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Recette Risotto aux champignons au vin rouge

Recette Risotto aux champignons au vin rouge


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Le risotto au vin rouge avec prosciutto et girolles est une riche variante du plat italien classique. Servir à quelqu'un de spécial !

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 40g de prosciutto
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 girolles, tranchés
  • 200g de riz à risotto arborio
  • 235 ml de vin rouge
  • 750 ml de bouillon de bœuf, ou au besoin, divisé
  • 10g de feuilles de roquette
  • 25 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen; cuire le prosciutto jusqu'à ce que les bords commencent à se courber et que le gras soit fondu, de 2 à 3 minutes. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les champignons et cuire 30 secondes.
  2. Cuire et incorporer le riz au mélange de prosciutto, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le riz soit translucide sur les bords, 1 à 2 minutes. Verser le vin rouge dans le mélange de riz; cuire, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 5 minutes. Incorporer environ 250 ml de bouillon au mélange de riz, cuire et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé, de 3 à 5 minutes. Continuez à ajouter environ 250 ml de bouillon à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit tendre, 15 à 20 minutes.
  3. Mélanger la roquette, le parmesan, le thym et le poivre noir au mélange de riz; cuire et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 2 à 3 minutes.

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Recette de risotto aux champignons et à la pancetta au vin rouge

  • faire bouillir l'eau et ajouter au cube de bouillon

Étape 2

  • éplucher et émincer finement l'oignon rouge
  • Ajouter les oignons dans une poêle avec 1/4 de beurre et un filet d'huile d'olive
  • cuire une minute ou deux

Étape 3

  • laver le riz à risotto
  • ajouter le riz aux oignons rouges
  • cuire jusqu'à ce que le riz commence à devenir transparent
  • ajouter le vin rouge, cuire jusqu'à évaporation du vin
  • ajouter le bouillon au mélange d'oignons et de riz une louche à la fois en permettant au bouillon d'être absorbé par le riz, continuer à ajouter louche après louche jusqu'à épuisement du bouillon.
  • lorsque l'eau est complètement incorporée le riz doit être cuit, il doit être mou à l'extérieur avec une légère bouchée au milieu

Étape 4

  • pendant que le risotto cuit
  • chauffer l'huile d'olive dans la poêle
  • couper la pancetta en dés
  • ajouter à la poêle

Étape 5

  • laver et émincer les champignons de Paris
  • ajouter les champignons dans la poêle avec la pancetta
  • cuire les champignons jusqu'à coloration
  • mettre de côté

Étape 6

Étape 7

  • remettre les champignons et la pancetta sur le feu, faire chauffer
  • ajouter les champignons et la pancetta au risotto et remuer

Étape 8

  • râper finement le parmesan
  • gardez un peu de parmesan râpé pour saupoudrer sur le risotto. ajouter le reste de parmesan au riz
  • goûter et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire
  • Remuez puis placez un couvercle sur la casserole
  • laisser cinq minutes

Étape 9

  • partager le contenu de la casserole également entre les bols de service
  • saupoudrer de parmesan sur le risotto et servir

Recette Ustensiles

  • 1 planche à découper
  • 1 poêle à frire
  • 1 râpe
  • 1 cruche
  • 1 grand couteau
  • 1 grande casserole
  • 1 tamis

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Dans un faitout moyen ou une casserole à fond épais, faire griller le riz à feu moyen-doux dans 2 cuillères à café de beurre

Dans une casserole ou un faitout à part, non réactif, faites chauffer doucement le vin Amarone et, dès qu'il atteint le point d'ébullition, ajoutez-le au riz.

Poursuivez la cuisson du riz en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 16 à 18 minutes. Ajouter un peu de bouillon de légumes, au besoin, vers la fin de la cuisson.

Lorsque le riz est cuit à al dente consistance et le liquide a réduit à une sauce crémeuse, retirez le risotto du feu et ajoutez les 3 cuillères à soupe restantes de beurre et le fromage Monte Veronese râpé. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, assaisonner au goût avec du sel et servir immédiatement.

Servez le risotto fini saupoudré de fromage Monte Veronese râpé ou finement râpé (une autre spécialité véronaise), de Grana Padano ou de Parmigiano-Reggiano. Il est logique, bien sûr, de servir ce risotto accompagné d'un verre de vin Amarone della Valpolicella.

Variantes de recettes

Les garnitures facultatives pour le service comprennent : radicchio rouge grillé, noix hachées grillées et/ou morceaux de pancetta, de prosciutto ou de bacon frits croustillants.


Risotto aux champignons et au parmesan

Le risotto riche et crémeux aux champignons et au parmesan est le repas parfait pour une froide nuit d'automne ou d'hiver. Bien qu'il s'agisse d'un plat sans viande, les champignons sautés offrent une bouchée de légumes parfaitement charnue. J'adore le servir avec des choux de Bruxelles ou des courges d'hiver rôtis et une belle salade vert clair. Bien qu'il s'agisse presque toujours d'un plat principal dans notre maison, cela fonctionne également comme plat d'accompagnement. Associez-le à du poulet ou du porc rôti et je suis sûr que tout le monde à votre table mendiera pendant quelques secondes.

Riz, champignons, huile d'olive extra vierge, ail et persil.

Le risotto est l'une de ces recettes qui peuvent être un peu intimidantes jusqu'à ce que vous essayiez de le cuisiner. Une fois que vous l'avez fait, vous vous rendez compte que ce n'est pas si difficile à maîtriser. Le produit fini doit être un mélange crémeux entourant du riz « al dente » juste cuit. L'onctuosité vient de la cuisson lente du riz féculent pour qu'il crée sa propre sauce. Cela peut sembler compliqué, mais le secret d'un bon risotto est vraiment juste un peu d'huile de coude. Il nécessite des brassages fréquents. Vous remuez pendant que le riz absorbe le bouillon petit à petit. La clé est de garder les choses en mouvement afin que le riz féculent ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.

Une fois que vous aurez mélangé une tasse ou deux de bouillon, vous maîtriserez probablement la méthode de cuisson. Votre travail est vraiment très simple : vous devez juste vous assurer que les choses bougent pour que rien ne brûle !

Je préfère le bouillon de poulet pour cette recette, mais vraiment tout type de bouillon fonctionnera. Le bouillon de poulet fait maison a évidemment le meilleur goût, mais j'en ai rarement sous la main. Le bouillon du commerce ou le bouillon à base de bouillon fonctionnera parfaitement et vous obtiendrez un plat parfaitement délicieux.


Ingrédients

  • Confiture
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3/4 livre de cèpes frais ou de champignons shiitake à tige - 1/2 livre coupé en dés de 1/2 pouce, 1/4 livre tranché 1/4 pouce d'épaisseur
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 échalote moyenne, tranchée finement
  • 1 gousse d'ail, tranchée finement
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 3/4 tasse de vin rouge sec, comme l'Amarone
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Risotto
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 tasse de riz arborio (6 onces)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec, comme l'Amarone
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Un morceau de fromage Parmigiano-Reggiano de 2 onces, pour le rasage
  • 2 cuillères à café d'herbes mélangées hachées, comme la ciboulette, la menthe et l'estragon

Risotto aux champignons sauvages et au vin rouge

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition. Garder au chaud.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Ajouter 1 tasse de bouillon chaud et cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuez à ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé entre les ajouts. Le risotto est prêt lorsque le riz est al dente et suspendu dans une sauce épaisse et crémeuse, environ 20 minutes au total. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons et l'échalote, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 10 minutes. Grattez les champignons dans le risotto et incorporez le fromage et le persil. Sers immédiatement.


Risotto au vin rouge

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout ou une casserole à fond épais à feu moyen, cuire le prosciutto jusqu'à ce que les bords commencent à se courber et que la graisse soit fondue, de 2 à 3 minutes. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les champignons et cuire 30 secondes.

Cuire et incorporer le riz au mélange de prosciutto, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le riz soit translucide sur les bords, 1 à 2 minutes. Verser le vin rouge dans le mélange de riz et cuire, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 5 minutes. Incorporer 1 tasse de bouillon au mélange de riz, cuire et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé, de 3 à 5 minutes. Continuez à ajouter 1 tasse de bouillon à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit tendre, 15 à 20 minutes.

Mélanger la roquette, le parmesan, le thym et le poivre noir dans le mélange de riz, cuire et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 2 à 3 minutes.


Risotto Aux Lentilles Facile En 20 Minutes - Avec Sauge Et Champignons

La sauge, les champignons et un peu de lait de cajou donnent à ce délicieux mélange une certaine profondeur qui ne peut vraiment être appréciée qu'enroulée dans la couverture la plus confortable assise devant votre fenêtre préférée.

Ce plat est aussi sans produits laitiers! J'ai utilisé un peu de lait de cajou pour que ce risotto aux lentilles de 20 minutes soit vraiment crémeux, tout en le gardant léger.


Risotto aux pleurotes

Donc, vous avez un beau lot de pleurotes et vous ne savez pas comment les utiliser. Faites-les briller sur la scène principale dans ce délicieux risotto. C'est idéal pour ceux qui ont envie d'un délicieux plat végétarien, qui peut convaincre même le plus féroce des carnivores !


Conseils pour réussir le risotto aux champignons farro :

  • Pour rendre cette recette plus accessible, j'ai choisi d'utiliser exclusivement des champignons cremini (petits champignons bella), qui sont disponibles dans les épiceries génériques. Pour une saveur encore plus nuancée, utilisez n'importe quelle combinaison de champignons sauvages ou de cèpes séchés ajoutés, qui offrent une saveur encore plus nuancée.
  • S'il vous plaît, ne lésinez pas ou ne laissez pas le fromage de côté ! Cette recette nécessite d'incorporer un généreux 3/4 tasse de fromage parmigiano-reggiano râpé une fois que le farro est cuit. Il ajoute une saveur incroyable et contribue à la texture globale.
  • N'oubliez pas de laisser reposer le risotto, couvert, pendant environ 5 minutes avant de servir. J'ai trouvé que cette étape supplémentaire aide à épaissir et à libérer des amidons supplémentaires et, d'après mon expérience, aboutit à un plat amélioré et plus crémeux « de type risotto classique ».

Autres recettes préférées de Farro

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