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Recette de rôti de dinde de Noël avec sauce

Recette de rôti de dinde de Noël avec sauce


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Une dinde de Noël inoubliable ! Cette recette facile à suivre fera de vos préparations de dîner de Noël un jeu d'enfant, ce qui donnera un oiseau succulent et tendre avec une sauce savoureuse.

95 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 dinde rôtie de 5,5 kg

  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour poulet
  • 1 (5,5 kg) de dinde entière, décongelée avec les abats retirés et réservés
  • 2 oignons, hachés grossièrement
  • 3 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 3 brins de romarin frais
  • 1/2 botte de sauge fraîche
  • 115g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1.4L d'eau
  • 30 g de graisse de dinde
  • 15g de beurre
  • 30g de farine nature
  • 710 ml de jus de dinde
  • 1/4 cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation : 40 min › Cuisson : 4 h › Temps supplémentaire : 15 min de repos › Prêt en : 4 h 55 min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Mélanger 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre et l'assaisonnement pour poulet dans un petit bol. Rentrez les ailes de dinde sous l'oiseau et assaisonnez la cavité avec environ 1 cuillère à soupe du mélange d'assaisonnement. Réserver le reste du mélange d'assaisonnement.
  3. Mélanger l'oignon, le céleri et les carottes dans un bol. Mettez environ 100 g du mélange de légumes, des brins de romarin et 1/2 botte de sauge dans la cavité de la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Détachez la peau du dessus de la poitrine de dinde à l'aide des doigts ou d'une petite spatule. Placez environ 2 cuillères à soupe de beurre sous la peau et étalez uniformément. Étalez le beurre restant (environ 2 cuillères à soupe) sur tout l'extérieur de la peau. Saupoudrer l'extérieur de la dinde avec le mélange d'assaisonnement restant.
  4. Répartir l'oignon, le céleri et les carottes restants dans un grand plat à rôtir. Placer la dinde sur les légumes. Remplissez la casserole avec environ 1/2 pouce d'eau. Placer une feuille de papier d'aluminium sur la poitrine de la dinde.
  5. Rôtir la dinde dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose à l'os et que le jus soit clair, environ 3 1/2 heures. Un thermomètre de cuisson inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, doit indiquer 75 degrés C. Retirez le papier d'aluminium pendant la dernière heure de cuisson. Arroser la dinde avec le jus de cuisson.
  6. Pendant que la dinde rôtit, préparez le bouillon : placez les abats (cou, cœur et gésiers) dans une casserole avec la feuille de laurier et l'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures. Égoutter les abats de dinde du bouillon et jeter les abats. Il devrait y avoir au moins 1L de stock.
  7. Retirer la dinde du four, couvrir d'une double feuille de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes avant de découper et de servir. Verser le jus de cuisson, environ 750 ml, dans une casserole et réserver. Retirez le gras de dinde du jus de cuisson en réservant environ 2 cuillères à soupe.
  8. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de dinde et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Transférer l'oignon du plat à rôtir dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 5 minutes, puis incorporer la farine. Continuer à cuire et remuer pendant environ 5 minutes de plus; incorporer 1L de bouillon de dinde écrémé et le jus de cuisson réservé jusqu'à consistance lisse; écumer toute mousse. Incorporer le vinaigre balsamique (si utilisé). Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en fouettant constamment, environ 10 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de sauge hachée et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(272)

Avis en anglais (209)

par l'aube

J'étais chargé de faire la dinde ce dernier Thanksgiving et je suis tombé sur cette recette. J'ai suivi la recette à la lettre et je dois dire que c'était la meilleure dinde que nous ayons jamais eue. Tout le monde était étonné de voir à quel point la dinde était moelleuse et savoureuse. Ce sera ma recette de dinde pour le moment. C'était parfait, je ne changerai rien !-22 avr 2012

par bigmamacamper

C'était vraiment facile pour une dinde pour la première fois ! Je ne suis pas un cuisinier, en fait, je me considère comme un cuisinier terrible et je voulais simplement acheter la tranche de viande de dinde congelée pour Thanksgiving l'année dernière. Mais ma petite sœur autoritaire m'a forcé à essayer de faire une "vraie" dinde. Alors elle m'a appris à rechercher toutes les recettes et nous avons trouvé ceci. C'était fantastique. Tout le monde a adoré notre dinde, même ma "soeur-cuisinière-pas-de-nourriture-pas-transformée-toujours-étonnante". Je vais l'utiliser chaque année !!!! La dinde reste vraiment incroyablement humide et c'était délicieux. Assurez-vous de rechercher la vidéo. L'année dernière, il était directement lié à la recette, mais cette année, j'ai dû faire une recherche sur Google pour le trouver. Sa vidéo étape par étape facile à suivre a vraiment aidé.-22 novembre 2012

par BOOKMARKER

Seulement un examen partiel, MAIS le simple enrobage d'herbes est FABULEUX ! Il enrobe suffisamment la peau pour qu'elle ne brûle pas et n'ait pas besoin de se couvrir; &, bien sûr, c'est délicieux ! J'ai combiné des recettes, ce qui signifie essentiellement que j'ai utilisé de l'huile d'olive et du beurre dans la dinde. Mettez également une pomme à l'intérieur - et un T des assaisonnements. J'ai utilisé une tasse de jus de pomme et une tasse d'eau dans la casserole. La sauce était sombre, mais très bonne. Quand le temps de la dinde reviendra, je suivrai mieux la recette.-10 février 2012


Gordon Ramsay Turkey - Gordon Ramsay Christmas Turkey With Gravy Youtube

Gordon Ramsay Turquie

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Très bien 4,6/5 (5 notes). Dinde rôtie avec un incroyable beurre de citron, de persil et d'ail. Les messages en anglais et en turc sont les bienvenus. Gordon Ramsay a montré comment perfectionner le rôtissage d'une dinde. Gordon Ramsay a montré comment perfectionner le rôtissage d'une dinde. Il y a quelques années, je suis tombé sur le spécial Noël de Gordon Ramsay. La dinde est un incontournable de la maison ramsay pour les vacances.voici une recette classique pour vous aider cette saison ! Cette recette de dinde de Gordon Ramsay mettra fin à vos souffrances. Né le 8 novembre 1966) est un chef, restaurateur, personnalité de la télévision et écrivain britannique.

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Sortez la plaque du four, badigeonnez la volaille avec.

Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu et ajouter une touche d'huile d'olive.

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Cette recette de dinde de Gordon Ramsay mettra fin à vos souffrances.

Curry britannique classique pour ma recette de Noël cette année, je pensais que je ferais un curry britannique classique.


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Ma famille adore cette recette. Nous le réalisons chaque année.

J'essaie juste de trouver une bonne sauce qu'ils ont faite pendant la grande dépression que j'étudie en classe. Thnx Cordialement, Lil Chef P.S J'adore cuisiner toute bonne recette serait géniale

J'essaie juste de trouver une bonne sauce qu'ils ont faite pendant la grande dépression que j'étudie en classe. Thnx Cordialement, Lil Chef P.S. J'adore cuisiner, toute bonne recette serait géniale

C'était l'une de mes meilleures dindes. Mieux que les deux dernières dindes en saumure que j'ai servies. Ma dinde pesait 23 livres. donc la plupart des ingrédients ont été doublés. J'ai également ajouté une tête d'ail coupée en deux horizontalement dans la cavité avec les pommes et les oignons juste parce que je ne pouvais pas imaginer m'en passer. Mon seul reproche était avec la sauce. Même après avoir retiré une énorme quantité de graisse de dinde des jus de cuisson, y ajouter 1/4 de tasse de beurre était tout simplement trop riche. Cependant, j'ai aimé l'ajout de porto et j'ai ajouté 1/2 tasse de farine de riz brun avec le beurre pour le garder sans gluten. Épaisseur parfaite et même ajouté la viande hachée du cou. Aussi, j'ai utilisé un porto vintage au lieu du tawny mais c'est ce que j'avais. Un peu sucré, un peu fumé, mais tout simplement trop riche. La prochaine fois, je vais juste mélanger la farine avec un peu de bouillon et sauter le beurre.

C'était vraiment bon et vraiment facile. J'ai été surpris de la rapidité avec laquelle la dinde a été cuite, alors surveillez la température et vérifiez-la avant de penser qu'elle pourrait être prête. Notre dinde était vraiment juteuse. Mieux que l'an dernier, quand on le mettait en saumure toute la nuit !

Les saveurs de celui-ci sont fantastiques! J'aime la douceur de la pomme, et elle n'est pas laitière puisque vous n'utilisez pas de beurre. La dinde était trop cuite, donc je la ferais cuire plus longtemps à une température plus basse la prochaine fois. La sauce était la meilleure que j'aie jamais goûtée - tout le monde en a été ravi. Merci d'avoir contribué à faire de mon premier hébergement de Thanksgiving un succès !

J'ai fait cette dinde plusieurs fois, et c'est toujours merveilleux. Avant de trouver cette recette, j'ai cuisiné BEAUCOUP de recettes différentes, avec plus ou moins de succès. Cette recette est simple, et je pense qu'elle pardonne assez. Si vous n'êtes pas sûr de vos compétences avec la sauce, c'est un bon choix. De plus, vous pourrez déguster un verre de porto pendant que vous cuisinez ! :-)

J'ai célébré Thanksgiving pendant les 6 dernières années, en Hollande. Cela inclut la famille de mon mari et nos amis, qui viennent du monde entier. Je suis l'Américain symbolique. J'ai choisi cette recette pour la combiner avec la sauce à badigeonner de ɽinde rôtie au porto' sur ce site également. Je saumure toujours ma dinde 24 heures à l'avance. J'ai suivi les instructions de torréfaction et la sauce de cette recette. J'ai frotté l'oiseau avec de l'huile, des herbes, du sel et du poivre, puis j'ai suivi les instructions comme indiqué. J'ai ensuite commencé à arroser l'oiseau avec le 'port badigeonner' de l'autre recette, après 1 heure de torréfaction, en arrosant toutes les 30 minutes jusqu'à ce que l'oiseau soit cuit. J'ai fait la sauce au porto comme indiqué dans cette recette. La couleur de l'oiseau à la sortie du four était ravissante. Tout mes invités étaient ébahis. Le vrai test était le goût et en effet c'était fabuleux ! La sauce complimentait très bien l'oiseau. J'ai fait la vinaigrette aux champignons ɳ sur ce site, pour des critiques élogieuses de tous mes invités, pour ce fabuleux repas. Dans l'ensemble, ce fut un merveilleux Thanksgiving que tout le monde a vraiment apprécié. Cette recette est définitivement un gardien et je la recommande vivement à tous!

Je l'ai fait avec une dinde fermier de 20 # et j'ai doublé la recette de la sauce. Je n'ai jamais cuisiné de dinde auparavant, et celle-ci s'en sort très bien. C'était tellement humide par rapport à n'importe quelle dinde que j'ai jamais eue [ma famille est connue pour faire des dindes sèches]. J'ai même oublié de l'arroser et de le retourner comme indiqué dans la recette. La sauce était un peu sucrée, mais elle fonctionnait si bien avec la dinde, la purée de pommes de terre et la farce au pain de maïs.

Les saveurs de la dinde et de la sauce étaient merveilleuses. J'ai un peu changé le mode de cuisson. J'ai suivi la recommandation d'Alton Brown de faire cuire l'oiseau pendant une demi-heure à 500 degrés, puis de le baisser à 350 et de cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 165. Il atteint 175 en cuisson continue. Cela a produit un délicieux oiseau juteux avec une peau croustillante aux croustilles. Ahhhh parfait !

Dinde super facile et super moelleuse. c'était la première fois que je faisais de la dinde et j'ai utilisé un oiseau biologique. L'épicier a dit que ce serait bien mieux que la dinde ordinaire et que les produits biologiques en sortent toujours humides. Je ne sais pas si c'est vrai, mais je sais que c'est la première fois que je déguste de la viande de poitrine moelleuse. le bouillon était simple et savoureux et je n'ai pas ajouté de porto à la sauce, mais c'était délicieux. Notre oiseau pesait plus de dix livres et avait terminé lorsque je l'ai sorti pour verser du bouillon sur l'oiseau.

J'ai utilisé cette recette pour ma première expérience de dinde. Mon mari et moi avions invité nos parents et nous étions tous très heureux de la sortie de la dinde. C'était facile et le porto a ajouté une saveur exquise et riche à la sauce qui la rendait spéciale. La prochaine fois que je rôtirai une dinde, je réutiliserai certainement cette recette.

Je donnerais bien 3 fourchettes et demie, mais comme c'était si facile, ça passe à 4 ! La dinde était parfaite et la sauce était divine. J'avais peur que la saveur du porto se dissiperait dans les dernières étapes de l'ébullition, mais ce n'est pas le cas - ajoutant une délicieuse richesse et profondeur à la sauce. J'ai préalablement saumuré la dinde et je l'ai également laissée à découvert au réfrigérateur pendant 12 heures, ce qui a donné une viande de dinde très humide et une peau croustillante. Le produit fini était magnifique et était très facile à préparer.

C'était la première année depuis très longtemps que j'essayais de nouvelles recettes de dinde/farce/sauce et je suis tellement contente de l'avoir fait ! C'était exceptionnel et la farce au pain de maïs avec des fruits frais et secs était un accompagnement merveilleux. Nous avons maintenant une nouvelle norme dans notre maison pour Thanksgiving, et je doute sérieusement que nous limiterons ce dîner à une fois par an.

C'était une excellente recette simple. La dinde a été faite en 3 heures. La sauce a été un grand succès. J'ai été élu "meilleure sauce de tous les temps" avec ma famille

C'était une recette beaucoup plus simple que ce que nous avons fait dans le passé (de Joy of Cooking), réduisant notre niveau de stress habituel dans la cuisine de Thanksgiving. Notre dinde de 10 lb cuite très rapidement, était juteuse, savoureuse et BELLE. Il n'y a vraiment que 3 fourchettes dans mon livre, mais la sauce l'amène à un solide 4. Un bouillon si simple (pas d'herbes ni d'épices) mais FANTASTIQUE ! Bien que tout se soit bien passé, la prochaine fois, je ne mélangerais pas le beurre et la farine, puis je les ajouterais au bouillon dans la casserole. Le mélange était assez maladroit, d'autant plus qu'ils vous suggèrent d'utiliser un "petit bol". Je ferais fondre le beurre dans la poêle, incorporer la farine, puis incorporer le bouillon et le jus de cuisson. Voila ! Simple! Parfait!

J'ai saumuré l'oiseau pendant la nuit et cela a rendu la viande merveilleusement savoureuse et a bien complété les saveurs. La sauce était à tomber par terre. Je referai très certainement cette recette !!


Dinde de Noël avec sauce de Gordon Ramsay

J'ai enfin eu la chance d'essayer La dinde de Noël de Gordon Ramsay. C'était génial et sans stress (J'ai essayé plusieurs recettes longues et intenses sur Internet). C'est la recette que j'utiliserai à l'avenir. Cependant, je ne suis pas sûr que ces températures fonctionneraient pour des oiseaux plus gros, disent 10kg (22Ib). Je pense que les températures devraient être ajustées, et probablement, la dinde devrait être légèrement tendue, pour éviter de trop brunir.

Beurre aux herbes: mélanger tous les ingrédients. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu et ajouter une touche d'huile d'olive.

La cavité des oiseaux: assaisonner généreusement la cavité de l'oiseau avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Ajouter l'oignon, la pomme, le citron et les brins de romarin. Fermez la cavité avec un cure-dent.

Retirer le bacon et le couper en morceaux

Mettre l'oiseau de côté pour se reposer pendant au moins une heure

C'est la meilleure dinde rôtie que j'ai eue jusqu'à présent.

Dinde de Noël avec sauce de Gordon Ramsay

Ce que j'ai fait
L'oiseau que j'ai rôti a pesé 6,6 kg (14 Ib). J'ai d'abord rôti à 430 ºF (220 ºC) de réglage de convection pendant 18 minutes, puis j'ai mis le four à réglage normal à 350 ºF (180 ºC) pendant 1 heure, puis j'ai réduit la température à 330 ºF (165 ºC) à réglage normal pendant encore deux heures. Mon temps de torréfaction total était 3 heures 18 minutes. J'ai reposé l'oiseau pendant 2 heures, puis je l'ai sculpté. C'était la meilleure dinde que j'aie jamais mangée. Juteux, savoureux et sans stressfaire. Je recommande vivement cette recette. Si vous n'avez pas de four à convection, vous pouvez utiliser Réglage normal à 450 ºF (230 ºC) pendant 18 minutes.
8 octobre 2018: J'ai rôti une dinde de 4 kg (9 Ib) pendant 2 heures 18 minutes. Parfaitement torréfié.


Delta de dinde rôtie avec sauce à un million de dollars

Couper la gaze en un morceau de 3 x 3 pi. carré. (L'étamine doit être assez grande pour envelopper toute la dinde.) Faire tremper l'étamine dans 1 tasse de bouillon pendant 15 minutes. Essorez l'étamine en jetant l'excès de bouillon. Étendre une étamine sur une grille à rôtir dans une rôtissoire. Placer le bacon au centre de l'étamine.

Préchauffer le four à 500°. Mélanger 1/2 tasse de beurre ramolli, sel et poivre. Retirer les abats et le cou de la dinde et éponger la dinde avec du papier absorbant. Desserrez et soulevez la peau de la poitrine de dinde avec les doigts, sans détacher totalement la peau, frottez environ un tiers du mélange de beurre sous la peau. Replacez soigneusement la peau et frottez le reste du mélange de beurre sur l'extérieur de la dinde. Attachez les extrémités des pattes avec les bouts d'aile repliés sous la ficelle de cuisine. Placer la dinde, poitrine vers le bas, sur le bacon dans une rôtissoire. Soulevez les côtés de l'étamine vers le haut et sur la dinde. Torsadez les extrémités de l'étamine ensemble et fixez fermement avec de la ficelle. Coupez l'excédent d'étamine et de ficelle.

Mélanger le vin, les 4 ingrédients suivants et 1 tasse de bouillon. Verser dans la rôtissoire.

Cuire la dinde à 500° pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, chauffer 1 tasse de beurre et 1/2 tasse de bouillon dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Verser le mélange sur la dinde. Réduire la température du four à 300º et cuire 2 1/2 heures, en arrosant du jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Retirer la dinde du four et augmenter la température du four à 400°. Transférer délicatement la dinde sur une planche à découper à l'aide de torchons propres. Retirer et jeter l'étamine et le bacon. Remettre délicatement la dinde, poitrine vers le haut, dans la rôtissoire.

Cuire la dinde à 400° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 170° à 175°. Transférer la dinde dans un plat de service, en réservant le jus de cuisson dans la rôtissoire. Laisser la dinde reposer 20 minutes avant de la découper.

Verser le jus de cuisson à travers une passoire fine en fil métallique dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses. Laisser reposer 10 minutes. Retirez l'excès de graisse de la surface des jus de cuisson.

Verser 2 tasses de jus de cuisson dans une casserole moyenne et incorporer 1 tasse de bouillon restant. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Mélanger la farine et 2 c. beurre pour former une pâte lisse. Fouetter le mélange de beurre dans le mélange de bouillon et cuire, en fouettant constamment, 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Servir avec de la dinde.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille
  • 1 (12 livres) de dinde entière, cou et abats réservés
  • 2 oignons, hachés grossièrement
  • 3 côtes de céleri, hachées grossièrement
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 3 brins de romarin frais
  • ½ botte de sauge fraîche
  • ½ tasse de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 6 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de graisse de dinde
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 3 tasses de jus de dinde
  • cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • sel et poivre noir moulu au goût

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Mélanger 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre et l'assaisonnement pour volaille dans un petit bol. Rentrez les ailes de dinde sous l'oiseau et assaisonnez la cavité avec environ 1 cuillère à soupe du mélange d'assaisonnements pour volaille. Réserver le reste du mélange d'assaisonnement pour volaille.

Mélanger l'oignon, le céleri et les carottes dans un bol. Incorporer environ 1/2 tasse du mélange de légumes, des brins de romarin et 1/2 botte de sauge dans la cavité de la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Détachez la peau du dessus de la poitrine de dinde à l'aide des doigts ou d'une petite spatule. Placez environ 2 cuillères à soupe de beurre sous la peau et étalez uniformément. Étalez le beurre restant (environ 2 cuillères à soupe) sur tout l'extérieur de la peau. Saupoudrer l'extérieur de la dinde avec le reste du mélange d'assaisonnements pour volaille.

Répartir l'oignon, le céleri et les carottes restants dans une grande rôtissoire. Placer la dinde sur les légumes. Remplissez la casserole avec environ 1/2 pouce d'eau. Disposer une feuille de papier d'aluminium sur la poitrine de la dinde.

Rôtir la dinde dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose au niveau de l'os et que le jus soit clair, environ 3 heures et demie. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (75 degrés C). Retirer le papier d'aluminium pendant la dernière heure de cuisson. Arroser la dinde avec le jus de cuisson.

Pendant que la dinde rôtit, préparez le bouillon : placez le cou, le cœur et les gésiers dans une casserole avec la feuille de laurier et l'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures. Égoutter les abats de dinde du bouillon et jeter les abats. Il devrait y avoir au moins 4 tasses de bouillon.

Retirer la dinde du four, couvrir d'une double feuille de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes avant de trancher. Verser le jus de cuisson, environ 3 tasses, dans une casserole et réserver. Retirez le gras de dinde du jus de cuisson en réservant environ 2 cuillères à soupe.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de dinde et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Transférer l'oignon de la rôtissoire dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 5 minutes, puis incorporer la farine. Continuez à cuire et remuez pendant environ 5 minutes de plus. Incorporez 4 tasses de bouillon de dinde écrémé et le jus de cuisson réservé jusqu'à ce que l'écume soit lisse. Incorporer le vinaigre balsamique. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en fouettant constamment, environ 10 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de sauge hachée et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.


Recette de Rôti de dinde de Noël avec sauce - Recettes

Ingrédients

  • Bacon, oignons, citron et parures de dinde rôtie
  • 3 brins de romarin
  • 3 tomates, hachées
  • 1 litre de cidre sec de bonne qualité
  • 600 ml de bouillon de poulet de bonne qualité
  • 2 cuillères à soupe de morceaux de noix, grillés
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Une fois que vous avez transféré la dinde cuite dans un plat pour qu'elle repose, égouttez la majeure partie de la graisse du plat à rôtir et placez-la sur la plaque de cuisson.

Hacher grossièrement le bacon, l'ajouter à la plaque et faire frire pendant quelques minutes. Hacher les oignons et le citron et ajouter au plateau avec 2 brins de romarin et les tomates. Cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter les ailes de dinde, le nez de Parson et les pointes de pilons et faire revenir quelques minutes de plus.

Verser le cidre et faire bouillir quelques minutes. Ajouter le jus de la dinde au repos et laisser mijoter pour réduire le liquide de moitié. Verser le bouillon, remettre à bouillir, puis baisser légèrement le feu. A l'aide d'un presse purée, écraser les légumes dans la barquette. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise à nouveau d'un tiers. Retirez du feu.

Filtrer la sauce à travers un tamis dans une casserole, en appuyant sur les solides dans le tamis avec une louche pour extraire autant de jus savoureux que possible. Ajouter un brin de romarin frais dans la poêle, puis éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes.

Avant de servir, retirer le romarin et réchauffer la sauce. Écrasez grossièrement les morceaux de noix à l'aide d'un pilon et d'un mortier, puis versez-les dans un pichet à sauce réchauffé. Versez la sauce bien chaude sur le dessus et servez aussitôt.


Dinde rôtie avec sauce au cidre

Pour faire la saumure, placez le sucre, le sel, les grains de poivre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et l'eau bouillante dans une grande casserole ou un bol résistant à la chaleur et remuez pour dissoudre le sel et le sucre. Ajouter de l'eau froide. Laisser refroidir.

Versez la saumure dans un grand sac en plastique ou un bol propre et ajoutez la dinde. Couvrir et réfrigérer pendant 6 à 12 heures. (Cela peut être fait en versant la saumure dans un sac poubelle propre, en ajoutant la dinde, puis en stockant le sac scellé emballé dans de la glace dans une poubelle froide).

Au moment de cuire, préchauffer le four à 160°C. Sortez la dinde de la saumure, jetez la saumure et séchez la dinde en la tapotant.

Retirer les saucisses des boyaux et écraser la chair à saucisse avec une fourchette. Farcir l'extrémité du cou de la dinde avec de la chair à saucisse et la cavité avec la farce, le cas échéant. Attachez les pattes sans serrer et repliez les ailes en dessous. Placer la dinde sur une grille dans un grand plat à rôtir et verser 2 tasses de cidre dans la base. Frotter la dinde partout avec du beurre.

Cuire pendant environ 4 heures, en ajoutant 2 autres tasses de cidre au fond de la casserole après 2 heures. Votre dinde est cuite lorsqu'un thermomètre de cuisson inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 78 °C ou lorsque le jus est clair lorsque vous insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Vérifiez de temps en temps qu'il ne se dessèche pas et ajoutez un peu de cidre supplémentaire si nécessaire pour éviter de brûler. Si la dinde commence à dorer trop rapidement, couvrez ces parties de papier d'aluminium sans serrer.

Retirer la dinde du plat à rôtir et la placer côté poitrine vers le bas sur un plat de service. Couvrir de papier d'aluminium et d'un torchon propre et laisser reposer 20 minutes en finissant la sauce au cidre.

Pour faire la sauce au cidre, chauffer le plat à rôtir contenant les jus de dinde à feu doux sur la cuisinière et ajouter le mélange de maïzena et le reste du cidre, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Laisser mijoter 5-10 minutes. Ajuster l'assaisonnement au goût. La sauce se réchauffe bien.

Pour servir, découpez la dinde et tranchez la chair à saucisse et la farce, si vous en utilisez, et disposez-les sur un plat de service accompagné d'un pichet de sauce au cidre.


Rôti de dinde patrimoniale avec sauce au cidre

Mélanger tous les ingrédients dans le robot jusqu'à ce que le bacon soit finement haché. Transférer sur une feuille de pellicule plastique. À l'aide d'une pellicule plastique, rouler le mélange de beurre dans une bûche froide de 2 pouces de diamètre jusqu'à ce qu'il soit ferme. À FAIRE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Base de sauce au cidre

Étape 2

Préchauffer le four à 425 °F. Mélanger le cou de dinde, 1/4 tasse de graisse de dinde et la cuisse de dinde dans une grande casserole allant au four. Placer dans le rôti au four à découvert jusqu'à ce que les morceaux de dinde soient profonds et brun foncé, en les retournant une fois, environ 1 1/2 heure. Égoutter en réservant le gras de la casserole. Reserve 1/4 cup fat for gravy return 1 tablespoon fat to pot. Return turkey parts to pot stir in celery, onions, thyme sprigs, and peppercorns. Return pot to oven roast uncovered 10 minutes. Add apple cider and vinegar roast 10 minutes longer. Reduce oven temperature to 375°F. Add 8 cups stock and sage to pot cook in oven uncovered 1 1/2 hours. Strain gravy base through fine strainer discard solids in strainer (there will be about 5 cups gravy base). DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Cover and chill.

Turkey

Étape 3

Cut bacon butter into 1/4-inch-thick rounds and let stand at room temperature 20 minutes. Rinse turkey inside and out pat dry. Starting at neck end, carefully slide hand between skin and breast meat, then slide hand between skin and thigh meat. Carefully slide butter slices between skin and leg, thigh, and breast meat to cover (there will be a generous amount of butter mixture). Sprinkle 1 teaspoon coarse salt and 1 teaspoon pepper over turkey, and 1 teaspoon coarse salt and 1 teaspoon pepper in main cavity of turkey. Place turkey on rimmed baking sheet. Cover with plastic wrap or foil chill at least 1 day. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Keep chilled.

Étape 4

Set rack at lowest position in oven preheat to 350°F. Mix onions, celery, fennel, carrots, apples, oil, and bay leaves in large roasting pan. Sprinkle generously with salt and pepper. Place turkey atop vegetable mixture. Tuck wings under tie legs together loosely to hold shape. Place turkey in oven roast until instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 170°F, basting with pan drippings every 30 minutes and tenting loosely with foil if browning too quickly, about 4 hours total. Transfer turkey to platter (internal temperature of turkey will increase 5 to 10 degrees).

Étape 5

Pour vegetable mixture and pan drippings into large strainer set over large bowl press on solids to extract liquid. Discard solids in strainer. Spoon off fat from pan drippings discard (there will be a large amount of fat in pan drippings). Reserve degreased pan drippings for gravy (about 1 cup). Remove fat from surface of gravy base reserve 1/4 cup fat. Rewarm cider gravy base.

Étape 6

Melt reserved 1/4 cup fat in large saucepan over medium heat. Add flour stir 3 minutes. Gradually add warm cider gravy base and degreased pan drippings. Simmer until smooth, thickened, and reduced to 5 1/2 cups, whisking frequently, about 5 minutes. Season gravy with salt and pepper.


Résumé de la recette

  • 1 (12-pound) fresh or frozen turkey, thawed
  • 3 tablespoons butter, softened
  • 2 tablespoons finely chopped fresh sage
  • 1 tablespoon chopped fresh thyme
  • 1 ¾ teaspoons kosher salt, divided
  • 1 teaspoon dried marjoram
  • ¾ teaspoon freshly ground black pepper, divided
  • 2 ½ cups coarsely chopped onion (about 1 medium)
  • 1 cup coarsely chopped celery (about 2 stalks)
  • 1 medium bunch fresh sage leaves (about 1/4 ounce)
  • Aérosol de cuisson
  • 4 cups Homemade Turkey Broth, divided
  • 3 tablespoons cornstarch
  • 3 tablespoons water

Remove giblets and neck from turkey reserve for Homemade Turkey Broth. Pat turkey dry. Trim excess fat. Starting at neck cavity, loosen skin from breast and drumsticks by inserting fingers, gently pushing between skin and meat. Lift wing tips up and over back tuck under turkey.

Combine butter, chopped sage, thyme, 1 1/4 teaspoons salt, marjoram, and 1/2 teaspoon pepper rub mixture under loosened skin and over the breast and drumsticks. Place onion, celery, and sage leaves in turkey cavity tie legs together with kitchen string. Let stand at room temperature for 30 minutes. Place turkey, breast side up, on the rack of a roasting pan coated with cooking spray. Pour 2 cups Homemade Turkey Broth in bottom of pan place rack in pan. Bake turkey at 425° for 30 minutes. Reduce heat to 325° (do not remove turkey from oven). Bake at 325° for an additional 1 hour and 45 minutes or until a thermometer inserted into meaty part of thigh registers 165°. Remove turkey from pan cover loosely with foil. Let turkey stand 20 minutes discard skin.

Place a large zip-top plastic bag inside a 4-cup glass measure. Pour drippings through a fine sieve into bag let stand 10 minutes (fat will rise to the top). Seal bag carefully snip off 1 bottom corner of bag. Drain drippings into a medium bowl, stopping before fat layer reaches opening discard fat. Add enough of remaining 2 cups Homemade Turkey Broth to drippings to equal 3 cups. Combine cornstarch and 3 tablespoons water in a small bowl, stirring with a whisk. Bring broth mixture to a boil stir in cornstarch mixture. Bring to a boil reduce heat, and simmer 5 minutes or until thickened, stirring frequently. Stir in remaining 1/2 teaspoon salt and remaining 1/4 teaspoon pepper. Serve gravy with turkey.


Voir la vidéo: Recette inratable: ROTI de DINDE en seulement 35 minutes à la poêle. Economique


Commentaires:

  1. Fynn

    De plus, qu'est-ce qui suit?

  2. Akinojar

    Cela me semble être une excellente idée. Complètement avec vous, je serai d'accord.

  3. Heortwiella

    Je l'ai lu, mais je n'ai rien compris. Trop malin pour moi.



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