusel. Cuire les muffins jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Répéter avec les lots de muffins restants. Conservez les muffins dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à trois jours.


Quelques petits conseils pour les muffins à la rhubarbe et au streusel :

Les muffins n'aiment pas être trop blottis. Si vous avez deux moules à muffins, vous pouvez faire 6 muffins dans chacun, en laissant un espace entre chaque muffin pour les aider à cuire uniformément. Si vous n'avez pas deux moules à muffins, ne vous inquiétez pas du tout, l'un fonctionne très bien aussi !

J'ai mélangé la rhubarbe avec le streusel - lors des tests, je l'avais juste sur le dessus et ça avait l'air un peu gênant.

Je promets qu'il y a plein de rhubarbe dedans, le truc dont j'avais perdu une partie de sa couleur dans le four, donc c'est difficile à voir sur les photos.

Je ne l'ai pas essayé avec d'autres fruits mais ce serait une excellente base pour d'autres muffins aux fruits !


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